Uleiul de canola și uleiul de măsline sunt două dintre cele mai populare uleiuri de gătit din întreaga lume.
Amândoi sunt promovați ca fiind sănătoși pentru inimă și au utilizări similare. Cu toate acestea, unii oameni se întreabă în ce fel sunt diferiți și care este mai sănătos.
Acest articol explică diferențele dintre canola și uleiul de măsline.
Ce sunt uleiul de canola și uleiul de măsline?
Uleiul de canola este fabricat din semințe de rapiță (Brassica napus L.) care a fost crescut să aibă un conținut scăzut de compuși toxici, cum ar fi acidul erucic și glucozinolații, care conține în mod natural rapița. Această inginerie face ca uleiul de canola să fie sigur pentru consum.
Prelucrarea canola implică, în general, încălzirea, presarea, extracția chimică și rafinarea, dar este disponibil și ulei de canola expulsat și presat la rece. De asemenea, uleiul suferă albire și dezodorizare, ceea ce îi conferă o culoare și un miros neutru.
Pe de altă parte, uleiul de măsline este fabricat din măsline presate, fructele măslinului.
Deși există multe tipuri, cele mai populare două sunt uleiul de măsline obișnuit sau „pur” și uleiul de măsline extravirgin.
Uleiul de măsline extravirgin este extras doar prin presare, în timp ce uleiul de măsline obișnuit conține o combinație de ulei virgin (presat) și ulei de măsline rafinat (încălzit sau extras chimic).
Deși uleiul de măsline extravirgin este mai scump decât uleiul de măsline obișnuit, este considerat mai sănătos, deoarece este mai puțin rafinat.
rezumatUleiul de canola este fabricat din semințe de rapiță crescute selectiv. Între timp, uleiul de măsline este fabricat din măsline presate și se prezintă în mai multe forme.
Profil nutrițional similar
În ceea ce privește nutrienții, canola și uleiul de măsline sunt destul de asemănătoare.
Nutrienții din 1 lingură (15 ml) de rapiță și ulei de măsline obișnuit (rafinat) sunt:
În special, uleiul de măsline oferă mai multe grăsimi saturate și mononesaturate, în timp ce uleiul de canola conține mai multe grăsimi polinesaturate.
Conținut de antioxidanți
Canola și uleiul de măsline diferă semnificativ prin conținutul lor de antioxidanți, compuși care neutralizează moleculele potențial dăunătoare numite radicali liberi.
Radicalii liberi sunt extrem de instabili și pot provoca leziuni celulare atunci când nivelurile devin prea mari în corpul dumneavoastră. Studiile leagă deteriorarea radicalilor liberi de bolile cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul, Alzheimer și anumite tipuri de cancer.
Uleiul de măsline are peste 200 de compuși vegetali, inclusiv polifenoli, care acționează ca antioxidanți puternici în corpul dumneavoastră.
Cu toate acestea, cantitatea de polifenoli depinde de metoda de procesare.
Deoarece procesul de rafinare reduce semnificativ conținutul de antioxidanți, uleiul de măsline obișnuit are un număr scăzut de polifenoli. Între timp, uleiul de măsline extravirgin este ambalat cu polifenoli.
Acestea includ oleuropeină, hidroxitirosol și oleocantal, care sunt legate de un risc mai mic de boli de inimă și de inflamație redusă.
rezumatUleiul de măsline și uleiul de canola au cantități similare de grăsimi și calorii, dar o compoziție diferită de acizi grași. Uleiul de măsline - în special extravirgin - este, de asemenea, mai bogat în antioxidanți decât uleiul de canola.
Utilizări culinare
Uleiurile de măsline și de rapiță au proprietăți unice care se pretează diferitelor utilizări culinare.
Prăjire
Cu metode de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea, uleiurile pot atinge o temperatură - cunoscută sub numele de punctul de fum - la care încep să fumeze.
La 460 ℉ (238 ℃), uleiul de rapiță are un punct de fum mai mare decât uleiul de măsline obișnuit sau extravirgin - 410 ℉ (210 ℃) și respectiv 383 ℉ (195 ℃).
Odată ce un ulei ajunge la punctul său de fum, glicerolul și acizii grași liberi încep să se degradeze și formează compuși precum aldehide, cetone și alcooli. Acești compuși pot fi toxici și pot crea o aromă neplăcută.
Cu toate acestea, chiar și cu un punct de fum mai scăzut decât uleiul de canola, atât uleiurile de măsline obișnuite cât și cele extravirge par a fi destul de stabile la căldură ridicată și este puțin probabil să formeze compuși toxici.
Cu toate acestea, supraîncălzirea lor poate reduce unii dintre compușii lor benefici, cum ar fi antioxidanții oleocantali, care pot avea un impact asupra gustului lor general.
De aceea, uleiul de canola este mai potrivit pentru prăjirea la căldură ridicată, inclusiv prăjirea profundă și coacerea. Acestea fiind spuse, ambele uleiuri sunt potrivite pentru prăjirea tigaiei și alte metode de prăjire la căldură moderată.
