Ciupercile Shiitake sunt una dintre cele mai populare ciuperci din întreaga lume.
Sunt apreciați pentru gustul bogat, sărat și diversele beneficii pentru sănătate.
Compușii din shiitake pot ajuta la combaterea cancerului, la creșterea imunității și la susținerea sănătății inimii.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre ciupercile shiitake.
Ce sunt ciupercile shiitake?
Shiitake sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est.
Sunt de culoare cafenie până la maro închis, cu capace care cresc între 5 și 10 cm.
Deși sunt consumate de obicei ca legumele, shiitake sunt ciuperci care cresc în mod natural pe copacii de lemn de esență în descompunere.
Aproximativ 83% din shiitake sunt cultivate în Japonia, deși Statele Unite, Canada, Singapore și China le produc și ele.
Le puteți găsi proaspete, uscate sau în diferite suplimente alimentare.
REZUMATCiupercile Shiitake sunt ciuperci cu capac brun, utilizate în întreaga lume pentru hrană și ca suplimente.
Profilul nutrițional al ciupercilor shiitake
Shiitake are un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă cantități bune de fibre, precum și vitamine B și unele minerale.
Nutrienții din 4 shiitake uscate (15 grame) sunt:
- Calorii: 44
- Carbohidrati: 11 grame
- Fibra: 2 grame
- Proteine: 1 gram
- Riboflavină: 11% din valoarea zilnică (DV)
- Niacină: 11% din DV
- Cupru: 39% din DV
- Vitamina B5: 33% din DV
- Seleniu: 10% din DV
- Mangan: 9% din DV
- Zinc: 8% din DV
- Vitamina B6: 7% din DV
- Folat: 6% din DV
- Vitamina D: 6% din DV
În plus, shiitake conține mulți dintre aceiași aminoacizi ca și carnea.
De asemenea, se mândresc cu polizaharide, terpenoide, steroli și lipide, dintre care unele au efecte de stimulare a imunității, de scădere a colesterolului și anticancer.
Cantitatea de compuși bioactivi din shiitake depinde de modul și locul în care ciupercile sunt cultivate, depozitate și preparate.
REZUMATCiupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă multe vitamine, minerale și alți compuși care promovează sănătatea.
Cum se folosesc?
Ciupercile Shiitake au două utilizări principale - ca alimente și ca suplimente.
Shiitake ca alimente întregi
Puteți găti atât cu shiitake proaspăt, cât și uscat, deși cele uscate sunt puțin mai populare.
Shiitake-ul uscat are o aromă umami chiar mai intensă decât atunci când este proaspătă.
Aroma Umami poate fi descrisă ca sărată sau cărnoasă. Este adesea considerat al cincilea gust, alături de dulce, acru, amar și sărat.
Atât ciupercile shiitake uscate, cât și cele proaspete sunt folosite în cartofi prăjiți, supe, tocănițe și alte feluri de mâncare.
Shiitake ca suplimente
Ciupercile Shiitake au fost folosite de mult timp în medicina tradițională chineză. De asemenea, fac parte din tradițiile medicale din Japonia, Coreea și Rusia de Est.
În medicina chineză, se crede că shiitake crește sănătatea și longevitatea, precum și îmbunătățește circulația.
Studiile sugerează că unii dintre compușii bioactivi din shiitake pot proteja împotriva cancerului și inflamației.
Cu toate acestea, multe dintre studii au fost făcute pe animale sau eprubete, mai degrabă decât pe oameni. Studiile la animale folosesc frecvent doze care le depășesc cu mult pe cele pe care oamenii le-ar obține în mod normal din alimente sau suplimente.
În plus, multe dintre suplimentele pe bază de ciuperci de pe piață nu au fost testate pentru potență.
Deși beneficiile propuse sunt promițătoare, sunt necesare mai multe cercetări.
REZUMATShiitake are o lungă istorie de utilizare, atât ca hrană, cât și ca suplimente.
Poate ajuta sănătatea inimii
Ciupercile Shiitake pot spori sănătatea inimii. De exemplu, au trei compuși care ajută la scăderea colesterolului:
- Eritadenină. Acest compus inhibă o enzimă implicată în producerea colesterolului.
- Steroli. Aceste molecule vă ajută să blocați absorbția colesterolului în intestin.
- Beta glucani. Acest tip de fibre poate reduce colesterolul.
Un studiu efectuat la șobolani cu tensiune arterială crescută a constatat că pudra de shiitake a împiedicat creșterea tensiunii arteriale.
Un studiu efectuat pe șobolani de laborator hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi a demonstrat că cei cărora li s-a administrat shiitake au dezvoltat mai puține grăsimi în ficat, mai puțină placă pe pereții arterelor și niveluri mai scăzute de colesterol decât cei care nu au mâncat ciuperci.
Cu toate acestea, aceste efecte trebuie confirmate în studiile la om înainte de a putea face concluzii solide.
REZUMATMai mulți compuși din shiitake ajută la scăderea colesterolului și vă pot reduce riscul de boli de inimă.
Vă poate stimula sistemul imunitar
Shiitake poate ajuta, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar.
Un studiu a oferit oamenilor câte două shiitake uscate zilnic. După o lună, markerii lor imuni s-au îmbunătățit, iar nivelurile de inflamație au scăzut.
Acest efect imunitar s-ar putea datora parțial uneia dintre polizaharidele din ciupercile shiitake.
