Dacă sunteți un foodie aventuros, care iubește ouăle, este posibil să fi observat că ouăle de rață apar pe meniurile restaurantelor, pe piețele fermierilor și chiar în unele magazine alimentare.
Ouăle de rață sunt notabile, deoarece sunt cu aproape 50% mai mari decât oul de găină de dimensiuni mari. Au un gălbenuș mare, auriu și cremos, iar mulți oameni îi iubesc pentru aroma bogată, extra-ouă.
Cojile lor sunt, de asemenea, un deliciu pentru ochi. În comparație cu cojile de ou de pui alb sau maro, ouăle de rață vin într-o gamă de culori, inclusiv albastru pal, albastru-verde, gri cărbune și ocazional alb.
Culoarea depinde de rasa raței, deși culoarea cojii variază uneori chiar și în cadrul aceleiași rase.
Acest articol trece în revistă ouăle de rață, inclusiv nutriția, beneficiile și orice efecte secundare pe care le-ați putea experimenta atunci când mâncați ouă de rață.
Nutriție
Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. Acestea furnizează toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie pentru a construi proteine. Gălbenușul de ou este bogat în grăsimi și colesterol, precum și multe vitamine și minerale.
Un ou de rață este puțin mai hrănitor decât un ou de pui - parțial datorită dimensiunii sale. Un ou mediu de rață cântărește aproximativ 2,5 uncii (70 grame), în timp ce un ou mare de pui este mai aproape de 1,8 uncii (50 grame).
Ca atare, obțineți mai mulți nutrienți într-un ou de rață decât obțineți într-un ou de pui.
Cu toate acestea, dacă le comparați pe cele două în funcție de greutate, ouăle de rață încă ies în față. Acest tabel prezintă defalcarea nutrițională pentru o porție de 3,5 uncii (100 de grame) din fiecare - aproximativ o ouă de rață și jumătate și două ouă de pui.
Ouăle de rață au o gamă largă de vitamine și minerale. În special, acestea conțin aproape o zi întreagă de vitamina B12, care este necesară pentru formarea de celule roșii din sânge, sinteza ADN și funcția nervoasă sănătoasă.
rezumatOuăle de rață sunt puțin mai mari decât ouăle de pui de dimensiuni mari. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, grăsimi și o gamă largă de vitamine și minerale.
Beneficii pentru sănătate
Ouăle sunt adesea considerate a fi un aliment perfect, deoarece sunt extrem de hrănitoare. În plus, conțin diverși compuși care pot oferi alte beneficii pentru sănătate.
Gălbenușurile de ouă de rață își obțin culoarea galben-portocaliu din pigmenții naturali numiți carotenoizi. Aceștia sunt compuși antioxidanți care vă pot proteja celulele și ADN-ul de daunele oxidative, care pot duce la boli cronice și legate de vârstă.
Carotenoidele majore din gălbenușurile de ou sunt carotenul, criptoxantina, zeaxantina și luteina, care sunt legate de un risc mai scăzut de degenerescență maculară legată de vârstă (AMD), cataractă, boli de inimă și unele tipuri de cancer.
Gălbenușul este, de asemenea, bogat în lecitină și colină. Colina este un nutrient asemănător vitaminei, esențial pentru membranele celulare sănătoase, precum și pentru creier, neurotransmițători și sistemul nervos. Lecitina se transformă în colină în corpul dumneavoastră.
Colina este deosebit de importantă pentru sănătatea creierului. Un studiu efectuat pe aproape 2.200 de adulți în vârstă a arătat că nivelurile mai ridicate de colină din sânge au fost legate de o mai bună funcție a creierului.
Este, de asemenea, un nutrient esențial în timpul sarcinii, deoarece colina sprijină dezvoltarea sănătoasă a creierului fetal.
Partea albă a raței și a altor tipuri de ouă este bine cunoscută pentru că este bogată în proteine, dar vă poate proteja și de infecții. Cercetătorii au identificat mulți compuși din albușurile de ou care au proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice.
rezumatPe lângă nutrienții lor esențiali, ouăle de rață au mulți alți compuși care promovează sănătatea. Acestea sunt benefice pentru sănătatea ochilor și a creierului și vă pot proteja de infecții și boli legate de vârstă.
Îngrijorări pentru unii oameni
În ciuda potențialelor beneficii pentru sănătate, ouăle de rață ar putea să nu fie o alegere bună pentru toată lumea.
Alergii
Proteina din ou este un alergen obișnuit. Este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la sugari și copii, deși majoritatea copiilor tind să depășească alergiile la ouă.
Simptomele unei alergii la ouă pot varia de la erupții cutanate la indigestie, vărsături sau diaree. În cazurile severe, o alergie alimentară poate provoca anafilaxie, care vă poate afecta respirația și vă poate pune viața în pericol.
Proteinele din ouă de rață și pui sunt similare, dar nu identice, și există cazuri de persoane care au un răspuns alergic la un tip de ou, dar nu la celălalt. Astfel, chiar dacă aveți o reacție la ouăle de pui, este posibil să puteți mânca ouă de rață.
Totuși, ar trebui să îl jucați întotdeauna în siguranță și să consultați medicul înainte de a încerca ouă de rață dacă aveți o alergie cunoscută sau suspectată la alte ouă.
