Uleiul de soia este un ulei vegetal extras din semințele plantei de soia.
Între 2018 și 2019, aproximativ 62 de milioane de tone (56 milioane de tone metrice) de ulei de soia au fost produse în întreaga lume, făcându-l unul dintre cele mai comune uleiuri de gătit disponibile.
De asemenea, este incredibil de versatil și poate fi utilizat într-o varietate de metode de gătit, inclusiv:
- prăjire
- coacere
- prăjire
În plus, a fost legat de mai multe beneficii pentru sănătate, mai ales atunci când vine vorba de inimă, piele și oase.
Cu toate acestea, uleiul de soia este un ulei foarte rafinat, bogat în grăsimi omega-6, iar unele studii sugerează că consumul acestuia poate fi asociat cu mai multe efecte negative asupra sănătății.
Acest articol acoperă 6 beneficii potențiale ale uleiului de soia pentru sănătate, plus posibilele dezavantaje.
.jpg)
1. Punct ridicat de fum
Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care grăsimile încep să se descompună și să se oxideze. Acest lucru are ca rezultat formarea de compuși nocivi, care cauzează boli, numiți radicali liberi, care pot provoca stres oxidativ în organism.
Uleiul de soia are un punct de fum relativ ridicat de aproximativ 450 ° F (230 ° C).
Pentru referință, uleiul de măsline extravirgin nerafinat are un punct de fum de aproximativ 371 ° F (191 ° C), în timp ce uleiul de canola are un punct de fum de 428-450 ° F (220-230 ° C).
Acest lucru face ca uleiul de soia să fie o opțiune bună pentru metodele de gătit la căldură ridicată, cum ar fi prăjirea, coacerea, prăjirea și saltirea, deoarece poate rezista la temperaturi ridicate fără a se descompune.
rezumatUleiul de soia are un punct de fum relativ ridicat, ceea ce îl face o opțiune bună pentru gătitul cu căldură ridicată.
2. Bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă
Uleiul de soia constă în principal din acizi grași polinesaturați, care sunt un tip de grăsime sănătoasă pentru inimă, care este asociată cu mai multe beneficii.
De fapt, studiile arată că schimbul de grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate din dieta dvs. ar putea fi legat de un risc mai mic de boli de inimă.
O analiză amplă a 8 studii a arătat că, atunci când participanții au înlocuit 5% din caloriile zilnice totale din grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate, aceștia au avut un risc cu 10% mai mic de boli de inimă.
Comerțul cu grăsimi saturate pentru grăsimi polinesaturate poate reduce, de asemenea, nivelurile de colesterol LDL (rău), care este un factor de risc major al bolilor de inimă.
rezumatUleiul de soia constă în cea mai mare parte din grăsimi polinesaturate, care sunt legate de un nivel mai scăzut de colesterol și de un risc redus de boli de inimă.
3. Poate susține sănătatea oaselor
Doar 1 lingură (15 mL) de ulei de soia ambalează 25 mcg de vitamină K, eliminând aproximativ 20% din valoarea zilnică recomandată (DV) într-o singură porție.
În timp ce vitamina K este probabil cea mai cunoscută pentru efectul său asupra coagulării sângelui, joacă, de asemenea, un rol vital în reglarea metabolismului osos.
Cercetările arată că vitamina K este necesară pentru sinteza proteinelor specifice care sunt cruciale pentru menținerea masei osoase, cum ar fi osteocalcina.
Unele cercetări sugerează că dietele bogate în grăsimi polinesaturate pot ajuta la protejarea împotriva pierderii osoase legate de vârstă. Cu toate acestea, cercetarea este limitată și sunt necesare mai multe studii pentru a confirma acest efect potențial.
Un alt studiu de 2 ani pe 440 de femei a constatat că administrarea zilnică a 5 mg de vitamina K a fost legată de un risc mai mic de fracturi osoase.
