Gemul și jeleul sunt două tipuri populare de unturi de fructe găsite în gospodăriile din întreaga lume.
Sunt folosite în mod alternativ în multe rețete, totuși s-ar putea să vă întrebați ce le deosebește.
Acest articol explică asemănările și diferențele dintre gem și jeleu.
Cele mai importante diferențe
Deși gemurile și jeleurile sunt atât fructe dulci, cât și lipicioase, acestea diferă în unele aspecte fundamentale.
Sunt făcute cu ingrediente similare: fructe, zahăr, apă, pectină și acid - de obicei din suc de lămâie.
Pectina este un tip de fibră care se găsește în pereții celulari ai plantelor și fructelor. Formează un gel atunci când este amestecat cu acid și este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a oferi textură produselor derivate din fructe și legume.
Și în timp ce fructele și sucurile lor conțin în mod natural zahăr, adăugarea mai multă susține procesul de gelificare. Zahărul acționează și ca conservant, prevenind dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Cu toate acestea, gemurile și jeleurile diferă prin textură, aspect, proporțiile ingredientelor lor comune și modul în care utilizează sau includ fructele.
Jeleu
Jeleurile sunt făcute din suc de fructe sau legume. Acestea se caracterizează prin aspectul lor clar și o textură fermă care se menține pe loc.
Sucul se extrage prin fierberea fructelor zdrobite sau a bucăților de fructe în apă până când se înmoaie, după care cojile și pulpa sunt separate de suc prin strecurarea lor printr-o strecurătoare cu o pânză de brânză sau jeleu. Acest lucru asigură un aspect clar.
Puteți pregăti jeleuri cu sau fără adăugare de pectină, dar din moment ce o jeleu bună ar trebui să aibă suficientă putere de gel pentru a-și păstra forma, majoritatea rețetelor o includ.
Pectina comercială este de obicei derivată din mere și citrice și se vinde atât sub formă de pulbere, cât și sub formă lichidă.
Gem
Dulceațele sunt făcute din fructe zdrobite sau măcinate, rezultând o răspândire mai groasă care își păstrează forma, dar este mai puțin fermă decât jeleurile.
Spre deosebire de jeleu, gemul nu este clar și este posibil să găsiți bucăți de fructe sau particule dispersate în el. Acestea fiind spuse, tulpinile și gropile de fructe ar trebui îndepărtate.
Dulceațele pot fi preparate cu și fără pectină adăugată, deoarece fructele o asigură în mod natural. Cu toate acestea, ar trebui să includeți câteva fructe necoapte dacă nu se adaugă pectină, deoarece acestea conțin mai multă pectină decât cele coapte.
rezumatGemurile și jeleurile sunt două tipuri de tartine de fructe făcute cu aceleași ingrediente. Ele diferă prin textură, aspect și modul în care fructele sunt utilizate pentru a le produce.
Asemănări multiple
În afară de gustul lor dulce și lista de ingrediente similare, gemurile și jeleurile au profiluri nutriționale comune și beneficii potențiale pentru sănătate.
Profiluri nutritive similare
Având în vedere că împărtășesc ingrediente similare, nu este de mirare că gemurile și jeleurile au o compoziție nutritivă similară.
Mai jos este conținutul nutrițional al unei linguri (20 grame) din aceste două tipuri de fructe răspândite:
Ambele substanțe răspândite furnizează practic aceeași cantitate de macronutrienți și conțin aproximativ 48-54% zahăr.
Diferențele în compozițiile lor de vitamine și minerale depind de tipurile de fructe utilizate și de adăugarea de pectină.
De exemplu, unturile preparate fără adăugarea de pectină necesită un timp mai mare de gătit, ceea ce le poate reduce conținutul de nutrienți sensibili la căldură, cum ar fi vitamina C.
Împărtășiți beneficiile și dezavantajele pentru sănătate
Unele dintre beneficiile potențiale ale gemurilor și jeleurilor pentru sănătate sunt legate de conținutul lor de pectină.
Pectina are efecte prebiotice - ceea ce înseamnă că hrănește bacteriile prietenoase ale intestinului pentru a le stimula creșterea - ceea ce la rândul său îmbunătățește sănătatea intestinului.
Studii recente au stabilit că un intestin sănătos este esențial pentru menținerea sănătății generale bune și pentru a ajuta la tratarea și prevenirea bolilor multiple.
