Salsifica neagră de grădină

Salsifica neagra de gradina este o legumă tradițională cu rădăcină. Când este decojit, acesta amintește de plantele cu sparanghel. Prin urmare, devine și colocvial Sparanghelul oamenilor săraci numit. Alte denumiri pentru legume sunt: Sarmalitate neagră reală, Salsifica spaniolă sau Sparanghel de iarnă.

Ce ar trebui să știți despre salsifica neagră de grădină

Salsifica de grădină provine din genul de salsify. Leguma este rădăcina comestibilă a unei familii de margarete în floare galbene. Salsifica este legată de sfeclă și are forma unui taproot.

Numele botanic este Scorzonera hispanica. Distribuția lor inițială în Spania, precum și în Peninsula Iberică, poate fi recunoscută până în prezent cu acest nume. Leguma rădăcină a fost introdusă în Europa Centrală în secolul al XVII-lea. Cultivarea lor a deplasat rădăcina de ovăz - o legumă populară încă din secolul al XIII-lea. Salsifica neagră are un diametru de aproximativ 3 - 4 cm și are 22 - 50 cm lungime. O caracteristică izbitoare este pielea exterioară de la rădăcină până la negru. Acest lucru nu este comestibil. Când se decojesc, se produce un suc de lapte alb-gălbui. Ea iese din tuburile de lapte ale rădăcinii, care sunt rănite la coji.

Sucul de lapte conține cauciuc și, prin urmare, este foarte lipicios. Acest suc se oxidează rapid în aer și devine brun ca urmare. În zilele noastre, salsifica neagră este cultivată în principal în Belgia, Franța și Olanda. Puținele sarmale negre de grădină care încă mai cresc sălbăticie în Germania sunt protejate în special conform Ordonanței federale de protecție a speciilor. Planta este considerată pe cale de dispariție - în funcție de regiune. Dacă doriți să folosiți salsify negru în bucătărie, nu ar trebui să le recoltați sălbatice. Există forme cultivate care pot fi utilizate pentru acest lucru în comerț și pentru grădinăritul hobby. Salsifica neagră de grădină este o plantă bienală. În primul an formează portaltoiul, masa frunzelor. Nu înflorește până în al doilea an.

Tulpinile florilor pot crește până la o înălțime de 120 cm. Cu toate acestea, planta este cultivată doar ca anuală și recoltată înainte de stadiul de înflorire. Sezonul recoltei începe în octombrie și poate continua pe tot parcursul iernii, dacă pământul este înghețat sau până în luna aprilie a anului următor. Rădăcinile sunt rezistente și nu suferă daune cauzate de înghețul solului. Gustul săratului este foarte intens. Datorită caracterului său de sfeclă, acesta amintește de kohlrabi, combinat cu o aromă de sparanghel din nuci - datorită asparaginei pe care o conține. Prin urmare, salsifele negre pot fi de fapt utilizate foarte bine ca un înlocuitor pentru sparanghel.

Importanța pentru sănătate

Salsifica de grădină este o legumă foarte sănătoasă. Conține valori nutritive care sunt la fel de mari ca fasolea și mazărea. De asemenea, este îmbogățit cu multe vitamine și minerale esențiale, cum ar fi fierul și calciul. Cel mai mare beneficiu este conținutul ridicat de inulină.

Este o polizaharidă. Este descompus în zahăr din fructe (fructoză) în stomac. În acest fel, nu se produce glucoză în timpul procesului digestiv. Acest lucru face ca legumele negre să fie foarte potrivite pentru diabetici și ameliorează nivelul de zahăr din sânge. Legumele sunt, de asemenea, lipsite de colesterol. 100 g legume de salsif negru au doar 17 kcal și sunt, prin urmare, ideale pentru o dietă conștientă în greutate. Colina sa constituentă este un micronutrient important pentru reglarea proceselor nervoase.

Ingrediente și valori nutritive

Adevarata salsifica neagra este formata din 78-82% apa si contine 0,4% grasime. Acesta furnizează organismului următoarele vitamine: retinol, tiamină, riboflavină, niacină, piridoxină sau proviatmină A, precum și vitamine C, B1 și E. 100 de grame de legume furnizează organismului 224 mg de potasiu, 47 mg de calciu și 2,9 mg de fier. . Există, de asemenea, sodiu, fosfor și magneziu.