Alte utilizări
În timp ce uleiul de măsline poate fi folosit pentru prăjire, este consumat mai des crud.
De exemplu, uleiul de măsline extravirgin face o baie minunată pentru pâine. De asemenea, funcționează bine ca dressing pentru salată și este delicios stropit direct din sticlă pe felul tău preferat.
Are o culoare strălucitoare și o aromă aproape picantă, așa că gătitul cu ea conferă mâncărurilor un gust bogat mediteranean.
Cu toate acestea, unii oameni pot găsi această aromă nedorită. În acest caz, uleiul de măsline obișnuit, care are un gust mai neutru, poate fi o alternativă mai bună.
Pe de altă parte, uleiul de canola este decolorat și dezodorizat pentru a-i oferi un profil neutru. Spre deosebire de uleiul de măsline extravirgin, acesta nu este utilizat în mod obișnuit în alimentele din afara produselor prăjite și coapte.
Un dezavantaj major al uleiului de măsline este prețul ridicat. De aceea, uleiul de măsline nu este utilizat pe scară largă în majoritatea bucătăriilor și restaurantelor comerciale.
rezumatUleiurile de măsline și canola sunt potrivite pentru prăjirea tigaiei și gătirea la căldură medie, în timp ce uleiul de canola este mai bun pentru prăjirea adâncă și arderea la căldură ridicată. Pentru scufundări, pansamente și toppinguri, uleiul de măsline extravirgin este preferabil datorită aromei sale puternice.
Care este mai sănătos?
Din punct de vedere nutrițional, uleiul de măsline - în special extra virgin - este mai sănătos decât canola.
Persoanele care utilizează în mod regulat ulei de măsline au factori de risc pentru boli de inimă reduse, niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge și un risc mai mic de deces.
De exemplu, o analiză a 33 de studii a arătat că persoanele cu cel mai mare aport de ulei de măsline au avut un risc cu 16% mai mic de diabet de tip 2 decât cele cu cel mai mic aport.
În plus, un consum mai mare de ulei de măsline este legat de un risc mai mic de accident vascular cerebral și de o reducere a factorilor de risc ai bolilor de inimă, inclusiv nivelurile de colesterol LDL (rău) și trigliceride.
Beneficiile uleiului de măsline pot fi atribuite antioxidanților și altor compuși vegetali, care sunt deosebit de abundenți în soiurile extravirgin.
Pe de altă parte, uleiul de canola este foarte rafinat, ceea ce reduce drastic conținutul său de substanțe nutritive, cum ar fi acizii grași esențiali și antioxidanții.
În timp ce canola este adesea promovată ca o grăsime sănătoasă pentru inimă, cercetările actuale sunt conflictuale. Deși unele studii sugerează că este benefic, altele indică contrariul.
Un studiu efectuat pe 2.071 de adulți supraponderali sau obezi a remarcat faptul că cei care au folosit adesea ulei de canola au un risc mai mare de a dezvolta sindrom metabolic decât cei care l-au folosit rar sau niciodată.
Sindromul metabolic este un grup de afecțiuni caracterizate prin exces de grăsime abdominală și trigliceride ridicate, colesterol, tensiune arterială și niveluri de zahăr din sânge la jeun, care cresc în mod colectiv riscul bolilor de inimă.
Rețineți că multe studii care leagă uleiul de canola de beneficiile pentru sănătatea inimii au fost finanțate de industria canolei, ceea ce poate duce la creșterea conflictelor de interese. În general, sunt necesare mai multe cercetări privind canola și sănătatea inimii.
În plus, studiile pe rozătoare asociază acest ulei cu inflamație crescută, un impact negativ asupra memoriei și niveluri mai mici de antioxidanți din sânge.
Între timp, mai multe studii arată că uleiul de măsline extravirgin are proprietăți antiinflamatorii și beneficii pentru sănătatea inimii.
În ceea ce privește sănătatea dvs., mai multe dovezi susțin beneficiile uleiului de măsline față de canola.
rezumatO cercetare robustă leagă uleiul de măsline - în special de extra virgin - de beneficiile pentru sănătate, inclusiv pentru inima ta. Este mai puțin rafinat și are mai mulți antioxidanți decât uleiul de canola, ceea ce îl face o alegere mai bună.
Linia de jos
Uleiul de măsline și uleiul de canola sunt uleiuri populare de gătit care au utilizări similare.
În timp ce canola poate fi mai potrivită pentru prăjire, ambele pot fi folosite pentru gătit la căldură medie. Uleiul de măsline este o alegere mai bună pentru topping-uri precum sosul de salată.
În special, uleiul de măsline este mai sănătos decât canola, deoarece oferă mulți antioxidanți de combatere a bolilor și este bun pentru inima ta.
Dacă sunteți în căutarea unui ulei de gătit sănătos și versatil, uleiul de măsline este o alegere extraordinară.
