Lectinele sunt un tip de proteine care se găsesc în toate formele de viață, inclusiv în alimentele pe care le consumați.
În cantități mici, acestea pot oferi mai multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, cantități mai mari vă pot reduce capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive.
Acest articol trece în revistă 6 alimente cu un conținut ridicat de lectine și explică modul în care vă puteți asigura că nu vă reduc absorbția nutrienților.
Ce sunt lectinele?
Lectinele sunt un tip de proteine care se pot lega de zahăr.
Uneori sunt denumiți antinutrienți. Studiile la animale sugerează că anumite lectine pot reduce capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive. Se crede că lectinele au evoluat ca o apărare naturală a plantelor, în esență ca o toxină care descurajează animalele să le mănânce.
Lectinele se găsesc în multe alimente pe bază de plante și animale, dar numai aproximativ 30% din alimentele pe care le consumați conțin cantități semnificative.
Oamenii nu sunt în stare să digere lectinele, așa că vă călătoresc prin intestin neschimbat.
Modul lor de funcționare rămâne un mister, deși cercetările pe animale arată că anumite tipuri de lectine se leagă de celulele de pe peretele intestinal. Acest lucru le permite să comunice cu celulele, declanșând un răspuns.
Lectinele animale joacă roluri importante în mai multe procese corporale, inclusiv funcția imună și creșterea celulelor.
Cercetările sugerează că lectinele din plante ar putea avea chiar un rol în terapia cancerului.
Cu toate acestea, consumul unor cantități mari de anumite tipuri de lectine poate deteriora peretele intestinal. Acest lucru provoacă iritații care pot duce la simptome precum diaree și vărsături. De asemenea, poate preveni absorbția corectă a nutrienților de către intestin.
Cele mai mari concentrații de lectine se găsesc în alimentele sănătoase, cum ar fi leguminoasele, cerealele și legumele de noapte. Din fericire, există mai multe modalități de a reduce conținutul de lectină al acestor alimente sănătoase pentru a le face sigure.
Cercetările arată că, gătind, încolțind sau fermentând alimente bogate în lectine, le puteți reduce cu ușurință conținutul de lectină la cantități neglijabile.
Mai jos sunt 6 alimente sănătoase, cu conținut ridicat de lectine.
1. Fasole roșie
Fasolea roșie se numără printre cele mai bogate surse de proteine pe bază de plante.
Ele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de carbohidrați cu un nivel scăzut al indicelui glicemic (IG).
Aceasta înseamnă că își eliberează zaharurile mai încet în sânge, provocând o creștere treptată a zahărului din sânge, mai degrabă decât o creștere ascuțită.
Mai mult, sunt bogate în amidon rezistent și fibre insolubile, care pot ajuta la scăderea în greutate și la îmbunătățirea stării generale de sănătate a intestinului.
Fasolea roșie conține multe vitamine și minerale vitale, cum ar fi fierul, potasiul, acidul folic și vitamina K1.
Cu toate acestea, boabele de rinichi crude conțin, de asemenea, niveluri ridicate de lectină numită fitohemaglutinină.
Dacă le consumați crude sau slab preparate, acestea pot provoca greață extremă, vărsături și diaree. Doar cinci fasole poate provoca un răspuns.
O unitate de hemaglutinare (hau) este o măsură a conținutului de lectină. În forma lor brută, fasolea roșie conține 20.000-70.000 hau. După ce sunt gătite bine, conțin doar 200-400 hau, care este considerat un nivel sigur.
Când sunt fierte corect, fasolea roșie este un aliment valoros și hrănitor, care nu trebuie evitat.
Rezumat Fasolea roșie are un conținut ridicat de proteine și fibre. Când sunt gătite corect, acestea sunt un supliment sănătos și valoros la dietă.
2. Soia
Soia este o sursă fantastică de proteine. Acestea conțin una dintre proteinele vegetale de cea mai înaltă calitate, ceea ce le face deosebit de importante pentru vegetarieni.
Ele sunt o sursă bună de vitamine și minerale, în special molibden, cupru, mangan, magneziu și riboflavină.
De asemenea, conțin compuși vegetali numiți izoflavoni, care au fost legați de prevenirea cancerului și de un risc scăzut de osteoporoză.
Cercetările arată că soia poate ajuta, de asemenea, la scăderea colesterolului și la reducerea riscului de obezitate și diabet de tip 2.
Acestea fiind spuse, soia este un alt aliment care conține niveluri ridicate de lectine.
