Vitamine în fructe și legume

Vitaminele - acest lucru a fost deja subliniat de multe ori aici la Symptomat.de și în numeroase alte publicații - sunt unul dintre cele mai importante grupuri de ingrediente active din alimentele noastre. Importanța lor constă în neînlocuirea lor pentru metabolism și deci pentru menținerea sănătății, într-adevăr viața în sine. Funcțiile în metabolismul corpului uman sunt extrem de diverse. Unele dintre ele sunt necesare pentru a construi numeroase enzime, altele pentru a produce hormoni, iar altele, datorită activității chimice speciale, pot servi ca purtători de oxigen și hidrogen și, astfel, pot interveni în multe procese metabolice.

Fără vitamine devenim slăbiți și bolnavi

Vitaminele - acest lucru a fost deja subliniat de multe ori aici la Symptomat.de și în numeroase alte publicații - sunt unul dintre cele mai importante grupuri de ingrediente active din alimentele noastre.

Fără îndoială, metabolismul organismului uman este capabil să se sustragă improvizând, ca să spunem așa, când una sau alta vitamina este prea scurtă.

Cu toate acestea, există limite la aceste posibilități, iar atunci când acestea sunt depășite, apar simptome clare de eșec, care pot fi de natură generală și se manifestă ca disconfort, pierdere de performanță, eșec funcțional al sistemului nervos sau slăbiciune în apărarea împotriva infecțiilor.

În alte cazuri, apar simptome foarte specifice, cum ar fi sângerarea gingiilor, lacrimi în membrana mucoasă la colțurile gurii, anumite erupții cutanate, formarea edemelor, slăbiciune cardiovasculară sau alte semne de deficiență.

În orice caz, se poate spune că cei care au fost hrăniți slab în vitamine sunt sub nivelul lor constituțional și suferă o pierdere de bunăstare și productivitate. Decenii de cercetare au făcut posibilă determinarea cantităților minime de multe vitamine necesare pentru menținerea sănătății și cea mai bună aprovizionare posibilă.

Acest lucru a făcut posibilă crearea echilibrelor de vitamine pentru persoane individuale sau grupuri de populație mai mari. Astfel de calcule au arătat că, în niciun caz, toți oamenii își îndeplinesc necesarul real de vitamine. După cum au arătat aceste studii de grup, unele vitamine au adesea sub-echilibre.

Se vorbește despre o situație de malnutriție caracteristică în țările industrializate europene, prin care, pe lângă o aprovizionare excesivă de grăsimi, există deficiențe clare în vitaminele C, E și mai multe vitamine B, nu rareori și în vitamina A.

Echilibru vitaminic bine echilibrat și echilibru vitaminic

Echilibrul de vitamine din zonele temperate și nordice ale lumii este acum supus unor fluctuații sezoniere importante. Cel mai critic sezon în acest sens este primăvara din mai multe motive. Pe de o parte, alimentele noastre principale stocate suferă pierderi mai mari sau mai puțin mari de vitamine în timpul depozitării.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cartofi, fructe de iarnă și legume permanente. Apoi, din motive climatice, furnizarea de alimente proaspete bogate în vitamine este semnificativ mai mică în prima primăvară decât vara și toamna. În cazul unor alimente de origine animală, alimentația de iarnă cu mai puține vitamine afectează conținutul de vitamine al acestor produse, cum ar fi laptele, ouăle și carnea.

Datorită interacțiunii factorilor menționați, unele persoane care mănâncă suficient de mult cu toate ingredientele active vara intră în deficit de vitamine în primele luni de primăvară, cu o afectare corespunzătoare a sănătății și performanței.

Se crede cu un anumit drept că, pe lângă influențele meteorologice, lipsa vitaminelor în dieta de primăvară este cauza „oboselii de primăvară” - cu un anumit drept, deoarece un număr de alți factori sunt responsabili în comun.

În timp ce vitaminele din grupa B și vitamina E, care sunt predominante în cereale, suferă doar o pierdere relativ mică în timpul depozitării pe timp de iarnă a cerealelor, pierderile sezoniere de vitamine C și A găsite în alte alimente sunt mult mai semnificative.

