Mayo, un condiment alb-gălbui cremos, se servește de obicei rece cu sandvișuri sau folosit ca bază pentru sosuri și sosuri de salată.
Deoarece este atât de frecvent utilizat în întreaga lume, s-ar putea să vă întrebați dacă este sigur să consumați o dietă fără gluten.
Acest articol oferă o privire de ansamblu asupra ingredientelor utilizate pentru a face maiaua și explică dacă persoanele care au diete fără gluten o pot consuma.
Din ce este făcută maiaua?
Mayo este o emulsie amestecată de:
- gălbenușuri sau ouă întregi
- ulei
- un acid (de obicei, oțet sau suc de lămâie)
Amestecate, aceste trei ingrediente simple creează singure o maion de bază.
Pot fi adăugate condimente și arome suplimentare. Unele dintre cele utilizate în mod obișnuit includ sare de mare, zahăr, muștar Dijon, piper alb, semințe de țelină și semințe de muștar.
Tipul de ulei folosit la fabricarea maionului poate varia, de asemenea. Mulți producători folosesc un ulei cu aromă neutră, cum ar fi canola, avocado, semințe de struguri sau șofran. Un ulei de măsline cu aromă mai puternică ar putea copleși aroma mayoasei.
REZUMATMayo este o emulsie amestecată de gălbenușuri de ou, ulei și un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet.
Mayo este sigur pentru persoanele care mănâncă fără gluten?
Glutenul este un grup de proteine găsite în grâu și în alte boabe, cum ar fi orzul și secara.
Unele tipuri de grâu sunt utilizate pentru procesarea produselor alimentare, cum ar fi pâinea, cerealele, pastele și produsele de patiserie, precum și chiar supele, sosurile și sosurile de salată.
Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten, care implică evitarea grâului, a orzului, a secarei și a altor alimente care conțin gluten. Consumul de gluten poate provoca simptome precum diaree, balonare, constipație, dureri de stomac, pierderea în greutate și pierderea poftei de mâncare.
Cei cu sensibilitate la gluten, care este diferită de boala celiacă, pot găsi ușurare evitând și glutenul.
Niciunul dintre ingredientele tradiționale utilizate în mayo - ouă, ulei și nici acizi - nu conține gluten. Prin urmare, o mayo adevărată ar trebui, în majoritatea cazurilor, să fie sigură pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Cu toate acestea, este posibil ca unele dintre ingredientele suplimentare să conțină gluten sau ca uleiul și oțetul folosit în rețetă să fie derivate din produse care conțin gluten.
Există, de asemenea, un risc de contaminare încrucișată cu gluten în timpul producției de maion și conținutul acestuia.
Cu toate acestea, există câteva bune practici pentru a vă asigura că o maionă este fără gluten.
REZUMATIngredientele utilizate în mod tradițional pentru fabricarea maionului nu conțin gluten în mod natural, dar este totuși bine să aveți grijă, deoarece contaminarea încrucișată sau ingredientele adăugate ar putea duce la prezența glutenului în maion.
Cum se găsește o maionă fără gluten
Atunci când faceți cumpărături la magazin, cel mai bun mod de a vă asigura că cumpărați o maion fără gluten este să vă uitați atent la etichetă.
Potrivit Food and Drug Administration (FDA), orice alimente care conțin una dintre următoarele afirmații pe ambalaj trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten - un număr sigur pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten:
- "fără gluten"
- „Fără gluten”
- „Fără gluten”
- „Fără gluten”
Dacă vedeți una dintre aceste afirmații pe un borcan de maion, puteți fi siguri că produsul nu conține gluten.
Mulți producători de alimente aleg să includă aceste etichete în mod voluntar pe produsele lor fără gluten, dar nu sunt obligați din punct de vedere legal să o facă. Astfel, unele mayoase fără gluten pot să nu menționeze acest lucru pe etichetă, chiar dacă produsul nu conține gluten.
De asemenea, puteți verifica lista ingredientelor pentru a căuta ingrediente care ar putea conține o formă de grâu sau gluten. Când sunteți la un restaurant, consultați un server sau un manager pentru a afla dacă maionul lor este fără gluten.
Următoarele mărci mayo sunt cunoscute pentru a vinde opțiuni fără gluten:
- Placă albastră
- Al lui Duke
- Heinz
- Hellman’s
- Kraft
- Bucătărie primară
- Sir Kensington’s
- Spectru
- Trader Joe’s
- Vegenaise
Unele dintre aceste mărci vând mai multe tipuri de maion - unele care conțin gluten și altele nu - deci este totuși mai bine să căutați indicații fără gluten pe etichetă atunci când cumpărați aceste mărci de maion.
REZUMATMulte maioane vândute la magazinele alimentare conțin o etichetă pe ambalaj care indică faptul că produsul nu conține gluten sau puteți consulta un server sau un manager la un restaurant dacă nu sunteți sigur.
Cum se face maiaua acasă
Dacă vrei să fii sigur că maia ta nu conține gluten, îți poți face propria acasă.
Pentru maia de casă fără gluten, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 ou mare
- 1 cană (236 ml) de ulei cu aromă ușoară, cum ar fi canola, avocado, semințe de struguri sau șofran
- 1 lingură (15 ml) de oțet (de exemplu, vin alb, roșu, cidru de mere)
- 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie
- 1/4 linguriță de sare
- condimente suplimentare, cum ar fi piper negru sau alb, muștar Dijon, semințe de muștar, semințe de țelină sau un vârf de zahăr (opțional)
Pentru a face maiaua:
- Într-un mic robot de bucătărie, amestecați oul pentru aproximativ 30 de secunde.
- Apoi, adăugați oțetul și sarea și amestecați încă 30 de secunde.
- Se amestecă încet în ulei câteva picături pe rând. Dacă adăugați prea mult ulei prea repede, este posibil ca maiaua să nu se îngroașe corect.
- Se amestecă sucul de lămâie și orice condimente suplimentare pe care ați dori să le adăugați.
Deși este bine să experimentați diferite tipuri de uleiuri și oțeturi în maiaua de casă, asigurați-vă că evitați utilizarea orezului sau a oțetului de malț, deoarece acestea pot conține gluten sau s-au contaminat încrucișat.
Deoarece ouăle folosite în această rețetă sunt lăsate crude, poate fi cel mai bine să folosiți ouă pasteurizate pentru a limita orice risc de intoxicație alimentară.
Pentru a preveni ruperea maionului de casă, păstrați-l la frigider la 4,5 ° C sau mai puțin.
Majoritatea maionelor de casă depozitate în frigider pot fi utilizate în siguranță până la 14 zile. Cu toate acestea, dacă observați un miros rânced, mucegai sau o schimbare bruscă a culorii maionului, cel mai bine este să-l aruncați.
REZUMATPuteți face o maion fără gluten acasă cu un robot de bucătărie și doar câteva ingrediente simple.
Linia de jos
Persoanele care urmează o dietă fără gluten trebuie să evite grâul, orzul, secara și alte alimente care conțin gluten.
Maia tradițională este făcută din doar câteva ingrediente naturale fără gluten.
Cu toate acestea, uneori condimentele adăugate sau contaminarea încrucișată ar putea face ca un mayo să fie inadecvat pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.
Verificarea unei etichete fără gluten pe ambalaj sau prepararea propriei maioane acasă sunt două modalități de a vă asigura că alegeți o opțiune sigură fără gluten.
