pepsină este principala enzimă digestivă din stomac. Cu ajutorul său, proteinele alimentare sunt împărțite în așa-numitele peptone. Pepsin este activ doar într-un mediu foarte acid și, împreună cu acidul gastric, poate ataca mucoasa gastrică în caz de boală.
Ce este pepsina
Pepsin este o enzimă gastrică care digerează în prealabil proteinele alimentare din terci. Acestea sunt defalcate de pepsină în mediul acid al stomacului pentru a forma ceea ce sunt cunoscute sub numele de peptone. Enzima este activă doar într-un mediu acid la un pH de 1,5 până la 3.
Peste o valoare a pH-ului de 6 pepsină este inactivat ireversibil. Enzima este de asemenea adăugată la anumite alimente pentru a ajuta digestia. Celebrul vin pepsin sau Pepsi Cola conțin și această enzimă. Pepsin a fost descoperit de fiziologul german Theodor Schwann încă din 1836. Abia în 1930 chimistul american John Howard Northrop a putut să-l prezinte sub formă cristalină.
Pepsina este formată din forma inactivă pepsinogen prin acțiunea acidului stomacal. Nu este necesară o enzimă pentru această reacție. Este o autoproteoliză. Prin împărțirea a 44 de aminoacizi, se formează pepsina activă, care constă din 327 aminoacizi și este o fosfoproteină.
Funcție, efect și sarcini
Sarcina lui Pepsin este de a digera în prealabil proteinele din chimia din stomac. Proteinele individuale sunt împărțite în lanțuri polipeptidice, care sunt cunoscute sub numele de peptone. Pepsin este o așa-numită endopeptidază.
Spre deosebire de exopeptidase, o endopeptidază împarte moleculele de proteine în interiorul lanțului polipeptidic. Clivajul are loc de obicei pe aminoacizi specifici. Cu pepsina, lanțul de aminoacizi aromatici este împărțit. În principal clivajul are loc după aminoacidul fenilalanină. Două aspartate (acid aspartic) din centrul funcțional sunt responsabile pentru acțiunea specifică a enzimei. Peptonele rezultate sunt deja atât de scurte încât nu mai pot fi numite proteine. De asemenea, și-au pierdut capacitatea de a antrena structuri secundare, terțiare sau cuaternare.
Aceasta înseamnă că coagularea nu mai are loc și lanțurile polipeptidice rămân solubile în apă atunci când trec în duoden. În intestinul subțire, acestea pot fi ușor descompuse în aminoacizi de către proteaze din pancreas. După cum am menționat deja, precursorul pepsinei este pepsinogenul inactiv. Pepsinogenul este sintetizat în celulele stomacului și trebuie să rămână inițial inactiv pentru a nu ataca proteinele proprii ale organismului. Pepsina este produsă numai prin acțiunea acidului clorhidric din stomac. Cu toate acestea, prin formarea unui mucus alcalin, stomacul se protejează de pepsină de a digera mucoasa gastrică. Chimia este circulată de mai multe ori prin peristaltismul gastric, prin care doar proteinele sunt transformate în peptone.
Grăsimile și carbohidrații economisiți de pre-digestie de salivă migrează prin stomac neschimbat către intestinul subțire. Abia atunci aceste componente alimentare sunt defalcate mai departe de secrețiile digestive ale pancreasului. În plus față de cimă, bacteriile sunt ucise și în mediul acid al stomacului și proteinele lor sunt defalcate de pepsină. Cu toate acestea, există o bacterie care poate supraviețui acestor condiții extreme și poate continua să existe în stomac. Este Helicobacter Pylori.
Când părăsește stomacul, influența enzimelor mai de bază ale pancreasului are influență. Enzima pepsină este inactivată ireversibil de valoarea ridicată a pH-ului și poate fi, de asemenea, descompusă de proteazele pancreasului.
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
Toate animalele cu un organ digestiv asemănător stomacului produc pepsină pentru a digera în prealabil proteinele alimentare. Enzima poate fi obținută din stomacul animalelor. Se adaugă la anumite alimente pentru a ajuta digestia.
Vinul Pepsin și Pepsi Cola conțin, de asemenea, pepsină. Pepsin își poate dezvolta efectele doar împreună cu acidul stomacal. Un mediu acid este necesar pentru ca acesta să funcționeze. Producția de pepsin precursor pepsinogen este stimulată de hormonul gastrină. Formarea gastrinei este stimulată prin întinderea stomacului, prin proteine din cimă și prin alcool sau cafeină.
Boli și tulburări
În ciuda agresivității lor, acidul din stomac și pepsina nu pot ataca mucoasa gastrică. Cu toate acestea, în cazul în care stomacul este colonizat cu bacteria Helicobacter pylori, pot apărea inflamații cronice ale mucoasei gastrice sau chiar ulcere gastrice sau duodenale.
Pentru a proteja mucoasa gastrică, celulele parietale ale stomacului formează un mucus de bază care protejează mucoasa gastrică. Cu toate acestea, Helicobacter Pylori descompun stratul mucos protector, astfel încât acidul clorhidric din stomac și enzima pepsină să poată ataca direct mucoasa gastrică. Aceasta duce la îngroșarea constantă a membranei mucoase cu dezvoltarea unei inflamații cronice sau chiar a unui ulcer. Ulcerele cronice și inflamația pot duce, de asemenea, la cancer la stomac pe termen lung.
Boala se manifestă prin arsuri frecvente și severe, arsuri la stomac și chiar vărsături. Ocazional apare și vărsături de sânge. Tratamentul constă în combaterea Helicobacter pylori cu antibiotice. Cu toate acestea, nu toate bolile stomacului cu distrugerea mucoasei gastrice se datorează bacteriei. O formare crescută de acizi și pepsină poate fi, de asemenea, cauzată de procese funcționale.
Dacă echilibrul dintre secrețiile care protejează mucoasa și acidul gastric este perturbat de aceste procese, poate rezulta și boala de reflux. Procesele hormonale pot duce și la acest lucru. În sindromul Zollinger-Ellison, o tumoră neuroendocrină din pancreas, așa-numitul gastrinom, produce constant prea multă gastrină și deci prea mult acid din stomac și pepsină.
.jpg)
