Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Măduva osoasă este un ingredient care se bucură la nivel mondial de mii de ani.
Mai recent, a devenit o delicatesă atât în restaurante gourmet, cât și în restaurante la modă.
De asemenea, a început să câștige tracțiune în cercurile de sănătate și fitness, datorită profilului său nutritiv stelar și multitudinii de beneficii.
Acest articol trece în revistă nutriția și beneficiile măduvei osoase și vă spune cum să o adăugați în dieta dumneavoastră.
Ce este măduva osoasă?
Măduva osoasă este un tip de țesut spongios din centrul oaselor. Este cel mai concentrat în coloana vertebrală, șold și coapse.
Conține celule stem care se dezvoltă în celule roșii din sânge, celule albe din sânge sau trombocite, care sunt implicate în transportul oxigenului, funcția imună și coagularea sângelui.
Măduva osoasă a animalelor precum vacile, mieii, cariboul și elanul este consumată în mod obișnuit în multe tipuri de bucătărie.
Are o aromă bogată, ușor dulce, cu o textură netedă și este adesea servit alături de pâine prăjită sau folosit ca bază pentru supă.
Măduva osoasă poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face bulion de oase sau pentru a răspândi peste pâine, legume prăjite sau preparate din carne.
rezumatMăduva osoasă este un tip de țesut găsit în oase. Măduva osoasă a animalelor este adesea servită alături de pâine prăjită, folosită ca bază pentru supă sau răspândită pe o varietate de alimente.
Fapte nutriționale ale măduvei osoase
Măduva osoasă conține o cantitate bună de calorii și grăsimi, precum și cantități mici de nutrienți, cum ar fi proteine și vitamina B12.
De exemplu, o lingură (14 grame) de măduvă osoasă brută de caribou oferă:
- Calorii: 110
- Grăsime totală: 12 grame
- Proteine: 1 gram
- Vitamina B12: 7% din aportul zilnic de referință (CDI)
- Riboflavină: 6% din CDI
- Fier: 4% din CDI
- Vitamina E: 2% din CDI
- Fosfor: 1% din CDI
- Tiamina: 1% din CDI
- Vitamina A: 1% din CDI
Măduva osoasă oferă o cantitate mică de vitamine B acid pantotenic, tiamină și biotină, care sunt necesare pentru procesele corporale importante, inclusiv pentru producerea de energie.
De asemenea, este bogat în colagen, cea mai abundentă proteină din corpul dumneavoastră. Se consideră că suplimentarea dietei cu colagen favorizează sănătatea pielii și reduce durerile articulare.
Mai mult, măduva osoasă produsă din vaci, capre, oi și elan conține acid linoleic conjugat (CLA), un tip de grăsime care ar putea scădea inflamația și îmbunătăți funcția imună.
Deși este nevoie de mai multe cercetări, se consideră că măduva osoasă oferă și alți compuși cheie, inclusiv glicină, glucozamină și condroitină.
rezumatMăduva osoasă este bogată în calorii și grăsimi. De asemenea, conține proteine, vitamina B12, riboflavină, colagen și acid linoleic conjugat.
Beneficiile pentru sănătate ale măduvei osoase
Deși niciun studiu nu evaluează în mod direct efectele consumului de măduvă osoasă, sunt disponibile numeroase cercetări cu privire la beneficiile pentru sănătate ale componentelor sale.
În special, colagenul, glicina, glucozamina și acidul linoleic conjugat au fost studiate pe larg pentru efectele lor potențiale asupra sănătății.
Sprijină funcția comună
Se crede că mai mulți compuși din măduva osoasă optimizează sănătatea articulațiilor.
De exemplu, glucozamina este un compus găsit în cartilaj care este adesea folosit ca remediu natural pentru osteoartrita datorită capacității sale de a reduce inflamația și de a ameliora durerile articulare.
Colagenul poate sprijini producția de cartilaj articular pentru a ajuta la menținerea funcției articulare.
Într-un studiu de 6 luni pe 147 de sportivi, suplimentarea cu 10 grame de colagen pe zi a scăzut semnificativ durerea articulară legată de activitate.
Scade inflamația
Deși inflamația pe termen scurt este o parte crucială a sistemului de apărare al corpului, se crede că inflamația cronică contribuie la afecțiuni precum bolile de inimă, diabetul și cancerul.
Glicina, un tip de proteină care se găsește în măduva osoasă, a demonstrat proprietăți anti-inflamatorii puternice în mai multe studii cu eprubete și poate ajuta la reducerea inflamației în corpul dumneavoastră.
