Sucul este o tendință populară de sănătate și bunăstare care a ajuns într-o industrie de miliarde de dolari în ultimul deceniu.
Pasionații de suc evidențiază numeroasele atribute ale consumului unui pahar proaspăt de suc, invocând beneficii precum pierderea în greutate, aportul crescut de nutrienți și digestia și absorbția mai ușoară a acestor substanțe nutritive.
Deși consumul de suc proaspăt poate avea unele beneficii pentru sănătate, este posibil să nu fie potrivit pentru toată lumea - în special pentru cei cu diabet zaharat.
Acest articol analizează dacă procesul de suc este sigur și sănătos pentru persoanele cu diabet zaharat.
Ce este zeama?
Sucul este procesul prin care lichidul din alimente - de obicei un fruct sau o legumă - este extras și separat de componentele solide.
Lichidul - sau sucul - produs prin acest proces conține multe dintre vitaminele, mineralele și compușii vegetali din fructe sau legume, dar puțin din fibre.
Există multe metode diferite pentru a face suc, variind de la simplu la complex.
Sucul poate fi achiziționat de la magazin alimentar sau făcut acasă.
Susținătorii tendinței de suc sugerează că beneficiile sucului de casă sunt mai mari decât cele ale soiurilor cumpărate din magazin, deoarece este mai proaspăt și nu conține zaharuri adăugate, substanțe nutritive artificiale sau conservanți.
Iată câteva dintre cele mai comune moduri de a face suc acasă:
- Manual (de mână). Cea mai simplă modalitate de a face suc este să stoarceți fructele folosind mâinile sau un simplu storcător de mână. Această metodă este adesea utilizată pentru a face o cantitate mică de suc pentru rețete de bază, cum ar fi cocktail-uri sau sosuri de salată.
- Centrifugal. Sucul centrifugal utilizează o mașină dotată cu lame metalice care se rotesc rapid, presând carnea fructului sau legumelor pe un filtru care separă sucul de componentele solide ale alimentelor folosind forța centrifugă.
- Presă la rece (masticare). Metodele de presare la rece folosesc o mașină care zdrobește fructele sau legumele pentru a extrage sucul.
Presarea la rece este adesea considerată a fi superioară stoarcerii centrifuge, deoarece - așa cum sugerează și numele - nu se produce căldură în acest proces, care poate proteja mai mulți nutrienți sensibili la căldură.
Indiferent de modul în care alegeți să vă faceți suc, sucul poate fi o modalitate eficientă de a vă crește aportul de nutrienți din fructe și legume.
rezumatSucul este procesul de extragere a lichidului bogat în nutrienți din fructe și legume, îndepărtând cea mai mare parte a fibrelor.
Beneficii potențiale
Fructele și legumele sunt încărcate cu vitamine, minerale și compuși vegetali care sunt bine cunoscuți pentru reducerea inflamației, prevenirea bolilor și promovarea sănătății generale.
Cercetările sugerează că consumul de suc de fructe și legume ar putea fi o modalitate eficientă de a accesa aceste beneficii valoroase
În plus, multe sucuri de fructe și legume conțin anumiți nutrienți care funcționează ca prebiotice. Termenul „prebiotice” se referă la tipuri specifice de carbohidrați care hrănesc bacteriile sănătoase care trăiesc în intestin și promovează sănătatea digestivă.
Un studiu pe termen scurt efectuat la 20 de adulți sănătoși a constatat că consumul de 96 uncii (2,8 litri) de suc proaspăt pe zi timp de 3 zile - în timp ce exclude toate celelalte alimente - a modificat pozitiv compoziția bacteriilor intestinale și a favorizat pierderea în greutate timp de până la 2 săptămâni după intervenție .
Interesant este faptul că multe dintre beneficiile percepute ale sucului - cum ar fi aportul îmbunătățit de nutrienți și sănătatea digestivă - sunt similare cu cele pe care le-ați obține pur și simplu consumând mai multe fructe și legume întregi.
Mai mult, cercetările sugerează că persoanele care consumă în mod regulat sucuri de fructe și legume neîndulcite tind să mănânce și mai multe fructe și legume întregi.
Pentru unii oameni, poate fi mai ușor să beți aceste alimente bogate în nutrienți decât să pregătiți mese complete centrate în jurul lor.
Dacă ți se pare dificil să îndeplinești recomandările zilnice pentru fructe și legume, sucul poate fi o opțiune viabilă - cu condiția ca consumul de suc să nu te facă să consumi mai multe calorii decât ai nevoie pe zi.
