Mielul este carnea oilor tinere domestice (Ovis Berbec).
Este un tip de carne roșie - un termen folosit pentru carnea mamiferelor care este mai bogată în fier decât puiul sau peștele.
Carnea oilor tinere - în primul an - este cunoscută sub numele de miel, în timp ce carnea de oaie este un termen folosit pentru carnea oilor adulte.
Cel mai adesea se mănâncă neprelucrat, dar mielul vindecat (afumat și sărat) este, de asemenea, obișnuit în unele părți ale lumii.
Fiind bogat în proteine de înaltă calitate și multe vitamine și minerale, mielul poate fi o componentă excelentă a unei diete sănătoase.
Iată tot ce trebuie să știți despre miel.
Informații nutriționale
Mielul este compus în principal din proteine, dar conține și cantități variate de grăsimi.
O porție de 100 de uncii (100 de grame) de miel prăjit oferă următorii nutrienți:
- Calorii: 258
- Apă: 57%
- Proteine: 25,6 grame
- Carbohidrati: 0 grame
- Zahar: 0 grame
- Fibra: 0 grame
- Grăsime: 16,5 grame
Proteină
La fel ca alte tipuri de carne, mielul este compus în principal din proteine.
Conținutul de proteine al mielului slab, gătit este de obicei de 25–26%.
Carnea de miel este o sursă de proteine de înaltă calitate, oferind toți cei nouă aminoacizi esențiali de care are nevoie corpul pentru creștere și întreținere.
Prin urmare, consumul de miel - sau alte tipuri de carne - poate fi deosebit de benefic pentru culturisti, sportivi recuperatori și oameni după operație.
Consumul de carne promovează o nutriție optimă ori de câte ori țesutul muscular trebuie construit sau reparat.
Gras
Mielul conține cantități variate de grăsime, în funcție de cât de mult a fost tăiat, precum și de dieta animalului, vârstă, sex și furaje. Conținutul de grăsime este de obicei de aproximativ 17-21%.
Este compus în principal din grăsimi saturate și mononesaturate - în cantități aproximativ egale - dar are și cantități mici de grăsimi polinesaturate.
Astfel, o porție de 100 de grame (100 de grame) de miel prăjit oferă 6,9 grame de saturate, 7 grame de monoinsaturate și doar 1,2 grame de grăsimi polinesaturate.
Grăsimea de miel, sau seu, conține de obicei niveluri ușor mai ridicate de grăsimi saturate decât carnea de vită și de porc.
Grăsimile saturate au fost considerate mult timp un factor de risc pentru bolile de inimă, dar multe studii nu au găsit nicio legătură.
Seiul de miel conține, de asemenea, o familie de grăsimi trans cunoscute sub numele de grăsimi trans pentru rumegătoare.
Spre deosebire de grăsimile trans găsite în produsele alimentare procesate, se crede că grăsimile trans rumegătoare sunt benefice pentru sănătate.
Cea mai frecventă grăsime trans a rumegătoarelor este acidul linoleic conjugat (CLA).
În comparație cu alte carne rumegătoare - cum ar fi carnea de vită și de vițel - mielul conține cele mai mari cantități de CLA.
CLA a fost legată de diferite beneficii pentru sănătate, inclusiv o masă redusă de grăsime corporală, dar cantități mari în suplimente pot avea efecte adverse asupra sănătății metabolice.
REZUMATProteina de înaltă calitate este principala componentă nutrițională a mielului. De asemenea, conține cantități variate de grăsimi - în principal grăsimi saturate, dar și cantități mici de CLA, care are mai multe beneficii pentru sănătate.
Vitamine si minerale
Mielul este o sursă bogată de multe vitamine și minerale, inclusiv:
- Vitamina B12. Important pentru formarea sângelui și funcția creierului. Alimentele derivate din animale sunt bogate în această vitamină, în timp ce dietele vegane nu au. Deficitul poate provoca anemie și leziuni neurologice.
- Seleniu. Carnea este adesea o sursă bogată de seleniu, deși acest lucru depinde de hrana animalului sursă. Seleniul are diferite funcții importante în organism.
- Zinc. Zincul este de obicei mult mai bine absorbit din carne decât plantele. Este un mineral esențial important pentru creștere și formarea hormonilor, cum ar fi insulina și testosteronul.
- Niacina. Numită și vitamina B3, niacina servește o varietate de funcții importante în corpul dumneavoastră. Aportul inadecvat a fost legat de un risc crescut de boli de inimă.
- Fosfor. Găsit în majoritatea alimentelor, fosforul este esențial pentru creșterea și întreținerea corpului.
- Fier. Mielul este bogat în fier, mai ales sub formă de fier hem, care este extrem de biodisponibil și absorbit mai eficient decât fierul non-hem găsit în plante.
