Conform termenului Aspergillus sunt rezumate aproximativ 350 de tipuri de mucegai, care sunt caracterizate de purtătorii de spori care amintesc de un Aspergillus. Mucegaiurile de acest tip formează adesea așa-numitele peluze fungice cu diferite culori, de la alb-lăptoasă la gri-verzui, roșu, maro și gălbui până la negru. Câteva dintre speciile Aspergillus răspândite și aproape omniprezente la nivel mondial produc micotoxine care sunt foarte toxice pentru oameni sau cauzează așa-numita aspergiloză.
Ce este Aspergillus?
Aspergillus, de asemenea Mucegaiul de udare numit, include în jur de 350 de tipuri diferite de matriță. Numele său este derivat din Aspergill, dispozitivul liturgic cu care este stropită apa sfântă în Biserica Catolică. Mucegaiul de udare a denumirii este, de asemenea, derivat din forma duzei unei cutii de udare, deoarece sub microscopul ușor purtătorii de conidii (conidioforii) tipici speciilor de Aspergillus amintesc de Aspergillus și duza de udare.
Conidele sunt formate într-un mod vegetativ, dar acum se recunoaște că multe specii de Aspergillus au și un tip de reproducere sexuală și că reproducerea sexuală și asexuală pot alterna. La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci, udarea canoanelor trăiește sub formă de saprobionți pe materia organică moartă. Caracteristica lor specială este de a secreta acizi și enzime care pot descompune macromoleculele materialului organic mort. Doar atunci iau substanțele care au fost deja defalcate, de ex. B. peptide, aminoacizi și lipide, cu hifele lor. Moleculele cu lanț lung sunt împărțite practic înainte de a fi preluate de către hifă.
În timp ce câteva specii produc micotoxine foarte otrăvitoare, iar alte specii pot provoca aspergiloză ca germeni patogeni, există și unele specii care, ca mucegaiuri nobile, aduc contribuții pozitive și importante la producția de alimente.
Ocurență, distribuție și proprietăți
Majoritatea covârșitoare a celor 350 de specii de Aspergillus cunoscute trăiesc complet inconștient sub formă de saprobionți și aduc o contribuție importantă la utilizarea materialelor organice moarte pe care le metabolizează. Zona de distribuție a ciupercilor cu udare este practic omniprezentă.
O problemă în ceea ce privește sănătatea umană există la câteva specii care concurează practic cu alimentele și colonizează, strică și otrăvește alimentele umane (organice). Habitatele calde și umede sunt în special în pericol.
Speciile Aspergillus flavus și Aspergillus niger, cunoscute și sub denumirea de mucegai negru, de exemplu, produc aflatoxine foarte toxice și pot provoca aspergiloză dacă sistemul imunitar este slab. În cazul Aspergillus niger, diverse organe, cum ar fi pielea și unghiile, pot fi afectate. Există întotdeauna un risc mai mare de infecție la organele care au cavități mici, cicatricate, de exemplu din boli anterioare, în care Aspergillus se poate implanta.
Aspergillus fumigatus, care este adesea implicat în cauza aspergilozei, s-a dovedit, de asemenea, a fi infecțioasă. Persoanele imunosupresate și infectate cu HIV sunt în special în pericol, deoarece nu pot contracara infecția fungică doar cu propriile lor apărări. Aspergiloza invazivă, care poate afecta și sistemul nervos central, are de obicei un prognostic foarte slab.
Speciile Aspergillus care sunt asociate cu sinteza micotoxinelor sunt de obicei cunoscute ca fiind posibile declanșatoare ale reacțiilor alergice.
Înțeles și funcție
Nu toate speciile de Aspergillus patogene sunt dăunătoare exclusiv oamenilor. Aspergillus niger, care poate fi recunoscut prin aspectul său prin sporii negri și, sub forma aspergilozei, poate afecta chiar părul și unghiile, poate fi de asemenea folosit pozitiv. Industriile chimice și farmaceutice folosesc capacitatea metabolică a mucegaiului negru la plantele de scară largă pentru a produce anumite enzime și acizi organici, cum ar fi acidul citric și acidul tartric. Aspergillus melleus este „crescut” de industria farmaceutică pentru producerea pe scară largă a diverselor enzime, cum ar fi proteinazele, acilazele și hidrolazele.
Un alt grup de udare a ciupercilor și a unor tipuri de penicilină nu sunt patogene, dar sunt apreciate și necesare ca rafinatori ai alimentelor. Sunt cunoscute diferitele tipuri de brânză albastră precum Roquefort, Gorgonzola și Stilton. Culturile de ciuperci comestibile sunt, de asemenea, necesare pentru producerea de diverse tipuri de cârnați și șuncă. Ciupercile nobile le oferă mâncării gustul dorit și păstrează mucegaiurile „străine” care ar strica mâncarea. Prin urmare, mucegaiurile utile nu sunt necesare doar pentru a îmbunătăți gustul prin enzime și alte conversii materiale, ci servesc și la păstrarea alimentelor. De exemplu, Aspergillus oryzae este folosit pentru a face sos de soia.
Boli și afecțiuni
Este ușor să vă protejați împotriva toxinelor unor specii tipice Aspergillus, deoarece mâncarea afectată poate fi deja recunoscută prin mucegaiul, putregaiul sau mirosul neplăcut. Dacă mucegaiul este deja vizibil, se poate presupune că părți mari ale hranei mucegăite sunt deja pătrundute de hifele fungice, deoarece procesul de răspândire are loc înainte ca corpurile de fructificare și conidele sau sporii lor să fie vizibile. De exemplu, gemul care se află într-un borcan și care prezintă mucegaiul vizibil la suprafață nu mai este potrivit pentru consum din motive de siguranță.
În timp ce vă puteți proteja de toxinele și substanțele alergene ale udării poate ciuperci, acordând atenție și urmând câteva măsuri de precauție, o protecție eficientă împotriva inhalării sporilor sau a conidiei ciupercilor este practic imposibilă, deoarece sporii minusculi sunt aproape omniprezente în aerul normal. .
În mod normal, aceasta nu este o problemă pentru un sistem imunitar uman intact, deoarece există suficiente mecanisme de apărare pentru a menține germenii patogeni sub control. Cu toate acestea, riscul de a dezvolta aspergiloză sau reacții alergice din sporii Aspergillus inhalate crește considerabil dacă sistemul imunitar este afectat de o boală care stă la baza, cum ar fi SIDA, imunosupresia artificială sau gripa.
.jpg)
