Măslinele sunt fructe mici care cresc pe măslini (Olea europaea).
Acestea aparțin unui grup de fructe numite drupe sau fructe de piatră și sunt înrudite cu mango, cireșe, piersici, migdale și fistic.
Măslinele sunt foarte bogate în vitamina E și în alți antioxidanți puternici. Studiile arată că acestea sunt bune pentru inimă și pot proteja împotriva osteoporozei și a cancerului.
Grăsimile sănătoase din măsline sunt extrase pentru a produce ulei de măsline, una dintre componentele cheie ale dietei mediteraneene incredibil de sănătoase.
Măslinele sunt deseori savurate în salate, sandvișuri și tapenade. Măslinul mediu cântărește aproximativ 3-5 grame.
Unele măsline imature sunt verzi și devin negre când se coc. Altele rămân verzi chiar și atunci când sunt pe deplin coapte.
În regiunea mediteraneană, 90% din măsline sunt folosite la fabricarea uleiului de măsline.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre măsline.
Informații nutriționale
Măslinele conțin 115-145 de calorii pe 100 uncii (100 grame) sau aproximativ 59 de calorii pentru 10 măsline.
Informațiile nutriționale pentru 100 uncii (100 grame) de măsline coapte, conservate sunt:
- Calorii: 115
- Apă: 80%
- Proteine: 0,8 grame
- Carbohidrati: 6,3 grame
- Zahar: 0 grame
- Fibra: 3,2 grame
- Grăsime: 10,7 grame
- Saturați: 1,42 grame
- Monosaturat: 7,89 grame
- Polinesaturate: 0,91 grame
Gras
Măslinele conțin 11-15% grăsimi, din care 74% la sută este acid oleic, un tip de acid gras monoinsaturat. Este componenta principală a uleiului de măsline.
Acidul oleic este legat de mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea inflamației și un risc redus de boli de inimă. Poate chiar ajuta la combaterea cancerului.
Carbohidrati si fibre
Glucidele cuprind 4-6% din măsline, făcându-le un fruct cu conținut scăzut de carbohidrați.
Majoritatea acestor carbohidrați sunt fibre. De fapt, fibrele reprezintă 52-86% din conținutul total de carbohidrați.
Prin urmare, conținutul net de carbohidrați digerabili este foarte scăzut. Cu toate acestea, măslinele sunt încă o sursă relativ slabă de fibre, deoarece 10 măsline furnizează doar aproximativ 1,5 grame.
REZUMATMăslinele sunt un fruct neobișnuit datorită conținutului ridicat de grăsimi. Cea mai abundentă grăsime a acestora este acidul oleic, care poate avea mai multe beneficii pentru sănătate. De asemenea, conțin 4-6% carbohidrați, majoritatea constând din fibre.
Vitamine si minerale
Măslinele sunt o sursă bună de mai multe vitamine și minerale, dintre care unele se adaugă în timpul procesării. Compușii benefici ai acestui fruct includ:
- Vitamina E. Alimentele cu conținut ridicat de grăsimi din plante conțin de obicei cantități mari din acest puternic antioxidant.
- Fier. Măslinele negre sunt o sursă bună de fier, care este important pentru celulele roșii din sânge pentru a transporta oxigenul.
- Cupru. Acest mineral esențial lipsește adesea în dieta tipică occidentală. Deficitul de cupru poate crește riscul de boli de inimă.
- Calciu. Cel mai abundent mineral din corpul tău, calciul este esențial pentru funcția osoasă, musculară și nervoasă.
- Sodiu. Majoritatea măslinelor conțin cantități mari de sodiu, deoarece sunt ambalate în saramură sau apă sărată.
REZUMATMăslinele sunt o sursă bună de vitamina E, fier, cupru și calciu. De asemenea, pot conține cantități mari de sodiu dacă sunt ambalate în apă sărată.
Alți compuși vegetali
Măslinele sunt bogate în mulți compuși vegetali, în special antioxidanți, inclusiv:
- Oleuropein. Acesta este cel mai abundent antioxidant din măslinele proaspete, necoapte. Este legat de multe beneficii pentru sănătate.
- Hidroxitirosol. În timpul coacerii măslinelor, oleuropeinul este descompus în hidroxitirosol. Este, de asemenea, un puternic antioxidant.
- Tirozol. Cel mai răspândit în uleiul de măsline, acest antioxidant nu este la fel de puternic ca hidroxitirosolul. Cu toate acestea, poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă.
- Acid oleanolic. Acest antioxidant poate ajuta la prevenirea leziunilor hepatice, la reglarea grăsimilor din sânge și la reducerea inflamației.
- Quercetin. Acest nutrient poate reduce tensiunea arterială și poate îmbunătăți sănătatea inimii.
REZUMATMăslinele sunt deosebit de bogate în antioxidanți, inclusiv oleuropeină, hidroxitirosol, tirozol, acid oleanolic și quercetin.
Prelucrarea măslinelor
Cele mai comune soiuri de măsline întregi sunt:
- Măsline verzi spaniole, murate
- Măsline negre grecești, crude
- Măslinele din California, coapte cu oxidare, apoi murate
Deoarece măslinele sunt foarte amare, de obicei nu sunt consumate proaspete. În schimb, sunt vindecați și fermentați. Acest proces îndepărtează compușii amari precum oleuropeinul, care sunt cei mai abundenți în măslinele necoapte.
