Glutamatul monosodic (MSG) este un aditiv alimentar controversat care este folosit pentru a spori aroma felurilor de mâncare, în special în bucătăria asiatică.
Deși Food and Drug Administration (FDA) a etichetat MSG ca fiind sigur pentru consum, unii oameni pun la îndoială efectele sale pe termen lung asupra sănătății.
În plus, mulți oameni au raportat efecte adverse din cauza consumului de MSG, durerile de cap sau atacurile de migrenă fiind printre cele mai frecvente.
Acest articol explorează relația dintre MSG și durerile de cap.
Ce este MSG?
MSG sau glutamatul monosodic este un aditiv alimentar obișnuit.
Este popular în bucătăria asiatică și este prezent în diverse alimente procesate, cum ar fi supe, chipsuri, gustări, amestecuri de condimente, mese congelate și tăiței instant.
MSG este derivat din aminoacidul acid glutamic sau glutamat. Glutamatul joacă un rol în diferite funcții ale corpului, cum ar fi transmiterea semnalelor de la creier la corp.
Ca aditiv, MSG este o pulbere cristalină albă care arată similar cu sarea de masă sau cu zahărul. Adăugarea la alimente îmbunătățește gustul lor de umami, care este cel mai bine descris ca fiind sărat și cărnos.
FDA a considerat MSG ca GRAS, ceea ce înseamnă „în general recunoscut ca sigur”. Cu toate acestea, unii experți pun la îndoială efectele sale asupra sănătății, mai ales atunci când sunt consumate în mod regulat pe termen lung.
Produsele care conțin MSG trebuie să îl includă pe etichetele ingredientelor cu numele său complet - glutamat monosodic. Cu toate acestea, alimentele care conțin în mod natural MSG, cum ar fi roșiile, brânzeturile și izolatele proteice, nu trebuie să enumere MSG.
În afara Statelor Unite, MSG poate fi listat după numărul său E al E621.
rezumatMSG, prescurtarea glutamatului monosodic, este un aditiv alimentar care îmbunătățește gustul umami sărat al alimentelor.
MSG provoacă dureri de cap?
De-a lungul anilor, MSG a fost supus la multe controverse.
Cea mai mare parte a fricii în jurul consumului de MSG poate fi urmărită de un studiu efectuat la șoarece din 1969, care a constatat că dozele foarte mari de MSG au provocat daune neurologice și au afectat atât creșterea, cât și dezvoltarea la șoarecii nou-născuți.
Având în vedere că MSG conține acid glutamic, un compus umami care funcționează și ca neurotransmițător - un mesager chimic care stimulează celulele nervoase - unii oameni cred că poate avea efecte nocive asupra creierului.
Cu toate acestea, cercetările au arătat că este puțin probabil ca consumul de MSG să aibă vreun efect asupra sănătății creierului, întrucât nu poate trece bariera hematoencefalică.
Deși FDA a clasificat MSG ca fiind sigur pentru consum, unii oameni au raportat sensibilități la acesta. Cele mai frecvent raportate reacții adverse includ dureri de cap, constricție musculară, furnicături, amorțeală, slăbiciune și înroșirea feței.
În timp ce durerile de cap și atacurile de migrenă sunt printre cele mai frecvent raportate efecte secundare ale consumului de MSG, cercetările actuale nu au confirmat o legătură între cele două.
O analiză detaliată a studiilor la om din 2016 a examinat cercetările privind relația dintre aportul de MSG și durerile de cap.
Șase dintre studii au analizat consumul de MSG din alimente pe dureri de cap și nu au găsit dovezi semnificative că consumul de MSG a fost asociat cu acest efect.
Cu toate acestea, în cele șapte studii în care dozele mari de MSG au fost dizolvate într-un lichid, în loc să fie ingerate cu alimente, autorii au descoperit că persoanele care au consumat băutura MSG au raportat dureri de cap mai frecvent decât cei care au consumat un placebo.
Acestea fiind spuse, autorii cred că aceste studii nu au fost orbite în mod corespunzător, deoarece este ușor să distingem gustul MSG. Aceasta înseamnă că este foarte probabil ca participanții să știe că au primit MSG, ceea ce ar fi putut distorsiona rezultatele.
În plus, Societatea Internațională pentru Cefalee (IHS) a eliminat MSG din lista sa de factori cauzali pentru cefalee, după ce cercetări suplimentare nu au găsit nicio legătură semnificativă între cele două.
Pe scurt, nu există dovezi semnificative care să facă legătura între consumul de MSG și durerile de cap.
rezumatPe baza cercetărilor actuale, nu există dovezi suficiente pentru a lega consumul de MSG de durerile de cap. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări.
MSG este dăunător?
FDA a clasificat MSG ca fiind sigur pentru consum.
Cu toate acestea, unele studii la om au legat aportul său de efecte adverse, cum ar fi creșterea în greutate, foamea și sindromul metabolic, un grup de simptome care vă pot crește riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.
Pe de altă parte, o analiză amplă a 40 de studii a constatat că majoritatea studiilor care au legat MSG de rezultatele negative asupra sănătății au fost prost concepute și că nu există suficiente cercetări privind sensibilitatea la MSG. Acest lucru sugerează că sunt necesare mai multe studii.
Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor au arătat că consumul de doze mari de MSG de 3 grame sau mai mult poate avea efecte adverse, cum ar fi hipertensiunea arterială și durerile de cap.
Cu toate acestea, este puțin probabil ca majoritatea oamenilor să consume peste această cantitate prin dimensiuni normale de porție, având în vedere că consumul mediu de MSG în Statele Unite este de 0,55 grame pe zi.
Deși există cercetări limitate cu privire la sensibilitatea la MSG, există unele rapoarte despre persoanele care suferă de efecte secundare adverse după consumul de MSG, cum ar fi oboseala, urticaria, umflarea gâtului, strângerea musculară, furnicături, amorțeală, slăbiciune și înroșirea feței.
Dacă credeți că sunteți sensibil la MSG, cel mai bine este să evitați acest aditiv alimentar.
În Statele Unite, alimentele care conțin MSG trebuie să fie listate pe etichetă.
Alimentele obișnuite care conțin MSG includ fast-food (în special mâncare chinezească), supe, mese congelate, carne procesată, tăiței instant, chipsuri și alte gustări și condimente.
Mai mult, alimentele care conțin în mod obișnuit MSG nu sunt de obicei bune pentru sănătatea dvs., astfel încât reducerea aportului lor poate fi benefică, chiar dacă nu sunteți sensibil la MSG.
rezumatMSG pare a fi sigur pentru consum, dar unele persoane pot fi sensibile la efectele sale. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu.
Linia de jos
MSG este un aditiv alimentar popular care îmbunătățește aroma umami a alimentelor.
Pe baza cercetărilor actuale, nu există suficiente dovezi care să sugereze că consumul de MSG este asociat cu dureri de cap sau atacuri de migrenă. Totuși, sunt necesare mai multe cercetări în acest domeniu.
MSG nu pare a fi dăunător. Dacă credeți că sunteți sensibil la efectele sale, cel mai bine este să îl evitați, mai ales având în vedere că alimentele care conțin MSG nu sunt de obicei bune pentru sănătatea dumneavoastră.