Cercetările arată, de asemenea, că pectina poate inhiba toxinele periculoase produse de E coli, o bacterie dăunătoare.
Acestea fiind spuse, chiar dacă gemurile și jeleurile pot oferi unele beneficii, sunt produse cu conținut ridicat de zahăr și consumul prea mult de zahăr poate duce la creșterea în greutate, cavități, boli de inimă și diabet de tip 2.
Prin urmare, ar trebui să le consumați cu moderație.
rezumatGemurile și jeleurile au o compoziție nutritivă similară, iar conținutul lor de pectină poate oferi unele beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, sunt bogate în zahăr și ar trebui consumate cu moderare.
Gemuri și jeleuri de casă cumpărate vs.
Principala diferență între gemurile și jeleurile cumpărate în magazin și cele de casă este calitatea ingredientului.
Dacă examinați lista de ingrediente a gemului sau a jeleului cumpărat din magazin, puteți constata că sunt incluse arome artificiale, coloranți alimentari și conservanți.
Aromele artificiale sunt folosite pentru a spori gustul, în timp ce coloranții alimentari compensează pierderea de culoare din gătit și depozitare. Studiile sugerează că acești coloranți pot avea unele efecte negative asupra sănătății, inclusiv reacții alergice la copii și cancer la șoareci.
În plus, unele mărci își pot îndulci produsele atât cu zahăr, cât și cu sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS). HFCS a fost legat de un risc crescut de obezitate, boli de inimă și diabet de tip 2.
Cu toate acestea, prepararea propriei gemuri sau jeleu acasă este ușoară și vă oferă control deplin asupra ingredientelor.
Iată o rețetă simplă de gem de căpșuni pentru a începe:
gem de căpșuni
Ingrediente:
- 1 cană (166 grame) de căpșuni spălate și zdrobite fără tulpini și capace
- 1–3 cani (200–600 grame) de zahăr
- 1/4 sticlă (65 ml) de pectină lichidă (opțional)
- 1/4 cană (60 ml) de apă
Metodă:
Așezați căpșunile și apa într-o cratiță. Adăugați 1 cană (200 de grame) de zahăr dacă nu veți adăuga pectină sau 3 căni (600 de grame) dacă veți adăuga pectină. Se amestecă bine și se aduce amestecul la fierbere.
Dacă nu utilizați pectină, fierbeți amestecul până se îngroașă. Scoateți-l de pe foc și amestecați-l încă 5 minute. Apoi transferați gemul într-un recipient de sticlă.
Dacă utilizați pectină, fierbeți amestecul timp de 1 minut, amestecând constant. Scoateți-l de pe foc și adăugați pectina. Se amestecă încă 5 minute înainte de a transfera gemul într-un recipient de sticlă.
rezumatRealizarea unei versiuni de casă a gemului sau a jeleului preferat este ușoară și va fi probabil o alternativă mai sănătoasă la produsele cumpărate din magazin.
Este unul mai sănătos decât celălalt?
Dulceața și jeleul au practic aceeași valoare nutritivă, gust fructat și textură răspândibilă. Astfel, le puteți folosi în mod interschimbabil.
Acestea fiind spuse, unele studii au analizat profilul nutrițional al gemurilor după 9 luni de depozitare și nu au observat pierderi semnificative în conținutul lor de antioxidanți.
Prin urmare, gemurile ar putea oferi o sursă de antioxidanți atunci când fructele proaspete nu sunt disponibile.
rezumatDeoarece gemurile și jeleurile au caracteristici similare, le puteți folosi în mod interschimbabil. Dulceațele pot furniza antioxidanți, ceea ce este benefic atunci când fructele proaspete nu sunt disponibile.
Linia de jos
Gemurile și jeleurile sunt două tipuri de unturi de fructe care oferă o valoare nutrițională similară și beneficii potențiale pentru sănătate.
Cu toate acestea, din moment ce gemurile se fac cu fructe zdrobite, iar jeleurile cu suc de fructe, acestea diferă prin aspect și textură.
Atât gemurile, cât și jeleurile sunt produse bogate în zahăr, care ar trebui consumate în cantități mici.
Pentru o alternativă mai sănătoasă, încercați să vă creați propria acasă.
