Simtul gustului

Dintre Simtul gustului este un sens chimic cu care poate fi determinată natura mai precisă a substanțelor, în special a alimentelor. La om, celulele senzoriale ale gustului sunt localizate în cavitatea bucală, în principal pe limbă, dar și în mucoasa gurii și gâtului.

Care este sensul gustului?

Simțul gustului este un simț chimic cu care poate fi determinată natura mai precisă a substanțelor, în special a alimentelor. La om, celulele senzoriale ale gustului sunt în gură, în special pe limbă.

Simțul gustului, ca și simțul mirosului, este un simț chimic care este utilizat pentru a absorbi stimuli chimici din mediul înconjurător. Spre deosebire de simțul mirosului, simțul gustului este un simț apropiat, deoarece poate absorbi stimuli dintr-o substanță doar atunci când intră în contact direct.

Percepția stimulilor are loc prin componente chimice specifice ale substanței, care stimulează celulele senzoriale gustative precis alocate. Stimulul gustativ este apoi transmis pe creier prin papilele gustative și evaluat acolo. Există o legătură strânsă cu informațiile despre miros percepute simultan.

Gustul final al unei substanțe este, așadar, format din informațiile despre gustul și mirosul chimic, precum și percepțiile de temperatură și tactile din cavitatea bucală.

Aromele de bază recunoscute în starea actuală a științei sunt dulce, acru, sărat, amar și umami (picant). Aroma grasă este în prezent investigată și pare să fie confirmată. Se testează percepția specifică a aromelor metalice, pe bază de apă și alcaline.

Funcție și sarcină

Celulele receptoare pentru gust la om sunt localizate în papilele gustative. Fiecare mugure conține între 50 și 150 de celule gustative. 75% din papilele gustative sunt distribuite pe limbă. Restul se găsește în membranele mucoase ale cavității bucale și ale gâtului, pe esofagul superior, laringele și palatul moale.

Nu numai sugarii și copiii mici au mai multe papilele gustative decât adulții. În plus, mugurii sunt distribuiți și în mijlocul limbii, în membrana mucoasă a buzelor și a obrazului și pe palatul dur. Odată cu creșterea vârstei, numărul și distribuția papilelor gustative continuă să scadă.

Mugurii gustativi sunt aranjați pe limbă în papilele gustative diferite. Aproximativ jumătate din papilele gustative din gură sunt localizate în cea de-a treia parte a spatelui limbii. Papilele de perete conțin câteva mii de muguri gustativi într-un aranjament în formă de V, lângă baza limbii.

De asemenea, în partea a treia din spate a limbii se află papilele cu frunze cu câteva sute de muguri gustativi la marginea limbii. Papilele fungice se găsesc în principal pe cele două treimi din față ale limbii. Există până la 400 dintre ele, fiecare conținând trei-cinci papițe gustative.

Fiecare celulă receptoră poate percepe doar un anumit gust. În papilele gustative, însă, celulele receptoare pentru diferite arome sunt întotdeauna aranjate împreună. Acest lucru asigură că fiecare zonă a papilelor gustative poate reacționa la toate nuanțele gustative posibile.

Această abilitate cuprinzătoare de a reacționa se explică prin importanța vitală a simțului gustului: le permite oamenilor să verifice substanțele pe care le-au ingerat înainte de a le lua efectiv.

Un gust acru sau amar poate indica mâncare imatură sau fermentată sau chiar otrăvitoare. Aromele dulci, sărate, umami și grase oferă adesea informații despre componente nutritive esențiale, cum ar fi carbohidrații, mineralele, proteinele și grăsimile. Acest lucru face mai ușor să alegeți ce alimente sunt necesare și să evitați alimentele dăunătoare.

Dacă celulele senzoriale gustative sunt stimulate de componentele unei substanțe ingerate, aceste informații sunt transmise prin papilele gustative. Acestea se combină pentru a forma un total de trei nervi cranieni mai mari: nervul facial, nervul glosofaringian și nervul vag. Acestea sunt, de asemenea, desemnate cu numerele VII, IX și X și ghidează percepțiile gustului în creier.

Vă puteți găsi medicamentul aici

➔ Medicamente împotriva pierderii poftei de mâncare

Boli și afecțiuni

Bolile cu simțul gustului sunt numite medical disgeuzie. Dacă simțul gustului este afectat cantitativ, o persoană poate fi excesiv de sensibilă (hipergeuzie) sau să prezinte sensibilitate redusă (hipogeuzie).

O depreciere calitativă este prezentată în senzațiile gustative, fără a stimula declanșarea (phantogeusia) sau în senzațiile de gust modificate (paragea). Dacă, de exemplu, senzațiile de gust sunt schimbate în așa fel încât totul să aibă un gust neplăcut, medicul vorbește despre cakogeusia.

Cauzele tulburărilor simțului gustului pot fi împărțite în trei domenii: Pe de o parte, disgeusia poate apărea din cauza afectării epiteliale a papilelor gustative. Dar papilele gustative pot fi deteriorate de infecții antigripale sau radioterapie în zona capului, printre altele.

Papilele gustative pot fi, de asemenea, deteriorate în cazul diabetului zaharat, bolilor hepatice și renale, hipotiroidismului sau inflamației mucoasei sau limbii bucale.

Ingerarea a numeroase ingrediente active poate afecta, de asemenea, simțul gustului. Acestea sunt, de exemplu, penicilamina, clorhexidina, terbinafină și citostatice. Sindroamele Cushing și Sjogren sunt alte cauze posibile ale disgeuziei, precum este igiena orală slabă.

Deteriorarea nervilor cranieni VII, IX sau X poate provoca, de asemenea, o tulburare a gustului. Transmiterea senzațiilor gustative prin acești nervi poate fi perturbată de tumori sau boli nervoase inflamatorii. O fractură a bazei craniului sau operațiunile pe dinți, urechi, amigdale sau ganglionii cervicali pot afecta de asemenea papilele gustative.

A treia zonă care poate afecta sentimentul gustului include cauze nervoase centrale. Aceasta afectează așa-numita „cale gustativă”, adică calea pe care transmisia stimulului gustativ o ia în sistemul nervos central. Tulburările pot rezulta din leziuni la tulpina creierului sau tumori cerebrale. Anumite forme de epilepsie sau boli neurodegenerative precum Alzheimer pot afecta, de asemenea, simțul gustului. Unele intoxicații afectează și simțul gustului.

O afectare indirectă a simțului gustului apare și printr-o perturbare a simțului mirosului. Prin urmare, chiar și o simplă inflamație a membranei mucoase nazale (nasul curgător) poate provoca deja o deteriorare clar percepută a performanței gustului. Motivul pentru aceasta este procesarea combinată a informațiilor despre gust și miros într-o imagine complexă a gustului în creier.