Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Pectina este un agent de îngroșare și gelifiere natural. Este similar gelatinei și este adesea folosit pentru a face gemuri și jeleuri.
Dacă urmați o dietă vegetariană sau vegană și evitați produsele de origine animală, s-ar putea să vă întrebați dacă puteți mânca pectină.
Acest articol explică de unde provine pectina, dacă se încadrează într-o dietă vegană și cum se compară cu gelatina.
Surse și utilizări
Pectina este un carbohidrat depozitat în pereții celulari ai diferitelor plante.
Este derivat din pulpa și coaja fructelor și legumelor. Unele dintre cele mai bune surse includ:
- portocale și alte citrice
- mere
- morcovi
- caise
- prune
Pectina este bogată în fibre solubile, care formează un gel în tractul digestiv. Această fibră încetinește digestia și vă ajută sănătatea prin stabilizarea zahărului din sânge și reducerea nivelului de colesterol.
Când dizolvați pectina în apă, aceasta captează lichidul disponibil și formează un gel. Adăugarea de zahăr, acid sau calciu ajută la formarea unei substanțe mai groase și mai stabile.
Pectina funcționează deosebit de bine pentru gelatarea și conservarea fructelor. Este, de asemenea, utilizat în dulciuri și deserturi - în special în cele preparate cu fructe sau lapte, cum ar fi cremă, umpluturi pentru plăcinte și budinci. Zaharurile, acizii sau calciul din aceste alimente ajută la îngroșarea produsului final.
Pentru a utiliza pectina, combinați-o cu fructe, suc sau lapte, împreună cu cantitatea recomandată de zahăr și acid și aduceți amestecul la fierbere. Odată răcit, va începe să se gelifice.
Este important să urmați instrucțiunile de pe pachetul de pectină, deoarece instrucțiunile variază în funcție de marcă. Dacă nu utilizați cantitățile corecte de pectină, zahăr și acid, este posibil ca gelul dvs. să nu se stabilească.
rezumatPectina este un tip de fibră care se găsește în fructe și legume. Se folosește pentru îngroșarea, gelificarea sau stabilizarea alimentelor dulci, precum gemuri, conserve, jeleuri și deserturi.
Este vegan?
Deoarece este fabricat exclusiv din plante, pectina este vegană. Poate fi utilizat în siguranță sub orice formă de cei care urmează o dietă vegană sau vegetariană.
Cele mai multe pectine disponibile în comerț sunt produse din pulpă de mere și piei de citrice. Îl puteți cumpăra sub formă de pulbere sau lichid.
Alternativ, vă puteți crea propria pectină prin combinarea mai multor mere coapte, sfărâmate de citrice (pielea albă de sub coajă), 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie și 2 căni (475 ml) de apă.
Fierbeți acest amestec timp de aproximativ 40 de minute sau până când se reduce la jumătate. Apoi strecurați lichidul și fierbeți-l din nou timp de încă 20 de minute sau până când se reduce din nou la jumătate.
Puteți păstra pectina de casă într-un borcan la frigider timp de până la 4 zile sau o puteți congela într-o tavă cu cuburi de gheață dacă doriți să o păstrați mai mult timp.
rezumatPectina este complet bazată pe plante și este potrivită pentru oricine este vegan sau vegetarian. Cea mai mare parte a pectinei este făcută din mere sau citrice. Puteți cumpăra pectină de la magazin sau chiar să vă creați propria.
Pectină vs. gelatină
Gelatina este un substitut comun pentru pectină.
La fel ca pectina, este o pulbere care se dizolvă în apă caldă sau în orice alt lichid. Odată ce se răcește, lichidul formează un gel.
Cu toate acestea, gelatina este derivată din piele, oase și țesuturile conjunctive ale animalelor sau ale peștilor, deci nu este adecvată pentru vegani sau vegetarieni.
Având în vedere că pectina provine din plante, este alcătuită în principal din carbohidrați - cu doar o urmă de proteine. Pe de altă parte, gelatina conține doar proteine și nu conține carbohidrați.
Cu toate acestea, gelatina este puțin mai versatilă, deoarece nu are nevoie de zahăr sau acid pentru a se gelifica, astfel încât să o puteți folosi atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci.
Dacă urmați o dietă vegană, nu uitați să verificați lista ingredientelor pentru orice gemuri, jeleuri sau alte produse gelifiate pentru a determina dacă sunt făcute cu pectină, gelatină sau alt agent de gelifiere.
rezumatDeși atât pectina, cât și gelatina sunt folosite pentru îngroșarea alimentelor, gelatina este procesată din părți animale. Astfel, nu este vegan.
Linia de jos
Dacă urmați o dietă vegană, puteți mânca în siguranță alimente care conțin pectină, deoarece acest aditiv este fabricat din plante.
Când faceți propriile gemuri, jeleuri sau deserturi gelatinoase, ar trebui să utilizați pectină în loc de gelatină, care este derivată de la animale.
Puteți cumpăra pectină de la magazin sau online - sau vă puteți face propriile dvs. din mere, coji de citrice, suc de lămâie și apă.