Este important să acordăm o atenție deosebită unei alimentări adecvate de vitamina C, deoarece această vitamină poate fi păstrată doar într-o mică măsură de corpul uman, deci suntem dependenți de consumul constant. Din păcate, nu este posibil să vă asigurați că „treceți bine prin iarnă” mâncând fructe și legume deosebit de abundente în timpul verii.

Necesarul zilnic de vitamine

Se presupune că necesarul zilnic al unui adult de vitamina C este de 75 mg, cel al vitaminei A sau al carotenului precursor al acesteia este de 2 până la 3 mg. Persoanele infectate, precum și femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de 30 până la 100 la sută mai mult.

O salvgardare a furnizării de vitamine în primăvară poate fi obținută dacă pierderile de vitamine sunt menținute la minimum prin tratamentul corect al alimentelor și, pe de altă parte, este asigurată o selecție atentă a alimentelor în funcție de conținutul lor de vitamine. Depozitarea și pregătirea incorectă pot duce la pierderi considerabile, în special cu vitamina C ușor distructivă. Dacă este preparat necorespunzător, poate fi chiar distrus complet.

Vitamina C este deosebit de sensibilă la oxigen, contactul cu metale active, cum ar fi cuprul, fierul și zincul, încălzirea atunci când este expus la aer, scurgerile și efectele sifonului și ale bicarbonatului. Conținutul de vitamina A este redus în special prin expunerea la lumină, oxigenul atmosferic, temperaturi peste 100 de grade și grăsimile devenind râncoase.

Conform obiceiurilor alimentare obișnuite din Germania, o parte considerabilă a necesității normale de vitamina C poate fi acoperită doar de cartofi. Conținutul de vitamina C al cartofilor arată o tendință clară în scădere în timpul păstrării de iarnă: 100 g cartofi proaspeți conțin 28 mg în iulie-septembrie, 18 octombrie, 13 decembrie, 11 ianuarie, 9 martie și 8 aprilie.

Cu toate acestea, cartoful poate oferi o proporție mai mare din necesarul nostru de vitamina C doar dacă este tratat cu grijă și preparat în mod sensibil. Cele mai mici pierderi de depozitare apar la temperaturi de depozitare de 1-4 grade. Atunci când pregătiți cartofii, este important să eliminați toate sursele de pierdere evitabile. Prin urmare, trebuie menționat în detaliu că pierderile prin scurgere sunt deja de 50 până la 60 la sută dacă cartofii sunt decojiți cu o zi înainte și depozitați sub apă.

Conservarea vitaminelor la gătit

Cele mai blânde metode de gătit sunt aburirea cartofilor decojiți și cartofii decojiți. Cartofii se fierb scurt cu puțină apă și se păstrează la o temperatură cuprinsă între 75 și 95 de grade până sunt gătite. Gătirea într-o cratiță deschisă duce la pierderi semnificativ mai mari de vitamine decât gătirea într-o cratiță acoperită.

Dacă cartofii fierți sunt menținuți calzi pe aragaz sau la cuptor, conținutul de vitamina C scade rapid. După 2 până la 3 ore, conținutul este aproape jumătate din cantitatea prezentă la gătit. Cu o gestionare sensibilă a bucătăriei, aproximativ 40 la sută din cantitățile necesare de vitamina C pot fi absorbite prin vasele zilnice de cartofi chiar și primăvara. Dacă bucătăria este greșită, cartoful este consumat practic fără vitamine.

Atunci când prelucrați legume și fructe proaspete este necesară o precauție adecvată. Cu toate soiurile potrivite, este important să rețineți că prepararea salatelor proaspete este mult mai prietenoasă cu vitaminele decât orice formă de gătit. Salatele de legume crude obținute din frunze, tubercul și legume rădăcinoase ar trebui, prin urmare, utilizate în mare parte ca antice sau farfurie, în special primăvara.

