Acid palmitic este cel mai abundent acid gras, pe lângă acidul stearic. Acesta joacă un rol important atât în organismele vegetale, cât și în cele animale și umane. Cea mai mare parte a acidului palmitic este legată în trigliceride.
Ce este acidul palmitic?
Acidul palmitic este un acid gras saturat foarte frecvent. Saturat înseamnă că nu conține o dublă legătură în moleculă. În toate grăsimile și uleiurile grase, un procent ridicat de acid palmitic este legat de glicerină. Deoarece glicerina conține trei grupe hidroxil, acesta formează de obicei tripli esteri cu acizi grași diferiți, care sunt cunoscuți sub numele de trigliceride.
Acidul palmitic este format din 16 atomi de carbon care sunt legați împreună într-un lanț. Dintre aceștia, 15 atomi de carbon formează doar compuși cu hidrogen și alți atomi de carbon. Al 16-lea atom de carbon este o parte a unei grupe carboxil în care se formează o legătură dublă C = O și o legătură la o grupare hidroxil. Esterificarea cu grupa hidroxil a alcoolilor are loc la grupa carboxil. În acest sens, glicerina reprezintă un alcool triplu și formează un triglicerid cu trei acizi grași, care, în funcție de compoziția de acizi grași, apare ca un tipic de grăsimi sau ulei gras.
Pe lângă acidul stearic, acidul palmitic este componenta principală a acestei clase de substanțe. Este unul dintre acizii grași dintre mulți. Cu toate acestea, joacă un rol special în acest sens. Apare ca principal produs intermediar în metabolismul multor organisme. La fel ca toți acizii grași, acidul palmitic se formează treptat prin adăugarea a doi atomi de carbon într-un proces repetitiv. În natură, acidul palmitic este găsit în mare parte legat. În formă liberă, însă, formează fulgi incolori, cristalini, care se topește la 61-64 grade și se evaporă la 351 grade.
Este la fel de bun ca insolubil în apă, în timp ce are o solubilitate bună în mulți solvenți organici. Termenul de acid palmitic este derivat din uleiul de palmier, deoarece acest acid gras este deosebit de frecvent acolo.
Funcție, efect și sarcini
Acidul palmitic joacă un rol important în structura tuturor organismelor. Apare mai ales în trigliceride atât în organismele vegetale, cât și în cele animale. Acolo servește ca principal depozit de energie alături de alți acizi grași și glicerină. Mai mult, toate membranele celulare constau în fosfolipide.
Fosfolipidele sunt formate prin esterificarea acizilor grași cu acid fosforic. De asemenea, conțin acid palmitic ca o componentă majoră. Fosfolipidele au atât o componentă moleculară lipofilă cât și una hidrofilă. Acidul fosforic acționează ca partea hidrofilă, în timp ce acizii grași, inclusiv acidul palmitic, reprezintă partea lipofilă. Această caracteristică specială permite fosfolipidelor să se diferențieze între diferite faze și, în același timp, mediază tranziția de fază a diferitelor substanțe. Mai presus de toate, ele provoacă separarea celulelor de spațiul intercelular, astfel încât procesele biochimice importante să aibă loc nedisturbate în interiorul celulelor.
După cum am menționat deja, acidul palmitic este, de asemenea, componenta principală a trigliceridelor, care servesc ca depozite de energie pentru organism. În perioadele cu exces de hrană, rezervele de grăsime sunt acumulate, având loc în principal o nouă sinteză de acizi grași. Acidul palmitic este primul acid gras care se formează în timpul lipogenezei. Servește ca materie primă pentru sinteza acizilor grași superiori. Dacă lipsește alimentele, aceste rezerve de grăsime și, de asemenea, acizii grași sunt din nou treptat defalcate. Acidul palmitic servește astfel ca punct de plecare pentru formarea acizilor grași mai mari și, astfel, pentru formarea trigliceridelor ca depozite de energie și fosfolipide ca principală componentă a membranelor celulare.
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
Acidul palmitic apare omniprezent. Fiecare organism este dependent de acidul palmitic. Atât planta, cât și animalul sau organismul uman sunt capabili să producă acid palmitic. În cursul lipogenezei, unitățile a doi atomi de carbon sunt atașate fiecare la lanțul de carbon. Drept urmare, de obicei, acizii grași constau din lanțuri cu număr egal.
În cazul acidului palmitic există 16 atomi de carbon. Uleiul de Stillingia conține o cantitate deosebit de mare de acid palmitic (60-70 la sută). Uleiul de Stillingia este obținut din planta înflorită Stillingia sylvatica, care este originară din sud-estul SUA. Uleiul de palmier, la rândul său, conține între 41 și 46 la sută acid palmitic. Acest lucru este urmat de albuș de vită, untură, grăsime de unt și unt de cacao cu până la 30 la sută. Uleiul de bumbac și uleiul de avocado sunt, de asemenea, bogate în acid palmitic. Grăsimea din depozit la om conține între 20 și 30 la sută din acest acid gras. Acidul palmitic este folosit și în produse și săpunuri cosmetice. Acesta a câștigat notorietate ca materie primă importantă pentru producția de napalm.
Boli și tulburări
Acidul palmitic este un acid gras saturat și, conform convingerilor convenționale, consumul excesiv ar trebui să conducă la niveluri ridicate de lipide din sânge, cu consecințele rezultate. Cu toate acestea, au fost obținute rezultate contradictorii în diferite studii.
S-a demonstrat chiar că acizii grași saturați, cum ar fi acidul palmitic, crește nivelul lipidelor din sânge, dar, pe lângă colesterolul LDL rău, colesterolul HDL bun este crescut. Deoarece relațiile lor între ele nu se schimbă, un consum mai mare de acid palmitic nu are efect asupra sănătății conform anumitor studii. Totuși, raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați joacă un rol. Cu toate acestea, acest raport este schimbat în favoarea acizilor grași saturați și a acidului palmitic al materiei prime, în special cu o dietă consolidată cu carbohidrați, deoarece acizii grași saturați sunt întotdeauna formati mai întâi.
Aceștia pot fi transformați în acizi grași nesaturați numai după aceea. Cu toate acestea, acest mecanism de reacție biochimică este limitat în organismul uman, astfel încât o dietă excesivă cu carbohidrați produce mai mult acid palmitic, ceea ce duce la o perturbare a raportului dintre acizii grași saturați și nesaturați. Ca urmare, se dezvoltă rezistența la insulină, efecte toxice asupra pancreasului, încetinirea arderii grăsimilor și procesele pro-inflamatorii.
.jpg)
.jpg)
