Zaharul Rapadura este o formă solidă de zahăr din trestie nerafinat produs în mod tipic și consumat în țările din America Latină și Asia.
Spre deosebire de alte tipuri de zahăr, rapadura nu este rafinată. Astfel, are un conținut ridicat de melasă, ceea ce îi conferă culoarea caracteristică asemănătoare caramelului.
Acest articol trece în revistă zahărul rapadura, inclusiv nutrienții, proprietățile culinare și cum se compară cu alte tipuri de zahăr.
Ce este zahărul rapadura?
Zaharul Rapadura este un tip de zahăr brun din trestie, care are un conținut ridicat de melasă.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr necentrifugal nerafinat (UNCS), deoarece nu este centrifugat pentru a îndepărta melasa - așa cum este cazul zahărului alb.
Este produs prin zdrobirea tulpinilor de trestie de zahăr pentru a extrage sucul, care este apoi evaporat în cratițe deschise. Aceasta crește concentrația și viscozitatea zahărului, creând un tip de miere sau sirop de trestie de zahăr.
Siropul de trestie de zahăr este apoi turnat în forme și răcit pentru a-i da forma sa caracteristică de bloc solid, permițând o mai bună manipulare, depozitare și stivuire.
De asemenea, poate fi biciuit viguros într-un vas din oțel inoxidabil pentru a produce o versiune granulată.
Zaharul Rapadura este cunoscut sub diferite denumiri in diferite tari. De fapt, rapadura este așa cum o numesc oamenii în Brazilia.
Alte denumiri comune includ kokuto în Japonia, jaggery în Filipine, gur în India, panela în Columbia, piloncillo în Mexic, chancaca în Honduras și tapa de dulce în Costa Rica.
Zahărul Rapadura are o aromă prăjită cu o culoare caramel sau maro portocaliu - deși culoarea sa poate fi afectată de varietatea trestiei de zahăr, calitatea solului, temperatura și compoziția chimică, printre alți factori.
rezumatZahărul Rapadura se obține prin evaporarea sucului de zahăr fără a-i scoate melasa. Se vinde de obicei sub formă solidă și are o culoare caramel și o aromă prăjită.
Nutrienți
Zahărul Rapadura oferă aproximativ 4 calorii pe gram - același număr de calorii ca zahărul alb.
Cu toate acestea, conține un conținut mineral mai mare decât zahărul obișnuit, conținând potasiu, magneziu, sodiu, calciu și fier.
Cercetările sugerează că poate conține mai mulți antioxidanți, inclusiv compuși fenolici și flavonoizi, care ajută la combaterea moleculelor dăunătoare numite radicali liberi.
Totuși, ar trebui să consumați cantități mari de zahăr rapadura pentru a vă satisface nevoile zilnice de aceste minerale și pentru a profita de proprietățile sale antioxidante. Acest lucru crește riscul de obezitate, diabet, boli de inimă și cavități.
rezumatZaharul Rapadura conține același număr de calorii ca zahărul alb, dar are un conținut mai mare de minerale și antioxidanți. Cu toate acestea, având în vedere că este doar un alt tip de zahăr, ar trebui totuși consumat cu moderare.
Utilizări
Zaharul Rapadura este utilizat în principal pentru prepararea băuturilor prin dizolvarea acestuia în apă fierbinte. Poate fi savurat cald sau rece.
În unele cazuri, se adaugă lapte, precum și suc de lămâie, coajă de lămâie sau portocală, scorțișoară, cuișoare sau ghimbir, în funcție de tradiția locală sau de preferințele personale.
Zahărul Rapadura este, de asemenea, utilizat pentru îndulcirea altor băuturi, cum ar fi cafeaua, ciocolata sau ceaiul.
Este adesea folosit pentru a face deserturi și bomboane sau ca înlocuitor al zahărului alb la un raport de 1: 1, ceea ce înseamnă că puteți înlocui zahărul alb cu aceeași cantitate de zahăr rapadura.
Cu toate acestea, vă puteți aștepta la o culoare, textură sau aromă diferite în produsul dvs. final.
De asemenea, îl puteți folosi pentru a pregăti sosuri, glazuri, sosuri și marinate.
rezumatZaharul Rapadura este de obicei dizolvat în apă fierbinte și consumat ca o băutură caldă sau rece. Poate fi folosit și ca înlocuitor al zahărului și pentru a face deserturi sau bomboane.