Pe lângă acestea, mielul conține o serie de alte vitamine și minerale în cantități mai mici.
Sodiul (sarea) poate fi deosebit de ridicat în unele produse procesate de miel, cum ar fi mielul vindecat.
REZUMATMielul este o sursă bogată de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, fier și zinc. Acestea sunt importante pentru diferite funcții corporale.
Alți compuși din carne
În afară de vitamine și minerale, carnea - inclusiv mielul - conține o serie de nutrienți bioactivi și antioxidanți care pot afecta sănătatea:
- Creatina. Creatina este esențială ca sursă de energie pentru mușchi. Suplimentele sunt populare printre culturisti și pot fi benefice pentru creșterea și întreținerea mușchilor.
- Taurina. Acesta este un aminoacid antioxidant găsit în pește și carne, dar, de asemenea, format în corpul dumneavoastră. Taurina dietetică poate fi benefică pentru inimă și mușchi.
- Glutation. Acest antioxidant este prezent în cantități mari în carne. Carnea de vită hrănită cu iarbă este deosebit de bogată în glutation.
- Acid linoleic conjugat (CLA). Această familie de grăsimi trans pentru rumegătoare poate avea diverse efecte benefice asupra sănătății atunci când este consumată în cantități normale din alimente, cum ar fi mielul, carnea de vită și produsele lactate.
- Colesterol. Un sterol găsit în majoritatea alimentelor de origine animală, colesterolul din dietă nu are efecte semnificative asupra nivelului de colesterol la majoritatea oamenilor.
REZUMATMielul conține mai multe substanțe bioactive - cum ar fi creatina, CLA și colesterol - care pot aduce beneficii sănătății în diferite moduri.
Beneficiile sănătății mielului
Fiind o sursă bogată de vitamine, minerale și proteine de înaltă calitate, mielul poate fi o componentă excelentă a unei diete sănătoase.
Întreținerea musculară
Carnea este una dintre cele mai bune surse alimentare de proteine de înaltă calitate.
De fapt, conține toți cei nouă aminoacizi de care aveți nevoie și este denumit o proteină completă.
Proteinele de înaltă calitate sunt foarte importante pentru menținerea masei musculare - în special la adulții în vârstă.
Aportul inadecvat de proteine poate accelera și agrava risipa musculară legată de vârstă. Acest lucru vă crește riscul de sarcopenie, o afecțiune adversă asociată cu o masă musculară foarte mică.
În contextul unui stil de viață sănătos și al exercițiilor fizice adecvate, consumul regulat de miel - sau alte alimente bogate în proteine - poate contribui la conservarea masei musculare.
Performanță fizică îmbunătățită
Mielul nu numai că ajută la conservarea masei musculare, dar poate fi important și pentru funcția musculară.
Conține aminoacidul beta-alanină, pe care corpul dumneavoastră îl folosește pentru a produce carnozină, o substanță necesară funcției musculare.
Beta-alanina se găsește în cantități mari în carne, cum ar fi mielul, carnea de vită și carnea de porc.
Nivelurile ridicate de carnozină în mușchii umani au fost asociate cu oboseala scăzută și performanța îmbunătățită a exercițiilor.
Dietele sărace în beta-alanină - cum ar fi dietele vegetariene și vegane - pot scădea nivelurile de carnozină din mușchii dvs. în timp.
Pe de altă parte, administrarea de doze mari de suplimente de beta-alanină timp de 4-10 săptămâni s-a dovedit a determina o creștere cu 40-80% a cantității de carnozină din mușchi.
Prin urmare, consumul regulat de miel - sau alte alimente bogate în beta-alanină - poate aduce beneficii sportivilor și celor care doresc să-și optimizeze performanța fizică.
Prevenirea anemiei
Anemia este o afecțiune frecventă, caracterizată prin niveluri scăzute de celule roșii din sânge și capacitatea scăzută de transportare a oxigenului din sânge. Principalele simptome includ oboseala și slăbiciunea.
Deficitul de fier este o cauză majoră a anemiei, dar poate fi ușor evitat cu strategii dietetice adecvate.
Carnea este una dintre cele mai bune surse alimentare de fier. Nu numai că conține fier-hem - o formă de fier foarte biodisponibilă - dar îmbunătățește și absorbția fierului non-hem, forma de fier găsită în plante.
Acest efect al cărnii nu este înțeles în întregime și este denumit „factorul cărnii”.
Heme-fierul se găsește numai în alimentele de origine animală. Prin urmare, este adesea scăzută în dietele vegetariene și absentă din dietele vegane.
Acest lucru explică de ce vegetarienii sunt mai expuși riscului de anemie decât consumatorii de carne.
