Ce este fermentarea? Scăderea alimentelor fermentate

Fermentarea este o tehnică veche de conservare a alimentelor.

Procesul este folosit și astăzi pentru a produce alimente precum vin, brânză, varză, iaurt și kombucha.

Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice benefice și au fost asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate - de la o digestie mai bună la o imunitate mai puternică.

Acest articol analizează fermentația alimentelor, inclusiv beneficiile și siguranța acesteia.

Ce este fermentarea alimentelor?

Fermentarea este un proces natural prin care microorganismele precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații - cum ar fi amidonul și zahărul - în alcool sau acizi.

Alcoolul sau acizii acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate un chef și o aciditate distincte.

Fermentarea promovează, de asemenea, creșterea bacteriilor benefice, cunoscute sub numele de probiotice.

S-a demonstrat că probioticele îmbunătățesc funcția imună, precum și sănătatea digestivă și a inimii.

Prin urmare, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate beneficia de bunăstarea dumneavoastră generală.

rezumat

Fermentarea este un proces care implică descompunerea carbohidraților de către bacterii și drojdie. Rezultă o aromă distinctivă de tartă și este utilizată pentru a face alimente precum iaurt, brânză și varză murată.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

O serie de beneficii pentru sănătate sunt asociate cu fermentarea. De fapt, alimentele fermentate sunt adesea mai hrănitoare decât forma lor nefermentată.

Iată principalele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.

Îmbunătățește sănătatea digestivă

Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor prietenoase din intestin și pot atenua unele probleme digestive.

Dovezile sugerează că probioticele pot reduce simptomele incomode ale sindromului intestinului iritabil (IBS), o tulburare digestivă frecventă.

Un studiu de 6 săptămâni la 274 de adulți cu IBS a constatat că consumul zilnic de 125 de grame de lapte fermentat de tip iaurt îmbunătățea simptomele IBS, inclusiv balonarea și frecvența scaunelor.

Mai mult, alimentele fermentate pot reduce, de asemenea, severitatea diareei, balonării, gazelor și a constipației.

Din aceste motive, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate fi utilă dacă aveți în mod regulat probleme intestinale.

Îți stimulează sistemul imunitar

Bacteriile care trăiesc în intestinul dvs. au un impact semnificativ asupra sistemului imunitar.

Datorită conținutului lor ridicat de probiotice, alimentele fermentate pot da sistemului imunitar un impuls și vă pot reduce riscul de infecții precum răceala obișnuită.

Consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta, de asemenea, să vă recuperați mai repede atunci când sunteți bolnav.

În plus, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C, fier și zinc - toate fiind dovedite că contribuie la un sistem imunitar mai puternic.

Face alimentele mai ușor de digerat

Fermentarea ajută la descompunerea substanțelor nutritive din alimente, făcându-le mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentați.

De exemplu, lactoza - zahărul natural din lapte - se descompune în timpul fermentării în zaharuri mai simple - glucoză și galactoză.

Ca urmare, cei cu intoleranță la lactoză consumă în general produse lactate fermentate, cum ar fi chefirul și iaurtul.

În plus, fermentația ajută la descompunerea și distrugerea antinutrienților - cum ar fi fitații și lectinele - care sunt compuși găsiți în semințe, nuci, cereale și leguminoase care interferează cu absorbția nutrienților.

Prin urmare, consumul de fasole fermentată sau leguminoase precum tempeh crește absorbția substanțelor nutritive benefice, făcându-le mai hrănitoare decât alternativele nefermentate.

Alte beneficii potențiale

Studiile au arătat că alimentele fermentate pot promova, de asemenea:

• Sănătate mintală: câteva studii au legat tulpinile probiotice Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum la o reducere a simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc în alimentele fermentate.
• Pierderea în greutate: Deși sunt necesare mai multe cercetări, unele studii au găsit legături între anumite tulpini probiotice - inclusiv Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri - și pierderea în greutate și scăderea grăsimii din burtă.
• Sănătatea inimii: alimentele fermentate au fost asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. De asemenea, probioticele pot reduce modest tensiunea arterială și pot ajuta la scăderea colesterolului LDL total și „rău”.

rezumat

Alimentele fermentate au fost asociate cu mai multe efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv o sănătate digestivă îmbunătățită, o imunitate mai puternică și o disponibilitate crescută de substanțe nutritive benefice.

Siguranță și efecte secundare

Alimentele fermentate sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, unele persoane pot prezenta reacții adverse.

Datorită conținutului ridicat de probiotice din alimentele fermentate, cel mai frecvent efect secundar este o creștere inițială și temporară a gazelor și a balonării.

Aceste simptome pot fi mai grave după consumul de alimente fermentate bogate în fibre, precum kimchi și varză acră.

De asemenea, este important să rețineți că nu toate alimentele fermentate sunt create egal.

Unele produse pot conține niveluri ridicate de zahăr, sare și grăsimi adăugate - deci este important să citiți etichetele nutriționale pentru a vă asigura că faceți o alegere sănătoasă.

Dacă fermentați acasă, asigurați-vă că urmați rețetele îndeaproape din motive de siguranță. Temperaturile incorecte, timpii de fermentație sau echipamentele nesterile pot provoca stricarea alimentelor, ceea ce face ca alimentele să nu fie sigure.

rezumat

Alimentele fermentate pot provoca unele reacții adverse inițiale, cum ar fi gazele și balonarea. Dacă fermentați acasă, urmați întotdeauna rețetele pentru a evita deteriorarea și citiți etichetele nutriționale atunci când consumați produse cumpărate din magazin.

Alimente fermentate comune

Există multe tipuri diferite de alimente fermentate consumate în întreaga lume, inclusiv:

• Chefir
• Varza acră
• Tempeh
• Natto
• Brânză
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salam
• Iaurt
• Pâine cu maia
• Bere
• Vin
• Măsline

rezumat

Alimentele fermentate sunt populare în întreaga lume. Cele mai frecvente includ tempeh, kombucha, chefir, brânză, salam, iaurt și pâine cu aluat.

Linia de fund

Fermentarea este descompunerea carbohidraților precum amidonul și zahărul prin bacterii și drojdie și o tehnică veche de conservare a alimentelor.

Alimentele obișnuite fermentate includ kimchi, varză murată, chefir, tempeh, kombucha și iaurt. Aceste alimente pot reduce riscul bolilor de inimă și pot ajuta digestia, imunitatea și pierderea în greutate.

Ca să nu mai vorbim, alimentele fermentate adaugă tang și poftă la mesele dvs. și sunt un plus excelent pentru o dietă sănătoasă.