Măslinele Kalamata sunt un tip de măsline numit după orașul Kalamata, Grecia, unde au fost cultivate pentru prima dată.
La fel ca majoritatea măslinelor, acestea sunt bogate în antioxidanți și grăsimi sănătoase și au fost legate de mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv protecție împotriva bolilor de inimă.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre măslinele kalamata.
Origine și utilizări
Măslinele Kalamata sunt fructe ovale purpuriu închis, originare din regiunea Messinia din Grecia.
Sunt catalogate ca drupe, deoarece au o groapă centrală și o pulpă cărnoasă. În ciuda culorii violet și a dimensiunilor mai mari, acestea sunt adesea clasificate ca măsline negre de masă.
Deși pot fi folosite pentru producția de ulei, acestea sunt consumate mai ales ca măsline de masă. La fel ca majoritatea măslinelor, acestea sunt amare în mod natural, motiv pentru care sunt de obicei vindecate sau procesate înainte de consum.
Practica de întărire în stil grecesc plasează măslinele direct în saramură sau apă sărată, unde sunt fermentate cu drojdii pentru a îndepărta parțial sau integral compușii lor amari, îmbunătățind astfel gustul.
rezumatMăslinele Kalamata sunt violet închis și provin din Grecia. Sunt vindecați în saramură pentru a îndepărta compușii lor amari și pentru a îmbunătăți gustul.
Profil nutrițional
Spre deosebire de majoritatea fructelor, măslinele kalamata sunt bogate în grăsimi și mai puține în carbohidrați.
O porție de 5 măsline kalamata (38 grame) asigură:
- Calorii: 88
- Carbohidrati: 5 grame
- Fibra: 3 grame
- Proteine: 5 grame
- Grăsime: 6 grame
- Sodiu: 53% din valoarea zilnică (DV)
În comparație cu alte fructe, acestea sunt bogate în grăsimi. Aproximativ 75% din grăsimi sunt acizi grași mononesaturați (MUFA) sănătoși pentru inimă, și anume acidul oleic - cel mai frecvent consumat MUFA, care poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și la sprijinirea tratamentului cancerului.
În plus, măslinele kalamata sunt o sursă bună de minerale precum fierul, calciul și cuprul, care vă pot reduce riscul de anemie, vă pot întări oasele și, respectiv, îmbunătăți funcția inimii.
De asemenea, oferă vitaminele A și E. liposolubile. Vitamina A este esențială pentru menținerea unei viziuni sănătoase, în timp ce vitamina E este un antioxidant puternic care poate îmbunătăți sănătatea inimii.
De asemenea, merită să rețineți că măslinele gata consumate au un conținut ridicat de sodiu, rezultat în principal din procesul de saramură.
rezumatMăslinele Kalamata sunt bogate în acid oleic, un tip de MUFA legat de îmbunătățirea sănătății inimii și a proprietăților de combatere a cancerului. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fier, calciu, cupru și vitaminele A și E.
Beneficii potențiale
Măslinele Kalamata au fost asociate cu o varietate de beneficii pentru sănătate datorită conținutului ridicat de compuși potenți ai plantelor benefice.
Ambalat cu antioxidanți
Măslinele Kalamata conțin o gamă largă de antioxidanți, care sunt molecule care luptă împotriva radicalilor liberi din corpul tău și îți reduc riscul de apariție a anumitor boli cronice. Dintre aceștia, se remarcă un grup de compuși vegetali numiți polifenoli.
Două tipuri principale de polifenoli găsiți în măsline sunt oleuropeină și hidroxitirosol.
Oleuropeinul reprezintă aproximativ 80% din conținutul total fenolic din măslinele crude - acesta este compusul responsabil pentru gustul lor amar. În timpul procesării, cea mai mare parte a oleuropeinului este degradată în hidroxitirosol și tirozol.
Atât oleuropeinul, cât și hidroxitirosolul posedă puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii care protejează împotriva bolilor de inimă și pot preveni deteriorarea ADN-ului cauzată de cancer.
Poate promova sănătatea inimii
Măslinele Kalamata sunt bogate în MUFA - și anume acid oleic - care sunt legate de un risc mai scăzut de boli de inimă.
Cercetările sugerează că acidul oleic poate reduce inflamația asociată cu obezitatea. De asemenea, poate reduce ateroscleroza sau acumularea plăcii în vene, o afecțiune care poate duce la tensiune arterială crescută și la un risc crescut de accident vascular cerebral.
Mai mult, acidul oleic are o rată de oxidare rapidă, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să fie depozitat ca grăsime și mai probabil să fie ars pentru energie în corpul dumneavoastră.
Acestea fiind spuse, cercetările sugerează că conținutul de antioxidanți al măslinelor poate avea o influență și mai puternică decât MUFA-urile asupra sănătății inimii.
De exemplu, studiile arată că oleuropeinul și hidroxitirosolul oferă efecte de scădere a colesterolului și a tensiunii arteriale.
De asemenea, inhibă oxidarea colesterolului LDL (rău), un proces asociat cu acumularea plăcii.
Poate oferi proprietăți de combatere a cancerului
Acidul oleic și antioxidanții din măslinele kalamata pot proteja, de asemenea, împotriva anumitor tipuri de cancer.