Pur și simplu, consumul de carne poate fi una dintre cele mai bune strategii dietetice pentru a preveni anemia cu deficit de fier.
REZUMATMielul poate promova creșterea și menținerea masei musculare și poate îmbunătăți funcția, rezistența și performanța musculară. Ca o sursă bogată de fier foarte disponibil, mielul poate ajuta la prevenirea anemiei.
Miel și boli de inimă
Bolile de inimă sunt o cauză majoră a decesului prematur.
Este un grup de afecțiuni adverse care implică inima și vasele de sânge, inclusiv atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și hipertensiune arterială.
Studiile observaționale au relevat rezultate mixte privind legătura dintre carnea roșie și bolile de inimă.
Unele studii constată un risc crescut de a consuma cantități mari atât de carne procesată, cât și de carne neprelucrată, în timp ce altele observă un risc crescut doar pentru carnea procesată - sau niciun efect.
Nicio dovadă solidă nu susține acest link. Studiile observaționale relevă doar o asociere, dar nu pot dovedi o relație cauzală directă.
Au fost propuse mai multe teorii pentru a explica asocierea aportului ridicat de carne cu bolile de inimă.
De exemplu, un aport ridicat de carne poate însemna un aport mai mic de alte alimente benefice, precum pește, fructe și legume sănătoase pentru inimă.
De asemenea, este legat de factori nesănătoși ai stilului de viață, cum ar fi lipsa activității fizice, fumatul și supraalimentarea.
Majoritatea studiilor observaționale încearcă să corecteze acești factori.
Cea mai populară teorie este ipoteza dietă-inimă. Mulți oameni cred că carnea provoacă boli de inimă, deoarece conține cantități mari de colesterol și grăsimi saturate - afectând profilul lipidelor din sânge.
Cu toate acestea, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord acum că colesterolul din dietă nu este un factor de risc pentru bolile de inimă.
De asemenea, rolul grăsimilor saturate în dezvoltarea bolilor de inimă nu este pe deplin clar. Multe studii nu au reușit să coreleze grăsimile saturate cu un risc crescut de boli de inimă.
În sine, carnea nu are efecte adverse asupra profilului lipidelor din sânge. Mielul slab sa dovedit a avea efecte similare cu peștele sau carnea albă, cum ar fi puiul.
Totuși, ar trebui să evitați să mâncați cantități mari de miel sau carne vindecată gătite la foc mare.
REZUMATS-a dezbătut dacă consumul de miel crește riscul de boli de inimă. Consumul de miel slab gătit, cu măsură moderat, este probabil sigur și sănătos.
Miel și cancer
Cancerul este o boală caracterizată prin creșterea anormală a celulelor. Este una dintre principalele cauze de deces din lume.
O serie de studii observaționale arată că persoanele care mănâncă multă carne roșie prezintă un risc crescut de cancer de colon în timp.
Cu toate acestea, nu toate studiile susțin acest lucru.
Mai multe substanțe din carnea roșie pot crește riscul de cancer, inclusiv aminele heterociclice.
Aminele heterociclice sunt o clasă de substanțe cauzatoare de cancer formate atunci când carnea este expusă la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi în timpul prăjirii, coacerii sau grătarului.
Se găsesc în cantități relativ mari în carne bine gătită și prea gătită.
Studiile indică în mod constant că consumul de carne prea gătită - sau alte surse alimentare de amine heterociclice - poate crește riscul apariției diferitelor tipuri de cancer, inclusiv ale colonului, sânului și prostatei.
Deși nu există dovezi clare că aportul de carne cauzează cancer, pare rezonabil să eviți să mănânci cantități mari de carne prea gătită.
Aportul moderat de carne ușor gătită este probabil sigur și sănătos - mai ales atunci când este aburit sau fiert.
REZUMATConsumul de multă carne roșie a fost legat de riscul crescut de cancer. Acest lucru se poate datora contaminanților din carne - în special a celor care se formează atunci când carnea este prea gătită.
Linia de jos
Mielul este un tip de carne roșie care provine de la oile tinere.
Nu numai că este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate, dar este și o sursă remarcabilă de multe vitamine și minerale, inclusiv fier, zinc și vitamina B12.
Din această cauză, consumul regulat de miel poate favoriza creșterea musculară, întreținerea și performanța. În plus, ajută la prevenirea anemiei.
Din punct de vedere negativ, unele studii observaționale au legat un aport ridicat de carne roșie de un risc crescut de cancer și boli de inimă.
Din cauza contaminanților, consumul ridicat de carne procesată și / sau prea gătită este un motiv de îngrijorare.
Acestea fiind spuse, consumul moderat de miel slab care a fost ușor gătit este probabil atât sigur cât și sănătos.