Totuși, este important să rețineți că lipsesc dovezi care să sugereze că consumul de produse este mai benefic decât consumul întreg.
rezumatConsumul de suc de fructe și legume poate fi o modalitate ușoară de a consuma substanțe nutritive benefice și compuși din plante - reducând potențial riscul de boli și inflamații. Totuși, este puțin probabil să fie mai benefic decât să mănânci produsele întregi.
Poate crește glicemia
Una dintre principalele probleme cu consumul de suc nu este sucul în sine, dar este posibil să vă crească rapid glicemia. Acest lucru este deosebit de îngrijorător pentru cei cu diabet.
Consumul de suc 100% nu este asociat cu un risc crescut de diabet, deși este posibil să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care au deja afecțiunea.
În timp ce sucurile sunt o sursă concentrată de substanțe nutritive benefice, ele sunt, de asemenea, o sursă concentrată de carbohidrați sub formă de zahăr.
Dacă aveți diabet, monitorizarea cu atenție și controlul aportului de carbohidrați este esențială pentru menținerea nivelurilor echilibrate de zahăr din sânge. Consumul unei diete bogate în fibre poate încetini rata de absorbție a zahărului din tractul digestiv, reducând răspunsul total la zahăr din sânge.
Deoarece o mare parte din fibră este îndepărtată din fructe și legume în procesul de suc, zaharurile din aceste alimente sunt consumate și absorbite mai repede, ducând la creșteri rapide ale zahărului din sânge.
De exemplu, este nevoie de 2-3 portocale întregi pentru a face o singură cană (8 uncii sau 237 ml) de suc de portocale proaspăt. Majoritatea oamenilor ar fi de acord că reducerea acestei cantități de suc de portocale este mult mai ușoară și mai rapidă decât decojirea, felierea, mestecarea și înghițirea mai multor portocale întregi.
Astfel, consumul de fructe întregi - nu doar suc - se pretează la o creștere mai lentă și mai ușor de administrat a zahărului din sânge, parțial deoarece procesul de consum al acestuia durează mai mult.
Mai mult, este mult mai ușor să consumați în mod accidental calorii și zahăr din suc decât din alimente întregi. Consumul excesiv de calorii poate favoriza creșterea în greutate și înrăutățirea ulterioară a controlului glicemiei în timp.
rezumatSucurile conțin niveluri ridicate de carbohidrați sub formă de zaharuri, care pot contribui la creșterea rapidă a zahărului din sânge - în special pentru persoanele cu diabet zaharat.
Sarac in proteine si fibre
Majoritatea sucurilor sunt bogate în zahăr și sărace în fibre și proteine. Acest lucru poate fi parte din motivul pentru care consumul de suc duce la un răspuns negativ la zahărul din sânge la persoanele cu diabet zaharat.
Cercetările sugerează că consumul de mese sau gustări cu conținut ridicat de fibre și proteine poate ajuta la reducerea răspunsului la zahăr din sânge și la creșterea sentimentului de plenitudine.
Din această cauză, o strategie dietetică obișnuită utilizată pentru a îmbunătăți controlul diabeticului este asocierea alimentelor bogate în carbohidrați - cum ar fi sucul - cu alte alimente care conțin fibre și proteine.
Deși conținutul de carbohidrați variază în funcție de tipul de fructe sau legume utilizate într-un anumit suc, o porție de 100% suc de fructe este de obicei 0,5 căni (4 uncii sau 119 ml) - o dimensiune de porție care este ușor de depășit.
În schimb, atunci când mănânci carbohidrați din alimente întregi, dimensiunile porțiilor sunt de obicei mai mari. Acest lucru vă permite să mâncați mai mult și să vă simțiți mai mulțumiți, deoarece alimentele integrale conțin mai mulți nutrienți umplători, cum ar fi fibrele și proteinele.
Proteinele sunt macronutrienții cei mai saturați, iar adăugarea de surse de proteine la mese și gustări vă poate ajuta să limitați aportul total de calorii - reducând ulterior răspunsul la zahăr din sânge.
Dacă intenționați să beți suc, consumul alături de o sursă de proteine și fibre - ca o mână mică de migdale - poate contribui la atenuarea creșterii zahărului din sânge.
rezumatMajorității sucurilor le lipsește fibrele și proteinele, doi nutrienți care altfel ar putea ajuta la reducerea răspunsului la zahăr din sânge.
Strategii de suc pentru diabet
Este ușor să beți prea mult suc, care poate contribui la un control slab al glicemiei la persoanele cu diabet zaharat. Cu toate acestea, există câțiva pași pe care îi puteți face pentru a ajuta la reducerea potențialelor efecte negative ale consumului de suc.
Alegeți sucuri cu conținut scăzut de carbohidrați
Alegerea utilizării fructelor și legumelor cu conținut scăzut de carbohidrați în sucurile dvs. poate ajuta la minimizarea răspunsului la zahăr din sânge.