Studiile cu eprubete sugerează că acidul oleic poate reduce expresia genei receptorului 2 (HER2) al factorului de creștere epidermică umană, care poate transforma o celulă sănătoasă într-o celulă tumorală. Astfel, poate juca un rol în reglarea progresiei cancerului.
În mod similar, oleuropeinul și hidroxitirosolul au demonstrat activități antitumorale care blochează creșterea și răspândirea celulelor canceroase, precum și promovează moartea lor.
Studiile la animale sugerează că acești doi antioxidanți pot avea un efect preventiv asupra cancerului de piele, sân, colon și plămâni, printre alte tipuri de cancer.
Mai mult, un studiu cu eprubete a stabilit că oleuropeinul poate reduce efectul toxic pe care îl are doxorubicina medicamentului anticancer în celulele sănătoase - fără a-i determina să-și piardă efectul de combatere a cancerului.
Poate proteja celulele nervoase de daune
Multe boli neurodegenerative care determină deteriorarea celulelor creierului, cum ar fi Parkinson și boala Alzheimer, rezultă din efectele dăunătoare ale radicalilor liberi.
Având în vedere că antioxidanții combate radicalii liberi pentru a neutraliza efectele lor dăunătoare, măslinele kalamata bogate în antioxidanți pot ajuta la protejarea împotriva acestor condiții.
Studiile efectuate pe eprubete și pe animale au constatat că polifenolul oleuropein este un neuroprotector important, deoarece poate proteja împotriva pierderii celulelor cerebrale asociate bolii Parkinson și agregării scăzute a plăcii de amiloză legată de boala Alzheimer.
Alte beneficii potențiale
Datorită conținutului lor de antioxidanți, măslinele kalamata pot oferi alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
- Efecte antimicrobiene și antivirale. Oleuropein are proprietăți antimicrobiene și antivirale și poate lupta împotriva anumitor bacterii și viruși, inclusiv herpes și rotavirus.
- Sănătate îmbunătățită a pielii. Oleuropeinul poate proteja împotriva deteriorării pielii cauzate de razele ultraviolete B (UVB).
Deși această cercetare este încurajatoare, s-a concentrat pe studii cu eprubete care analizează numai componentele individuale.
În prezent, niciun studiu nu a evaluat în mod direct efectele consumului de măsline kalamata asupra sănătății inimii, a cancerului și a bolilor neurodegenerative. Astfel, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a valida aceste efecte.
rezumatAcidul oleic și antioxidanții din măslinele kalamata, cum ar fi oleuropeină și hidroxitirosol, pot avea proprietăți de combatere a cancerului și vă pot ajuta inima și sănătatea mintală.
Siguranță și precauții
Măslinele Kalamata sunt supuse unui proces de întărire pentru a-și îmbunătăți gustul.
Aceasta include scufundarea lor în saramură sau apă sărată, ceea ce le crește conținutul de sodiu. Aportul ridicat de sodiu este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială.
Ca atare, ar trebui să vă moderați aportul sau să optați pentru alternative cu conținut scăzut de sare.
În plus, există atât măsline kalamata întregi, cât și fără sâmburi. Deși nu există diferențe nutriționale între ele, gropile din măsline întregi reprezintă un pericol de sufocare pentru copii. Astfel, asigurați-vă că le serviți numai soiuri fără sâmburi sau felii.
rezumatDatorită saramurii, consumul de măsline kalamata vă poate crește aportul de sodiu. De asemenea, rețineți că soiurile întregi reprezintă un pericol de sufocare pentru copii.
Cum să le adăugați în dieta dvs.
Măslinele Kalamata au o aromă puternică, acidulată, care poate îmbunătăți multe dintre rețetele tale preferate.
Iată câteva idei despre cum să le adăugați în dieta dvs.:
- Amestecați-le cu roșii tăiate cubulețe, castraveți și brânză feta pentru o salată în stil mediteranean.
- Adăugați-le ca topping pe pizza, salată sau paste.
- Îndepărtați gropile înainte de a utiliza un robot de bucătărie pentru a le amesteca cu capere, ulei de măsline, oțet de vin roșu, usturoi și suc de lămâie pentru o tapenadă de casă sau unt.
- Bucurați-vă de o mână ca parte a unei gustări sau aperitive sănătoase.
- Se toacă și se amestecă cu ulei de măsline, oțet de mere, suc de lămâie și usturoi zdrobit pentru un sos de salată kalamata.
- Feliați-le sau tăiați-le în cuburi și adăugați la aluatul de pâine pentru o pâine de măsline de casă.
Puteți găsi măsline kalamata întregi sau fără sâmburi în magazine, așa că fiți atenți la gropi atunci când mâncați sau gătiți cu măsline întregi.
rezumatGustul puternic al măslinelor Kalamata îi face să fie un plus excelent pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi salate, paste, pizza și sosuri.
Linia de jos
Originar din Grecia, măslinele kalamata sunt un tip de măsline purpuriu-închis, în general mai mari decât măslinele negre obișnuite.
Sunt pline de substanțe nutritive benefice și compuși vegetali care oferă efecte protectoare împotriva anumitor boli de inimă și mentale.
Cu toate acestea, deoarece majoritatea cercetărilor disponibile au fost efectuate în eprubete și au examinat numai componentele lor individuale, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine beneficiile consumului de măsline kalamata.
Puteți adăuga măsline kalamata la o mulțime de rețete - fiți atenți la gropi dacă alegeți întregi decât cele gropite.