Intoleranțe și alergii

Inulina deja menționată este responsabilă de faptul că salsiful negru nu este bine tolerat de toată lumea. Persoanele cu sisteme gastrointestinale sensibile pot suferi de probleme digestive ușoare după consumarea legumelor radiculare. Nu se cunosc alte intoleranțe.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Salsify în curând încolțește noi frunze după recoltare. De aceea, sunt introduse rapid pe piață. Când cumpărați, asigurați-vă că rădăcinile au crescut drept. Nu ar fi trebuit să fie tăiate lăstari pentru a îmbunătăți aspectul vizual.

Alte deteriorări ale pielii exterioare ar trebui să lipsească și ele. În celălalt caz, o parte din sucul de lapte a scurs deja înainte de a fi vândut. Acest lucru afectează gustul și rădăcina poate fi uscată. Durabilitatea ar fi, de asemenea, redusă. Rădăcinile ușor fragile ar trebui să fie bine protejate împotriva avariilor atunci când sunt transportate în sacul de cumpărături. Acasă, acestea sunt păstrate cel mai bine la frigider doar câteva zile. Cel mai bun loc este sertarul cu legume. Un frigider standard nu oferă condiții optime de păstrare. Acestea sunt la temperaturi foarte scăzute de 0 - 1 ° C și o umiditate de 95%. Prin urmare, este recomandabil un consum rapid.

Salsifica neagră aderă în mod natural la un strat subțire de sol. Un șorț de bucătărie este ideal pentru a vă proteja propria îmbrăcăminte în timpul pregătirii. Mănușile de cauciuc sunt de asemenea utile. În caz contrar, mâinile vor fi maro și lipicioase. În primul rând, legumele se curăță cu o perie sub apă curentă. Un coaj de legume este instrumentul de bucătărie ideal pentru îndepărtarea scoarței de rădăcină din legume. Există un truc pentru a vă asigura că sucul lipicios lipicios nu trebuie curățat laborios. Umpleți un bol mare cu apă de oțet, înmuiați sarmalele negre sub apă și curățați-le acolo. Dacă nu doriți să folosiți salsifica de grădină crudă (de exemplu, pentru salată), puteți de asemenea să o albiți.

Apoi, pielea rădăcinii poate fi apoi decojită cu ușurință. Pentru a face acest lucru, legumele pot fi fierte scurte și apoi turnate cu apă rece. Procesul este și mai eficient atunci când fierbeți în apă cu oțet. Aici este recomandat un timp de gătit de 20-25 de minute. Se pot adăuga semințe de carasă pentru a permite aroma să se dezvolte mai bine. Apoi, de asemenea, scufundați scurt în apă rece. În cele din urmă, scoateți coaja.

Sfaturi de pregătire

Salsifica neagră de grădină poate fi folosită în mai multe moduri în bucătărie. Ca o legumă crudă, poate fi unsă și combinată cu hrean, nuci, mere sau mazăre pentru a face salate delicioase. Iaurtul, smantana, maioneza sau lamaia cu patrunjel fac sosuri si pansamente adecvate.

Ca mâncare laterală gătită, sosify negru poate fi utilizat în toate felurile de mâncare care servesc kohlrabi sau sparanghel. Ei merg foarte bine cu sosul bechamel. Ar trebui să fie tăiate în bucăți de mărunțire înainte de gătit. Salsifica albă se poate face la pâine și apoi la prăjit. De asemenea, pot fi înmuiate în pâine și prăjite. Acest lucru le transformă într-o alternativă gustoasă la mâncărurile cu carne.

Pentru ca rădăcinile proaspăt decojite să nu se decoloreze înainte de a fi preparate, există două trucuri: Fie așezați bucățile de rădăcină proaspăt curățate în apă de oțet până la prelucrare sau adăugați puțină făină în apă în loc de oțet. Ambele reduc la minimum oxidarea inestetică.