Kefirul și kombucha sunt ambele băuturi fermentate cu mai multe beneficii pentru sănătate.
În timp ce ambele băuturi fac parte din categoria alimentelor fermentate, ele au mai multe diferențe în ceea ce privește producția, nutriția, aroma și textura.
Acest articol analizează diferențele dintre kefir și kombucha pentru a vă ajuta să determinați care dintre ele poate fi o alegere mai sănătoasă pentru dvs.
Cum sunt făcute
Atât kefirul, cât și kombucha necesită un material de pornire pentru a fi fermentat, un proces în care bacteriile, drojdiile sau alte microorganisme descompun moleculele de glucoză sau zahărul.
Cu toate acestea, o diferență majoră este că chefirul este în mod tradițional pe bază de lapte, în timp ce kombucha este pe bază de ceai verde sau negru.
Chefir
Boabele de kefir, care din punct de vedere tehnic nu sunt boabe, sunt ingredientul principal necesar pentru a face chefir. Acestea conțin un amestec de drojdie și bacterii care sunt legate împreună cu proteine din lapte și zaharuri complexe numite polizaharide.
Aceste boabe sunt adăugate în lapte și lăsate să stea 18-24 de ore pentru a fermenta. Odată ce fermentația este completă, boabele de chefir sunt eliminate din lichid și pot fi refolosite pentru a face un alt lot. Lichidul rămas este chefirul.
Rețineți că există și kefir de apă, care se face folosind boabe de kefir fie cu apă de cocos, fie cu apă simplă și cu zahăr adăugat în locul laptelui. Chefirul de apă nu este la fel de popular sau disponibil pe scară largă ca și kefirul tradițional pe bază de lapte.
Kombucha
Kombucha este fabricat din ceai, bacterii și zahăr. Se face amestecând o cultură simbiotică de bacterii și drojdie (SCOBY) cu ceai verde sau negru. Acest amestec se așază pentru o perioadă de 10-14 zile, în care se adaugă adesea zahăr pentru a-i da o aromă mai dulce.
În timp ce kombucha fermentează, un alt SCOBY se formează în partea superioară a lichidului. Aceasta este subțire și groasă și poate fi îndepărtată, lăsând lichidul kombucha. SCOBY-ul pe care îl eliminați poate fi folosit pentru a face un alt lot de kombucha.
Deși sunt mai puțin populari din punct de vedere comercial, unora le place să combine kombucha și kefir într-o singură băutură acasă. Acest lucru se face de obicei amestecând kombucha finit și kefir de apă, cu SCOBY și boabele de kefir eliminate.
REZUMATKefirul și kombucha sunt ambele băuturi fermentate făcute folosind un material de început care poate fi reutilizat pentru a face loturi suplimentare. Kefirul este de obicei pe bază de lapte, în timp ce kombucha se face cu ceai verde sau negru.
Gust, textură și arome
Chefirul tradițional este pe bază de lapte și are o consistență cremoasă. Mulți oameni consideră kefirul ca fiind un iaurt potabil. Are un gust acru, iar gradul său de dulceață depinde dacă se adaugă zahăr. Kefirul vine într-o serie de arome, care sunt în principal pe bază de fructe, vanilie sau simplă.
În comparație, kombucha se face în principal cu ceai negru sau verde, conferindu-i o consistență mai subțire. Mulți oameni cunosc kombucha prin cultura sa caracteristică, subțire, care se scufundă de obicei în partea de jos a sticlei.
La început, mirosul de kombucha dă o aromă bogată în oțet. Are un gust amar și este de obicei carbogazoasă și gazoasă, caracteristici care provin din moleculele de dioxid de carbon care rezultă din acidul acetic și din alte gaze eliberate în timpul procesului de fermentare.
Kombucha vine într-o gamă largă de arome, inclusiv fructe, mentă și o serie de condimente, cum ar fi curcuma și ghimbirul, pentru a numi câteva.
REZUMATKefirul este cremos, ușor acru și adesea în comparație cu un iaurt subțiat. Kombucha este carbogazoasă și are un miros de oțet, un gust amar și o cultură vie slabă caracteristică care se află adesea în partea de jos.
Nutrienți
Procesele de fermentație utilizate pentru a face kefir și kombucha înseamnă că ambele băuturi sunt pline de probiotice, care sunt bacterii bune găsite în alimente și în sistemul digestiv. Promovează o sănătate intestinală bună, precum și o stare generală bună de sănătate.
Cu toate acestea, chefirul și kombucha conțin câteva tipuri și cantități ușor diferite de bacterii bune. Ambele conțin bacterii lactice, în timp ce kombucha conține și acid acetic.
