Alimentele prăjite joacă un rol în multe bucătării tradiționale și sunt un element de bază al industriei de fast-food.
Cu toate acestea, alimentele prăjite pot avea un efect negativ asupra sănătății.
Acest lucru va depinde parțial de cât de des îl consumați, dar și de tipul de ulei pe care îl utilizați și de modul în care îl utilizați.
Acest articol trece în revistă cele mai sănătoase uleiuri pentru prăjit.
Cum funcționează prăjirea?
Prăjirea la adâncime presupune prepararea alimentelor prin scufundarea lor în ulei fierbinte.
Temperatura ideală este în jur de 350–375 ° F (176–190 ° C).
Scufundați un aliment în ulei la această temperatură, ceea ce face ca suprafața să gătească aproape instantaneu. Pe măsură ce gătește, formează un tip de sigiliu pe care uleiul nu îl poate pătrunde.
În același timp, umezeala din interiorul alimentelor se transformă în abur, gătind alimentele din interior. Aburul ajută, de asemenea, la menținerea uleiului din alimente.
Cu toate acestea, trebuie să aveți temperatura potrivită:
- prea scăzut și uleiul va pătrunde în mâncare, făcându-l gras
- prea mare și poate usca alimentele și oxida uleiul
rezumatPrăjirea la adâncime implică scufundarea alimentelor în ulei fierbinte. La temperatura potrivită, aceasta va găti instantaneu suprafața și va prinde umezeala în interiorul alimentelor.
Stabilitatea uleiurilor de gătit este esențială
Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mai ridicate decât altele.
Un ulei sănătos pentru gătit va:
- au un punct de fum ridicat
- să fie stabile, astfel încât să nu reacționeze cu oxigenul atunci când sunt încălzite
Uleiurile care conțin niveluri mai ridicate de grăsimi saturate tind să fie mai stabile atunci când sunt încălzite.
Uleiurile care sunt în mare parte saturate și mononesaturate sunt bune pentru prăjire.
Cu toate acestea, uleiurile de gătit care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate sunt mai puțin potrivite pentru prăjire.
Acest lucru se datorează faptului că grăsimile polinesaturate conțin două sau mai multe legături duble în structura lor chimică. Aceste legături duble pot reacționa cu oxigenul și pot forma compuși nocivi atunci când sunt expuși la căldură ridicată.
Gustul este, de asemenea, important. Când se prăjește adânc, uleiurile cu o aromă neutră sunt de obicei de preferat.
rezumatUleiurile care constau în cea mai mare parte din grăsimi saturate și mononesaturate sunt cele mai bune pentru prăjire, deoarece sunt cele mai stabile la căldură ridicată.
Uleiul de cocos este o alegere sănătoasă
Uleiul de cocos poate fi o alegere bună.
Studiile au arătat că, chiar și după 8 ore de prăjire continuă la 365 ° F (180 ° C), calitatea sa rămâne în continuare acceptabilă.
Peste 90% din acizii grași din uleiul de cocos sunt saturați, făcându-l rezistent la căldură.
Experții nu sunt de acord cu privire la avantajele și dezavantajele utilizării grăsimilor saturate.
Organizațiile obișnuite, cum ar fi American Heart Association, recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la 5-6% din totalul caloriilor. Cu toate acestea, diverse studii au concluzionat că grăsimile saturate nu cresc riscul bolilor de inimă.
Uleiul de cocos poate avea diverse alte beneficii pentru sănătate. Un studiu sugerează că vă poate ajuta să pierdeți grăsimea din burtă.
Atunci când alegeți ulei de nucă de cocos, rețineți că unele soiuri pot lăsa o aromă sau un miros de care nu toată lumea se bucură. Cel mai bine este să încercați câteva mărci până când găsiți unul potrivit.
rezumatUleiul de cocos este bogat în grăsimi saturate și nu pare să schimbe calitatea în timpul prăjirii. O serie de beneficii posibile pentru sănătate pot face din uleiul de cocos o alegere bună pentru prăjire.
Untură, seu, ghee și picături
Grăsimile animale, cum ar fi untura, seu, ghee și picăturile de grăsime, pot fi alegeri excelente pentru prăjirea adâncă.
Beneficiile includ:
- aroma și claritatea pe care le adaugă mâncării
- capacitatea lor de a rezista la daune atunci când este prăjită
Majoritatea acizilor grași din grăsimile animale sunt saturați și mononesaturați. Acest lucru le face rezistente la căldură ridicată.
Cu toate acestea, conținutul de acizi grași poate varia, în funcție de dieta animalului.
Animalele hrănite cu cereale pot avea în depozitele lor de grăsimi mai mulți acizi grași polinesaturați decât animalele crescute cu pășuni sau hrănite cu iarbă.
