Lectinele sunt o familie de proteine care se găsesc în aproape toate alimentele, în special leguminoasele și cerealele.
Unii oameni susțin că lectinele determină o permeabilitate intestinală crescută și conduc la boli autoimune.
Deși este adevărat că anumite lectine sunt toxice și cauzează daune atunci când sunt consumate în exces, sunt ușor de scăpat de gătit.
Ca atare, vă puteți întreba dacă lectinele prezintă un risc pentru sănătate.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre lectine.
Ce sunt lectinele?
Lectinele sunt o familie diversă de proteine care leagă carbohidrații, care se găsesc la toate plantele și animalele.
În timp ce lectinele animale joacă diferite roluri în funcțiile fiziologice normale, rolul lectinelor din plante este mai puțin clar. Cu toate acestea, ele par a fi implicate în apărarea plantelor împotriva insectelor și a altor erbivore.
Unele lectine de plante sunt chiar toxice. În cazul ricinei otrăvitoare - o lectină de la planta de ulei de ricin - acestea pot fi letale.
Deși aproape toate alimentele adăpostesc unele lectine, doar aproximativ 30% din alimentele consumate în mod obișnuit în Statele Unite conțin cantități semnificative.
Leguminoasele, inclusiv fasolea, soia și arahidele, găzduiesc cele mai multe lectine de plante, urmate de cereale și plante din familia umbrelor.
REZUMATLectinele sunt o familie de proteine care leagă carbohidrații. Acestea apar în aproape toate alimentele, dar cele mai mari cantități se găsesc în leguminoase și cereale.
Unele lectine pot fi dăunătoare
La fel ca alte animale, oamenii au probleme cu digestia lectinelor.
De fapt, lectinele sunt extrem de rezistente la enzimele digestive ale corpului și pot trece cu ușurință prin stomac neschimbate.
În timp ce lectinele din alimentele vegetale comestibile nu sunt, în general, o problemă de sănătate, există câteva excepții.
De exemplu, boabele de rinichi crude conțin fitohemaglutinină, o lectină toxică. Principalele simptome ale otrăvirii cu fasole sunt dureri abdominale severe, vărsături și diaree.
Cazurile raportate ale acestei otrăviri sunt asociate cu fasole roșie gătită necorespunzător. Fasolea gătită corespunzător este sigură de mâncare.
REZUMATAnumite lectine pot provoca suferință digestivă. Fitohemaglutinina, care se găsește în fasole crudă, poate fi chiar otrăvitoare.
Gătitul degradează majoritatea lectinelor din alimente
Susținătorii dietei paleo susțin că lectinele sunt dăunătoare, afirmând că oamenii ar trebui să elimine leguminoasele și boabele din dieta lor.
Cu toate acestea, lectinele pot fi practic eliminate prin gătit.
De fapt, fierberea leguminoaselor în apă elimină aproape toată activitatea lectinei.
În timp ce fasolea roșie crudă conține 20.000-70.000 unități de hemaglutinare (HAU), cele fierte au doar 200-400 HAU - o scădere masivă.
Într-un studiu, lectinele din boabele de soia au fost în mare parte eliminate atunci când boabele au fost fierte doar 5-10 minute.
Ca atare, nu ar trebui să evitați leguminoasele din cauza activității lectinei din leguminoasele crude - deoarece aceste alimente sunt aproape întotdeauna gătite mai întâi.
REZUMATGătitul la temperaturi ridicate elimină în mod eficient activitatea lectinei din alimente precum leguminoasele, făcându-le perfect sigure de consumat.
Linia de jos
Deși unele lectine dietetice sunt toxice în doze mari, în general oamenii nu mănâncă atât de mult.
Alimentele bogate în lectine pe care le consumă oamenii, cum ar fi cerealele și leguminoasele, sunt aproape întotdeauna gătite în vreun fel în prealabil.
Acest lucru lasă doar o cantitate neglijabilă de lectine pentru consum.
Cu toate acestea, cantitățile din alimente sunt probabil mult prea mici pentru a reprezenta o amenințare pentru persoanele sănătoase.
Majoritatea acestor alimente care conțin lectină sunt bogate în vitamine, minerale, fibre, antioxidanți și numeroși compuși benefici.
Beneficiile acestor nutrienți sănătoși depășesc cu mult efectele negative ale cantităților de lectine.
