orz

orz este o plantă din familia cu iarbă dulce. Împreună cu ovăzul și grâul, este unul dintre cele mai importante tipuri de cereale.

Ce ar trebui să știți despre orz

Cerealele nepoluate de orz furnizează multe vitamine B și fibre suficiente. Fibra promovează digestia sănătoasă și poate ajuta la prevenirea gazelor și balonării.

Orzul este o plantă anuală care are între 0,7 și 1,2 metri înălțime. Tulpina și frunzele sunt fără păr și netede. Lama de iarbă stă vertical. Pe ea se găsesc frunze alternative și cu două linii.

Lama frunzelor este destul de plată. Are între 10 și 25 de centimetri lungime și până la 2 centimetri lățime. Pe teaca frunzelor există două auricule lungi. Acestea închid complet tulpina de orz. Vârfurile de orz se află într-o inflorescență asemănătoare unui vârf. Stau în rânduri și sunt sesile. Fiecare spikelet conține de obicei o singură floare. Terasele individuale ale suportului urechii au între 8 și 15 centimetri lungime. Când sunt coapte, capetele de fructe atârnă cu copertinele.

Iarba dulce provine inițial din Orientul Mijlociu și din estul Balcanilor. Dovezi privind utilizarea orzului pot fi găsite încă din 15.000 î.Hr. Orzul cultivat probabil se întoarce la orzul sălbatic (Hordeum vulgare). Ca un cereal cultural clasic, planta a fost cultivată acum mai bine de 8000 de ani în zona din jurul Nilului. Împreună cu einkornul și emmerul, orzul a fost unul dintre primele tipuri de cereale pe care oamenii le-au cultivat în mod special. Din anul 7000, plantele cu randament ridicat au fost utilizate pentru reproducerea ulterioară.

Orzul a fost cultivat și în Europa Centrală începând cu 5500 î.Hr. În Evul Mediu, iarba dulce era folosită ca nutreț. Chiar și astăzi, orzul de iarnă este folosit mai ales ca hrană pentru animale. Soiul, cunoscut și sub denumirea de orz pentru furaje, este mai productiv și conține mai multe proteine ​​decât orzul de primăvară. Orzul de primăvară este folosit mai ales ca orz de bere. Este prelucrat în malț și bere. Alternativ, orzul de primăvară poate fi, de asemenea, prelucrat în crupe sau orz perlat. De asemenea, este măcinat ocazional în făină de orz.

Cerealele de orz sunt puternic fuzionate cu cojile de orz. Pentru consumul uman trebuie să fie eliberați de coajă. În trecut, boabele de orz erau decojite într-un singur proces de bronzare. Astăzi această lucrare este realizată de o moară specială de cojit.

Importanța pentru sănătate

Cerealele nepoluate de orz furnizează multe vitamine B și fibre suficiente. Fibra promovează digestia sănătoasă și poate ajuta la prevenirea gazelor și balonării.

Vitaminele B îndeplinesc diverse sarcini importante în corpul uman. Se asigură un sistem nervos sănătos, sunt implicați în formarea celulelor și părul puternic și unghiile. Pe lângă vitamine, orzul oferă și minerale esențiale, cum ar fi calciul și magneziul. Datorită glucidelor complexe pe care le conține, orzul este rapid și de lungă durată. Mucilagiul din orz formează un strat protector în stomac și, prin urmare, este un bun pentru membranele mucoase acide. Orzul poate ameliora sau chiar previne arsurile la stomac. Orzul gătit are un efect calmant similar cu cel al gruelului sau al orezului.

Orzul de orz, pe de altă parte, este mai puțin bogat în vitamine și nutrienți decât cerealele integrale de orz. Scoica este îndepărtată atunci când este produs orzul de perle. Contine multe minerale. Cu toate acestea, există și fitine în coajă. Fitinele pot lega mineralele astfel încât acestea să nu mai poată fi absorbite de organism. Pentru a elimina fitinele, boabele de orz trebuie să se înmoaie în apă rece pentru o noapte înainte de utilizare. Fitinele trec în apă și pot fi aruncate pur și simplu.

