Feta, o brânză cremoasă aromată, vindecată în saramură, este un element esențial în bucătăria greacă și în dieta mediteraneană.
Mulți oameni îl bucură în salate, pe sandvișuri sau chiar servit singur ca brânză de masă sau ca parte a unui platou de brânză.
Totuși, s-ar putea să vă întrebați din ce tip de feta de lapte este în general format.
Acest articol analizează îndeaproape brânza feta, detaliază tipurile de lapte pe care le conține și explicând cum se compară cu brânza de capră.
Cum se face feta
În mod tradițional, feta se face din lapte de oaie 100%, dar unele feta pot conține, de asemenea, până la 30% lapte de capră.
Feta fabricată și vândută în Uniunea Europeană (UE) este listată sub denumirea de denumire de origine protejată (DOP) care asigură faptul că orice produs listat ca „feta” conține cel puțin 70% lapte de oaie și nu mai mult de 30% lapte de capră.
Cu toate acestea, această protecție nu se aplică brânzeturilor feta produse și vândute în afara UE. Prin urmare, feta produsă în Statele Unite și în alte țări ar putea fi făcută din lapte de vacă sau dintr-o combinație de lapte.
Brânza Feta se obține prin adăugarea de bacterii lactice în lapte pentru a acri laptele și a iniția fermentarea. Apoi, enzimele de cheag sunt adăugate în lapte pentru a separa cașul solid de lapte de zer - o proteină lichidă care este un produs secundar al producției de brânză.
Odată ce cașul este complet separat de zer, cașul este tăiat în blocuri mici și plasat în matrițe de formă similară.
După 24 de ore, blocurile feta sunt scoase din forme, sărate și plasate în recipiente din lemn sau metal pentru îmbătrânire.
Câteva zile mai târziu, blocurile feta sunt din nou transferate în recipiente noi care conțin o saramură lichidă sărată. Feta rămâne în saramură lichidă pentru a îmbătrâni cel puțin încă 2 luni sau uneori mai mult.
rezumatFeta se face prin separarea și vindecarea cașului de lapte folosind bacterii și enzime. Feta tradițională este fabricată din lapte de oaie 100% sau o combinație de lapte de oaie și până la 30% lapte de capră, dar feta produsă în afara UE poate conține și lapte de vacă.
Feta vs. brânză de capră
Principala diferență dintre brânza feta și cea de capră este tipul de lapte pe care îl conține fiecare. În timp ce feta este preponderent din lapte de oaie, brânza de capră este în principal din lapte de capră.
Cu toate acestea, atât brânza feta, cât și brânza de capră sunt de obicei brânzeturi albe, cu o senzație de gură cremoasă.
Feta are un miros mai nutrit și un gust care este acidulat și sărat, probabil datorită procesului de întărire a saramurii pe care îl suferă. Brânza de capră are o aromă mai puternică de pământ, cu o aromă acră și îndrăzneață.
Brânza feta este formată în blocuri în timpul producției și uneori are găuri mici de mică adâncime, creând o textură ușor granuloasă. Brânza nu are niciun fel de coajă sau piele care o înconjoară.
Pe de altă parte, brânza de capră este adesea modelată într-un buștean, o roată sau tăiată într-un bloc triunghiular. Brânza poate avea sau nu o coajă comestibilă.
Cât de tare sau de moale este feta poate varia. Feta tare ar trebui să se prăbușească ușor, în timp ce o feta moale va fi mai răspândită.
Brânza de capră variază, de asemenea, cât de tare sau moale, și rigidă sau sfărâmicioasă.
Aceste asemănări între brânză feta și capră determină uneori să fie confundate între ele.
Comparație nutrițională
În general, brânza este o sursă bună de nutrienți, cum ar fi proteine și calciu.
Unele brânzeturi sunt, de asemenea, bogate în acizi grași, inclusiv acidul linoleic conjugat (CLA) - un grup de grăsimi despre care cercetările sugerează că pot avea beneficii, inclusiv prevenirea bolilor de inimă și reducerea grăsimii corporale.
Atât brânzeturile feta, cât și cele de capră pot conține CLA. Cu toate acestea, procesele de producție utilizate și durata de timp în care brânzeturile sunt coapte și maturate pot afecta cât de mult CLA este reținut în produsul final.
Mai mult, multe dintre faptele nutriționale ale brânzeturilor sunt influențate de mici modificări ale producției, cum ar fi tipul de lapte și metodele de sărare utilizate.
Cu toate acestea, brânza feta și de capră pot face fiecare o gustare sănătoasă și hrănitoare.
Tabelul următor este o scurtă prezentare generală a diferențelor în nutriția brânzeturilor de capră și feta pentru o pană mică de 38 de grame de brânză.
rezumatFeta și brânza de capră au unele asemănări, dar diferă și ele, deoarece feta este fabricată din lapte de oaie, iar brânza de capră este fabricată din lapte de capră. Ambele brânzeturi sunt surse bune de proteine, calciu și grăsimi sănătoase.
Ghid de cumpărare Feta
Cel mai bun mod de a determina tipul de feta pe care îl cumpărați este să vă uitați cu atenție la eticheta ambalajului și la ingredientele utilizate pentru fabricarea brânzei.
Multe brânzeturi feta vor indica, de asemenea, în mod direct ce tip de lapte a fost folosit pentru a face produsul pe eticheta frontală. Pentru alții, poate fi necesar să vă uitați mai atent la lista de ingrediente de pe spatele ambalajului.
Dacă o brânză feta afirmă că a fost făcută în Grecia, puteți fi siguri că a fost făcută în principal cu lapte de oaie. În caz contrar, feta ar putea fi făcută cu lapte de vacă sau de capră.
Dacă achiziționați brânză proaspătă de la o brânză, cel mai bine este să consultați un angajat dacă nu sunteți sigur cu privire la tipul de brânză pe care îl cumpărați.
rezumatCitirea îndeaproape a etichetei ambalajului și a listei de ingrediente sau verificarea cu un angajat este cea mai bună modalitate de a determina ce tip de lapte a fost utilizat pentru a face brânză feta.
Linia de jos
Feta este o brânză albă cremoasă și delicioasă care poate fi o gustare sănătoasă sau un plus la mese.
Brânza este vindecată într-o saramură sărată și este bogată în câțiva nutrienți benefici.
Deși unele feta pot conține o cantitate mică de lapte de capră, feta făcută cu lapte de oaie va oferi cea mai autentică experiență feta.
