În timp ce zeama era în mod tradițional un produs secundar al fabricării untului, zeama modernă se obține prin adăugarea de bacterii lactice în lapte, care îl fermentează.
Are o aromă acidulată și o consistență mai groasă decât laptele și este frecvent utilizat pentru a face biscuiți, clătite, vafe, brioșe și prăjituri.
Zeama conferă produselor de patiserie o textură ușoară, umedă și fragedă. Aciditatea sa activează bicarbonatul de sodiu din rețete și acționează ca un agent de creștere.
Cu toate acestea, mulți oameni nu îl țin la îndemână, iar alții nu îl folosesc din cauza restricțiilor alimentare.
În mod surprinzător, puteți face înlocuitori din zeama - fie pe bază de lactate, fie fără lactate - folosind ingrediente pe care probabil le aveți la îndemână.
Iată 14 mari înlocuitori pentru zeama.
1‒8. Înlocuitori pe bază de lactate
Elementele cheie ale unui înlocuitor al laptelui de unt, indiferent dacă sunt sau nu pe bază de lactate, sunt aciditatea și un lichid - în mod ideal unul similar ca aromă și compoziție cu laptele de unt.
Iată mai mulți înlocuitori de lapte pe bază de lactate:
1. Lapte și oțet
Adăugarea oțetului în lapte îi conferă o aciditate similară cu cea a laptelui de unt. Puteți folosi diverse tipuri de oțet, cum ar fi cidru de mere sau oțet alb distilat, dar acesta din urmă are o aromă mai neutră.
Puteți folosi și orice fel de lapte, dar dacă rețeta dvs. necesită un anumit tip de lapte de unt - cum ar fi cu conținut scăzut de grăsimi - poate fi cel mai bine să folosiți un tip similar de lapte pentru a înlocui.
Pentru a face 1 cană de înlocuitor al zeiței, adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet într-o cană de măsurare lichidă. Apoi, adăugați lapte la linia de 1 cană (237 ml) și amestecați. Dacă măsurați laptele separat, veți avea nevoie de o cană mică (sau nu destul de plină) (aproximativ 222 ml).
Deși multe surse recomandă să lăsați amestecul să stea 5-10 minute înainte de a-l adăuga în rețeta dvs., experții sugerează că acest lucru nu este necesar.
2. Lapte și suc de lămâie
Sucul de lămâie este un acid pe care îl puteți folosi în loc de oțet pentru a face zeama.
Pentru a face 1 cană de înlocuitor al zeiței, adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie într-o ceașcă de măsurare lichidă. Apoi, adăugați lapte la linia de 1 cană (237 ml) și amestecați.
Puteți folosi fie suc de lămâie proaspăt stors, fie suc de lămâie îmbuteliat. Cu toate acestea, soiurile îmbuteliate conțin de obicei conservanți, cum ar fi benzoatul de sodiu și sulfitul de sodiu. Sulfiții pot declanșa simptome de astm la unele persoane.
3. Lapte și cremă de tartru
O altă substanță acidă care poate fi combinată cu lapte pentru a obține un substitut de lapte este crema de tartru, cunoscută chimic sub numele de bitartrat de potasiu.
Această pulbere albă fină este un produs secundar al vinului și are o aromă neutră.
Pentru a face un înlocuitor al laptelui de unt, utilizați 1 3/4 lingurițe (5 grame) de cremă de tartru la 1 cană (237 ml) de lapte.
Crema de tartru tinde să se aglomereze când este amestecată direct în lapte. Prin urmare, este mai bine să amestecați crema de tartru cu celelalte ingrediente uscate din rețeta dvs., apoi adăugați laptele.
Alternativ, puteți bate crema de tartru cu 2 linguri (30 ml) de lapte, apoi adăugați acest amestec la restul de lapte pentru a evita aglomerarea.
4. Lapte și acid fără lactoză
Zeama este mai scăzută în lactoză decât laptele obișnuit, astfel încât persoanele cu intoleranță la lactoză pot constata că o pot tolera.
Cu toate acestea, dacă aveți o toleranță foarte scăzută pentru lactoză, puteți face un înlocuitor de zară cu lapte fără lactoză - deși poate avea un gust puțin dulce.
Pur și simplu adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o ceașcă de măsurare lichidă. Apoi adăugați lapte fără lactoză pe linia de 1 cană (237 ml) și amestecați.
5. Smântână și apă sau lapte
Crema acră se face folosind bacterii lactice pentru fermentarea cremei, conferindu-i o aromă ascuțită asemănătoare cu laptele de unt.
Cu toate acestea, smântâna este mai groasă decât laptele de unt, deci este mai bine să o subțiați cu apă sau lapte atunci când faceți un înlocuitor al laptelui de unt.
Pentru a înlocui 1 cană (237 ml) de lapte într-o rețetă, combinați 3/4 cană (172 grame) de smântână cu 1/4 cană (59 ml) de apă sau lapte și bateți amestecul până la omogenizare.