Încercați să amestecați opțiuni cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi castraveții, lămâia sau varul, cu sucurile de fructe pentru a reduce conținutul total de carbohidrați. Alternativ, luați în considerare renunțarea la fructe și beți sucuri numai pentru legume, făcute cu legume fără amidon, cum ar fi țelină, spanac, varză și roșii.
Dacă achiziționați sucuri în loc să le preparați acasă, asigurați-vă că evitați sucurile cu zaharuri adăugate, deoarece acestea pot agrava controlul glicemiei.
Concentrați-vă pe controlul porțiunilor
Monitorizarea porțiunilor din toate alimentele bogate în carbohidrați este o componentă esențială pentru orice dietă care are drept scop gestionarea diabetului - iar sucul nu face excepție.
Mărimea porției unei porții de suc de fructe 100% este de obicei 0,5 cani (4 uncii sau 119 ml).
Acordarea unei atenții deosebite cantității de carbohidrați pe care o beți din suc în raport cu cantitatea totală de carbohidrați pe care o consumați din alte alimente pe parcursul zilei vă poate ajuta să vă țineți sub control glicemia.
Menține echilibrul nutrițional
Sucurile nu oferă de obicei o sursă echilibrată de nutriție, deoarece le lipsește adesea fibre, proteine și grăsimi.
Consumul de alimente care conțin alte componente nutriționale alături de suc va crea o compoziție nutrițională mai echilibrată a dietei generale și vă poate ajuta să reduceți răspunsul la zahăr din sânge.
De exemplu, vă recomandăm să aveți un smoothie în loc de suc, astfel încât să nu pierdeți fibrele.
Când amestecați fructe și legume pentru a face un smoothie, fibra este descompusă, dar este încă prezentă în produsul final. Acest lucru îl face o alegere mai echilibrată din punct de vedere nutrițional în comparație cu consumul de suc.
În plus, pudrele de proteine și sursele de grăsime sănătoase, cum ar fi avocado, pot fi ușor adăugate la smoothie-uri.
De asemenea, puteți lua în considerare să aveți un ou fiert sau o mână de nuci cu sucul dvs. pentru a adăuga grăsimi sănătoase și proteine la amestec pentru o gustare sau masă mai echilibrată.
rezumatAlegerea sucurilor cu mai puțini carbohidrați, acordarea atenției dimensiunilor porțiilor și includerea multor grăsimi sănătoase, proteine și fibre poate ajuta la minimizarea oricăror efecte negative pe care le poate avea suc de zahăr asupra sângelui.
Ar trebui să începeți să faceți suc dacă aveți diabet?
Indiferent dacă sucul se potrivește sau nu într-un plan de dietă sănătoasă pentru diabetici, depinde de individ.
Dacă aveți diabet, răspunsul zahărului din sânge la alimente și băuturi este individual datorită structurii genetice și biochimice unice.
Dacă diabetul dvs. este slab controlat, sucurile probabil nu sunt o opțiune bună în acest moment. În schimb, puteți beneficia de alte modalități de a încorpora legume și fructe întregi în dieta dumneavoastră.
Dacă diabetul dumneavoastră este bine controlat, adăugarea unor cantități mici de suc cu conținut scăzut de zahăr în dieta dvs. poate fi adecvată. Cu toate acestea, este important să monitorizați îndeaproape nivelul zahărului din sânge pe măsură ce introduceți această modificare dietetică.
În general, cea mai bună abordare este să vă consultați cu un dietetician sau cu un alt medic calificat pentru a vă ajuta să dezvoltați un plan dietetic adaptat nevoilor dvs. nutriționale unice.
rezumatDacă zahărul din sânge nu este bine controlat, sucurile vă pot agrava situația de sănătate. Dacă în prezent aveți un control bun al diabetului, cantități mici de suc proaspăt pot fi o alegere sănătoasă, dar trebuie să monitorizați îndeaproape răspunsul corpului dumneavoastră la această modificare dietetică.
Linia de jos
Sucul este un mod din ce în ce mai popular și eficient de a consuma substanțe nutritive benefice în fructe și legume.
Deși sucurile proaspete pot fi sănătoase pentru unii oameni, este posibil să nu fie o alegere excelentă pentru persoanele cu diabet zaharat datorită conținutului ridicat de zahăr și a modului în care vă pot crește glicemia.
Alegerea mai multor sucuri pe bază de legume și acordarea atenției dimensiunilor porțiilor sunt modalități care pot ajuta la reducerea răspunsului la zahăr din sânge după ce beți suc.
Dacă aveți diabet și sunteți interesat să adăugați suc la dieta dvs., consultați un dietetician pentru a elabora un plan adaptat nevoilor dvs. nutriționale unice.