Cum se compară cu alte tipuri de zahăr
Există o mulțime de soiuri de zahăr pe piață. Iată cum se compară zahărul rapadura cu zahărul alb și alte alternative similare.
zahar alb
Zahărul alb, cunoscut și sub denumirea de zahăr granulat sau de masă, este cea mai tradițională și populară formă de zahăr.
Spre deosebire de zahărul rapadura, zahărul alb este supus unui proces de rafinare care include clarificare și centrifugare, un proces în care zahărul este tors cu o viteză mare pentru al separa de melasă și a forma cristalele de zahăr.
Prin îndepărtarea completă a melasei, procesul de rafinare conferă zahărului de masă culoarea sa albă.
Cu toate acestea, îl scoate din nutrienții găsiți în melasă, cum ar fi antioxidanții și fierul, care sunt păstrați în zahărul rapadura.
Zaharul alb are o aroma mai blanda decat zaharul rapadura. Deși ambele pot fi utilizate interschimbabil în rețete, zahărul alb este preferat pentru cele care necesită un finisaj mai lustruit, cum ar fi bezea.
zahar brun
Deși zahărul rapadura este, de asemenea, brun, ceea ce este cunoscut comercial sub numele de zahăr brun este zahărul brun rafinat, care este în principiu zahăr alb cu niște melasă adăugate înapoi.
Prin urmare, spre deosebire de zahărul rapadura - care este nerafinat - zahărul brun suferă aceeași prelucrare ca zahărul alb.
Atât zahărul brun, cât și rapadura au o textură granulată, deși zahărul brun este mai cristalizat.
În plus, în timp ce ambele sunt de culoare maro, zahărul brun are o nuanță mai deschisă datorită conținutului său redus de melasă.
Demerara și zahăr muscovado
Demerara și zahărul muscovado sunt foarte asemănătoare cu zahărul rapadura, deoarece toate suferă o prelucrare foarte mică și își păstrează conținutul de melasă.
Ambele tipuri de zahăr sunt produse prin evaporarea sucului de trestie de zahăr.
Cu toate acestea, zahărul demerara este apoi fiert, răcit și lăsat să se întărească, în timp ce muscovado este măcinat pentru a produce un zahăr mai praf.
Totuși, toate sunt diferite ca textură. Zaharul Demerara este format din boabe mai mari, uscate, în timp ce muscovado este umed și lipicios.
Cu toate acestea, la fel ca zahărul rapadura, se consideră că au și o calitate nutrițională mai mare decât zahărul alb.
Zahar de cocos
Zaharul de cocos este o alta alternativa de zahar brun nerafinat.
Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul rapadura, care provine din trestie de zahăr, zahărul din nucă de cocos este obținut din seva plantei de nucă de cocos, un fluid zaharat care circulă palma.
La fel ca zahărul rapadura, zahărul din nucă de cocos conține mai mulți nutrienți, inclusiv fier, zinc, calciu, potasiu, vitamine din grupa B și antioxidanți.
rezumatZaharul Rapadura diferă de zahărul de masă și cel brun, în ceea ce privește prelucrarea și calitatea nutrițională. Este similar cu alte opțiuni de zahăr nerafinat, cum ar fi demerara, muscovado și chiar zahărul din nucă de cocos.
Ar trebui să fie consumat în continuare cu moderare
Deși zahărul rapadura poate avea o calitate nutrițională mai ridicată decât zahărul de masă, este totuși un zahăr adăugat. Ca atare, ar trebui consumat cu moderatie.
Este cunoscut faptul că aportul excesiv de zahăr poate duce la obezitate și boli legate de obezitate, cum ar fi sindromul metabolic, rezistența la insulină, diabetul de tip 2, ficatul gras și bolile de inimă.
În plus, cercetările la copii au arătat că aportul ridicat de zahăr adăugat poate împiedica creșterea și dezvoltarea din cauza lipsei de nutrienți.
Ghidurile dietetice actuale din SUA recomandă limitarea consumului de zahăr la mai puțin de 10% din caloriile zilnice.
rezumatZahărul Rapadura este încă un zahăr adăugat. Astfel, cel mai bine este să vă limitați aportul.
Linia de jos
Zahărul Rapadura este un tip de zahăr necentrifugal nerafinat derivat din sucul de trestie de zahăr. Este similar cu zaharurile demerara și muscovado.
Are o culoare maro și aromă prăjită, deoarece melasa nu este îndepărtată în timpul procesării. Acesta este și motivul pentru calitatea sa nutrițională mai ridicată, în comparație cu zahărul alb.
Cu toate acestea, zahărul rapadura este încă un zahăr adăugat. Prin urmare, ar trebui să limitați aportul acestuia.