La fel ca în cazul fasolei roșii, prepararea boabelor de soia aproape elimină conținutul de lectină. Cu toate acestea, asigurați-vă că le gătiți suficient de mult la o temperatură suficient de ridicată.
Cercetările arată că lectinele din soia sunt aproape complet dezactivate atunci când sunt fierte la 212 ° F (100 ° C) timp de cel puțin 10 minute.
În schimb, încălzirea uscată sau umedă a boabelor de soia la 70 ° C (158 ° F) timp de câteva ore a avut un efect redus sau deloc asupra conținutului lor de lectină.
Pe de altă parte, fermentarea și încolțirea sunt ambele metode dovedite de reducere a lectinelor.
Un studiu a constatat că fermentarea boabelor de soia a redus conținutul de lectină cu 95%. Un alt studiu a constatat că încolțirea a scăzut conținutul de lectină cu 59%.
Produsele din soia fermentate includ sos de soia, miso și tempeh. Lăstarii de soia sunt, de asemenea, disponibili pe scară largă și pot fi adăugați la salate sau folosiți în cartofi prăjiți.
Rezumat Soia este o sursă fantastică de proteine, vitamine, minerale și izoflavone de înaltă calitate. Puteți reduce drastic conținutul lor de lectină gătind, fermentând și încolțind.
3. Grâu
Grâul este alimentul de bază pentru 35% din populația lumii.
Produsele rafinate din grâu au un indice glicemic ridicat (IG), ceea ce înseamnă că vă poate determina creșterea nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, au fost eliminați practic de toți nutrienții.
Grâul integral are un IG similar, dar este mai bogat în fibre, ceea ce vă poate aduce beneficii sănătății intestinale.
Unii oameni sunt intoleranți la gluten, un termen colectiv care se referă la multe tipuri de proteine găsite în grâu. Cu toate acestea, dacă îl tolerați, grâul integral poate fi o sursă bună de multe vitamine și minerale, cum ar fi seleniu, cupru și folat.
Grâul integral conține, de asemenea, antioxidanți precum acidul ferulic, care a fost legat de o incidență mai mică a bolilor de inimă.
Grâul crud, în special germenii de grâu, este bogat în lectine, cu aproximativ 300 mcg de lectine de grâu pe gram. Cu toate acestea, se pare că lectinele sunt aproape eliminate prin gătit și prelucrare.
Comparativ cu germenii de grâu brut, făina integrală de grâu are un conținut mult mai mic de lectină, la aproximativ 30 mcg pe gram.
Când gătiți paste din grâu integral, pare să inactiveze complet lectinele, chiar și la temperaturi de până la 65 ° C (149 ° F). În pastele fierte, lectinele sunt nedetectabile.
Mai mult, cercetările arată că pastele din grâu integral cumpărate în magazin nu conțin deloc lectine, deoarece sunt de obicei expuse tratamentelor termice în timpul producției.
Deoarece majoritatea produselor din grâu integral pe care le consumați sunt gătite, este puțin probabil ca lectinele să prezinte o problemă semnificativă.
Rezumat Grâul este un element esențial în dietele multor oameni. Produsele din grâu integral pot oferi multe beneficii pentru sănătate. Conținutul lor de lectină este aproape eliminat în timpul gătitului și prelucrării.]
4. Arahide
Alunele sunt un tip de leguminoase care sunt legate de fasole și linte.
Sunt bogate în grăsimi mono și polinesaturate, ceea ce le face o sursă excelentă de energie.
De asemenea, au un conținut ridicat de proteine și o gamă largă de vitamine și minerale, cum ar fi biotina, vitamina E și tiamina.
Alunele sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți și au fost legate de beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc redus de boli de inimă și calculi biliari.
Spre deosebire de unele dintre celelalte alimente de pe această listă, lectinele din arahide nu par a fi reduse prin încălzire.
Un studiu a constatat că după ce participanții au mâncat 7 uncii (200 de grame) de arahide crude sau prăjite, lectine au fost detectate în sângele lor, indicând faptul că au traversat din intestin.
Un studiu cu eprubete a constatat că lectinele de arahide au crescut creșterea celulelor canceroase.
Acest lucru, alături de dovezile că lectinele de arahide pot pătrunde în fluxul sanguin, a determinat unii oameni să creadă că lectinele ar putea încuraja răspândirea cancerului în organism.
Cu toate acestea, studiul cu eprubete de mai sus a fost realizat folosind doze mari de lectine pure plasate direct pe celulele canceroase. Niciun studiu nu a investigat efectele lor exacte asupra oamenilor.