Mai mult, un studiu efectuat pe animale a arătat că administrarea de șobolani cu ulei de soia timp de 2 luni a redus markerii inflamației și a contribuit la echilibrarea nivelului de minerale din sânge și oase, sugerând că poate ajuta la prevenirea pierderii osoase.
Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare mari și de înaltă calitate pentru a evalua efectele uleiului de soia asupra sănătății oaselor la om.
rezumatUleiul de soia este bogat în vitamina K, care poate ajuta la menținerea rezistenței osoase și la reducerea riscului de fracturi. Un studiu pe animale a constatat, de asemenea, că uleiul poate ajuta la prevenirea pierderii osoase.
4. Conține acizi grași omega-3
Uleiul de soia conține o cantitate bună de acizi grași omega-3 în fiecare porție.
Acizii grași omega-3 au fost legați de o serie de beneficii pentru sănătate și joacă un rol integral în sănătatea inimii, dezvoltarea fetală, funcția creierului și imunitatea.
Creșterea aportului de acizi grași omega-3 poate ajuta, de asemenea, la reducerea inflamației, despre care se crede că este implicată în dezvoltarea afecțiunilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul.
Deși uleiul de soia conține acidul alfa-linolenic al acidului gras omega-3 (ALA), conversia ALA în acizii grași esențiali DHA și EPA este extrem de ineficientă.
De fapt, cercetările arată că numai <0,1-7,9% din ALA este convertit în EPA și <0,1-3,8% din ALA convertit în DHA.
Din acest motiv, uleiul de soia nu este o sursă fiabilă de DHA și EPA, care sunt grăsimi esențiale necesare funcției celulare.
În plus, deși uleiul de soia conține unele grăsimi omega-3, este mult mai mare în acizii grași omega-6.
În timp ce aveți nevoie de ambele tipuri, majoritatea oamenilor primesc în dietă prea mulți acizi grași omega-6 și nu sunt suficienți omega-3. Acest lucru poate contribui la inflamație și boli cronice.
Din acest motiv, cel mai bine este să asociați uleiul de soia cu o varietate de alte alimente care conțin și acizi grași omega-3, cum ar fi:
- somon
- seminte de in
- nuci
rezumatUleiul de soia conține acizi grași omega-3, care joacă un rol cheie în promovarea sănătății și prevenirea bolilor cronice.
5. Promovează sănătatea pielii
Uleiul de soia poate fi adesea reperat pe listele de ingrediente ale serurilor, gelurilor și loțiunilor de îngrijire a pielii - și dintr-un motiv întemeiat.
Unele cercetări arată că uleiul de soia poate aduce beneficii sănătății pielii.
De exemplu, un studiu care a implicat șase persoane a arătat că aplicarea acestui ulei pe pielea lor a îmbunătățit bariera sa naturală pentru a ajuta la păstrarea umezelii.
Un alt studiu a constatat că aplicarea topică a uleiului de soia a ajutat la protejarea împotriva inflamației pielii cauzate de radiațiile ultraviolete.
Uleiul de soia este, de asemenea, bogat în vitamina E, un nutrient antiinflamator care poate susține sănătatea pielii.
Studiile arată că vitamina E poate proteja împotriva deteriorării pielii și poate ajuta la tratarea anumitor afecțiuni ale pielii, cum ar fi acneea și dermatita atopică.
rezumatUleiul de soia este bogat în vitamina E, un nutrient care poate contribui la promovarea sănătății pielii. Aplicarea sa locală poate proteja împotriva inflamației și poate ajuta pielea să păstreze umezeala.
6. Versatil și ușor de utilizat
Uleiul de soia are un gust blând, neutru, care se poate încadra perfect în aproape orice rețetă care necesită ulei de gătit.
Funcționează deosebit de bine asociat cu oțet și o picătură de sare și piper pentru a face un sos ușor de salată.
Datorită punctului său ridicat de fum, poate fi utilizat în locul altor uleiuri de gătit pentru metode de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi:
- prăjire
- coacere
- prăjire
- sătire
Pur și simplu folosiți-l în locul altor ingrediente, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal, în rețetele dvs. preferate.
