Orezul este un aliment de bază în multe țări și oferă miliarde de oameni din întreaga lume o sursă de energie ieftină și nutritivă.
Există multe varietăți ale acestui cereale populare care diferă prin culoare, aromă și valoare nutritivă.
Unii sunt abundenți în substanțe nutritive și compuși puternici ai plantelor care beneficiază de sănătate, în timp ce alții au profiluri nutriționale mai puțin impresionante.
Acest articol discută despre cele mai nutritive tipuri de orez și de ce ar trebui să alegeți anumite soiuri decât altele.
Soiuri sănătoase
Următoarele soiuri de orez au caracteristici nutriționale care le fac să se distingă de altele.
orez brun
Orezul brun este orezul cu cereale integrale, căruia i s-a îndepărtat carcasa de protecție exterioară, cunoscută sub numele de carenă. Spre deosebire de orezul alb, acesta conține în continuare stratul de tărâțe și germenul - care ambele ambalează o cantitate semnificativă de nutrienți.
De exemplu, tărâțele de orez brun conțin antioxidanți flavonoizi apigenină, quercetină și luteolină. Acești compuși joacă un rol important în prevenirea bolilor.
Consumul regulat de alimente bogate în flavonoide a fost legat de un risc mai mic de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și anumite tipuri de cancer.
Orezul brun oferă un număr similar de calorii și carbohidrați orezului alb, căruia i s-au îndepărtat tărâțele și germenii. Cu toate acestea, soiul brun are de aproximativ trei ori mai multe fibre și este mai bogat în proteine.
Atât fibrele, cât și proteinele promovează sentimentul de plenitudine și vă pot ajuta să mențineți o greutate sănătoasă. Mai mult, alegerea orezului brun în locul orezului alb poate ajuta la reglarea zahărului din sânge și a insulinei, un hormon care susține nivelurile sănătoase de zahăr din sânge.
Un studiu efectuat pe 15 adulți supraponderali a demonstrat că cei care au mâncat 200 de grame de orez brun timp de 5 zile au avut niveluri de zahăr din sânge și insulină la post semnificativ mai mici decât cei care au consumat aceeași cantitate de orez alb.
În plus, grupul de orez brun a cunoscut o modificare procentuală a insulinei de post care a fost cu 57% mai mică decât modificarea procentuală de 5 zile observată în grupul de orez alb.
Ca urmare, orezul brun poate fi o alegere mai bună pentru cei cu diabet. Mai mult, este bogat în magneziu, un mineral care joacă un rol esențial în zahărul din sânge și în metabolismul insulinei.
Orez negru (interzis)
Soiurile de orez negru, cum ar fi orezul negru indonezian și orezul negru de iasomie thailandeză, au o culoare neagră profundă care trece adesea la violet atunci când este gătită.
Acest tip este uneori denumit orez interzis, deoarece se spune că a fost rezervat regalității în China antică.
Cercetările arată că orezul negru are cea mai mare activitate antioxidantă dintre toate soiurile, făcându-l o alegere hrănitoare.
Antioxidanții sunt compuși care protejează celulele de daunele cauzate de un exces de molecule numite radicali liberi, care contribuie la o afecțiune cunoscută sub numele de stres oxidativ.
Stresul oxidativ a fost asociat cu progresia afecțiunilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, anumite tipuri de cancer și declinul mental.
Orezul negru este deosebit de bogat în antociani, un grup de pigmenți vegetali flavonoizi care au puternice proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.
S-a demonstrat că antocianinele au și proprietăți anticanceroase puternice. Studiile populației sugerează că un consum mai mare de alimente bogate în antocianină este asociat cu un risc mai scăzut de anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul colorectal.
Mai mult, în cercetarea cu eprubete, antocianinele derivate din orezul negru au suprimat în mod eficient creșterea și răspândirea celulelor cancerului mamar uman.
orez rosu
Soiurile de orez roșu, cum ar fi orezul roșu din Himalaya și orezul roșu thailandez, sunt profund pigmentate și conțin o gamă impresionantă de substanțe nutritive și compuși benefici ai plantelor.
Acest tip este mai bogat în proteine și fibre decât soiurile de orez alb, dar unde strălucește cu adevărat este în conținutul său antioxidant.
La fel ca orezul negru, este plin de antioxidanți flavonoizi, inclusiv antocianine apigenină, miricetină și quercetină.
De fapt, cercetările arată că orezul roșu are un potențial semnificativ mai mare de a lupta împotriva radicalilor liberi și conține concentrații mai mari de antioxidanți flavonoizi decât orezul brun.
Flavonoidele pot ajuta la scăderea inflamației în corpul dumneavoastră, pot menține nivelul radicalilor liberi sub control și vă pot reduce riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul de tip 2.
Orez salbatic
Deși orezul sălbatic este din punct de vedere tehnic semințele ierburilor acvatice, este folosit în mod popular ca orezul în bucătărie.
Este recunoscut ca un cereale integrale și conține de aproximativ trei ori mai multe fibre și semnificativ mai multe proteine decât orezul alb, făcându-l o alegere mai plină.