Compoziția nutritivă a acestor băuturi poate varia semnificativ în funcție de ingredientele utilizate pentru a le face, cum ar fi tipul de lapte utilizat în chefir și cantitatea de zahăr adăugat în kombucha.
Totuși, pentru a vă face o idee despre valorile lor nutritive, iată cum se compară 1 cană (240 ml) de chefir fabricat cu lapte lactat cu conținut scăzut de grăsimi cu aceeași porție de kombucha:
O cană (240 ml) de chefir, făcută cu lapte lactat cu conținut scăzut de grăsimi, asigură, de asemenea, 30% din valoarea zilnică (DV) pentru calciu, 5% din DV pentru sodiu, precum și 10% și 25% din DV pentru vitaminele A și respectiv D.
În timp ce conținutul de micronutrienți al kombucha este dificil de găsit pe eticheta nutrițională, studii mai vechi au constatat că acesta conține unele vitamine B, vitaminele C și A, zinc, cupru, fier și mangan.
Din nou, compoziția nutrițională a chefirului și kombucha poate varia, deci cel mai bun mod de a examina ofertele nutriționale ale acestor băuturi este de a examina panourile lor nutritive.
REZUMATCompoziția nutrițională a chefirului și kombucha poate varia semnificativ în funcție de ce ingrediente sunt folosite pentru a le face. Ambele conțin probiotice, cum ar fi acidul lactic și acidul acetic.
Beneficii
Principalul beneficiu al consumului de chefir și kombucha este că acestea sunt o sursă de probiotice, care sunt bacterii bune care ajută la promovarea unui echilibru bacterian sănătos în tractul digestiv.
Chefir
Unele studii pe animale au indicat că consumul de chefir poate reduce inflamația, poate promova efectele de vindecare, poate ajuta la scăderea colesterolului ridicat și poate modula sistemul imunitar.
În plus, alte studii pe animale și mai vechi pe eprubete au descoperit că chefirul are potențiale proprietăți antimicrobiene, antiinflamatoare, antioxidante și anticanceroase.
Kefirul a fost folosit chiar și pentru tratarea constipației cronice, precum și a ulcerelor peptice din stomac și intestin în Rusia.
Kombucha
Kombucha nu numai că conține probiotice, ci oferă și beneficiile ceaiului folosit pentru prepararea acestuia. De exemplu, ceaiurile verzi și negre sunt bogate în antioxidanți puternici, care sunt compuși care luptă împotriva daunelor provocate de radicalii liberi care pot duce la boli cronice.
În plus, kombucha făcut cu ceai verde și negru poate avea efecte anticancerigene, poate promova pierderea de grăsime și poate îmbunătăți controlul glicemiei, deși sunt necesare mai multe cercetări.
Compușii din kombucha, cum ar fi acidul acetic și probabil alții, par să aibă activitate antimicrobiană, care poate ajuta la distrugerea organismelor potențial dăunătoare din organism.
În plus, kombucha poate avea un efect protector asupra ficatului. Unele studii pe animale au descoperit că kombucha are capacitatea de a reduce toxicitatea hepatică cauzată de substanțele chimice toxice, în unele cazuri cu până la 70%.
REZUMATKefirul și kombucha sunt pline de probiotice, care sunt bacterii bune care promovează sănătatea intestinală și generală. De asemenea, pot avea efecte antimicrobiene, antioxidante, anticancerigene și antiinflamatorii.
Dezavantaje
În timp ce kefirul și kombucha oferă numeroase beneficii pentru sănătate legate de intestin, acestea pot avea dezavantaje de luat în considerare.
Chefir
Kefirul este fabricat de obicei dintr-un lapte care conține lactoză, ceea ce înseamnă că nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la proteinele din lapte sau cu intoleranță la lactoză.
Acestea fiind spuse, există unele opțiuni vegane. Unele au fost obținute din lapte neactiv, cum ar fi laptele de caju. Chefirul de apă este, de asemenea, o opțiune, deoarece se face folosind apă de cocos sau apă simplă cu adaos de zahăr.
Kefirul poate conține, de asemenea, o cantitate mare de zahăr, în funcție de tipul de lapte utilizat și dacă s-au folosit zahăr adăugat sau anumite arome. Băuturile bogate în zahăr vă pot crește, de asemenea, riscul de obezitate, boli de inimă, boli de ficat gras și diabet de tip 2.
Unele persoane pot prezenta, de asemenea, modificări ale obiceiurilor intestinale atunci când consumă prima dată kefir, cum ar fi constipație sau dureri abdominale.