În afară de gătitul cu ulei de soia, îl puteți aplica pe păr sau pe piele pentru a acționa ca un hidratant natural.
Mai mult, unii oameni îl folosesc ca ulei purtător pentru a dilua uleiurile esențiale înainte de a le aplica pe piele.
rezumatUleiul de soia poate fi utilizat în locul altor uleiuri de gătit în aproape orice rețetă. Poate fi aplicat și pe păr și piele sau combinat cu uleiuri esențiale.
Posibile dezavantaje
Deși uleiul de soia a fost asociat cu unele beneficii pentru sănătate, consumul regulat de ulei de soia poate afecta negativ sănătatea generală.
Uleiul de soia conține un raport ridicat de grăsimi omega-6.
Deși atât grăsimile omega-6, cât și cele omega-3 sunt necesare în dietă, majoritatea oamenilor consumă mult prea multe alimente bogate în grăsimi omega-6 și mult prea puține grăsimi omega-3. Acest lucru se datorează faptului că multe alimente procesate sunt bogate în grăsimi omega-6.
Acest dezechilibru poate duce la inflamație cronică, care a fost asociată cu o serie de afecțiuni, de la obezitate la declin cognitiv.
Prin urmare, modificarea dietei pentru a reduce consumul de alimente bogate în omega-6, inclusiv fast-food și uleiuri rafinate și pentru a crește consumul de alimente bogate în omega-3, cum ar fi peștele gras, este cel mai bun pentru sănătatea generală.
Unele studii au legat în mod specific uleiul de soia de rezultatele negative asupra sănătății. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor care explorează efectele negative potențiale ale uleiului de soia asupra sănătății au fost efectuate la animale.
De exemplu, un studiu efectuat la șoareci a demonstrat că o dietă bogată în ulei de soia a dus la modificări metabolice adverse, inclusiv creșterea grăsimii corporale, glicemia ridicată și ficatul gras în comparație cu dietele bogate în ulei de cocos sau fructoză, un tip de zahăr.
În plus, studiile pe animale au arătat, de asemenea, că uleiul de soia interesat, care este utilizat în produse precum margarina, afectează gestionarea glicemiei și duce la acumularea de grăsime abdominală.
Alte studii sugerează că ingestia de ulei de soia încălzit crește markerii inflamației și stresului oxidativ la rozătoare.
Deși sunt necesare cercetări umane de înaltă calitate pentru a studia efectele pe termen lung asupra dietelor bogate în soia, este mai bine să limitați consumul de uleiuri bogate în omega-6, cum ar fi uleiul de soia și să nu vă bazați pe uleiul de soia ca singura dvs. sursă de grăsime.
rezumatUleiul de soia este bogat în grăsimi omega-6, care pot avea efecte negative asupra sănătății atunci când sunt consumate în exces.
Din acest motiv, cel mai bine este să vă limitați aportul de ulei de soia și să consumați zilnic o varietate de grăsimi sănătoase.
Linia de jos
Uleiul de soia este un tip obișnuit de ulei de gătit care a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate.
În special, poate ajuta:
- promovează sănătatea pielii
- reduce nivelul colesterolului
- preveni pierderea osoasă
- furnizează acizi grași omega-3 importanți
Mai mult, are un punct ridicat de fum și o aromă neutră, ceea ce face ușor de încorporat într-o varietate de rețete ca parte a unei diete sănătoase.
Cu toate acestea, rețineți că uleiul de soia este bogat în grăsimi omega-6 și poate avea efecte negative asupra sănătății atunci când este consumat în cantități mari.
Din acest motiv, este mai bine să nu vă bazați pe uleiul de soia ca singură sursă de grăsime. În schimb, includeți o varietate de grăsimi sănătoase în dieta dvs., inclusiv pește gras, nuci, semințe, avocado și nucă de cocos, pentru un echilibru corect.
