mazăre sunt printre cele mai populare leguminoase și sunt prelucrate fie proaspete, fie uscate. Mazăre dulce poate fi consumat crud ca singura leguminoasă. Mazarea verde este în principal congelată sau din conserve, mazărea congelată devenind din ce în ce mai populară, deoarece conține în continuare toate vitaminele.
Ce ar trebui să știți despre mazăre
Mazarea provine din Asia Mică, dar s-a răspândit în mai multe părți ale Europei în primele zile. Cele mai vechi descoperiri arheologice au peste zece mii de ani și provin din Siria. Încă din 7000 î.Hr. Mazarea a fost cultivată și în Cipru.
În Germania și Europa Centrală, mazărea a fost, de asemenea, una dintre primele culturi din epoca bronzului. Astăzi sunt cultivate la nivel mondial, India crescând de departe cel mai mult mazăre. Mazărele se simt cel mai confortabil pe solurile argiloase. Întrucât se coacă foarte devreme în an și au un efect pozitiv asupra solului, acestea sunt adesea cultivate pe același câmp înainte de cultura de rapiță și de iarnă. Există în jur de o sută de tipuri diferite de mazăre care sunt considerate plante cultivate. În general, însă, există patru soiuri principale diferite. Mazărea de câmp, care este considerată a fi deosebit de grosieră și foarte bogată în nutrienți, este folosită ca furaj pentru bovine și păsări de curte. Mazarea de coajă este de obicei uscată și se prelucrează sub formă de mazăre uscată în bucătărie.
Mazarea deosebit de delicată este mai verde și mai dulce și este înghețată sau vândută în conserve. Mazarea dulce poate fi consumată crudă. Când sunt proaspete pe piață, sâmburii nu sunt încă coapte și nu sunt complet dezvoltate. De aceea sunt deosebit de drăguți. Coaja este încă foarte subțire în acest stadiu incipient și, prin urmare, poate fi consumată. Mazarea proaspătă, verde, este considerată a fi heraldă de primăvară și, împreună cu sparanghelul, nu ar trebui să lipsească din niciun soi Leipzig. Mazarea a fost printre primele alimente din istorie conservate.
Mazarea nu a fost consumată în stare proaspătă decât în secolul al XVII-lea, când s-au putut mânca și soiuri noi necoapte. Până atunci, mazărea își găsise drumul în bucătărie doar când era uscată. Celebrul „cârnați de mazăre” a ieșit pe piață încă din secolul 19 și a fost precursorul tuturor supelor de pachete de mai târziu.
Importanța pentru sănătate
Întrucât mazărea uscată este foarte bogată în proteine, acestea au fost întotdeauna un aliment foarte important în perioade de criză. După cel de-al doilea război mondial, aliații au distribuit mazărea uscată populației pentru a evita foametea.
În Schleswig-Holstein și Frisia de Est, „mazărea gri” este încă consumată marți de Shrove. Tradiția datează din războiul de treizeci de ani, când familiile au putut să supraviețuiască doar în timpul unei mari foamete, grație câtorva saci de mazăre gri. Astăzi mazărea a pierdut această importanță elementară. Mazarea este considerata foarte sanatoasa. Ele scad nivelul colesterolului, sunt sărace în calorii și bogate în vitamine. Mazărea este considerată un remediu eficient pentru constipație, deoarece, datorită fibrelor lor, stimulează digestia. De asemenea, scad nivelul trigliceridelor.
Aceste lipide din sânge au o influență majoră asupra dezvoltării bolilor de inimă. Mazărea are un efect pozitiv asupra nervilor și se spune chiar pentru a preveni cancerul. Mazarea proaspătă conține clorofilă. Materia vegetală este responsabilă pentru culoarea destul de verde. Clorofila prinde substanțe cancerigene în organism și se asigură că organismul nu le poate absorbi. Cu toate acestea, acest domeniu de cercetare este încă foarte nou și nu este încă clar câte mazăre va fi nevoie pentru a atinge acest efect.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 81 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 5 mg |
| potasiu 244 mg | hidrati de carbon 14 g |
| proteină 5 g | Fibră 5 g |
Mazărea este leguminoasele cele mai bogate în proteine. Diferențele dintre mazărea proaspătă și cea uscată sunt uriașe. Mazarea proaspătă conține maximum 7 la sută proteine, în timp ce mazărea uscată conține până la 20 la sută. Motivul: mazărea proaspătă, care este, de asemenea, consumată crudă sau ușor aburită, nu este încă complet coaptă.