Cei care sunt imunocompromiși pot avea nevoie să evite alimentele cu culturi sau probiotice. Vă rugăm să discutați acest lucru cu medicul dumneavoastră.
Un mic studiu efectuat la adulți sănătoși a constatat că, deși chefirul are un indice glicemic scăzut până la moderat, ceea ce înseamnă că nu crește prea mult glicemia, are un indice insulinemic ridicat, ceea ce înseamnă că poate crește nivelul insulinei din sânge mai mult decât alte alimente.
Acest lucru este problematic, deoarece hiperinsulinemia sau nivelurile ridicate de insulină din sânge au fost legate de un risc mai mare de obezitate, boli de inimă și anumite tipuri de cancer.
Mai mult, kefirul nu i-a menținut pe participanții la studiu mult mai plini decât o felie de pâine albă rafinată.
Kombucha
Efervescența kombucha, care se datorează moleculelor de dioxid de carbon create în timpul fermentației, poate provoca balonare dacă nu sunteți obișnuiți cu ea.
Kombucha conține, de asemenea, cofeină din ceai, care ar putea contribui la perturbarea somnului. Persoanele cu sensibilitate la cofeină pot reacționa, de asemenea, la aceasta în alte moduri, posibil simțindu-se nervoase sau anxioase.
În plus, kombucha poate conține o cantitate substanțială de zahăr adăugat, în funcție de cât se folosește pentru a-l face. Aportul excesiv de zahăr poate atrage apă în intestine, putând provoca diaree.
În plus, kombucha conține compuși numiți FODMAP (oligo-, di-, mono-zaharide și polioli fermentabili), care sunt tipuri specifice de carbohidrați care pot provoca stomac deranjat la unele persoane, în special la cei cu sindromul intestinului iritabil (IBS).
Kombucha conține, de asemenea, urme de alcool datorită fermentației pe care o suferă, iar unii oameni ar putea dori să o evite din acest motiv. În timp ce cantitatea este foarte scăzută la soiurile comerciale - sub 0,5% - poate fi de până la 3% în loturile preparate în casă.
În plus, experții recomandă femeilor însărcinate și care alăptează să evite alcoolul. Alcoolul se poate transfera în laptele matern și, astfel, sugarii dacă sunt alăptați în decurs de 2 ore de la consumarea mamei, iar sugarii îl metabolizează mult mai lent decât adulții.
Femeile însărcinate și care alăptează ar putea dori, de asemenea, să evite kombucha, deoarece este un produs nepasteurizat. Acest lucru îl prezintă un risc mai mare de a conține bacterii potențial dăunătoare, cum ar fi Listeria monocytogenes, care poate provoca avort spontan.
În cele din urmă, femeile însărcinate și care alăptează ar putea dori să ia în considerare conținutul de cafeină al kombucha. În timp ce aportul moderat de cofeină este în general sigur în timpul sarcinii, o cantitate mică de cofeină se poate transfera prin laptele matern și poate determina bebelușii să devină agitați.
REZUMATChefirul pe bază de lactate conține lactoză, poate avea un conținut ridicat de zahăr și pare să crească insulina. Kombucha poate provoca stomac deranjat, poate fi problematic pentru persoanele cu sensibilitate la cofeină și ar trebui să fie limitată sau evitată de femeile însărcinate și care alăptează.
Linia de jos
Kefirul și kombucha sunt cunoscute mai ales pentru a fi băuturi fermentate, bogate în probiotice. În timp ce suferă un proces similar de fermentare, chefirul este obținut în mod tradițional folosind lapte, în timp ce kombucha folosește ceai verde sau negru.
Ambele băuturi oferă probiotice, care sunt bacterii bune care promovează sănătatea intestinului. De asemenea, pot avea efecte antioxidante și antimicrobiene.
Cu toate acestea, există potențiale dezavantaje de luat în considerare, cum ar fi conținutul lor adăugat de zahăr, lactoză și cofeină, precum și alte caracteristici care pot crește riscul de boli cronice.
Care dintre cele mai sănătoase poate depinde de ceea ce doriți să obțineți din consumul acestor băuturi.
În general, atât chefirul, cât și kombucha sunt opțiuni sănătoase care oferă unele beneficii și potențiale dezavantaje. În cele din urmă, pe care o alegeți poate depinde în primul rând de preferințele dvs. personale.
În orice caz, este o idee bună să citiți eticheta ingredientului și panoul de informații nutriționale atunci când decideți între cele două sau ce marcă să încercați.
