Ghindele sunt comestibile? Tot ce trebuie să știi

Ghindele sunt nucile copacilor de stejar, care cresc abundent pe tot globul.

Odată ce era un aliment de bază pentru diferite societăți, ghindele nu se consumă la fel de frecvent astăzi.

Deși aceste nuci sunt pline de substanțe nutritive, este adesea dezbătut dacă sunt sigur de mâncat.

Acest articol vă spune dacă ghindele sunt comestibile și le explorează nutrienții, beneficiile și pericolele.

Ghindele sunt în general sigure de mâncat

Ghindele au câștigat o reputație proastă, deoarece conțin taninuri - un grup de compuși amari din plante care pot fi dăunători atunci când sunt consumați în cantități mari.

Taninurile sunt considerate un antinutrient, ceea ce înseamnă că reduc capacitatea organismului de a absorbi nutrienții esențiali din alimente.

În plus, consumul de cantități mari de taninuri poate duce la efecte adverse asupra sănătății, cum ar fi leziuni hepatice severe și cancer.

Cu toate acestea, majoritatea taninurilor se scurg din ghinde atunci când sunt pregătite pentru consum - adesea prin înmuiere sau fierbere. Deși nu există studii privind toxicitatea ghindelor crude la om, aceste nuci sunt rareori consumate crude.

De fapt, oamenii consumă ghinde în siguranță de mii de ani.

rezumat

În timp ce ghindele crude adăpostesc cantități mari de compuși vegetali potențial dăunători numiți tanini, ghindele gătite corespunzător au un conținut scăzut de tanin și, în general, sunt sigure de consumat.

Ghindele sunt extrem de nutritive

Deși profilul nutritiv exact depinde de specia de ghindă, toate sunt ambalate cu substanțe nutritive esențiale.

Ghindele sunt bogate în potasiu, fier, vitaminele A și E și alte câteva minerale importante.

În plus, aceste nuci au un conținut scăzut de calorii. Majoritatea caloriilor lor vin sub formă de grăsimi nesaturate sănătoase.

O porție de 1 uncie (28 de grame) de ghinde uscate conține următoarele substanțe nutritive:

• Calorii: 144
• Proteine: 2 grame
• Grăsime: 9 grame
• Carbohidrati: 15 grame
• Fibra: 4 grame
• Vitamina A: 44% din aportul zilnic de referință (CDI)
• Vitamina E: 20% din CDI
• Fier: 19% din CDI
• Mangan: 19% din CDI
• Potasiu: 12% din CDI
• Vitamina B6: 10% din CDI
• Folat: 8% din CDI

Oamenii de știință au identificat, de asemenea, peste 60 de compuși benefici ai plantelor din ghinde, inclusiv catechine, resveratrol, quercetină și acid galic - antioxidanți puternici care vă pot ajuta să vă protejați celulele de daune.

Acești antioxidanți sunt legați de numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc mai scăzut de boli de inimă, diabet și cancer.

rezumat

Ghindele sunt pline de grăsimi sănătoase, vitamine, minerale și compuși vegetali. Sunt surse deosebit de bune de vitamine A și E.

Beneficiile potențiale ale ghindelor

Ghindele pot avea mai multe beneficii pentru sănătate, atâta timp cât sunt pregătite corespunzător și nu sunt consumate crude.

Poate îmbunătăți sănătatea intestinului

Bacteriile din intestin joacă un rol cheie în sănătatea dumneavoastră generală. Un dezechilibru al acestor bacterii a fost legat de obezitate, diabet și boli intestinale.

Ghindele sunt o sursă excelentă de fibre, care hrănesc bacteriile intestinale benefice.

În plus, ghindele au fost folosite de mult timp ca remediu pe bază de plante pentru tratarea durerilor de stomac, balonării, greață, diaree și a altor afecțiuni digestive comune.

Într-un studiu de 2 luni efectuat la 23 de adulți cu indigestie persistentă, cei care au luat 100 mg de extract de ghindă au avut mai puține dureri globale de stomac decât cei care au luat o capsulă de amidon de porumb.

Cu toate acestea, acest studiu a folosit extract foarte concentrat. Nu se știe dacă ghindele întregi ar avea același efect.

Este nevoie de mai multe cercetări cu privire la efectele lor digestive.

Bogat în antioxidanți

Antioxidanții sunt compuși care vă protejează celulele de daunele cauzate de molecule potențial dăunătoare numite radicali liberi.

Cercetările sugerează că dietele bogate în antioxidanți pot ajuta la prevenirea bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul și anumite tipuri de cancer.

Ghindele sunt bogate în antioxidanți precum vitaminele A și E, precum și numeroși alți compuși ai plantelor.

Un studiu efectuat pe animale a observat că un extract de ghindă bogat în antioxidanți a redus inflamația la șobolani cu leziuni reproductive.

Acestea fiind spuse, este nevoie de cercetare umană.

Abundentă în sălbăticie

Peste 450 de specii de stejar la nivel mondial produc ghinde. Acestea sunt în principal în emisfera nordică.

Din toamnă până la începutul primăverii, puteți găsi sute - dacă nu chiar mii - de ghinde mature pe pământ sub acești copaci. Aceste nuci sunt considerate sigure pentru hrănire, dar ar trebui să ai grijă la cele putrede. Nici exemplarele verzi, necoapte, nu ar trebui adunate.