Mazărele care trebuie să fie uscate, pe de altă parte, sunt recoltate când sunt coapte. Cu cât este mai matură mazărea, cu atât conținutul de proteine este mai mare. Mazărea conține și beta-caroten, care este atât de important pentru ochi, cât și un complex de vitamine B format din vitaminele B1, B2 și B6, care are un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Mazărea este, de asemenea, bogată în vitamina C și vitamina E.
Intoleranțe și alergii
Mazărea are un conținut ridicat de purine, ceea ce poate declanșa un atac de gută. Prin urmare, pacienților cu gută nu li se permite niciodată să mănânce mazăre sau doar într-o măsură limitată. De asemenea, pot crește nivelul acidului uric și sunt, prin urmare, tabu pentru pacienții renali. În plus, fibra din mazăre nu este digerată de stomac.
Digestia are loc în colon cu ajutorul bacteriilor intestinale. În timpul acestui proces, apar vânturi, rezultatul este o senzație de plinătate și gaze. Cu toate acestea, acest efect este foarte individual, unele persoane sunt mai predispuse la flatulență decât altele. Mazarea proaspătă este mai puțin probabil să provoace probleme digestive decât mazărea uscată care a fost gătită. Alergiile la mazăre sunt rare. Cu toate acestea, cei afectați au de obicei alergii foarte severe și chiar atacuri de astm.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Mazarea proaspătă este disponibilă mai ales primăvara, dar astăzi sunt de asemenea oferite uneori până la sfârșitul verii. Învelișul trebuie să aibă o strălucire proaspătă, nu trebuie să aibă pete și trebuie să fie închis peste tot. Baza de flori trebuie să fie verde și să nu aibă o culoare gălbuie.
Dacă toate acestea sunt corecte, mazărea este proaspătă. Semințele de mazăre trebuie apoi să fie decojite din coajă. Pentru o rețetă cu 500 de grame de mazăre ai nevoie de două kilograme de mazăre. Mazarea trebuie prelucrată cât mai curând posibil după cumpărături. Pot fi păstrate într-o cârpă umedă în frigider până la trei zile. Mazarea uscată poate dura mulți ani într-un dulap uscat, răcoros și într-o cutie închisă.
O perioadă de valabilitate de trei ani este, în general, asumată astăzi. Timpul de înmuiere este de câteva ore. Cu cât este mai în vârstă mazărea uscată, cu atât ar trebui să fie înmuiată. Mazarea divizată, pe de altă parte, nu trebuie să fie înmuiată deloc și poate fi gătită imediat în supă. Înmuierea mazărei are avantajul că apa de înmuiere poate fi răsturnată și înlocuită. În acest fel, este evitată flatulența inconfortabilă, deoarece toate substanțele care provoacă flatulență sfârșesc în apa înmuiată.
Sfaturi de pregătire
Mazarea proaspătă trebuie gătită doar în apă clocotită timp de câteva minute. La fel ca pastele, au cel mai bun gust „al dente”. Mazarea proaspătă poate fi, de asemenea, gătită ușor în unt cu puțin zahăr. Nu ar trebui să lipsească din niciun Leipziger Allerlei clasic și sunt adăugate ca ultim ingredient vegetal la tocană chiar înainte de a fi servit. Există numeroase rețete pentru mazăre uscată. De obicei, sunt gătite cu crengute de cimbru și ceapă. Cu chimen și coriandru obțin o atingere orientală și sunt mai ușor de digerat.