Așadar, cea mai bună alegere vine de la animale cărora li s-a permis să călătorească și să mănânce în mod natural.
Poti:
- cumpărați untură sau seu gata preparate din magazin
- salvați picăturile din carne pentru a le folosi ulterior
Untul nu este potrivit pentru prăjirea adâncă. Conține cantități mici de carbohidrați și proteine care ard atunci când sunt încălzite. Untul clarificat și ghee sunt opțiuni mai bune.
rezumatGrăsimile animale constau în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, făcându-le potrivite pentru gătit la temperaturi ridicate.
Alte alegeri bune
Există mai multe alte opțiuni bune.
Ulei de masline
Uleiul de măsline este una dintre cele mai sănătoase grăsimi.
Este rezistent la căldură, deoarece, la fel ca grăsimile animale, are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați. Acestea au o singură legătură dublă, ceea ce le face relativ stabile.
Într-un studiu, cercetătorii au folosit uleiul de măsline într-o friteuză timp de peste 24 de ore înainte de a se oxida excesiv.
În teorie, acest lucru îl face o alegere excelentă pentru prăjirea adâncă.
Cu toate acestea, aroma și parfumul uleiului de măsline se pot deteriora atunci când sunt încălzite mult timp.
Ulei de avocado
Uleiul de avocado are o compoziție similară cu uleiul de măsline. Este în principal monoinsaturat cu unele grăsimi saturate și polinesaturate amestecate.
Uleiul rafinat de avocado are un punct ridicat de fum de 520 ° F (270 ° C) și un gust ușor de nucă.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide, cunoscut și sub numele de ulei de arahide, are un punct ridicat de fum de aproximativ 446 ° F (230 ° C).
Este popular pentru prăjirea adâncă, deoarece are un gust neutru.
Cu toate acestea, este posibil să nu fie la fel de sănătos ca și alte opțiuni.
Conține aproximativ 32% grăsimi polinesaturate. Aceasta este o cantitate relativ mare care îl face vulnerabil la daune oxidative la temperaturi ridicate.
ulei de palmier
Uleiul de palmier constă în mare parte din grăsimi saturate și mononesaturate, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru prăjirea adâncă.
Aroma poate fi neutră, mai ales dacă utilizați soiul nerafinat cunoscut sub numele de ulei de palmier roșu.
Cu toate acestea, unii oameni au îngrijorări cu privire la durabilitatea cultivării și recoltării uleiului de palmier.
rezumatUleiul de măsline și uleiul de avocado sunt alegeri bune pentru prăjirea adâncă. Uleiurile de arahide și palmier sunt mai puțin potrivite, fie din motive de sănătate, fie din motive de mediu.
Opțiuni care nu sunt adecvate
Unele grăsimi și uleiuri nu sunt potrivite pentru prăjirea adâncă.
Acestea includ uleiuri vegetale bogate în acizi grași polinesaturați, cum ar fi:
- ulei de soia
- ulei de porumb
- ulei de rapita (numit si ulei de rapita)
- Ulei din semințe de bumbac
- ulei de șofrănel
- ulei de tarate de orez
- ulei din semințe de struguri
- ulei de floarea soarelui
- ulei de susan
Folosirea acestor uleiuri pentru prăjire poate duce la cantități mari de acizi grași oxidați și compuși nocivi.
rezumatUleiurile vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați nu sunt potrivite pentru prăjire. Acestea sunt mai puțin rezistente la căldură decât uleiurile sau grăsimile cu un conținut ridicat de acizi grași saturați sau mononesaturați.
Prăjirea adâncă adaugă calorii
Chiar dacă utilizați ulei sănătos, prăjirea adâncă va adăuga o mulțime de calorii la alimente, deci este mai bine să nu o consumați prea des.
Caloriile suplimentare provin de obicei din acoperiri, inclusiv aluat și făină, plus uleiul care se lipeste de mâncare după gătit.
De exemplu:
- Aripa de pui prăjită: 159 de calorii și 11 grame de grăsime.
- Aripa de pui prăjită: 99 de calorii și 7 grame de grăsime.
Un consum ridicat de alimente prăjite este legat de creșterea în greutate, în special la persoanele cu antecedente familiale de obezitate.
Pentru a minimiza caloriile suplimentare, asigurați-vă că gătiți mâncarea:
- la temperatura potrivita
- pentru nu mai mult decât este necesar
Linia de jos
Alimentele prăjite nu au reputația de a fi sănătoase. Consumul prea mult din acesta gătit în uleiuri greșite poate duce la probleme de sănătate.
Cu toate acestea, cu moderație, prăjirea adâncă cu uleiurile potrivite poate face un deliciu delicios.
Aici puteți găsi mai multe informații despre uleiurile pe care să le folosiți la gătit.
