Din punct de vedere istoric, nu a fost întotdeauna posibilă cultivarea legumelor proaspete pe tot parcursul anului.
Prin urmare, oamenii au dezvoltat metode de conservare a alimentelor, cum ar fi decaparea și fermentarea - un proces care utilizează enzime pentru a crea modificări chimice în alimente.
Kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean făcut cu legume fermentate sărate. Conține de obicei varză și condimente precum zahăr, sare, ceapă, usturoi, ghimbir și ardei iute.
De asemenea, se poate lăuda cu alte legume, inclusiv ridiche, țelină, morcov, castraveți, vinete, spanac, scallions, sfeclă și lăstari de bambus.
Deși kimchiul este de obicei fermentat timp de câteva zile până la câteva săptămâni înainte de servire, acesta poate fi consumat proaspăt sau nefermentat, imediat după preparare.
Acest fel de mâncare nu numai că este delicios, dar oferă și multe beneficii pentru sănătate.
Iată 9 beneficii unice ale kimchi-ului.
1. Nutrient dens
Kimchi este plin de substanțe nutritive, fiind în același timp sărac în calorii.
De la sine, varza chineză - unul dintre ingredientele principale din kimchi - are vitamine A și C, cel puțin 10 minerale diferite și peste 34 de aminoacizi.
Deoarece kimchi variază foarte mult în ceea ce privește ingredientele, profilul său nutrițional exact diferă între loturi și mărci. Cu toate acestea, o porție de 1 cană (150 de grame) conține aproximativ:
- Calorii: 23
- Carbohidrati: 4 grame
- Proteine: 2 grame
- Grăsime: mai puțin de 1 gram
- Fibra: 2 grame
- Sodiu: 747 mg
- Vitamina B6: 19% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina C: 22% din DV
- Vitamina K: 55% din DV
- Folat: 20% din DV
- Fier: 21% din DV
- Niacină: 10% din DV
- Riboflavină: 24% din DV
Multe legume verzi sunt surse bune de nutrienți, cum ar fi vitamina K și riboflavina. Deoarece kimchi-ul cuprinde adesea mai multe legume verzi, cum ar fi varza, țelina și spanacul, este de obicei o sursă excelentă de nutrienți.
Vitamina K joacă un rol important în multe funcții ale corpului, inclusiv în metabolismul osos și coagularea sângelui, în timp ce riboflavina ajută la reglarea producției de energie, a creșterii celulare și a metabolismului.
Mai mult, procesul de fermentare poate dezvolta substanțe nutritive suplimentare care sunt mai ușor absorbite de corpul dumneavoastră.
rezumatKimchi are un profil nutrițional excelent. Vasul este sărac în calorii, dar este plin de substanțe nutritive precum fierul, acidul folic și vitaminele B6 și K.
2. Conține probiotice
Procesul de lacto-fermentare pe care îl suferă kimchi îl face deosebit de unic. Alimentele fermentate nu numai că au o durată de valabilitate extinsă, ci și un gust și o aromă îmbunătățite.
Fermentarea are loc atunci când un amidon sau zahăr este transformat în alcool sau acid de către organisme precum drojdie, mucegai sau bacterii.
Lacto-fermentarea folosește bacteria Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă chimchiului acrețea sa caracteristică.
Atunci când este luată ca supliment, această bacterie poate oferi mai multe beneficii, inclusiv tratarea unor afecțiuni precum febra fânului și anumite tipuri de diaree.
Fermentarea creează, de asemenea, un mediu care permite altor bacterii prietenoase să prospere și să se înmulțească. Acestea includ probiotice, care sunt microorganisme vii care oferă beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari.
De fapt, acestea sunt legate de prevenirea și tratamentul mai multor afecțiuni, inclusiv:
- anumite tipuri de cancer
- raceala obisnuita
- constipație
- sănătatea gastro-intestinală
- sanatatea inimii
- sănătate mentală
- afecțiuni ale pielii
Rețineți că multe dintre aceste constatări sunt legate de suplimente probiotice cu doze mari și nu de cantitățile găsite într-o porție tipică de kimchi.
Se crede că probioticele din kimchi sunt responsabile pentru multe dintre beneficiile sale. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări privind efectele specifice ale probioticelor din alimentele fermentate.
rezumatAlimentele fermentate precum kimchi oferă probiotice, care pot ajuta la prevenirea și tratarea mai multor afecțiuni.
3. Vă poate întări sistemul imunitar
Lactobacillus bacteriile din kimchi vă pot spori sănătatea imună.
Într-un studiu efectuat la șoareci, cei injectați Lactobacillus plantarum - o tulpină specifică care este comună în kimchi și alte alimente fermentate - avea niveluri mai scăzute ale factorului de necroză tumorală marker inflamator alfa (TNF alfa) decât grupul de control.
Deoarece nivelurile de TNF alfa sunt adesea crescute în timpul infecției și bolilor, o scădere indică faptul că sistemul imunitar funcționează eficient.
Un studiu cu eprubete care a izolat Lactobacillus plantarum de la kimchi a demonstrat, de asemenea, că această bacterie are efecte de îmbunătățire a imunității.
