Agar Agar

Cei care acordă atenție alimentației conștiente vor Agar Agar ca substitut al gelatinei vegane. Pulberea albă formată din carbohidrați, proteine ​​și fibre brute joacă, de asemenea, un rol în naturopatie și este chiar folosită în microbiologie.

Apariția și cultivarea agar-agarului

Acesta prosperă în principal în Asia de Sud-Est pe coastele Oceanului Indian, dar se găsește și în largul coastelor Californiei și Mexicului. Algele sunt recoltate din fundul mării vara sau colectate pe plajă la valul scăzut, curățate bine și apoi lăsate la uscat. Apoi sunt fierte în apă, prin care ingredientul dorit se dizolvă de pe pereții celulelor și apa de gătit se transformă într-un gel gros.

Aceasta este uscată sau uscată prin congelare, adesea, de asemenea, înălbită și este apoi sub formă de fulgi sau pulbere albă. Denumirea "agar-agar" provine din indoneziană sau malaeză și tradusă înseamnă ceva de genul "mâncare gelifiantă făcută din alge". Pe lângă Gelidium, algele roșii Garcilaria, Hypnea și Pterocladia sunt potrivite și pentru extragerea substanței.

Efect și aplicare

Japonezii produceau deja agar agar în secolul al XVII-lea și îl foloseau la pregătirea meselor. Taiteii Tokoroten, de exemplu, sunt încă astăzi populari ca o gustare cu conținut scăzut de calorii și răcoritoare. Pudra de alge inodoră și fără gust este folosită în mod tradițional în bucătăria chineză, ba chiar industria alimentară occidentală a descoperit de mult timp proprietățile sale excelente.

Deoarece este mult mai productiv decât gelatina convențională, este utilizat ca îngroșător în supe vegetariene, budinci, înghețate și prăjituri, printre altele. Acesta poate fi găsit în lista de aditivi alimentari sub numărul de omologare E 406. Atunci când pregătiți mâncăruri vegetariene și vegane, o linguriță nivelă de agar agar este suficientă ca substitut pentru șase foi de gelatină. În funcție de rețetă, pulberea este fiartă în bulion, lapte, suc sau apă timp de două minute, astfel încât efectul său de gelifiere să se poată desfășura complet.

Un alt domeniu de aplicare pentru agar-agar poate fi găsit în microbiologie. Aici substanța servește ca loc de reproducție pentru microorganisme. Avantajul lor față de gelatină este, printre altele, că poate rezista mai bine la temperaturile ridicate necesare sterilizării. Un strat subțire de lichid se formează pe suprafața gelului agar-agar, pe care obiectele solide pot aluneca mai ușor.

Aceasta permite o distribuție mai uniformă a materialului de testare cu ajutorul spatulelor sau canulelor. În formă de gel, agar-agar este utilizat în laboratoare ca substrat pentru cultivarea diverselor plante și influențează fiziologia culturilor lor celulare. Recent, designerii au dezvoltat un material de amortizare pentru transportul ambalajelor din gel de agar uscat prin congelare sub denumirea de proiect „Agar Plasticity”, care este destinat să înlocuiască materialele plastice dăunătoare mediului.

Pulberea de alge versatilă este disponibilă mai ales în magazinele de produse alimentare de sănătate, în magazinele organice și asiatice, dar acum se poate găsi și în gama de supermarketuri bine aprovizionate. Agar-agar în forma sa pură este oferit în farmacii și este adesea utilizat ca un agent natural de umflare împotriva constipației. Ca remediu homeopat sub formă de globule sau picături, ingredientul activ este utilizat în potențele D12, C6 până la C200 și 1MK.

Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire

Agar-agar este format din fibre indigestibile și, prin urmare, stimulează intestinele și promovează digestia. În doze mai mari, poate acționa direct ca laxativ. Homeopatia clasică folosește agar-agar pentru simptomele care apar ca urmare a suprimării secrețiilor, transpirației sau erupțiilor cutanate cauzate de preparatele aplicate extern.

Simptomele menționate în imaginea corespunzătoare a medicamentului variază de la iritabilitate emoțională și hipocondrie până la congestionarea sângelui, bronșită și convulsii. De asemenea, secreții iritante, senzații de căldură și dureri de arsură în anumite părți ale corpului sunt pe listă - cu condiția să fie suprimarea erupției cutanate sau a ciupercii unghiei cu unguente.

Medicina tradițională chineză (TCM) funcționează nu numai cu agar-agarul izolat, ci și cu un ceai obținut din frunzele întregi de alga roșie. Ea descrie ingredientele active conținute ca detoxifiere și scădere a colesterolului și le atribuie circuitului funcțional al stomacului, ficatului, splinei, plămânilor, rinichilor, vezicii urinare și intestinelor.

Ea recomandă pulbere de agar-agar amestecată în apă pentru a regla mișcările intestinale în cazul perestalsisului lent al intestinului, scaunului întărit și constipației. Similar cu homeopatia, medicina chineză folosește și ingredientul activ valoros din algele roșii pentru a elimina căldura și a reduce focul.

De la catar bronșic și pneumonie la gastrită, cistită și chiar hemoroizi, țintește tot felul de afecțiuni și boli. În tradiția chineză, agar-agar este în general considerat a avea un efect tonic și este recomandat să stimuleze metabolismul. Ar trebui să ajute la obezitate, edem și celulită, să contracareze umflarea testiculelor și să stimuleze qi-ul renal.

Medicina populară din Indonezia folosește pulberea de alge pentru boli de inimă și o atribuie pentru a fi benefică în diabetul zaharat. Din cauza asemănării mari a proteinei de alge cu substanțele cartilaginoase din corpul uman, unele naturopate consideră, de asemenea, în această țară că un aditiv alimentar adecvat poate atenua cursul osteoartritei sau - dacă este luat în mod regulat la un stadiu incipient - poate chiar să îl prevină într-o anumită măsură.