Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Găsit în orice, de la produse cosmetice la înghețată, guma de xantan - care se obține prin fermentarea zahărului din porumb cu o bacterie - este un aditiv obișnuit care acționează ca agent de îngroșare, liant și emulgator.
În timp ce un agent de îngroșare face exact asta, un liant ține ingredientele împreună și un emulgator amestecă cele care altfel ar rămâne separate, cum ar fi uleiul și oțetul. Acest lucru face ca guma de xantan să fie un ingredient popular în sosurile de salată.
Este, de asemenea, popular în coacere - în special produsele fără gluten, care nu dispun de capacitățile de legare ale glutenului.
Cu toate acestea, este posibil ca mulți oameni să nu o aibă la îndemână.
Indiferent dacă sunteți într-un ciupit sau pur și simplu l-ați lăsa mai degrabă din produsele dvs. de patiserie, iată 9 înlocuitori ai gumei xantan.
1. Coaja de psyllium
Cojile de psyllium se fac din coji de Plantago ovata semințe și se vinde măcinat în scop de coacere. Poate ajuta la scăderea zahărului din sânge, deoarece acționează la fel ca guma de xantan din intestin - făcându-l un substitut excelent.
În timp ce cantități mari de gumă de xantan pot fi legate de probleme digestive și respiratorii, mai multe studii mici indică faptul că dozele considerabile pot ajuta la scăderea zahărului din sânge.
Deși sunt necesare mai multe cercetări, acest efect se poate datora faptului că guma de xantan și cojile de psyllium sunt fibre solubile, pe care tractul digestiv nu le poate descompune. În schimb, formează o substanță asemănătoare gelului și ajută la absorbția lentă.
Când coaceți, înlocuiți fiecare parte de gumă de xantan cu 2 părți de coji de psyllium.
rezumatLa fel ca guma de xantan, cojile de psyllium sunt fibre solubile - un amidon nedigestibil care formează o substanță asemănătoare gelului în intestin. În rețetele care necesită gumă de xantan, va trebui să folosiți de două ori mai multă coajă de psyllium.
2. Semințe de chia și apă
Când sunt înmuiate, semințele de chia formează un gel asemănător gumei de xantan. Mai mult, aceste semințe împachetează o mulțime de fibre și substanțe nutritive importante.
În timp ce puteți folosi semințele de chia întregi, acestea adaugă un pic de gust crocant și aromă ușoară, de nuci la rețeta dvs. - așa că ar trebui să le măcinați dacă preferați o textură mai fină.
Semințele de chia înlocuiesc guma xantan într-un raport de 1: 1.
Adăugați 2 părți de apă fierbinte pentru fiecare parte de semințe de chia, apoi amestecați până când amestecul devine vâscos.
Este posibil să trebuiască să adăugați 10-15 minute la timpul de coacere pentru a se adapta la utilizarea gelului de chia.
rezumatSemințele de chia formează un gel atunci când sunt amestecate cu lichid și pot ajuta la îngroșarea și legarea produselor coapte. Utilizați aceeași cantitate de semințe măcinate sau întregi ca și guma de xantan și asigurați-vă că amestecați în apă.
3. Semințe de in măcinate și apă
La fel ca semințele de chia, semințele de in creează o pastă groasă atunci când sunt combinate cu apă. De asemenea, sunt ușor de găsit și destul de ieftine.
Cu toate acestea, semințele întregi nu sunt bune la legare, deci ar trebui să fie măcinate singure semințele sau să cumpărați semințe de in măcinate, care uneori se numește făină de in. Amestecarea acestuia cu apă îi activează capacitatea de legare.
Rețineți că semințele de in măcinate pot conferi rețetei dvs. o calitate mai proastă, ușor sângeroasă.
Utilizați semințe de in măcinate în locul gumei de xantan într-un raport de 1: 1, amestecat cu 2 părți de apă fierbinte pentru fiecare 1 parte de in.
rezumatSemințele de in măcinate înlocuiesc guma xantan într-un raport de 1: 1, dar trebuie amestecate cu apă fierbinte.
4. Amidon de porumb
Amidonul de porumb are o textură similară cu cea a gumei de xantan. Este foarte absorbant, făcându-l un îngroșător excelent în tocană și sos.
Deși nu conține gluten în mod natural, unele produse pot fi contaminate cu această proteină. Dacă evitați glutenul, asigurați-vă că verificați eticheta pentru o certificare.
Spre deosebire de unii dintre ceilalți înlocuitori, nu este nevoie să-l amestecați cu apă înainte de utilizare.
Raportul său este, de asemenea, ușor. Doar înlocuiți guma de xantan cu aceeași cantitate de amidon de porumb.
rezumatAmidonul de porumb este un agent de îngroșare excelent și este popular pentru tocănițe și sosuri. Înlocuiți-l cu gumă de xantan într-un raport 1: 1.
