De zeci de ani, siropul de porumb bogat în fructoză a fost folosit ca îndulcitor în alimentele procesate.
Datorită conținutului său de fructoză, a fost puternic criticat pentru potențialele sale efecte negative asupra sănătății.
Mulți oameni susțin că este chiar mai dăunător decât alți îndulcitori pe bază de zahăr.
Acest articol compară siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul obișnuit, analizând dacă unul este mai rău decât celălalt.
Ce este siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză?
Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este un îndulcitor derivat din siropul de porumb, care este procesat din porumb.
Este folosit pentru îndulcirea alimentelor procesate și a băuturilor răcoritoare - în principal în Statele Unite.
Similar cu zahărul de masă obișnuit (zaharoza), este compus atât din fructoză, cât și din glucoză.
A devenit un îndulcitor popular la sfârșitul anilor 1970, când prețul zahărului obișnuit era ridicat, în timp ce prețurile porumbului erau scăzute din cauza subvențiilor guvernamentale.
Deși utilizarea sa a crescut între 1975 și 1985, a scăzut ușor din cauza popularității în creștere a îndulcitorilor artificiali.
REZUMATSiropul de porumb bogat în fructoză este un îndulcitor pe bază de zahăr, utilizat în alimentele și băuturile procesate din Statele Unite. La fel ca zahărul obișnuit, este format din zaharurile simple glucoză și fructoză.
Proces de producție
Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este fabricat din porumb (porumb), care este de obicei modificat genetic (OMG).
Porumbul este mai întâi măcinat pentru a produce amidon de porumb, care este apoi procesat în continuare pentru a crea sirop de porumb.
Siropul de porumb constă în cea mai mare parte din glucoză. Pentru a-l face mai dulce și mai asemănător ca zahărul de masă obișnuit (zaharoza), o parte din glucoză se transformă în fructoză folosind enzime.
Diferitele tipuri de sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS) oferă proporții variate de fructoză.
De exemplu, în timp ce HFCS 90 - cea mai concentrată formă - conține 90% fructoză, cel mai frecvent utilizat tip, HFCS 55, constă din 55% fructoză și 42% glucoză.
HFCS 55 este similar cu zaharoza (zahăr de masă obișnuit), care este 50% fructoză și 50% glucoză.
REZUMATSiropul de porumb bogat în fructoză este produs din amidon de porumb (porumb), care este rafinat în continuare pentru a produce sirop. Cel mai comun tip are un raport fructoză-glucoză similar cu zahărul de masă.
Sirop de porumb bogat în fructoză vs. zahăr obișnuit
Există doar mici diferențe între HFCS 55 - cel mai frecvent tip de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - și zahărul obișnuit.
O diferență majoră este că siropul de porumb bogat în fructoză este lichid - conține 24% apă - în timp ce zahărul de masă este uscat și granulat.
În ceea ce privește structura chimică, fructoza și glucoza din siropul de porumb bogat în fructoză nu sunt legate împreună ca în zahărul de masă granulat (zaharoză).
În schimb, plutesc separat unul lângă celălalt.
Aceste diferențe nu afectează valoarea nutrițională sau proprietățile de sănătate.
În sistemul digestiv, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză - astfel încât siropul de porumb și zahărul ajung să arate exact la fel.
Gram pentru gram, HFCS 55 are niveluri ușor mai mari de fructoză decât zahărul obișnuit. Diferența este foarte mică și nu este deosebit de relevantă din perspectiva sănătății.
Desigur, dacă ați compara zahărul de masă obișnuit cu HFCS 90, care are 90% fructoză, zahărul obișnuit ar fi mult mai de dorit, întrucât consumul excesiv de fructoză poate fi foarte dăunător.
Cu toate acestea, HFCS 90 este rar folosit - și apoi doar în cantități mici datorită dulceaței sale extreme.
REZUMATSiropul de porumb bogat în fructoză și zahărul de masă (zaharoză) sunt aproape identice. Principala diferență este că moleculele de fructoză și glucoză sunt legate între ele în zahărul de masă.
Efecte asupra sănătății și metabolismului
Principalul motiv pentru care îndulcitorii pe bază de zahăr sunt nesănătoși se datorează cantității mari de fructoză pe care o furnizează.
Ficatul este singurul organ care poate metaboliza fructoza în cantități semnificative. Când ficatul este supraîncărcat, transformă fructoza în grăsime.
O parte din acea grăsime se poate adăposti în ficat, contribuind la ficatul gras. Consumul ridicat de fructoză este, de asemenea, legat de rezistența la insulină, sindromul metabolic, obezitatea și diabetul de tip 2.
Siropul de porumb bogat în fructoză și zahărul obișnuit au un amestec foarte asemănător de fructoză și glucoză - cu un raport de aproximativ 50:50.
Prin urmare, v-ați aștepta ca efectele asupra sănătății să fie în mare parte aceleași - ceea ce a fost confirmat de mai multe ori.
Atunci când se compară doze egale de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și zahăr obișnuit, cercetările arată că nu există nicio diferență în sentimentele de plenitudine, răspunsul la insulină, nivelurile de leptină sau efectele asupra greutății corporale.
Astfel, zahărul și siropul de porumb bogat în fructoză sunt exact aceleași din punct de vedere al sănătății.
REZUMATMulte studii arată că zahărul și siropul de porumb bogat în fructoză au efecte similare asupra sănătății și metabolismului. Ambele sunt dăunătoare atunci când sunt consumate în exces.
Sugar Is Bad - Fruit is not
Deși fructoza excesivă din zahărul adăugat este nesănătoasă, nu trebuie să evitați consumul de fructe.
Fructele sunt alimente integrale, cu multe fibre, substanțe nutritive și antioxidanți. Este foarte dificil să mănânci excesiv fructoză dacă o iei doar din fructe întregi.
Efectele negative ale fructozei asupra sănătății se aplică numai zaharurilor adăugate excesive, care sunt tipice pentru o dietă bogată în calorii, occidentală.
REZUMATDeși fructele sunt printre cele mai bogate surse naturale de fructoză, acestea sunt asociate cu beneficii pentru sănătate. Efectele adverse asupra sănătății sunt legate numai de un aport excesiv de zahăr adăugat.
Linia de fund
Cea mai comună formă de sirop de porumb bogat în fructoză, HFCS 55, este practic identică cu zahărul de masă obișnuit.
În prezent lipsesc dovezi care să sugereze că unul este mai rău decât celălalt.
Cu alte cuvinte, amândoi sunt la fel de răi atunci când sunt consumați în exces.