Cele mai scăzute niveluri de compuși amari se găsesc la măslinele negre coapte.
Cu toate acestea, există unele soiuri care nu necesită prelucrare și pot fi consumate când sunt pe deplin coapte.
Prelucrarea măslinelor poate dura de la câteva zile până la câteva luni, în funcție de metoda utilizată. Metodele de procesare se bazează adesea pe tradițiile locale, care afectează gustul, culoarea și textura fructelor.
Acidul lactic este important și în timpul fermentației. Acționează ca un conservant natural care protejează măslinele de bacteriile dăunătoare.
În prezent, oamenii de știință studiază dacă măslinele fermentate au efecte probiotice. Acest lucru ar putea duce la îmbunătățirea sănătății digestive.
REZUMATMăslinele proaspete sunt foarte amare și de obicei trebuie vindecate și fermentate înainte de a mânca.
Beneficiile pentru sănătate ale măslinelor
Măslinele sunt un element esențial al dietei mediteraneene. Acestea sunt asociate cu multe beneficii pentru sănătate, în special pentru sănătatea inimii și prevenirea cancerului.
Proprietăți antioxidante
S-a demonstrat că antioxidanții dietetici vă reduc riscul de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul.
Măslinele sunt bogate în antioxidanți, cu beneficii pentru sănătate, de la combaterea inflamației până la reducerea creșterii microorganismelor.
Un studiu a arătat că consumul unui reziduu pulpos din măsline a crescut semnificativ nivelul glutationului în sânge, unul dintre cei mai puternici antioxidanți din corpul dumneavoastră.
Sănătate îmbunătățită a inimii
Colesterolul ridicat din sânge și tensiunea arterială sunt ambii factori de risc pentru bolile de inimă.
Acidul oleic, principalul acid gras din măsline, este asociat cu îmbunătățirea sănătății inimii. Poate regla nivelul colesterolului și poate proteja colesterolul LDL (rău) de oxidare.
Mai mult, unele studii observă că măslinele și uleiul de măsline pot reduce tensiunea arterială.
Sănătatea oaselor îmbunătățită
Osteoporoza se caracterizează prin scăderea masei osoase și a calității osoase. Vă poate crește riscul de fracturi.
Ratele osteoporozei sunt mai mici în țările mediteraneene decât în restul Europei, ceea ce duce la speculații că măslinele ar putea proteja împotriva acestei afecțiuni.
Unii dintre compușii vegetali găsiți în măsline și ulei de măsline s-au dovedit a ajuta la prevenirea pierderii osoase în studiile pe animale.
În timp ce studiile la om lipsesc, studiile pe animale și datele care leagă dieta mediteraneană de rata scăzută a fracturilor sunt promițătoare.
Prevenirea cancerului
Măslinele și uleiul de măsline sunt consumate în mod obișnuit în regiunea mediteraneană, unde ratele de cancer și alte boli cronice sunt mai mici decât în alte țări occidentale.
Astfel, este posibil ca măslinele să vă ajute să reduceți riscul de cancer.
Acest lucru se poate datora parțial conținutului lor ridicat de antioxidanți și acid oleic. Studiile cu eprubete arată că acești compuși perturbă ciclul de viață al celulelor canceroase din sân, colon și stomac.
Cu toate acestea, sunt necesare studii la om pentru a confirma aceste rezultate. În acest moment, nu este clar dacă consumul de măsline sau ulei de măsline are vreun efect asupra cancerului.
REZUMATMăslinele sunt foarte bogate în antioxidanți care pot contribui la o varietate de beneficii, cum ar fi scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale. De asemenea, acestea vă pot reduce riscul de cancer și pierderea osoasă, dar sunt necesare mai multe cercetări.
Posibile dezavantaje
Măslinele sunt bine tolerate de majoritatea oamenilor, dar pot adăposti cantități mari de sare datorită lichidului de ambalare.
Alergie
În timp ce alergia la polenul măslinilor este comună, alergia la măsline este rară.
După ce au consumat măsline, persoanele sensibile pot prezenta reacții alergice la nivelul gurii sau gâtului.
Metale grele
Măslinele pot conține metale grele și minerale precum bor, sulf, staniu și litiu.
Consumul unei cantități mari de metale grele vă poate afecta sănătatea și vă poate crește riscul de cancer. Cu toate acestea, cantitatea acestor metale din măsline este, în general, cu mult sub limita legală. Prin urmare, acest fruct este considerat sigur.
Acrilamidă
Acrilamida este legată de un risc crescut de cancer în unele studii, deși alți oameni de știință pun la îndoială legătura.
Cu toate acestea, autoritățile recomandă să vă limitați cât mai mult aportul de acrilamidă.
Unele soiuri de măsline - în special măsline negre californiene - pot conține cantități mari de acrilamidă ca urmare a procesării.
REZUMATMăslinele sunt de obicei bine tolerate, iar alergia este rară. Cu toate acestea, pot conține cantități mici de metale grele și concentrații mari de sare. Unele soiuri pot conține, de asemenea, acrilamidă.
Linia de jos
Măslinele sunt un plus savuros și delicios la mese sau aperitive.
Au un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogat în grăsimi sănătoase. Acestea sunt, de asemenea, legate de mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea sănătății inimii.
Acest fruct de piatră este foarte ușor de încorporat în rutina dvs. și face un plus extraordinar pentru o dietă sănătoasă, bazată pe alimente integrale.