S-a constatat că acidul linoleic conjugat (CLA), un alt compus din măduva osoasă, reduce mai mulți markeri ai inflamației din sânge.
Conform unui studiu de 2 săptămâni efectuat la 23 de bărbați, administrarea a 5,6 grame de CLA pe zi a scăzut efectiv nivelurile de proteine specifice implicate în inflamație, inclusiv factorul de necroză tumorală alfa și proteina C-reactivă.
Măduva osoasă conține, de asemenea, adiponectină, un tip de hormon proteic care s-a dovedit că joacă un rol central în reglarea inflamației și a funcției imune.
Promovează sănătatea pielii
Colagenul este un tip de proteină care se găsește în întregul corp și care joacă un rol esențial în sănătatea pielii.
Un studiu de 8 săptămâni efectuat pe 69 de femei a constatat că suplimentarea cu 2,5-5 grame de colagen a contribuit la îmbunătățirea elasticității și hidratării pielii.
În mod similar, un studiu efectuat la șoareci a observat că tratamentul cu colagen timp de 8 săptămâni a crescut conținutul de colagen și activitatea antioxidantă a pielii, ceea ce ar putea ajuta la protejarea împotriva deteriorării pielii și a îmbătrânirii.
Studii limitate privind consumul măduvei osoase
Rețineți că toate studiile de mai sus au fost efectuate folosind suplimente care conțin cantități concentrate de compuși individuali găsiți în măduva osoasă.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina dacă consumul măduvei osoase în sine poate oferi beneficii similare pentru sănătate.
rezumatDeși cercetarea este limitată asupra efectelor asupra măduvei osoase asupra sănătății, studiile arată că multe dintre componentele sale ar putea sprijini funcția articulară, scădea inflamația și promova sănătatea pielii.
Sursele alimentare și cum să le adăugați în dieta dumneavoastră
Măduva osoasă poate fi achiziționată de pe piețele fermierilor, măcelăriilor și magazinelor naturiste.
Puteți folosi oase de la aproape orice animal, dar măduva osoasă de vită este o alegere excelentă pentru începători datorită dimensiunii oaselor și disponibilității pe scară largă.
Unele dintre cele mai populare surse de măduvă osoasă includ:
- oase de măduvă de coadă
- oasele măduvei articulare
- oasele măduvei gâtului
- coada de bou
Dacă intenționați să vă folosiți măduva osoasă ca bază pentru bulion sau supe, puteți folosi întregul os în rețeta dvs., în loc să extrageți măduva separat.
De asemenea, puteți cere măcelarului să împartă oasele pentru dvs., ceea ce vă poate economisi o cantitate semnificativă de timp și efort dacă intenționați să îl mâncați direct din os după prăjire.
Pentru a pregăti măduva osoasă, puneți oasele măduvei într-un cuptor de 450 ℉ (232 ℃) și prăjiți-le timp de aproximativ 15 minute. Măduva osoasă poate fi scoasă după gătit.
Este adesea servit cu pâine prăjită și marmeladă. Poate fi împrăștiat și peste felurile dvs. preferate, inclusiv carne, pâine, legume prăjite și multe altele.
Bulionul osos este, de asemenea, obișnuit, care se obține prin fierbere a oaselor timp de 24-48 de ore pentru a extrage nutrienții și compușii benefici care se găsesc în os și în măduva osoasă.
Ca să nu mai vorbim, suplimentele de bulion de os vin sub formă de lichide, pulbere și capsule pentru o alternativă rapidă și convenabilă la consumul măduvei osoase direct din os. Puteți găsi aceste produse la nivel local sau online.
rezumatMăduva osoasă este disponibilă pe scară largă și poate fi extrasă din oasele măduvei prăjite. Suplimentele de bulion osos reprezintă o alternativă rapidă și convenabilă la măduva osoasă.
Linia de jos
Măduva osoasă conține mai mulți compuși care promovează sănătatea, inclusiv colagen, acid linoleic conjugat, glicină și glucozamină.
În timp ce cercetările sunt limitate asupra beneficiilor pentru măduva osoasă, acești compuși au fost legați de scăderea inflamației, o sănătate mai bună a pielii și o funcție articulară îmbunătățită.
Cel mai bine, măduva osoasă este disponibilă pe scară largă, delicioasă și ușor de savurat într-o varietate de rețete diferite.
.jpg)