Conținutul de vitamine din legumele aburite poate fi îmbunătățit adăugând o porție brută, tocată corespunzător, care este adăugată imediat înainte de servire. Cu spanacul, varza albă, usturoiul și varza chineză, morcovii și alte legume, se pot adăuga crude între 20 și 25% din cantitatea totală, ceea ce poate îmbunătăți semnificativ gustul.

Produsele congelate devin din ce în ce mai importante pentru furnizarea de vitamine. Cu ajutorul procesului de înghețare adâncă a vitaminelor, este posibil să se compenseze lacunele de aprovizionare sezonieră. Păstrarea valorii în legume și fructe congelate la temperatura cerută de -18 până la -22 grade este plăcut stabilă, dar conținutul de vitamine scade rapid atunci când este decongelat.

Dezghețarea începe la -8 grade, deci cea mai importantă regulă este să păstrați aceste produse la temperaturi de -18 până la -22 grade și să mențineți timpul critic de decongelare cât mai scurt înainte de consum. Dacă nu există congelatoare disponibile, produsele congelate nu ar trebui, prin urmare, să fie cumpărate în avans deveni.

Legumele congelate se pun în cratiță în stare congelată și se pun la abur sau se pun la aburi ca legumele proaspete. Timpul necesar pentru abur este puțin mai scurt decât cu legumele proaspete. Doar spanacul și kaleul sunt despachetate, dezghețate la temperatura bucătăriei timp de aproximativ 2 ore până când stratul exterior s-a înmuiat și apoi aburit cu ulei în modul obișnuit. Fructele congelate trebuie savurate numai atunci când sunt complet dezghețate. Fructele congelate cu zahăr uscat au nevoie de 3 până la 5 ore la temperatura bucătăriei, fructele prelucrate în soluție de zahăr 6 până la 8 ore.

Vitamine în lapte

Un alt aliment de bază, laptele, are un conținut de vitamine foarte variat, dar individual, puternic variabil. Înainte de începutul primăverii, cantitatea de vitamine este mai mică decât vara, astfel încât cu greu ne putem baza pe această sursă de vitamine.

Atunci când se tratează laptele în gospodărie, cerințele igienice de prevenire a infecțiilor concurează într-o anumită măsură cu aspectele conservării vitaminelor. Laptele ajunge la consumator după ce a fost pasteurizat de 1 până la 3 ori. Dacă laptele din sticlă sau laptele din cutii de băuturi este perfect sigilat, ar trebui să evitați reîncălzirea, deoarece aceasta este întotdeauna asociată cu pierderi suplimentare de ingrediente active.

Mult mai mult decât vara și toamna, când extragem multe vitamine din abundență, considerațiile atunci când alegem mâncarea sunt importante în primăvară. În cele ce urmează, sunt enumerate unele alimente care conțin una dintre cele două vitamine A și C, care sunt deosebit de importante în primăvară și, prin urmare, ar trebui să fie de preferat. Valorile date se referă la 100 g de fructe sau legume proaspete.

Vitamina A se găsește și în abundență în unele produse animale, la fel și în peștele gras, în ficat, gălbenușul de ou și untul.

Dacă tipurile de fructe și legume enumerate nu sunt disponibile sub formă de fructe sau legume proaspete, acestea au, de obicei, un conținut de vitamine bun ca produse congelate. Cu condiția ca acestea să fie produse ușor, unele sucuri de fructe pot fi, de asemenea, utilizate ca o sursă bogată de vitamine. Suc de coacăz bun (negru) 140 mg / 100mg și suc de coacăz (roșu) 26 mg / 100mg. Șoldurile de trandafir uscate cu grijă fac și o băutură de ceai bogată în vitamine, cu care bunicii noștri sunt de obicei foarte familiari.

Printre ierburile de primăvară care au fost întotdeauna apreciate ca sursă de vitamine se numără: creșterea de apă, păpădia, urzica și coasta. Folosind opțiunile descrise, este de obicei posibilă punerea în gât a furnizării de ingrediente active care apar în lunile de primăvară și pentru a asigura aprovizionarea cu vitamine în această perioadă, chiar dacă supermarketurile din întreaga lume oferă o mare varietate de legume și fructe proaspete de vânzare. .