Până în prezent, dovezile care demonstrează beneficiile asupra sănătății și rolul alunelor în prevenirea cancerului sunt mult mai puternice decât orice dovezi ale potențialelor daune.
Rezumat Alunele sunt o sursă excelentă de proteine, grăsimi nesaturate și multe vitamine și minerale. Deși arahidele conțin lectine, dovezile beneficiilor lor pentru sănătate sunt mult mai puternice decât cele ale oricăror riscuri.
5. Roșiile
Roșiile fac parte din familia umbrelor de noapte, alături de cartofi, vinete și ardei grași.
Roșiile sunt bogate în fibre și bogate în vitamina C, o singură roșie furnizând aproximativ 20% din valoarea zilnică. .
Sunt, de asemenea, o sursă decentă de potasiu, folat și vitamina K1.
Unul dintre cei mai studiați compuși din roșii este licopenul antioxidant. S-a constatat că reduce inflamația și bolile de inimă, iar studiile au arătat că poate proteja împotriva cancerului.
Roșiile conțin, de asemenea, lectine, deși în prezent nu există dovezi că ar avea efecte negative la om. Studiile disponibile au fost efectuate pe animale sau în eprubete.
Într-un studiu efectuat la șobolani, s-a constatat că lectinele de roșii se leagă de peretele intestinal, dar nu păreau să provoace daune.
Un alt studiu efectuat la șoareci sugerează că lectinele de roșii reușesc să traverseze intestinul și să pătrundă în sânge odată ce au fost consumate.
Într-adevăr, unii oameni par să reacționeze la roșii, dar acest lucru este mai probabil datorat unui lucru numit sindrom de alergie alimentară la polen sau sindrom de alergie orală.
Unii oameni au legat roșiile și alte legume de umbră de noapte cu inflamația, cum ar fi cea găsită în artrită. Până în prezent, nicio cercetare formală nu a susținut această legătură.
Lectinele au fost corelate cu artrita reumatoidă, dar numai la cei care poartă gene care le prezintă un risc ridicat de boală. Cercetarea nu a găsit nicio legătură între artrita reumatoidă și legumele de noapte.
Rezumat Roșiile sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, cum ar fi licopenul. Nu există dovezi că conținutul lor de lectină are efecte adverse semnificative la om.
6. Cartofi
Cartofii sunt un alt membru al familiei solanelor. Sunt o mâncare foarte populară și consumată sub mai multe forme.
Consumate cu piele, cartofii sunt, de asemenea, o sursă bună de unele vitamine și minerale.
Acestea conțin niveluri ridicate de potasiu, care s-a dovedit a reduce riscul bolilor de inimă. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C și folat.
Piei, în special, sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi acidul clorogenic. Acest compus a fost asociat cu un risc redus de boli de inimă și diabet de tip 2.
De asemenea, s-a dovedit că cartofii sunt mai sățioși decât multe alte alimente obișnuite, care pot ajuta la scăderea în greutate. Acestea fiind spuse, este important să luăm în considerare modul în care sunt gătite.
Ca și în cazul roșiilor, unii oameni raportează că au avut efecte adverse atunci când mănâncă cartofi. Studiile pe animale și eprubete au arătat că acest lucru ar putea fi legat de lectine. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii la om.
La majoritatea oamenilor, cartofii nu provoacă efecte adverse. De fapt, un studiu a constatat că unele soiuri de cartofi erau legate de o reducere a inflamației.
Rezumat Cartofii sunt hrăniți și versatili. Deși conțin niveluri ridicate de lectine, în prezent nu există dovezi ale unor efecte adverse semnificative la om.]
Linia de jos
Doar aproximativ o treime din alimentele pe care le consumați conțin probabil o cantitate semnificativă de lectine.
Aceste lectine sunt adesea eliminate prin procese de preparare precum gătitul, încolțirea și fermentarea. Aceste procese fac alimentele sigure, deci nu vor provoca efecte adverse la majoritatea oamenilor.
Cu toate acestea, legumele de noapte pot cauza probleme unor persoane. Dacă sunteți unul dintre ei, ați putea beneficia de a vă limita aportul.
Toate alimentele discutate în acest articol au beneficii importante și dovedite pentru sănătate.
Sunt, de asemenea, surse importante de vitamine, minerale și antioxidanți. În prezent, cunoștințele despre conținutul lor de lectină indică faptul că nu este nevoie să le evitați.
