Iaurtul este un produs lactat fermentat, popular în întreaga lume.
În ultimii ani, un tip specific numit iaurt grecesc a luat avânt printre pasionații de sănătate.
Atât iaurtul grecesc, cât și cel obișnuit sunt ambalate cu substanțe nutritive de înaltă calitate și oferă multiple beneficii pentru sănătate, dar vă puteți întreba ce le deosebește.
Acest articol explică diferențele dintre iaurtul grecesc și cel obișnuit pentru a vă ajuta să determinați pe care să îl alegeți.
Cum sunt făcute
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt produse lactate cultivate (sau fermentate), împreună cu smântână, lapte și kefir.
Produsele lactate fermentate sunt fabricate prin transformarea lactozei - zahărul natural al laptelui - în acid lactic prin utilizarea anumitor bacterii, numite și culturi inițiale.
De fapt, atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt preparate cu aceleași ingrediente principale - lapte proaspăt, plus Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus ca culturi de început.
Cu toate acestea, gustul și nutrienții lor diferă din cauza modului în care sunt făcute.
Iaurt regulat
Iaurtul obișnuit se face încălzind laptele, adăugând bacterii și lăsându-l să fermenteze până atinge un pH acid de aproximativ 4,5. După ce se răcește, se pot adăuga alte ingrediente, cum ar fi fructele.
Produsul final are o consistență lină, dar poate varia în grosime. Majoritatea iaurturilor sunt fie potabile, fie pot fi consumate cu o lingură.
Datorită naturii sale acide, iaurtul simplu poate avea un gust ușor acru. Cu toate acestea, în general este mai dulce decât iaurtul grecesc.
iaurt grecesc
Iaurtul grecesc, cunoscut și sub denumirea de iaurt concentrat sau strecurat, se face prin eliminarea zerului și a altor lichide din iaurtul obișnuit.
Deoarece procesul de strecurare reduce volumul total, iaurtul grecesc ia mult mai mult lapte decât iaurtul obișnuit pentru a face un lot de aceeași dimensiune.
În mod tradițional, iaurtul se strecoară în pungi de pânză de până la trei ori până atinge textura dorită. Metodele moderne de producție folosesc centrifugele pentru a obține același efect.
Unele companii pot utiliza agenți de îngroșare sau alte ingrediente uscate, caz în care produsul final este denumit iaurt fortificat sau în stil grecesc.
Deoarece majoritatea lichidului este îndepărtat, iaurtul grecesc este mult mai gros și mai tangibil decât iaurtul obișnuit. De asemenea, este, în general, mai scump, deoarece necesită mai mult lapte.
rezumatIaurtul obișnuit și cel grecesc sunt ambele produse lactate fermentate, dar iaurtul grecesc este tensionat pentru a-l face mult mai gros și mai tangibil decât iaurtul obișnuit.
Comparația nutrienților
Iaurtul obișnuit și cel grecesc au profiluri nutriționale foarte diferite. Tabelul de mai jos compară 245 grame dintr-o varietate cu conținut scăzut de grăsimi din fiecare:
Ambele iaurturi sunt, de asemenea, o sursă excelentă de magneziu, vitamina B12 și iod.
După cum puteți vedea, iaurtul grecesc conține aproximativ jumătate din carbohidrați și zahăr ca și iaurtul obișnuit, în timp ce ambalează aproape de două ori mai multe proteine. De asemenea, are mai puțin calciu și sodiu.
Aceste diferențe sunt rezultatul procesului de strecurare a iaurtului.
Pe de o parte, eliminarea zerului din iaurtul grecesc îndepărtează o parte din lactoză, reducând conținutul total de carbohidrați și zahăr. Pe de altă parte, proteinele rămân intacte pe tot parcursul procesului de strecurare, astfel încât densitatea iaurtului grecesc oferă mult mai multe proteine.
Rețineți că comparația de mai sus se bazează pe versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale ambelor produse. Cele făcute cu lapte integral oferă mult mai multe grăsimi și calorii.
De exemplu, aceeași porție de iaurt obișnuit realizat cu lapte integral asigură 8 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de iaurt grecesc din lapte integral conține 12,25 grame - dublând și aproape triplând conținutul lor de grăsimi.
rezumatIaurtul grecesc ambalează de două ori mai multe proteine și aproximativ jumătate din cantitatea de carbohidrați și zahăr decât iaurtul obișnuit.
Beneficii similare pentru sănătate
Iaurtul grecesc și cel obișnuit au multe beneficii pentru sănătate datorită probioticelor și proteinelor lor.
Bogat în probiotice
Probioticele sunt bacterii prietenoase care se găsesc în alimentele fermentate, cum ar fi iaurtul.
Acestea ajută sănătatea digestivă prin echilibrarea microbiomului intestinal - bacteriile prietenoase din sistemul digestiv - care vă pot reduce riscul de inflamație și diferite boli.
Mai multe studii sugerează că un microbiom intestinal echilibrat vă poate stimula și / sau modula sistemul imunitar și vă poate proteja împotriva alergiilor, diareei, depresiei și diabetului de tip 2.
Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză
Persoanele cu intoleranță la lactoză au de obicei simptome digestive incomode, inclusiv balonare și diaree, dacă consumă produse lactate.
Cu toate acestea, pot tolera iaurtul deoarece probioticele sale susțin digestia lactozei.
Mai mult, conținutul scăzut de lactoză din iaurtul grecesc îl poate face adecvat în special persoanelor cu această afecțiune.
Poate proteja sănătatea inimii
Iaurtul poate îmbunătăți factorii de risc ai bolilor de inimă, inclusiv hipertensiunea arterială și colesterolul.
