trigonelină

La trigonelină este o substanță chimică naturală care se găsește în boabele de cafea, printre altele. Trigonellina este o materie primă pentru sinteza acidului nicotinic sau a vitaminei B3 din organism. Acidul nicotinic apare în diverse coenzime. O deficiență de vitamina B3 duce, printre altele, la pelagra bolii de piele, care poate duce în cele din urmă la demență.

Ce este trigonellina?

Trigonellina este o substanță care constă dintr-un alcaloid al trigonellinei și un derivat de N-metil. Sinteza artificială a trigonellinei este posibilă folosind acid nicotinic și iodometan, care sunt încălzite mai întâi și apoi tratate cu oxid de argint (I).

În forma sa pură, Trigonellina este incoloră. Formula moleculară a substanței este C87H7NO2. Trigonellina este în stare solidă și formează un clorhidrat. Se dizolvă în apă, precum și în etanol cald și alcool. Alte nume pentru trigonelină sunt:

• Caffearin sau Coffearin,
• Gynesin,
• Betaina nicotinat,
• N-metil nicotinat,
• 1-metilpiridină-1-lum-3-carboxilat și
• Acidul nicotinic-N-metil betaina.

Funcție, efect și sarcini

Trigonellina formează, printre altele, materia primă pentru vitamina B3 sau acid nicotinic. Prăjirea boabelor de cafea demitilizează trigonellina din fasole și o transformă în acid nicotinic. Acidul nicotinic este implicat în diverse procese metabolice din corpul uman și influențează, printre altele, metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Acidul nicotinic este o componentă a coenzimelor nicotinamidă adenină dinucleotidă (NAD) și nicotinamidă adenină fosfat fosfat (NADP). Biologia descrie biocatalizatorii drept coenzime care ajută enzimele reale în activitatea lor. NAD participă atât la procesele oxidative cât și la cele reductive - în funcție de coenzima în sine este sub forma sa redusă sau oxidată (NAD +). De exemplu, servește dehidrogenazele ca asistent biochimic. Dehidrogenazele sunt diverse enzime specializate care, printre altele, iau parte la descompunerea alcoolului în ficat. Dehidrogenazele au despărțit un atom de hidrogen încărcat negativ din substratul lor și îl transmit către NAD.

NADP este o coenzimă care ia parte și la reacția redox. Poate exista sub două forme diferite: NADP + este forma oxidată, NADPH este forma redusă.Coenzima face parte din lanțul respirator. În acest proces, NADH se oxidează la NADPH, creând ATP. NADPH sprijină, de asemenea, sinteza și descompunerea acizilor grași, procesarea glucozei și descompunerea aminoacizilor.

Educație, apariție, proprietăți și valori optime

Trigonellina apare la multe plante și se găsește în principal în semințe. Substanța servește ca bază acolo. Boabele de cafea sunt bogate în trigonellină: o boabă conține aproximativ 0,3–1,3% din aceasta. Semințele de pădure conțin 3% mai multă trigonelină. Cantitatea exactă depinde nu numai de câtă trigonellină produce planta în sine, ci și de felul în care sunt prăjite boabele de cafea. În medie, o ceașcă de cafea (150 ml de la 7,5 g cafea prăjită) conține 27 mg de trigonellină, soiul Arabica formând puțin mai mult, iar soiul Robusta formând puțin mai puțin trigonellină.

Căldura prăjirii afectează structura moleculară și o poate demetila, adică împărți o moleculă de metil. Produsul este acidul nicotinic (niacina) Vitamina B este formată dintr-un inel piridinic și o grupare carboxilică. Oamenii au nevoie de 15-20 mg de acid nicotinic pe zi. Alimentele bogate în acid nicotinic includ păsări de curte, vânat, pește, ficat, produse lactate, ouă, ciuperci, nuci, produse din cereale integrale și drojdie de bere. O supradozaj este atinsă doar cu 1,5-3 g.

Cu toate acestea, la prăjirea boabelor de cafea, trigonellina poate de asemenea decarboxila: în acest caz, nu metilul se separă de moleculă, ci o moleculă de dioxid de carbon. Enzimele pot produce această transformare chiar și fără căldură.

Boli și tulburări

Trigonellina nu este de obicei principala sursă de acid nicotinic din corpul uman; cu toate acestea, poate fi mai important în cazul alimentației unilaterale. O deficiență de acid nicotinic duce inițial la iritabilitate, tulburări de somn, pierderea poftei de mâncare și dificultăți de concentrare. În cursul următor, pot apărea și dermatite, diaree, inflamații ale mucoaselor gurii, stomacului și intestinelor și simptome ale depresiei.

O deficiență severă de acid nicotinic în corpul uman declanșează pelagra. Este o boală a pielii care se găsește în principal în regiunile slab dezvoltate din sudul Europei și din America. Tabloul clinic se manifestă în dermatită, diaree și demență. Demența apare sub forma unui psiho-sindrom organic, adică este de origine fiziologică, dar se exprimă la nivel psihologic. Probabil, triptofanul joacă un rol mediator în acest proces. Pellagra este tratat cu acid nicotinic sau nicotinamidă.

În plus, poate fi necesar tratamentul altor simptome de deficiență, deoarece hipovitaminoza afectează adesea alte vitamine și minerale.

Este posibilă o supradoză de acid nicotinic. Dacă o persoană ingerează o doză mai mare de 1,5-3 g acid nicotinic, are hipervitaminoză. Consecințele sunt dilatarea vaselor pielii (înroșirea) și simptomele cardiovasculare. O supradozaj sever de peste 2,5 g pe zi poate provoca amețeli și / sau o scădere a tensiunii arteriale.

O scădere a tensiunii arteriale sau hipotensiune arterială poate fi văzută ca amețeli, dureri de cap, tremor, oboseală ușoară, concentrare dificilă, paloare, mâini și picioare reci, sincopă și tahicardie. În caz de leșin vraji, există, de asemenea, un risc crescut de rănire. Supradoza de acid nicotinic se manifestă și în sânge, care are niveluri ridicate de acid uric.