listeria

listeria se găsesc adesea în alimente crude, cum ar fi carnea măcinată, laptele crud, peștele și salatele. Acestea sunt bacterii extrem de adaptabile, care pot fi găsite în întreaga lume și cu greu au nevoie de nutrienți pentru a supraviețui. Cât de rezistente sunt aceste bacterii se arată prin faptul că pot supraviețui chiar și în absența aerului în vid, precum și la temperaturile frigiderului și congelatorului. Numai încălzirea suficientă de cel puțin 70 de grade Celsius ucide Listeria.

Ce sunt Listeria?

Listeriile sunt bacterii nemeritate care pot supraviețui în aproape toate condițiile de mediu. Sunt bacterii gram-pozitive, anaerobe și formatoare de endospore. Bacteriile de 1,5 µm în formă de tijă și în formă de fir se mișcă activ înotând. Acestea sunt omniprezente în natură, deoarece bacteriile rezistente se pot multiplica chiar și în substraturi sărace în nutrienți, cum ar fi condensul și bălțile. Listeria extrem de rezistentă la căldură și la căldură moare doar la o temperatură de 70 de grade Celsius și se găsește adesea în carne crudă și produse lactate crude.

Există diferite tipuri de Listeria periculoase. Cea mai comună specie este Listeria monocytogenes. Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorului și Medicină Veterinară recomandă o limită de 100 de germeni pe mililitru sau gram de aliment, întrucât în ​​Germania nu există o limită prescrisă legal. Nu este încă cunoscută doza minimă infecțioasă (MID) la care Listeria declanșează o boală. Cu toate acestea, profesioniștii medicali presupun că trebuie să existe o concentrație foarte mare de bacterii.

Ocurență, distribuție și proprietăți

Deoarece Listeria este foarte lipsit de rezistență și rezistență, ele pot fi găsite aproape peste tot în natură. Sunt rezistente la căldură și la rece și pot supraviețui chiar și în cele mai nefavorabile condiții de mediu. Deoarece bacteriile în formă de tijă și sub formă de tijă de 1,5 µm pot înota, acestea se găsesc adesea în apa curgătoare, în bălți și condens. De asemenea, vă veți simți confortabil pe materiale vegetale, cum ar fi iarba moartă și în tractul intestinal al animalelor și al oamenilor.

Aproximativ zece la sută dintre oameni sunt purtători de Listeria și îi excretă prin scaun. Oamenii vin în contact cu listeria prin alimente contaminate, care se găsesc în principal în produsele din carne crudă, pește și produse lactate crude. Deoarece listeria este omniprezentă în mediu, ele pot fi găsite și pe alimente vegetale, cum ar fi salata.

Spre deosebire de apariția lor naturală, Listeria își găsește drumul în alimentele menționate mai sus într-un sens giratoriu, deoarece contaminarea apare în diferitele etape ale producției în timpul procesării alimentelor, datorită igienei precare și a încălzirii insuficiente.

Prin fertilizarea cu apă reziduală de animale, cum ar fi gunoiul lichid, Listeria se poate obține pe legume și salate. Aceste bacterii supraviețuiesc și în alimentele ambalate în vid, deoarece sunt capabile să treacă între metabolismul aerob și anaerob. Această abilitate înseamnă că, spre deosebire de mulți alți germeni, Listeria poate supraviețui chiar și atunci când există mai puțin oxigen.

Aceste bacterii înregistrează rate optime de creștere într-un interval de temperaturi cuprins între 30 și 37 de grade Celsius, cu o valoare a pH-ului cuprinsă între 5,0 și 9,0 și o concentrație ușor crescută de dioxid de carbon. Chiar și în condiții de temperatură extinsă, Listeria este capabilă să supraviețuiască dacă germenii concurenti și-au încetat activitatea de mult timp. Cu toate acestea, prăjirea, fierberea, pasteurizarea și sterilizarea ucid germenii. În alimentele murate, sărate sau sărate, înmulțirea este întârziată sau nu mai este posibilă.

Infecția nu poate fi întotdeauna prevenită în mod fiabil, deoarece infecția cu Listeria este posibilă aproape peste tot. Aceste bacterii apar nu numai în timpul producerii și procesării alimentelor de către producători, ci și prin depozitarea și pregătirea necorespunzătoare în bucătăria de casă. Datorită erorilor tehnice din bucătărie, cum ar fi cuțitele contaminate, mașinile de tăiat, documentele, plăcile și condițiile de depozitare și pregătire necorespunzătoare, listeria se poate răspândi omniprezent și poate duce la așa-numita listerioză. Spălarea mâinilor înainte și după prepararea alimentelor ajută, de asemenea, la prevenirea infecției.

Există, de asemenea, un risc crescut de Listeria în fermele din fabrică, deoarece aceste condiții nefavorabile de locuit produc un potențial crescut de infecție a animalelor. Persoanele care prezintă un risc deosebit de o infecție cu listeria ar trebui să se abțină de la consumul de alimente din grupul cu risc ridicat.

Boli și afecțiuni

Listeriile sunt de obicei inofensive pentru persoanele cu un sistem imunitar sănătos, deoarece sunt excretate în intestin cu scaunul. Se estimează că 10 la sută dintre persoane sunt infectate cu Listeria fără ca acesta să devină vizibil atât timp cât sistemul imunitar funcționează corect.

Bacteriile sunt periculoase pentru persoanele cu un sistem imunitar slăbit, care este cauzat, de exemplu, de boli tumorale sau de gripă, HIV sau un transplant de organe. Persoanele în vârstă, sugarii, copiii mici și femeile însărcinate aparțin de asemenea unui alt grup de risc.

Listerioza se manifestă cu simptome asemănătoare gripei, cum ar fi febră, dureri musculare, vărsături și diaree. Aceste simptome sunt adesea însoțite de inflamația purulentă a diferitelor organe, meningita (meningita) și intoxicația cu sânge (sepsis) fiind cele mai frecvente. Inflamarea creierului (encefalita), a conjunctivitei (conjunctivitei), a articulațiilor (artrita) și a valvelor cardiace (endocardită) sunt mai puțin frecvente.

Dacă există suspiciunea de listerioză, diagnosticul se face folosind fluide corporale, cum ar fi sânge, lichid nervos, lichide săptămânale sau alimente suspecte. Examinarea unei probe de scaun, pe de altă parte, nu este convenabilă, deoarece multe persoane poartă Listeria fără să se îmbolnăvească.

Tratamentul se realizează cu antibiotice cu doze mari, cum ar fi amoxicilina și gentamicina. Dacă vindecarea nu are succes, se administrează co-trimoxazol. Alte opțiuni de tratament includ macrolide, cloramfenicol și vancomicină. Timpul de tratament depinde de severitatea bolii și durează două până la șase săptămâni.

Un ghid detaliat este disponibil de la Institutul de Evaluare a Riscului, care acoperă toate întrebările importante legate de subiectul infecțiilor alimentare și oferă sfaturi despre cum să le prevenim.