Boala de inima
Ouăle de rață sunt destul de bogate în colesterol, dar majoritatea studiilor sunt de acord că colesterolul din gălbenușurile de ou nu crește riscul bolilor de inimă la persoanele sănătoase.
S-a demonstrat că gălbenușurile cresc nivelul de colesterol LDL (rău) la unele persoane, dar adesea cresc și colesterolul HDL (bun).
Cu toate acestea, din cauza conținutului ridicat de colesterol, ouăle de rață pot să nu fie sigure pentru toată lumea, mai ales dacă aveți diabet sau aveți antecedente familiale de boli de inimă.
Unele cercetări sugerează, de asemenea, că colina din gălbenușurile de ou poate fi un alt factor de risc pentru bolile de inimă.
Bacteriile din intestin transformă colina într-un compus numit N-oxid de trimetilamină (TMAO). Unele cercetări au legat niveluri mai ridicate de TMAO în sânge de un risc crescut de boli de inimă. Oamenii care consumă o dietă mai bogată în grăsimi produc mai mult TMAO.
Cu toate acestea, nu este clar dacă TMAO este un factor de risc în sine sau dacă prezența sa este un indicator al riscului de boli de inimă. Unele alimente, cum ar fi peștele, sunt în mod natural bogate în TMAO, totuși consumul de mai mult pește este recomandat ca o modalitate de a reduce riscul bolilor de inimă.
Siguranță
Siguranța alimentară și, în special, riscul de boli de origine alimentară, cum ar fi salmoneloza Salmonella bacteriile sunt adesea o problemă cu ouăle.
Salmonella au fost raportate ocazional focare de infecție cauzate de consumul de ouă de rață, inclusiv un focar larg răspândit în 2010 în Anglia și Irlanda.
În părți din Thailanda, au fost detectate niveluri ridicate de metale grele în ouăle de rață.
Ouăle de rață sunt populare în multe locuri din întreaga lume, în special în Asia. Cu toate acestea, multe alte țări nu au aceleași standarde de siguranță ca cele din Statele Unite
Toate ouăle de coajă prelucrate - spre deosebire de produsele din ouă congelate, uscate sau lichide - vândute în Statele Unite sunt reglementate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), care stabilește standarde de siguranță pentru ouăle de coajă de la fermă la masă.
Aceștia recomandă alegerea ouălor cu coji curate, neîmpărțite și refrigerarea lor la 40 ° F (4 ° C) sau mai mici acasă și gătirea lor până când gălbenușul este ferm.
De asemenea, sugarii, copiii, femeile însărcinate, adulții mai în vârstă și oricine are un sistem imunitar compromis prezintă un risc mai mare de contractare Salmonella, așa că ar trebui să evite ouăle puțin gătite. Nimeni nu ar trebui să mănânce ouă crude.
rezumatEste posibil ca ouăle de rață să nu fie o alegere bună dacă aveți alergie la ouă sau aveți un risc ridicat de boli de inimă. USDA reglementează ouăle de rață și vă sfătuiește să le păstrați și să le gătiți corespunzător pentru a evita bolile de origine alimentară.
Cum se utilizează ouă de rață
Puteți folosi ouă de rață în același mod în care ați folosi ouă de pui - fierte tare, amestecate, într-o omletă sau pentru coacere.
Pentru a le fierbe tare, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți-le la fierbere la foc mare. Odată ce au dat în clocot, opriți focul, acoperiți-i și lăsați-i să stea 12 minute. Răcește-le scufundându-le în apă cu gheață.
Având în vedere că au un conținut mai ridicat de grăsimi decât ouăle de pui, ele adaugă o bogăție plăcută produselor de patiserie. De asemenea, vor face o omletă satisfăcătoare și ouă amestecate extra cremoase.
Dacă le folosiți pentru coacere sau gătit, rețineți că majoritatea rețetelor necesită ouă mari de pui. Deoarece un ou de rață este mai mare, poate fi necesar să vă ajustați rețeta folosind mai puține ouă de rață, mai puțin lichide sau mai multe ingrediente uscate.
Rețetele dvs. pot avea, de asemenea, o culoare mai aurie datorită gălbenușului lor mai mare și mai profund.
rezumatPuteți mânca ouă de rață în același mod în care ați mânca orice alt tip de ou. Au o aromă și o textură bogate. Dacă doriți să coaceți cu ele sau să le utilizați într-o rețetă, poate fi necesar să vă ajustați rețeta pentru a ține cont de dimensiunea lor mai mare.
Linia de jos
Ouăle de rață sunt un delicios gust care merită încercat dacă le găsești. Le puteți folosi așa cum ați folosi ouăle de pui și vă puteți bucura de aroma lor mai bogată și textura mai grasă.
Sunt mai mari ca dimensiune și puțin mai hrănitoare decât ouăle de pui. De asemenea, oferă antioxidanți și compuși importanți care vă pot ajuta ochii și creierul, precum și vă protejează de boli sau infecții legate de vârstă.
Consultați medicul înainte de a le încerca dacă aveți alergie la ouă sau vi se recomandă să limitați ouăle din alte motive de sănătate.
