Arrowroot (Maranta arundinacea) este un tubercul tropical originar din Indonezia.
De obicei, este transformat într-o pulbere, numită și făină de rădăcină. Pulberea este extrasă din rizomul plantei, o tulpină subterană cu mai multe rădăcini care îi stochează amidonul și energia.
Această legumă este folosită în cea mai mare parte în bucătărie, deoarece funcționează bine la felurile de mâncare dulci și sărate, deși poate avea și proprietăți medicinale.
Pe lângă faptul că este bogat în proteine și mai mulți nutrienți, arrowroot este foarte ușor de digerat, făcându-l ideal pentru copii și adulți mai în vârstă care pot avea nevoie de hrană mai blândă.
Acest articol trece în revistă nutrienții, beneficiile și utilizările arrowroot.
Profil nutrițional
Arrowroot este o legumă rădăcină amidonă similară cu ignamul, manioca, cartoful dulce și taro.
La fel ca multe amidonuri, are un conținut ridicat de carbohidrați, dar oferă diverse substanțe nutritive. O porție de 1 cană (120 de grame) de rădăcină brută, tăiată felii, conține următoarele:
- Calorii: 78
- Carbohidrati: 16 grame
- Fibra: 2 grame
- Proteine: 5 grame
- Grăsime: 0 grame
- Folat: 102% din valoarea zilnică (DV)
- Fosfor: 17% din DV
- Fier: 15% din DV
- Potasiu: 11% din DV
Arrowroot are un conținut de proteine mai mare decât alți tuberculi, ambalând 5 grame pe 1 cană (120 grame), comparativ cu 2,3 grame în aceeași cantitate de ignam.
În plus, oferă peste 100% din DV pentru folat (vitamina B9), care este esențial pentru dezvoltarea în timpul sarcinii și formarea ADN-ului. Nivelurile scăzute ale acestei vitamine sunt asociate cu un risc crescut de malformații congenitale și boli cronice precum cancerul.
Mai mult, arrowroot oferă cantități semnificative de fosfor, fier și potasiu.
rezumatArrowroot este o legumă cu amidon, cu o cantitate semnificativă de proteine și mai multe minerale. Oferă peste 100% din DV pentru folat.
Beneficiile potențiale ale rootroot
Din punct de vedere istoric, rădăcina săgeată a fost utilizată pentru proprietățile sale medicinale. Majoritatea beneficiilor sale potențiale pentru sănătate sunt legate de conținutul și compoziția sa de amidon.
Poate ajuta la scăderea în greutate
Pulberea Arrowroot cuprinde 32% amidon rezistent, pe care corpul dumneavoastră nu îl poate digera. Formează un gel vâscos atunci când este amestecat cu apă și se comportă ca fibre solubile în intestin.
Alimentele bogate în fibre și amidon rezistent încetinesc rata de digestie, oferindu-vă o senzație prelungită de plinătate. La rândul său, acest lucru vă poate regla apetitul și poate duce la pierderea în greutate.
Într-un studiu efectuat pe 20 de adulți, cei care au luat suplimente care conțin 48 g de amidon rezistent au experimentat un aport caloric semnificativ mai mic în următoarele 24 de ore, comparativ cu un grup de control.
Conținutul de proteine al Arrowroot poate ajuta și la sentimentele de plinătate.
Poate combate diareea
Arrowroot poate ajuta la tratarea diareei, atât prin întărirea scaunului, cât și prin rehidratare.
Diareea severă poate duce la pierderi de lichide, deshidratare și chiar moarte - în special la populațiile vulnerabile, cum ar fi copiii.
Într-un studiu de o lună, 11 persoane cu diaree care au luat 2 lingurițe (10 mg) de pulbere arrowroot de 3 ori pe zi au prezentat mai puține diaree și dureri abdominale.
Conținutul ridicat de amidon al Arrowroot poate fi responsabil, deoarece ajută la creșterea consistenței și dimensiunii scaunului. La rândul său, acest lucru reduce frecvența evacuărilor.
De asemenea, vă poate ajuta corpul să se rehidrateze pentru a compensa pierderea de lichid aferentă.
Un studiu efectuat pe animale a determinat faptul că apa de rădăcină, care se obține prin fierberea pulberii de rădăcină, a scăzut rata diareei indusă de holeră mai eficient decât o soluție de rehidratare dezvoltată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări.
Sprijină sistemul imunitar
Conținutul de amidon rezistent al Arrowroot vă poate stimula sistemul imunitar.
De fapt, acest tubercul este o sursă potențială de prebiotice, care sunt un tip de fibre care vă hrănesc bacteriile intestinale.
