saponinele

saponinele sunt compuși asemănători săpunului care se formează numai în plante. Moleculele individuale constau dintr-o parte hidrofilă și lipofilă. Structurile, proprietățile și modurile lor de acțiune sunt foarte diverse.

Ce sunt saponinele?

Saponinele sunt compuși biologici care se formează numai în țesuturile plantelor. Ele reprezintă substanțe vegetale secundare și, în plus, sunt supuse unei mari diversități structurale. În structura lor de bază constau dintr-o componentă de zahăr și o componentă non-zahăr (aglycon) din moleculă.

Conținutul de zahăr este legat glicozidic de aglicon. Componentele de zahăr sau carbohidrați sunt de obicei formate din lanțuri de D-glucoză, D-fructoză, D-galactoză, acid D-glucuronic sau alte blocuri de construcție a zahărului. Trei componente structurale diferite pot servi ca aglycones. Acestea sunt steroizii, alcaloizii steroizi sau terpenele. Aglyconele formează partea lipofilă și componentele zahărului formează partea hidrofilă a moleculei. Deoarece molecula are atât proprietăți lipofile cât și hidrofile, poate reduce tensiunea de suprafață a apei. Prin urmare, spume în apă și aduce compuși diferiți în soluție.

Cu ajutorul saponinelor, substanțele solubile în grăsimi sunt aduse și în soluție apoasă. Deci, saponinele sunt agenți tensioactivi și apar cu săpun. Termenul saponină provine din latină și înseamnă săpun. Saponinele au de obicei un efect fungicid sau antibacterian în plantă. Datorită structurii similare a sterolilor găsiți în membranele fungice, se pot forma complexe moleculare mai mari, care asigură formarea porilor în cadrul membranelor fungice. Aceasta duce la distrugerea celulelor fungice. Saponinele antibacteriene au un efect similar.

Funcție, efect și sarcini

Pentru oameni, doar saponinele care se găsesc în alimentele vegetale joacă un rol major. Datorită marii lor diversități structurale, modul de acțiune al saponinelor individuale este diferit și deseori încă neexplorat.

De obicei au proprietăți pozitive sau sunt neutre. În cazuri rare, efectele toxice au devenit de asemenea cunoscute. Pentru plante, ele înseamnă ingrediente defensive care funcționează împotriva ciupercilor, bacteriilor și insectelor. Lipsa unui sistem imunitar activ în plante face necesară dezvoltarea acestora de mecanisme de apărare chimică. Cu toate acestea, unele saponine au, de asemenea, efecte clare pozitive asupra sănătății la oameni și animale, astfel încât acestea joacă un rol important în medicina pe bază de plante. În funcție de structura saponinelor individuale, au fost descoperite proprietăți antiinflamatoare, de întărire, expectorante, diuretice sau stimulatoare hormonale ale acestui grup de substanțe.

Datorită structurii lor speciale, saponinele pot lega și colesterolul și contribuie astfel la scăderea nivelului de colesterol. În același timp, există studii care arată un efect preventiv al saponinelor împotriva cancerului de colon prin exercitarea unei influențe inhibitoare asupra diviziunii celulare. Cu toate acestea, multe influențe medicale nu sunt încă pe deplin înțelese și necesită investigări suplimentare. Pe lângă efectele de scădere a colesterolului, saponinele au și efecte de creștere a tensiunii arteriale și pot fi astfel utilizate pentru tensiunea arterială scăzută. Se observă, de asemenea, influențe care modulează imunitatea.

Educație, apariție, proprietăți și valori optime

După cum am menționat deja, saponinele se găsesc doar în țesutul plantelor. Acolo se găsesc în principal în anumite părți bogate în nutrienți ai plantei. Acestea includ rădăcini, flori, frunze, tuberculi sau semințe. Roșiile, cartofii, mazărea, soia și spanacul sunt deosebit de bogate în saponine. Anumite ierburi au un efect pozitiv asupra sănătății tocmai datorită saponinelor pe care le conțin, cum ar fi ginsengul sau anumite tipuri de ceai.

Castanele conțin, de asemenea, concentrații mari de saponine. În trecut, sucul din rădăcinile săpunului era folosit ca detergent din cauza saponinelor pe care le conținea. Saponinele sunt formate dintr-o legătură glicozidică a agliconilor, care constau în principal dintr-o structură de bază steroidă sau terpenă, cu o componentă carbohidrat. Aglyconele nu au grupuri polare funcționale, astfel încât această componentă moleculară se dizolvă în substanțe asemănătoare grăsimilor. Porțiunea de carbohidrați conține multe grupări hidroxil care induc o solubilitate intensă în apă a acestei părți a moleculei.

Din această cauză, saponinele sunt solubilizanți buni. Ele permit multe substanțe să depășească limita de fază între două componente care nu pot fi amestecate între ele. Acest lucru explică, de asemenea, interacțiunea saponinelor cu componentele membranei ale diferitelor microorganisme, cum ar fi bacteriile sau ciupercile. Cei mai importanți furnizori de saponine în scopuri medicinale sunt leguminoase, sparanghel, sfeclă de zahăr, sfeclă, castane de cai și margarete.

Boli și tulburări

Pe lângă efectele pozitive, ingestia de saponine poate duce și la probleme de sănătate. Pentru aceasta, cu toate acestea, sunt de obicei necesare concentrații foarte mari, care nu pot fi atinse chiar și atunci când consumăm alimente cu un conținut ridicat de saponină. Cu toate acestea, atunci când saponinele vin în contact cu fluxul sanguin, concentrații mai mici sunt suficiente pentru a declanșa hemoliza.

De obicei, acesta este doar un efect hemolitic, în care celulele sanguine sunt descompuse datorită interacțiunii lor cu saponinele. Acest fapt este utilizat și ca metodă standard cantitativă în testele de sânge, printre altele. Dacă peretele intestinal este inflamat, influența saponinelor poate crește permeabilitatea peretelui intestinal. Cu toate acestea, în general, cantitățile ingerate prin alimente sunt rareori suficiente pentru un astfel de efect. Cu toate acestea, anumite efecte secundare pot să apară atunci când consumi lichior.

Licoarea conține cantități mari de acid glicirizic. Aceasta este o saponină care se găsește în rădăcinile plantei de lichior. Dulciurile de fructe se fabrică din fabrica de lichior. Acidul gliciric inhibă formarea cortizonului din cortizol.Cortizonul este forma inactivă a hormonului. Cortizolul activ ocupă în mod specific receptorii corticoizilor minerali și produce efecte similare hormonului mineral corticoid aldosteron. Metabolismul mineral iese din echilibru sub formă de retenție de lichide, hipokaliemie și hipertensiune, fenomen care poate apărea odată cu consumul crescut de lichior.