6. Iaurt simplu și apă sau lapte
Aroma și compoziția acidulată și acidulată a iaurtului este similară cu cea a untului, astfel încât iaurtul simplu reprezintă un bun înlocuitor.
Puteți înlocui ceașca din lapte de unt pentru ceașcă cu iaurt simplu, dar poate funcționa mai bine pentru a subția iaurtul cu apă sau lapte, în special pentru rețetele care fac un aluat subțire, cum ar fi pentru tort.
Pentru a face 1 cană (237 ml) de înlocuitor al zeiței, combinați 3/4 cană (163 ml) de iaurt simplu cu 1/4 cană (59 ml) de apă sau lapte și bateți până se omogenizează.
7. Cefirul simplu
Chefirul fără aromă este o băutură din lapte fermentat, care arată și are un gust similar cu laptele de unt.
Puteți utiliza kefir simplu pentru a înlocui ceașca din unt cu ceașcă. Prin urmare, dacă rețeta necesită 1 cană de lapte, înlocuiți pur și simplu 1 cană (237 ml) de chefir.
Deși chefirul conține o gamă mai largă de bacterii benefice și alți microbi decât laptele de unt, încălzirea acestuia va ucide mulți dintre microbi.
8. Pulbere de lapte și apă
Puteți cumpăra lapte de unt pudrat, deshidratat și îl puteți readuce la stare lichidă adăugând apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
O marcă obișnuită recomandă combinarea a 1/4 cană (30 grame) de lapte praf cu 1 cană (237 ml) de apă pentru a produce 1 cană (237 ml) de lapte.
Dacă utilizați lapte praf pentru coacere, ar putea funcționa cel mai bine să amestecați praful de lapte cu celelalte ingrediente uscate, apoi adăugați apa în momentul în care ați adăuga în mod normal unt lichid.
Rezumat O modalitate obișnuită de a face un substitut de lapte de unt este de a adăuga o substanță acidă - de obicei suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru - în lapte. Alternativ, puteți înlocui iaurt simplu, smântână, chefir sau lapte de unt.
9‒14. Fără lactate, înlocuitori vegani
Există mai multe alternative de lapte pe bază de plante și produse din soia pe care le puteți folosi pentru a face un înlocuitor al zeiței, în funcție de nevoile dvs. alimentare.
Opțiuni pe bază de soia
Aceste alternative pe bază de soia sunt atât lactate, cât și vegane. Rețetele incluse fac 1 cană (237 ml) de înlocuitor al zeiței:
- Lapte de soia neindulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o ceașcă de măsurare. Adăugați lapte de soia la linia de 1 cană (237 ml). Alternativ, puteți folosi 1 3/4 lingurițe (5 grame) de cremă de tartru pentru acid.
- Smântână vegană și apă. Adăugați 1/2 cană (118 ml) de apă la 1/2 cană (120 grame) de smântână vegană și amestecați. Reglați proporția de apă și smântână în funcție de grosimea dorită.
- Tofu, apă și acid. Folosiți un blender pentru a face piure 1/4 cană (62 grame) de tofu moale, mătăsos, cu un 3/4 cană (163 ml) de apă și 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie.
Opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, paleo-prietenoase
Următorii înlocuitori de lapte de unt pe bază de plante sunt cu conținut scăzut de carbohidrați și paleo-prietenoși. Dietele paleo exclud de obicei produsele lactate, cerealele și leguminoasele, bazate pe dieta strămoșilor umani preistorici. Acești înlocuitori sunt, de asemenea, vegani.
Rețetele de mai jos fac 1 cană (237 ml) de înlocuitor al zeiței.
- Lapte de cocos neindulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie într-o ceașcă de măsurare. Adăugați lapte de nucă de cocos neindulcit pe linia de 1 cană (237 ml) și amestecați. Consistența laptelui de cocos este similară cu cea a untului.
- Lapte de migdale neîndulcit și acid. Se toarnă 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie sau oțet într-o ceașcă de măsurare. Adăugați lapte de migdale neîndulcit la linia de 1 cană (237 ml).
- Lapte de caju neindulcit și acid. Adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet sau suc de lămâie într-o ceașcă de măsurare lichidă. Adăugați lapte de caju neîndulcit la linia de 1 cană (237 ml) și amestecați.
Rezumat Puteți utiliza alternative de lapte pe bază de soia și alte plante, în combinație cu ingrediente acide, pentru a face un înlocuitor al laptelui de unt, fără lactate, vegan, paleo-prietenos și / sau sărac în carbohidrați.
Linia de fund
Zeama este un ingredient util, dar dacă de obicei nu îl cumpărați sau aveți restricții dietetice, puteți face cu ușurință înlocuitori acasă.
Elementele cheie ale unui substitut de lapte de unt sunt un ingredient acid - de obicei suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru - și un lichid, cum ar fi laptele sau o alternativă de lapte pe bază de plante.
Dacă sunteți curios despre una dintre aceste opțiuni, încercați-o data viitoare când coaceți.