Bacteriile intestinale benefice vă pot crește sănătatea imunitară, deoarece produc mai multe vitamine și absorb minerale cheie de care sistemul imunitar trebuie să funcționeze corect. Mai mult, acestea pot influența chiar și modul în care corpul tău răspunde la multe boli.
Un studiu de 14 zile pe șobolani hrăniți cu pulbere arrowroot a dus la creșterea considerabilă a nivelurilor sanguine de imunoglobuline G, A și M, care sunt diferiți anticorpi care vă protejează de microorganisme dăunătoare.
Studiile cu eprubete au arătat rezultate similare. Acestea fiind spuse, este nevoie de mai multe cercetări umane.
Se potrivește unei diete fără gluten
La fel ca majoritatea tuberculilor, arrowroot este natural fără gluten. Pudra sa poate fi utilizată ca înlocuitor pentru făina de grâu.
Cei care suferă de boală celiacă - o afecțiune digestivă obișnuită în care glutenul vă inflamează intestinul subțire - trebuie să evite complet această proteină. Boabele precum orzul, grâul și secara, precum și produsele obținute din acestea, conțin gluten.
În mod ciudat, amidonul rezistent la arrowroot este aplicabil în special pentru produsele fără gluten, deoarece ajută la îmbunătățirea texturii, clarității și aromelor acestora.
rezumatDatorită conținutului ridicat de amidon, arrowroot poate fi potrivit pentru diete fără gluten, poate promova pierderea în greutate, poate ajuta la tratarea diareei și vă întărește sistemul imunitar.
Utilizări pentru arrowroot
Deși puteți găti rădăcina în sine, rădăcina săgeată este consumată mai frecvent sub formă de pulbere.
Este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri, budinci și jeleuri, precum și ca ingredient în produse de patiserie, cum ar fi fursecuri și prăjituri. În plus, este un înlocuitor popular pentru făina de grâu în rețetele fără gluten.
Poate avea mai multe aplicații cosmetice datorită presupusei sale capacități de absorbție a uleiului, deși nu sunt neapărat susținute de dovezi științifice. Cu toate acestea, unele utilizări populare includ:
- Sampon uscat. Masează pulbere de săgeată în scalp pentru a-ți reîmprospăta părul fără apă.
- Ingredient deodorant. Se amestecă părți egale pulbere arrowroot, ulei de cocos și bicarbonat de sodiu pentru un deodorant de casă.
- Talc și înlocuitor de praf pentru bebeluși. De la sine, se spune că această pulbere absoarbe umezeala și crește netezimea.
- Machiaj de casă. Se amestecă pulbere de săgeată cu 1) scorțișoară și nucșoară pentru a face pudră de față sau fond de ten, 2) pulbere de sfeclă roșie sau 3) pulbere de cacao pentru bronz.
rezumatPulberea Arrowroot este frecvent utilizată ca agent de îngroșare în alimente sau ca înlocuitor fără gluten pentru făina de grâu. Deși este adăugat și produselor cosmetice de casă, cercetările științifice cu privire la aceste aplicații lipsesc.
Înlocuitori pentru pulberea de rădăcină
Dacă rămâneți fără pulbere de săgeată, puteți încerca unul dintre acești înlocuitori viabili - care nu conțin gluten:
- Amidon de porumb. Acest ingredient comun poate fi utilizat atât în scopuri culinare, cât și în scopuri cosmetice. Adăugați 1 lingură (8 grame) de amidon de porumb pentru fiecare 2 lingurițe (5 grame) de rădăcină.
- Faina de tapioca. Această populară făină fără gluten are o aromă asemănătoare cu rădăcina. Pentru fiecare 1 linguriță (2,5 grame) de rădăcină, folosiți 1 lingură (8 grame) de făină de tapioca.
- Amidon de cartofi. Arrowroot și amidonul de cartof conțin cantități similare de amiloză, un compus de amidon care acționează ca agent de îngroșare. Utilizați 1 linguriță (2,5 grame) de amidon de cartofi pentru fiecare 2 lingurițe (5 grame) de rădăcină.
- Făină de orez. Arrowroot și făina de orez au conținut foarte similar de carbohidrați, dar făina de orez este mai mare în amidon. Când îl schimbați cu săgeată, folosiți doar jumătate.
rezumatMulte făină și amidon fără gluten, inclusiv făină de tapioca și orez, fac înlocuitori perfecti pentru rădăcină.
Linia de jos
Arrowroot este o legumă rădăcină adesea vândută sub formă de pulbere. Este folosit ca agent de îngroșare și făină fără gluten.
Multe dintre beneficiile sale pentru sănătate sunt asociate cu conținutul său de amidon, care poate promova pierderea în greutate, trata diareea și vă poate stimula sistemul imunitar.
Pe lângă utilizările sale culinare și medicinale, arrowroot este utilizat în scopuri cosmetice.