În timp ce sistemele imune ale oamenilor tind să se slăbească odată cu înaintarea în vârstă, un studiu efectuat la șoareci a constatat că un supliment derivat din shiitake a contribuit la inversarea unei scăderi a funcției imune legate de vârstă.
REZUMATConsumul regulat de ciuperci shiitake poate ajuta la creșterea sistemului imunitar.
Conțin compuși cu activitate anticancerigenă potențială
Polizaharidele din ciupercile shiitake pot avea, de asemenea, un efect anticancerigen.
De exemplu, polizaharida lentinan ajută la combaterea tumorilor prin activarea sistemului imunitar.
S-a demonstrat că Lentinan inhibă creșterea și răspândirea celulelor leucemice.
În China și Japonia, o formă injectabilă de lentinan este utilizată alături de chimioterapie și alte tratamente majore împotriva cancerului pentru a îmbunătăți funcția imună și calitatea vieții la persoanele cu cancer gastric.
Cu toate acestea, dovezile sunt insuficiente pentru a determina dacă consumul de ciuperci shiitake are vreun efect asupra cancerului.
REZUMATLentinanul este un polizaharid din ciupercile shiitake care poate ajuta la combaterea cancerului.
Alte beneficii potențiale
Ciupercile Shiitake pot ajuta, de asemenea, la combaterea infecțiilor și la promovarea sănătății oaselor.
Efecte antibacteriene și antivirale promițătoare
Mai mulți compuși din shiitake au efecte antibacteriene, antivirale și antifungice.
Pe măsură ce rezistența la antibiotice crește, unii oameni de știință consideră că este important să exploreze potențialul antimicrobian al shiitake.
Acestea fiind spuse, în timp ce compușii izolați prezintă activitate antimicrobiană în eprubete, consumul de shiitake este puțin probabil să aibă vreun efect asupra infecțiilor virale, bacteriene sau fungice la oameni.
Vă poate întări oasele
Ciupercile sunt singura sursă naturală de vitamină D.
Corpul dumneavoastră are nevoie de vitamina D pentru a construi oase puternice, dar foarte puține alimente conțin acest nutrient important.
Nivelurile de vitamina D ale ciupercilor variază în funcție de modul în care sunt cultivate. Când sunt expuși la lumina UV, ei dezvoltă niveluri mai ridicate ale acestui compus.
Într-un studiu, șoarecii hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de calciu și cu conținut scăzut de vitamina D au dezvoltat simptome de osteoporoză. În comparație, cei cărora li s-a administrat shiitake cu calciu și UV au avut o densitate osoasă mai mare.
Cu toate acestea, rețineți că shiitake oferă vitamina D2. Aceasta este o formă inferioară în comparație cu vitamina D3, care se găsește în peștii grași și în alte alimente de origine animală.
REZUMATCompușii din shiitake au proprietăți antimicrobiene, deși este puțin probabil să obțineți beneficii din consumul de ciuperci în sine. Shiitake cu niveluri mai ridicate de vitamina D poate îmbunătăți densitatea osoasă.
Reacții adverse posibile
Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță shiitake, deși pot apărea unele reacții adverse.
În cazuri rare, oamenii pot dezvolta o erupție pe piele prin consumul sau manipularea shiitake crud.
Se crede că această afecțiune, numită dermatită shiitake, este cauzată de lentinan.
În plus, utilizarea extractului de ciuperci sub formă de pudră pe o perioadă lungă de timp poate provoca alte efecte secundare, inclusiv supărarea stomacului și sensibilitatea la lumina soarelui.
Unii susțin, de asemenea, că nivelurile ridicate de purină ale ciupercilor pot provoca simptome la persoanele cu gută. Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de ciuperci este legat de un risc mai mic de gută.
REZUMATShiitake poate provoca unele reacții adverse, cum ar fi erupții cutanate. Extractul de Shiitake poate provoca, de asemenea, probleme digestive și sensibilitate crescută la lumina soarelui.
Cum se gătește cu shiitake
Ciupercile au o aromă distinctă de umami, care poate fi deosebit de utilă atunci când preparați mâncăruri vegetariene.
Ciupercile Shiitake sunt adesea vândute uscate. Înainte de gătit, înmuiați-le în apă fierbinte pentru a le înmuia.
Pentru a selecta cele mai bune exemplare, căutați exemplare vândute întregi, mai degrabă decât feliate. Capacele trebuie să fie groase, cu branhii adânci, albe.
Când gătiți cu ciuperci proaspete shiitake, îndepărtați tulpinile, care rămân tari chiar și după gătit. Păstrați tulpinile în congelator pentru a face stoc de legume.
Puteți găti shiitake așa cum ați face cu orice altă ciupercă. Iată câteva sugestii:
- Se sotează shiitake cu verdeață și se servește cu un ou pocat.
- Adăugați-le în feluri de mâncare sau cartofi prăjiți.
- Folosiți-le pentru a face o supă aromată.
- Prajiti-le pentru o gustare crocanta sau garnitura.
REZUMATPuteți găti cu ciuperci shiitake rehidratate, uscate sau proaspete. Acestea adaugă o aromă delicioasă și sărată alimentelor.
Linia de jos
Shiitake are o lungă istorie de utilizare, atât ca hrană, cât și ca supliment.
În timp ce cercetările privind beneficiile acestor ciuperci pentru sănătate sunt promițătoare, există foarte puține studii la om.
Cu toate acestea, shiitake are un conținut scăzut de calorii și conține multe vitamine, minerale și compuși bioactivi din plante.
În general, acestea sunt un supliment excelent la dieta ta.