Dacă sunt colectate în sălbăticie, ghindele pot fi o alegere locală gratuită, hrănitoare și durabilă.

rezumat

Ghindele, care sunt încărcate cu fibre și antioxidanți, pot avea mai multe beneficii. Acestea includ îmbunătățirea sănătății intestinului și un risc mai mic de boli cronice.

Posibile dezavantaje ale ghindelor

Deși ghindele oferă mai multe avantaje, ele au și potențiale dezavantaje.

Cele crude pot fi nesigure

Așa cum s-a menționat mai sus, taninurile din ghindele crude funcționează ca antinutrienți, reducând absorbția anumitor compuși alimentari. Acestea sunt, de asemenea, legate de anumite tipuri de cancer și pot provoca leziuni hepatice atunci când sunt consumate în cantități mari.

Unii oameni raportează greață și constipație din ghinde crude, deși acest lucru nu a fost confirmat de cercetări. Mai mult, taninurile conferă acestor nuci o aromă amară.

Astfel, nu este recomandat să mănânci ghinde crude.

Puteți elimina cu ușurință taninele prin fierbere sau înmuierea ghindelor. Acest proces le elimină amărăciunea și îi face să mănânce în siguranță.

Poate provoca reacții alergice

Ghindele sunt o nucă de copac, care este unul dintre cei mai frecvenți alergeni din întreaga lume.

De fapt, până la 1,2% din populația SUA este alergică la una sau mai multe nuci.

Reacțiile alergice la nucile copacilor variază de la mâncărime ușoară, gât zgârieturi și ochi apoși până la anafilaxie - un răspuns care poate pune viața în pericol și poate provoca dificultăți extreme de respirație.

Dacă sunteți alergic la alte fructe cu coajă lemnoasă, ar trebui să evitați ghindele, cu excepția cazului în care medicul dumneavoastră este autorizat să le consume.

Poate fi dificil de pregătit

Colectarea și pregătirea ghindelor poate consuma mult timp. Deși sunt abundente în sălbăticie, nu sunt vândute în mod obișnuit în magazinele alimentare.

Este posibil să trebuiască să le comandați online dacă nu reușiți să vă hrăniți cu ale dvs.

De asemenea, trebuie să le scăpați din taninurile lor pentru a le reduce amărăciunea și pentru a vă asigura că sunt în siguranță. Acest lucru se poate face prin fierbere sau înmuiere.

Deși acest proces este destul de simplu, se poate simți greoi - mai ales că alte nuci sunt ușor disponibile și mult mai ușor de mâncat.

rezumat

Ghindele pot avea mai multe dezavantaje, inclusiv reacții alergice. În plus, ghindele crude adăpostesc taninuri otrăvitoare și nu sunt recomandate pentru consum.

Cum se mănâncă ghinde

Ghindele crude conțin cantități mari de tanini - o substanță chimică care le face amare și, eventual, nesigure pentru a mânca în cantități mari.

Cu toate acestea, este posibil să eliminați taninurile în mai multe moduri.

Una dintre aceste metode este fierberea. Foragerii și recoltatorii recomandă adesea următorii pași:

1. Căutați ghinde maro, complet mature, cu capacele încă atașate. Evitați ghindele verzi, necoapte, deoarece acestea sunt mai mari în taninuri.
2. Clătiți-vă bine ghindele pentru a îndepărta orice contaminanți, cum ar fi murdăria și insectele mici. Aruncați orice piulițe putrede.
3. Îndepărtați cojile dure folosind un spărgător de nuci.
4. Fierbi ghindele crude într-o oală timp de 5 minute sau până când apa devine maro închis. Se strecoară nucile folosind un strecurător, aruncând apa întunecată.
5. Repetați acest pas până când apa fierbe limpede.

După ce taninurile sunt levigate, nucile sunt considerate sigure de consumat. Le puteți prăji în cuptor la 375 ° F (190 ° C) timp de 15-20 de minute pentru o gustare rapidă și hrănitoare.

Pentru a vă mulțumi dinte dulce, încercați să le prăjiți cu miere sau să le aruncați cu zahăr de scorțișoară după coacere. Ghindele uscate pot fi, de asemenea, măcinate în făină pentru a fi utilizate în pâine și produse de patiserie.

rezumat

Ghindele furajate trebuie curățate, decojite și fierte pentru a reduce nivelul lor de tanin dăunător. Pot fi apoi prăjite pentru o gustare ușoară sau măcinate în făină pentru coacere.

Linia de jos

Ghindele crude sunt considerate nesigure datorită taninurilor lor, care sunt toxice dacă sunt consumate în cantități mari.

Cu toate acestea, puteți elimina taninurile prin fierbere sau înmuiere. Ghindele pregătite corespunzător sunt perfect comestibile și pline de substanțe nutritive precum fierul și manganul. Delicioase prăjite, pot fi, de asemenea, măcinate în făină.

Dacă sunteți interesat să vă hrăniți și să vă pregătiți propria mâncare în sălbăticie, ghindele ar putea aduce un plus ademenitor la dieta dumneavoastră.