Aportul de lactate fermentate este asociat cu un risc mai mic de acumulare a plăcii și rigiditate arterială, care sunt legate de hipertensiunea arterială.
Un studiu efectuat la 73.882 de adulți cu tensiune arterială crescută a stabilit că consumul a 2 sau mai multe porții de iaurt pe săptămână a fost asociat cu un risc cu 21% mai mic de accident vascular cerebral la bărbați și 17% la femei, comparativ cu cei care au consumat mai puțin de 1 porție pe lună.
În mod similar, într-un studiu efectuat la 1.981 de bărbați sănătoși, cei cu aporturi mai mari de produse lactate fermentate au avut un risc cu 27% mai mic de boli de inimă decât cei cu aporturi mai mici. De asemenea, studiul a constatat că produsele lactate nefermentate au fost asociate cu un risc mai mare.
Probioticele pot ajuta la scăderea nivelului de colesterol prin inhibarea anumitor enzime.
Un studiu efectuat pe 60 de persoane cu diabet de tip 2 a arătat că un aport zilnic de 300 grame de iaurt cu probiotice a determinat o scădere de 4,5% și respectiv 7,5% a nivelului total de colesterol LDL (respectiv) (respectiv), comparativ cu un grup de control. .
Poate ajuta la scăderea în greutate
Cercetările leagă iaurtul cu mai puțină greutate corporală, grăsime corporală și creștere în greutate.
Probioticele sale cresc proporția de bacterii sănătoase din intestin, care pot contribui la gestionarea greutății, distribuția grăsimilor și metabolismul zahărului și al grăsimilor.
Mai mult, atât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt surse excelente de proteine.
Aportul ridicat de proteine duce la senzații prelungite de plinătate, ceea ce vă poate reduce aportul de calorii. La rândul său, acest lucru poate favoriza pierderea în greutate.
De exemplu, un mic studiu efectuat pe 15 femei sănătoase a stabilit că o gustare cu iaurt grecesc conținând 24 de grame de proteine a redus foamea și a întârziat momentul mesei ulterioare, comparativ cu o gustare cu conținut scăzut de proteine.
Cu toate acestea, multe mărci comerciale ambalează cantități semnificative de zahăr adăugat, ceea ce vă poate împiedica obiectivele de slăbire.
rezumatAtât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc pot ajuta digestia, sănătatea inimii și pierderea în greutate.
Utilizări diferite în bucătărie
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt deosebit de versatile. Deși ambele pot fi savurate singure sau amestecate cu fructe, nuci sau granola, acestea sunt folosite diferit în rețete.
De exemplu, datorită grosimii sale, iaurtul grecesc este un ingredient obișnuit în scufundări și sosuri, cum ar fi tzatziki, care este un element esențial în bucătăria greacă.
În plus, îl puteți folosi pentru a înlocui maioneza, smântâna și zeama în majoritatea rețetelor, deși se poate coagula la temperaturi ridicate. Textura sa îl face, de asemenea, excelent pentru coacere, mai ales dacă doriți o textură umedă și densă.
În schimb, iaurtul obișnuit este utilizat în mod obișnuit în smoothie-uri (iaurtul grecesc este încă o opțiune bună), pansamente și alte feluri de mâncare vâscoase. De exemplu, puteți face o marinată delicioasă pentru pui amestecând-o cu suc de lămâie și condimente.
rezumatCând gătiți, iaurtul grecesc este cel mai bun pentru scufundări, sosuri și produse de patiserie, în timp ce iaurtul obișnuit este preferabil pentru piureuri, sosuri și marinate.
Pe care să alegi?
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt ambele alimente bogate în nutrienți, care constituie o gustare excelentă și un plus sănătos în dieta ta.
Cu toate acestea, iaurturile îndulcite din ambele varietăți sunt ambalate cu zahăr adăugat.Aportul cronic de zahăr poate duce la creșterea în greutate nedorită, precum și la cavități, diabet de tip 2 și boli de inimă.
Ca atare, cel mai bine este să alegeți iaurturi simple pentru a vă reduce aportul de zahăr adăugat. Dacă preferați, puteți adăuga o picătură de miere sau un pic de fructe pentru a o îndulci singură.
Dacă doriți să vă creșteți aportul de proteine, iaurtul grecesc este ideal. Iaurtul regulat și cu conținut scăzut de grăsimi poate fi cel mai bun pentru oricine dorește să-și țină sub control aportul de calorii și proteine.
Deoarece ambele sunt sănătoase, ar trebui să o alegeți pe cea care se potrivește nevoilor dvs. alimentare.
rezumatAtât iaurtul obișnuit, cât și cel grecesc sunt extrem de hrănitoare, deși ar trebui să aveți în vedere zaharurile adăugate. Cel mai bine este să cumpărați o varietate simplă de orice tip preferați, apoi îndulciți-o singură, dacă doriți.
Linia de jos
Iaurtul obișnuit și cel grecesc sunt fabricate din aceleași ingrediente, dar diferă în nutrienți. În timp ce iaurtul obișnuit tinde să aibă mai puține calorii și mai mult calciu, iaurtul grecesc are mai multe proteine și mai puțin zahăr - și o consistență mult mai groasă.
Ambele tipuri conțin probiotice și susțin digestia, pierderea în greutate și sănătatea inimii.
Având în vedere că fiecare este sănătos, trebuie să alegeți pur și simplu tipul pe care îl preferați - deși este mai bine să evitați produsele cu mult zahăr adăugat.
.jpg)