Deși aceste rezultate sunt promițătoare, este necesară cercetarea umană.
rezumatO tulpină specifică de Lactobacillus găsite în kimchi vă pot stimula sistemul imunitar, deși sunt necesare cercetări suplimentare.
4. Poate reduce inflamația
Probioticele și compușii activi din kimchi și alte alimente fermentate pot ajuta la combaterea inflamației.
De exemplu, un studiu efectuat la șoareci a arătat că HDMPPA, unul dintre principalii compuși din kimchi, a îmbunătățit sănătatea vaselor de sânge prin suprimarea inflamației.
Într-un alt studiu efectuat la șoareci, un extract de kimchi administrat zilnic timp de 2 săptămâni la 91 mg per kilogram de greutate corporală (200 mg per kg) a scăzut nivelul enzimelor legate de inflamație.
Între timp, un studiu cu eprubete a confirmat că HDMPPA prezintă proprietăți antiinflamatorii prin blocarea și suprimarea eliberării compușilor inflamatori.
Cu toate acestea, studiile la om lipsesc.
rezumatHDMPPA, un compus activ în kimchi, poate juca un rol important în reducerea inflamației.
5. Poate încetini îmbătrânirea
Inflamația cronică nu este asociată doar cu numeroase boli, ci accelerează și procesul de îmbătrânire.
Interesant este că kimchi prelungește viața celulară prin încetinirea acestui proces.
Într-un studiu cu eprubete, celulele umane tratate cu kimchi au demonstrat o viabilitate crescută, care măsoară starea generală de sănătate a celulelor, precum și o durată de viață extinsă, indiferent de vârsta lor.
Totuși, cercetarea generală lipsește. Sunt necesare multe alte studii înainte ca kimchiul să poată fi recomandat ca tratament anti-îmbătrânire.
rezumatUn studiu cu eprubete indică faptul că kimchi poate încetini procesul de îmbătrânire, deși sunt necesare mai multe cercetări.
6. Poate preveni infecțiile cu drojdie
Probioticele lui Kimchi și bacteriile sănătoase pot ajuta la prevenirea infecțiilor cu drojdie.
Infecțiile vaginale cu drojdie apar atunci când Candida ciuperca, care este în mod normal inofensivă, se înmulțește rapid în interiorul vaginului. Peste 1,4 milioane de oameni din Statele Unite sunt tratați în fiecare an pentru această afecțiune.
Deoarece această ciupercă poate dezvolta rezistență la antibiotice, mulți cercetători caută tratamente naturale.
Studiile pe eprubete și pe animale sugerează că anumite tulpini de Lactobacillus luptă Candida. Un studiu cu eprubete a constatat chiar că mai multe tulpini izolate din kimchi au prezentat activitate antimicrobiană împotriva acestei ciuperci.
Indiferent, sunt necesare cercetări suplimentare.
rezumatAlimentele bogate în probiotice, cum ar fi kimchi, pot ajuta la prevenirea infecțiilor cu drojdie, deși cercetările sunt în stadii incipiente.
7. Poate ajuta la scăderea în greutate
Kimchi-urile proaspete și fermentate au ambele un conținut scăzut de calorii și pot crește pierderea în greutate.
Un studiu de 4 săptămâni efectuat pe 22 de persoane cu greutate în exces a constatat că consumul de kimchi proaspăt sau fermentat a contribuit la reducerea greutății corporale, a indicelui de masă corporală (IMC) și a grăsimii corporale. În plus, soiul fermentat a scăzut nivelul zahărului din sânge.
Rețineți că cei care au mâncat kimchi fermentat au prezentat îmbunătățiri semnificativ mai mari ale tensiunii arteriale și ale procentului de grăsime corporală decât cei care au mâncat felul proaspăt.
Nu este clar ce proprietăți ale kimchiului sunt responsabile pentru efectele de slăbire - deși numărul său scăzut de calorii, conținutul ridicat de fibre și probiotice ar putea juca toate un rol.
rezumatDeși mecanismul specific nu este cunoscut, kimchi poate ajuta la reducerea greutății corporale, a grăsimii corporale și chiar a tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge.
8. Poate susține sănătatea inimii
Cercetările indică faptul că kimchi vă poate reduce riscul de boli de inimă.
Acest lucru se poate datora proprietăților sale antiinflamatorii, deoarece dovezile recente sugerează că inflamația poate fi o cauză principală a bolilor de inimă.
Într-un studiu de 8 săptămâni la șoareci hrăniți cu o dietă bogată în colesterol, nivelurile de grăsimi din sânge și ficat au fost mai mici la cei cărora li s-a administrat extract de kimchi decât la persoanele din grupul de control. În plus, extractul de kimchi pare să suprime creșterea grăsimilor.
Acest lucru este important, deoarece acumularea de grăsime în aceste zone poate contribui la boli de inimă.
Între timp, un studiu de o săptămână, care a inclus 100 de persoane, a constatat că consumul zilnic de 15–210 grame de kimchi a scăzut semnificativ nivelul zahărului din sânge, al colesterolului total și al colesterolului LDL (rău) - toate acestea fiind factori de risc pentru bolile de inimă.
Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări umane.
rezumatKimchi vă poate reduce riscul de boli de inimă prin reducerea inflamației, suprimarea creșterii grăsimilor și scăderea nivelului de colesterol.
9. Ușor de făcut acasă
Deși pregătirea alimentelor fermentate poate părea o sarcină descurajantă, a face kimchi acasă este destul de simplu dacă respectați pașii următori:
- Adunați ingrediente la alegere, cum ar fi varza și alte legume proaspete, cum ar fi morcovul, ridichea și ceapa, împreună cu ghimbir, usturoi, zahăr, sare, făină de orez, ulei de chili, praf de chili sau fulgi de ardei, sos de pește și saeujeot (fermentat crevetă).
- Tăiați și spălați legumele proaspete alături de ghimbir și usturoi.
- Se întinde sare între straturile de frunze de varză și se lasă să stea 2-3 ore. Întoarceți varza la fiecare 30 de minute pentru a distribui uniform sarea. Utilizați un raport de 1/2 cană (72 grame) de sare la fiecare 6 lire sterline (2,7 kg) de varză.
- Pentru a îndepărta excesul de sare, clătiți varza cu apă și scurgeți-o într-o strecurătoare sau strecurătoare.
- Se amestecă făina de orez, zahărul, ghimbirul, usturoiul, uleiul de chili, fulgii de piper, sosul de pește și saeujeotul într-o pastă, adăugând apă dacă este necesar. Puteți folosi mai mult sau mai puțin din aceste ingrediente, în funcție de cât de puternic doriți ca gustul dvs. de kimchi.
- Aruncați legumele proaspete, inclusiv varza, în pastă până când toate legumele au fost complet acoperite.
- Împachetați amestecul într-un recipient mare sau borcan pentru depozitare, asigurându-vă că îl sigilați corect.
- Lăsați kimchi să fermenteze cel puțin 3 zile la temperatura camerei sau până la 3 săptămâni la 39 ° F (4 ° C).
Pentru a crea o versiune potrivită pentru vegetarieni și vegani, lăsați pur și simplu sosul de pește și saeujeot.
Dacă preferați kimchi proaspăt în loc de fermentat, opriți-vă după pasul 6.
Dacă alegeți fermentația, veți ști că este gata de mâncare odată ce începe să miroasă și să aibă un gust acru - sau când mici bule încep să se miște prin borcan.
După fermentare, vă puteți răcori kimchiul timp de până la 1 an. Va continua să fermenteze, dar într-un ritm mai lent din cauza temperaturii reci.
Clocotitul, bombatul, un gust acru și o înmuiere a varzei sunt perfect normale pentru kimchi. Cu toate acestea, dacă observați un miros urât sau orice semne de mucegai, cum ar fi o peliculă albă pe partea de sus a mâncării, vasul dvs. s-a stricat și ar trebui aruncat.
rezumatKimchi se poate face acasă, urmând câțiva pași simpli. De obicei, trebuie să fermenteze 3-21 de zile, în funcție de temperatura din jur.
Kimchi are dezavantaje?
În general, cea mai mare problemă de siguranță cu kimchi este otrăvirea alimentară.
Recent, acest fel de mâncare a fost legat de E coli și focare de norovirus.
Chiar dacă alimentele fermentate nu transportă de obicei agenți patogeni de origine alimentară, ingredientele kimchi și adaptabilitatea agenților patogeni înseamnă că este încă vulnerabilă la acestea.
Ca atare, persoanele cu sisteme imune compromise ar putea dori să practice prudență cu kimchi.
De asemenea, conținutul de nitriți al kimchi variază în funcție de tipul și modul în care este preparat. În funcție de preparat, puteți reduce la minimum conținutul de nitriți.
Mai mult, conținutul de histamină al kimchi variază în funcție de produs și de modul în care este produs.
Acestea fiind spuse, achiziționarea kimchi-ului dintr-o sursă fiabilă și depozitarea corectă a kimchi-ului poate reduce la minimum riscul de efecte adverse.
În cele din urmă, deși persoanele cu tensiune arterială crescută pot avea îngrijorări cu privire la conținutul ridicat de sodiu al acestui vas, un studiu efectuat pe 114 persoane cu această afecțiune nu a arătat nicio relație semnificativă între aportul de kimchi și tensiunea arterială ridicată.
rezumatKimchi are foarte puține riscuri. Cu toate acestea, acest fel de mâncare a fost legat de focare de otrăvire alimentară, astfel încât persoanele cu sistem imunitar compromis ar putea dori să folosească o prudență suplimentară.
Linia de jos
Kimchi este un preparat coreean acru, adesea făcut din varză și alte legume. Deoarece este un aliment fermentat, se mândrește cu numeroase probiotice.
Aceste microorganisme sănătoase pot oferi kimchi-ului mai multe beneficii pentru sănătate. Acesta vă poate ajuta să vă reglați sistemul imunitar, să vă promovați pierderea în greutate, să luptați împotriva inflamațiilor și chiar să încetiniți procesul de îmbătrânire.
Dacă vă place să gătiți, puteți face chiar și kimchi acasă.