5. Gelatină fără aromă
Gelatina ajută la întărirea multor feluri de mâncare, deoarece este derivată din colagenul animal, o proteină de tip jeleu care asigură structura țesuturilor conjunctive.
Veți avea nevoie de 2 părți de gelatină pentru fiecare parte de gumă de xantan.
Este o alegere excelentă pentru produse de patiserie, cum ar fi pâinea și briosele.
Cu toate acestea, gelatina nu este vegetariană sau vegetariană. Având în vedere că cea mai mare parte a gelatinei provine din pielea de porc, este, de asemenea, inadecvată pentru oricine observă practicile dietetice kosher sau halal.
rezumatGelatina poate ajuta la îngroșarea a aproape orice fel de mâncare, dar este important să rețineți că nu este adecvată pentru vegani, vegetarieni sau pentru oricine care respectă instrucțiunile kosher sau halal.
6. Albușuri de ou
Albușurile de ouă acționează atât ca agenți de dospire, cât și de legare pentru a ajuta vasele să se ridice și să se întărească. Acest lucru îi face să fie un substitut excelent pentru guma de xantan.
Sunt potrivite în special pentru pâine rapidă, pâine pentru aluat și prăjituri. Deoarece produc o textură ușoară și pufoasă, nu sunt ideale pentru pâinea frământată.
Deoarece sunt un produs de origine animală, albușurile de ou nu sunt prietenoase cu veganii.
Folosiți 1 albuș de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă de xantan.
rezumatAlbușurile de ou creează o textură ușoară și aerisită în produsele de patiserie și acționează atât ca agent de dospire, cât și ca agent de legare. Folosiți 1 albuș de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă de xantan.
7. Agar agar
Agarul agar este derivat din alge roșii și acționează la fel ca gelatina fără aromă, îngroșând un vas și formând o textură asemănătoare jeleului.
Deoarece este pe bază de plante, agar-agar este un înlocuitor vegan excelent pentru gelatină. Se vinde de obicei sub formă de fulgi, foi sau pulbere.
Puteți înlocui guma xantan cu agar agar într-un raport de 1: 1.
Mai întâi va trebui să îl dizolvați în apă la temperatura camerei. Utilizați 4 linguri (60 ml) de apă pentru fiecare 1 lingură (5 grame) de fulgi sau 1 linguriță (2 grame) de pulbere.
Apoi, încălziți-l la foc mic timp de 3-5 minute sau până se dizolvă, apoi lăsați-l să se răcească ușor înainte de utilizare. Dacă este prea gros, folosiți un blender pentru scufundare pentru a-l lichida.
Rețineți că agarul agar poate produce în general o textură ușor mai rigidă sau mai densă.
rezumatAgar Agar este un agent de îngroșare pe bază de alge care acționează la fel ca o formă vegană de gelatină. Necesită un pic mai mult de pregătire decât majoritatea înlocuitorilor, dar îl puteți schimba cu gumă xantan într-un raport 1: 1.
8. Guma de guar
Guma de guar, numită și guaran, este derivată din fasole de guar. La fel ca guma de xantan, este o pulbere albă care funcționează ca liant și îngroșător.
Folosiți 3 părți de gumă guar pentru fiecare 2 părți de gumă xantan din rețeta dvs.
O regulă bună este să amestecați mai întâi guma de guar cu uleiurile din vas, apoi adăugați acest amestec la restul lichidelor.
rezumatGuma de guar este un agent de legare care înlocuiește guma de xantan într-un raport de 3: 2.
9. Pulbere de Konjac
Pudra de Konjac, numită și glucomannan, este fabricată din rădăcină de konjac, care este obișnuită în gătitul asiatic.
Conținutul său ridicat de fibre ajută la îngroșarea unui vas la fel ca guma de xantan.
Schimbați rădăcina konjac pentru guma xantan într-un raport de 1: 1. Atunci când preparați alimente mai chewie, cum ar fi tortilla sau pâine, în general, veți dori să utilizați de 1,5 ori cantitatea de gumă de guar.
rezumatPentru majoritatea produselor coapte, puteți utiliza aceeași cantitate de pulbere de konjac ca și cea a gumei de xantan. Pentru alimentele mai chewie, veți dori să utilizați de aproximativ 1,5 ori cantitatea.
Linia de jos
Guma de xantan este un ingredient popular în orice, de la produse cosmetice la produse alimentare, deoarece este un agent de îngroșare excelent și emulgator.
Cu toate acestea, dacă nu este disponibil sau preferați să nu îl mâncați, puteți alege dintr-o serie de alternative.
Poate doriți să luați în considerare câțiva factori, cum ar fi restricțiile alimentare și textura dorită a produselor dvs. de copt, înainte de a vă stabili un substitut.
Cumpărați înlocuitori ai gumei de xantan online
- coaja de psyllium
- semințe chia
- semințe de in măcinate
- amidon de porumb
- gelatină
- agar agar
- gumă de guar
- pulbere de konjac