În plus, a fost legat de o serie de beneficii pentru sănătate în studiile pe animale.
De exemplu, studiile pe rozătoare indică faptul că înlocuirea orezului alb cu orezul sălbatic reduce în mod eficient nivelul trigliceridelor și colesterolului, rezistența la insulină și stresul oxidativ - factori de risc mari pentru bolile de inimă.
Orezul sălbatic este o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamine B, magneziu și mangan. Mai mult, cercetările arată că activitatea sa antioxidantă este de până la 30 de ori mai mare decât cea a orezului alb.
rezumatOrezul brun, negru, roșu și sălbatic sunt toate opțiuni nutritive care conțin o gamă impresionantă de substanțe nutritive și compuși vegetali care luptă împotriva bolilor.
Soiuri mai puțin nutritive
Nu este nimic în neregulă cu consumul moderat de orez alb sau amestecuri de orez ambalate, dar le lipsește calitățile nutritive ale soiurilor menționate mai sus.
orez alb
Orezului alb i s-au îndepărtat coaja, tărâțele și germenii. Deși acest proces prelungește durata de valabilitate a produsului final, substanțele nutritive și compușii benefici ai plantelor care se găsesc în tărâțe și germeni se pierd în timpul procesării.
Ca urmare, conține mai puține fibre, proteine, antioxidanți și anumite vitamine și minerale decât orezul brun.
Deoarece orezul alb are un conținut redus de fibre și proteine, este și mai puțin umplut și are un impact mai mare asupra zahărului din sânge decât orezul brun.
Este mult mai scăzut în antioxidanți decât soiurile brune, negre, roșii sau sălbatice.
Amestecuri prefabricate și ambalate
În timp ce anumite amestecuri de orez ambalate pot face o alegere sănătoasă, multe altele sunt bogate în calorii, sodiu și ingrediente inutile.
De exemplu, o porție de 1 cană (150 de grame) de orez Teriyaki Flavor Ready cu unchiul Ben conține 870 mg de sodiu - aproape 38% din aportul recomandat.
Consumul de prea mult sodiu vă poate crește riscul de afecțiuni grave de sănătate, cum ar fi bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.
În plus, produsele procesate pot conține zaharuri adăugate, coloranți artificiali și conservanți - ingrediente pe care ar trebui să le limitați pentru o sănătate optimă.
rezumatOrezul alb și produsele din orez ambalate sunt mai puțin hrănitoare decât soiurile brune, negre, roșii sau sălbatice. Consumați-le doar ocazional și cu măsură.
Ce tip ar trebui să alegeți?
Cercetările arată că consumul de cereale integrale peste cerealele rafinate îmbunătățește sănătatea.
De exemplu, un studiu efectuat pe mai mult de 197.000 de persoane a constatat că înlocuirea a 50 de grame pe zi de orez alb cu aceeași cantitate de orez brun a fost asociată cu un risc cu 16% mai mic de diabet de tip 2.
Cerealele integrale sunt, de asemenea, legate de un risc redus de boli de inimă, obezitate și anumite tipuri de cancer.
Prin urmare, alegerea orezului integral, maro, roșu, negru sau sălbatic este o alegere excelentă pentru sănătate.
În plus, aceste soiuri sunt mai bogate în antioxidanți de combatere a bolilor. Consumul unei diete bogate în alimente bogate în antioxidanți poate aduce beneficii sănătății în multe feluri.
Studiile demonstrează că persoanele care consumă mai mulți antioxidanți dietetici - cum ar fi cei din orezul brun, roșu, negru sau sălbatic - prezintă riscuri mai mici de afecțiuni precum sindromul metabolic, depresia, anumite tipuri de cancer și bolile de inimă.
Deși orezul alb este sănătos cu măsură, înlocuirea acestuia cu soiuri din cereale integrale asigură cu siguranță mai mulți nutrienți.
Dacă consumați frecvent mese de orez gata consumate sau alte produse din orez ambalate, încercați unul dintre soiurile mai sănătoase enumerate mai sus.
Pregătirea propriului orez vă permite să determinați ce ingrediente doriți să adăugați sau să lăsați în afara rețetei. Acest lucru vă poate reduce drastic aportul de sodiu și alți aditivi, cum ar fi conservanții și zaharurile adăugate.
rezumatSoiurile de orez integral, maro, roșu, negru sau sălbatic pot aduce adăugări nutritive în dieta ta. Încercați să vă pregătiți propriile dvs. decât să cumpărați produse prefabricate.
Linia de jos
Alegerea anumitor soiuri de orez în locul altora poate fi o modalitate simplă de a vă îmbunătăți dieta.
Soiurile de orez din cereale integrale conțin tărâțe și germeni, oferind mai mulți nutrienți specifici, cum ar fi fibre, proteine, antioxidanți și anumite vitamine și minerale.
Alegerea cerealelor integrale în locul orezului alb poate aduce beneficii sănătății în multe moduri și poate reduce riscul de diabet de tip 2, obezitate și boli de inimă.
A alege un orez care conține mai multe proteine, fibre, vitamine, minerale și antioxidanți decât produsele rafinate este un mod inteligent și ușor de a spori sănătatea.
