Dioscorea alata este o specie de ignam denumită în mod obișnuit ignam violet, ube, ignam violet sau ignam de apă.
Această legumă rădăcină tuberoasă provine din Asia de Sud-Est și este adesea confundată cu rădăcina taro. Un element de bază indigen al Filipinelor, este acum cultivat și bucurat în întreaga lume.
Ignamele purpurii au piei maronii cenușii și carne purpurie, iar textura lor devine moale ca un cartof când este gătită.
Au o aromă dulce, de nuci și sunt folosite într-o varietate de feluri de mâncare, de la dulce la sărat.
Mai mult decât atât, acestea sunt încărcate cu vitamine, minerale și antioxidanți, ceea ce vă poate aduce beneficii sănătății.
Iată 7 beneficii surprinzătoare pentru sănătatea yamului purpuriu.
-and-how-it-differs-from-taro.jpg)
1. Foarte nutritiv
Ignamul purpuriu (ube) este o legumă rădăcină cu amidon, o sursă excelentă de carbohidrați, potasiu și vitamina C.
O cană (100 de grame) de ube gătit oferă următoarele:
- Calorii: 140
- Carbohidrati: 27 grame
- Proteine: 1 gram
- Grăsime: 0,1 grame
- Fibra: 4 grame
- Sodiu: 0,83% din valoarea zilnică (DV)
- Potasiu: 13,5% din DV
- Calciu: 2% din DV
- Fier: 4% din DV
- Vitamina C: 40% din DV
- Vitamina A: 4% din DV
În plus, sunt bogate în compuși și antioxidanți puternici ai plantelor, inclusiv antociani, care le conferă nuanța lor vibrantă.
Studiile au arătat că antocianinele pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale și a inflamației și la protejarea împotriva cancerului și a diabetului de tip 2
Mai mult, ignamele mov sunt bogate în vitamina C, ceea ce vă ajută să vă mențineți sănătoase celulele, crește absorbția fierului și vă protejează ADN-ul de daune.
Rezumat Ignamele violete sunt legume cu rădăcină amidon, bogate în carbohidrați, potasiu, vitamina C și fitonutrienți, toate acestea fiind importante pentru menținerea sănătății.
2. Bogat în antioxidanți
Ignamele violete sunt bogate în antioxidanți, inclusiv antocianine și vitamina C.
Antioxidanții vă ajută să vă protejați celulele de daunele cauzate de moleculele dăunătoare numite radicali liberi.
Deteriorarea radicalilor liberi este legată de multe afecțiuni cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă, diabetul și tulburările neurodegenerative.
Ignamele mov sunt o sursă excelentă de vitamina C, care acționează ca un puternic antioxidant în corpul dumneavoastră.
De fapt, studiile au arătat că consumul de mai multă vitamina C poate crește nivelul de antioxidanți cu până la 35%, protejând împotriva deteriorării celulelor oxidative.
Antocianinele din ignamele mov sunt, de asemenea, un tip de antioxidant polifenol.
Consumul regulat de fructe și legume bogate în polifenoli a fost legat de riscuri mai mici de mai multe tipuri de cancer.
Cercetări promițătoare sugerează că două antocianine din ignamele violete - cianidina și peonidina - pot reduce creșterea anumitor tipuri de cancer, inclusiv:
- Cancer de colon. Un studiu a arătat o reducere de până la 45% a tumorilor la animalele tratate cu cianidină dietetică, în timp ce un alt studiu cu eprubete a constatat că a încetinit creșterea celulelor canceroase umane.
- Cancer de plamani. Un studiu cu eprubete a observat că peonidina a încetinit creșterea celulelor canceroase pulmonare.
- Cancer de prostată. Un alt studiu cu eprubete a remarcat faptul că cianidina a redus numărul de celule canceroase de prostată umane.
Acestea fiind spuse, aceste studii au folosit cantități concentrate de cianidină și peonidină. Astfel, este puțin probabil să obțineți aceleași beneficii dacă mâncați igname violete întregi.
Rezumat Ignami purpurii sunt o sursă excelentă de antociani și vitamina C, ambii fiind puternici antioxidanți. S-a demonstrat că protejează împotriva deteriorării celulelor și a cancerului.
3. Poate ajuta la gestionarea glicemiei
S-a demonstrat că flavonoidele din ignamele violete ajută la scăderea zahărului din sânge la cei cu diabet zaharat de tip 2.
Obezitatea și inflamațiile cauzate de stresul oxidativ vă cresc riscul de rezistență la insulină, control slab al zahărului din sânge și diabet de tip 2.
Rezistența la insulină este atunci când celulele dvs. nu răspund corect la hormonul insulină, care este responsabil pentru menținerea controlului glicemiei.
Un studiu cu eprubete a observat că extractele de ignam violet bogate în flavonoide au redus stresul oxidativ și rezistența la insulină prin protejarea celulelor producătoare de insulină din pancreas.
În plus, un studiu efectuat pe 20 de șobolani a constatat că administrarea lor în cantități mai mari de extract de yam purpuriu a scăzut pofta de mâncare, a încurajat pierderea în greutate și a îmbunătățit controlul glicemiei.
În cele din urmă, un alt studiu a raportat că un supliment de yam purpuriu a redus rata absorbției zahărului din sânge la șobolani cu niveluri crescute, rezultând un control îmbunătățit al zahărului din sânge.
Acest lucru se datorează probabil parțial indicelui glicemic scăzut (IG) al ignamilor purpurii. IG, care variază de la 0 la 100, este o măsură a vitezei în care zaharurile sunt absorbite în fluxul sanguin.