Iarba de orz, care poate fi cultivată din semințele de orz, are o importanță deosebită pentru sănătate. Impresionează prin densitatea mare de substanțe vitale. Nu multe alimente au un conținut atât de ridicat de minerale, oligoelemente, vitamine și bioflavonoide. De asemenea, conține o mulțime de clorofilă. Pigmentul plantelor verzi are, de asemenea, numeroase beneficii pentru sănătate pentru oameni.

Ingrediente și valori nutritive

Informatii nutritionale	Suma per 100 de grame
calorii 354	Conținut de grăsime 2,3 g
colesterol 0 mg	sodiu 12 mg
potasiu 452 mg	hidrati de carbon 73 g
proteină 12 g	Fibră 17 g

Compoziția exactă a orzului variază în funcție de condițiile solului, de climă, de soi și de tehnica de cultivare. Două treimi din orz constă din carbohidrați. Conținutul de grăsimi este destul de scăzut la 2,1 grame la 100 grame. 100 de grame de orz conțin puțin sub 10 grame de proteine.

Conținutul de fibre este de 10 grame la 100 de grame. Cu un conținut de minerale de 2,3 grame, orzul este bogat în potasiu, calciu, mangan, cupru, fier, zinc, fosfor, seleniu și sodiu. Sunt incluse, de asemenea, vitamine precum vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, acid pantotenic, acid folic și vitamina B6. Orzul conține, de asemenea, mai mulți aminoacizi esențiali și semi-esențiali. Acestea includ arginina, izoleucina, leucina, lizina, treonina, triptofanul, valina, tirozina, histidina și metionina.

Intoleranțe și alergii

Alergiile alimentare la orz sunt destul de rare. Cu toate acestea, orzul, cum ar fi secara și grâul, conține gluten și, prin urmare, trebuie evitat de persoanele cu intoleranță la gluten. Din moment ce orzul este folosit și la berile, oamenii sensibili la gluten nu tolerează atât de bine berea.

Chiar și cu boala celiacă, orzul nu trebuie consumat. Boala celiacă este intoleranța la gluten. Mucoasa intestinală este deteriorată prin consumul de cereale care conțin gluten. Se dezvoltă inflamația cu diaree, scăderea în greutate, deficiențe nutriționale, vărsături și crampe abdominale.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Cerealele de orz sunt disponibile sub formă de coajă în supermarketuri sau magazine alimentare de sănătate. Orzul decojit are un gust ușor aromat și poate fi folosit pentru a face făină și fulgi. Pentru aceasta este necesară o concasătoare de fulgi sau o moară de cereale.

Orzul poate fi, de asemenea, măcinat. Ambalate etanș și depozitate la întuneric, boabele se păstrează în jur de doi ani. Făina de orz proaspăt măcinată sau fulgii proaspeți trebuie folosiți cât mai curând posibil. Se oxidează repede și apoi au gust rancit. Nutrienții importanți se pierd și la contactul cu aerul.

Sfaturi de pregătire

Orzul măcinat poate fi folosit ca făină pentru coacere. Pâinea și alte paste funcționează deosebit de bine în combinație cu făina de grâu. Fulgi de orz merg bine cu diverse deserturi sau au un gust bun dimineața. Cerealele întregi de orz și orzul măcinat pot fi procesate într-o varietate de moduri. Au un gust bun în supe și merg bine cu multe feluri de legume.

Iarba proaspătă de orz poate fi cultivată din boabe de orz germinabile. Pentru a face acest lucru, semințele de orz trebuie înmuiate peste noapte peste noapte. Semințele umflate pot fi apoi răspândite într-un vas de plantare pe sol umed a doua zi dimineață. Semințele trebuie umezite în mod regulat și nu trebuie culcate una peste alta. Răsadurile mici de orz pot fi folosite în salată după doar trei zile. Este nevoie de zece până la douăsprezece zile pentru ca iarba de orz să aibă aproximativ 10 centimetri înălțime. Iarba poate fi apoi tăiată pur și simplu cu foarfeca.

Lamele tăiate de iarbă pot fi utilizate în salate, supe, sosuri sau în brânză cremă. De la iarba dulce se poate face și un suc nutritiv. Pentru aceasta este necesar un storcător special. În mod alternativ, iarba proaspătă de orz poate fi folosită și în smoothie-uri. Iarba de orz uscat este disponibilă comercial sub formă de pulbere. Cu o producție atentă, majoritatea substanțelor nutritive sunt reținute.