Ignamele purpurii au un IG de 24, ceea ce înseamnă că carbohidrații sunt defalcați în zaharuri încet, rezultând o eliberare constantă de energie în loc de o creștere a zahărului din sânge.
Rezumat Flavonoidele din ignamele mov pot contribui la promovarea controlului glicemiei la persoanele cu diabet de tip 2. De asemenea, ignamii mov au un indice glicemic scăzut, care poate ajuta la prevenirea creșterilor zahărului din sânge.
4. Poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale
Tensiunea arterială ridicată este un factor de risc major pentru infarcturi și accidente vasculare cerebrale.
Ignamele mov pot avea efecte de scădere a tensiunii arteriale. Cercetătorii cred că acest lucru se datorează probabil conținutului lor impresionant de antioxidanți.
Un studiu cu eprubete a constatat că ignamii mov conțin antioxidanți care pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale într-un mod similar cu cel al medicamentelor obișnuite de scădere a tensiunii arteriale numite inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei (inhibitori ai ECA).
Un alt studiu cu eprubete a arătat că antioxidanții din ignamii violet ar putea preveni conversia angiotensinei 1 în angiotensina 2, un compus responsabil pentru creșterea tensiunii arteriale.
În timp ce aceste rezultate sunt promițătoare, acestea au fost obținute într-un laborator. Este nevoie de mai multe cercetări umane înainte de a concluziona dacă consumul de igname violet vă poate reduce tensiunea arterială.
Rezumat Cercetările de laborator au demonstrat efectele impresionante de scădere a tensiunii arteriale ale extractelor de ignam violet bogate în antioxidanți. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.
5. Poate ameliora simptomele astmului
Astmul este o boală inflamatorie cronică a căilor respiratorii.
Cercetările sugerează că un aport alimentar ridicat de antioxidanți precum vitaminele A și C sunt asociate cu un risc redus de astm.
O analiză a 40 de studii a constatat că apariția astmului la adulți a fost asociată cu un aport scăzut de vitamina A. De fapt, cei cu astm bronșic îndeplineau doar aproximativ 50% din aportul zilnic recomandat de vitamina A, în medie.
În plus, incidența astmului a crescut cu 12% la cei care au avut un aport alimentar scăzut de vitamina C.
Ignamele violete sunt o sursă bună de antioxidanți și vitamine A și C, ajutându-vă să atingeți aportul zilnic pentru aceste vitamine.
Rezumat Antioxidanții precum vitaminele A și C din ignamele violete pot ajuta la reducerea riscului și simptomelor astmului.
6. Promovează sănătatea intestinelor
Ignamele violete vă pot ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea intestinului.
Sunt pline de carbohidrați complecși și o sursă bună de amidon rezistent, un tip de carbohidrați rezistent la digestie.
Un studiu cu eprubete a arătat că amidonul rezistent din ignamele violete a crescut numărul de Bifidobacterii, un tip de bacterii intestinale benefice, într-un mediu simulat de intestin gros.
Aceste bacterii joacă un rol vital în sănătatea intestinului, ajutând la descompunerea carbohidraților și a fibrelor complexe.
Acestea vă pot ajuta chiar să vă reduceți riscul de anumite afecțiuni, cum ar fi cancerul colorectal, boala inflamatorie a intestinului (IBD) și sindromul intestinului iritabil (IBS). De asemenea, produc acizi grași sănătoși și vitamine B.
Mai mult, un studiu efectuat la șoareci a constatat că ignamii mov au avut efecte antiinflamatorii și au scăzut simptomele colitei.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a ști dacă consumul de igname violete întregi are efecte antiinflamatorii la omul cu colită.
Rezumat Amidonul rezistent din igname ajută la creșterea creșterii Bifidobacterii, care sunt bacterii sănătoase care joacă un rol vital în menținerea sănătății intestinului.
7. Foarte versatil
Ignamele mov au o gamă largă de utilizări culinare.
Acești tuberculi versatili pot fi fierți, piure, prăjiți sau coapte. Acestea sunt adesea folosite într-o varietate de feluri de mâncare în locul altor legume cu amidon, inclusiv:
- tocanite
- supe
- prajituri
În Filipine, ignamele mov se transformă într-o făină care este folosită în multe deserturi.
În plus, ube poate fi transformat într-o pulbere care poate fi utilizată pentru a face alimente colorate vibrant, inclusiv orez, bomboane, prăjituri, deserturi și gemuri.
Rezumat Ignamii violet pot fi transformați în diverse forme, făcându-i una dintre cele mai versatile legume din lume.
Ignam purpuriu vs. rădăcină taro
Rădăcină Taro (Colocasia esculenta) este o legumă rădăcină originară din Asia de Sud-Est.
Adesea numit cartoful tropicelor, acesta variază de culoare de la alb la gri la lavandă și are un gust ușor dulce.
Ignamele violet și rădăcina taro arată similar, de unde confuzia dintre cele două. Cu toate acestea, atunci când sunt dezbrăcate de pielea lor, acestea au culori diferite.
Taro este cultivat din planta tropicală de taro și nu este unul dintre cele aproape 600 de tipuri de igname.
Rezumat Rădăcina de taro crește din planta taro și, spre deosebire de ignamele purpurii, acestea nu sunt o specie de ignam.
Linia de jos
Ignamele purpurii sunt o legumă rădăcină cu amidon incredibil de hrănitoare.
Antioxidanții lor puternici vă pot ajuta să reduceți tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge.
Sunt gustoase și versatile, cu o culoare vibrantă, făcându-le un ingredient interesant care poate fi folosit într-o varietate de mâncăruri dulci și sărate.
