Laptele evaporat, cunoscut și sub numele de lapte condensat neîndulcit, este o formă de lapte concentrat.
Este un produs din lapte conservat care se găsește de obicei în culoarul de copt al supermarketului. Totuși, vă puteți întreba ce este exact și dacă este sănătos.
Acest articol analizează nutriția, beneficiile și dezavantajele laptelui evaporat.
Ce este laptele evaporat?
Laptele evaporat se face prin îndepărtarea a aproximativ 60% din apă din laptele obișnuit.
Apoi este omogenizat - un proces care amestecă grăsimea laptelui în mod uniform în lapte, sterilizat pentru a evita creșterea microorganismelor dăunătoare și conservat.
Acest lucru creează o versiune mai concentrată a laptelui, care are o consistență mai groasă și mai cremoasă și o culoare și o aromă ușor caramelizate.
Cu toate acestea, cu peste jumătate din conținutul său de apă eliminat, compoziția sa nutritivă rămâne intactă, făcându-l un produs lactat bogat în nutrienți.
Mai mult, concentrația laptelui permite conservarea prelungită, ceea ce înseamnă că își mărește durata de valabilitate.
În timp ce laptele condensat evaporat și îndulcit sunt două tipuri de produse din lapte condensat, laptele condensat îndulcit este unul mai dulce din cele două, deoarece conține zahăr adăugat.
rezumatLaptele evaporat este un tip de lapte condensat din care s-a îndepărtat aproximativ 60% din apă, lăsând o versiune concentrată, densă în nutrienți, a laptelui obișnuit.
Profil nutrițional
La nivel internațional, compoziția nutrițională a laptelui evaporat este reglementată de Codex Alimentarius. Între timp, în Statele Unite, este reglementat de Codul regulamentelor federale (CFR).
Conform CFR, laptele evaporat ar trebui să conțină - în greutate - minimum 6,5% grăsime din lapte, 16,5% solide din lapte fără grăsimi (MSNF) și 23% solide din lapte.
Cu toate acestea, laptele evaporat poate fi produs din lapte integral, cu conținut redus de grăsimi și fără lapte.
Mai jos este o comparație între 1 cană (240 ml) din aceste soiuri de lapte și aceeași cantitate de lapte de vacă proaspăt întreg:
După cum puteți vedea, toate cele trei tipuri de lapte evaporat au o concentrație mai mare de nutrienți decât laptele proaspăt de vacă și, prin urmare, mai multe calorii.
În general vorbind, au peste două ori mai multe grame de carbohidrați, proteine și grăsimi - cu excepția soiurilor reduse de grăsimi și fără grăsimi - și conținut mai ridicat de minerale.
De exemplu, toate cele trei tipuri de lapte evaporat au peste 50% din valoarea zilnică (DV) pentru calciu, 15% din DV pentru magneziu și 18% din DV pentru zinc, în timp ce laptele proaspăt conține 21%, 6%, și respectiv 8%.
În timp ce calciul este necesar pentru oase sănătoase, magneziul joacă un rol important în sănătatea creierului, a inimii și a mușchilor, iar zincul este necesar pentru o digestie adecvată, creștere și funcție imună.
Cu toate acestea, atunci când vine vorba de compararea laptelui condensat evaporat și îndulcit, este posibil să găsiți diferențe mai semnificative.
De exemplu, o singură uncie (30 ml) de lapte condensat îndulcit conține 122 de calorii, 3 grame de proteine, 3 grame de grăsime și 20 de grame de zahăr - aproape până la 1 cană (240 ml) de lapte integral evaporat.
rezumatCa produse lactate concentrate, grăsimile întregi, reduse și fără grăsimi de lapte evaporat au un conținut de nutrienți mai mare decât laptele proaspăt de vacă. Laptele condensat îndulcit are o concentrație calorică și mai mare.
Este sănătos?
Consumul de lapte evaporat poate fi benefic pentru cei care încearcă să se îngrașe sau să-și mărească aportul de minerale.
A fi subponderal este un factor de risc pentru infecție, demență și chiar deces. Cu toate acestea, dacă încercați să vă îngrășați, poate doriți să faceți acest lucru sănătos pentru a evita alte probleme de sănătate asociate cu obiceiurile alimentare slabe.
Laptele evaporat vă poate ajuta să vă îngrășați sănătos din cauza concentrației sale ridicate de nutrienți și a lipsei de zahăr adăugat, care este asociat cu dezvoltarea bolilor de inimă și a diabetului de tip 2 atunci când este consumat excesiv.
În afară de a-l bea, puteți folosi lapte evaporat la prepararea diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi piure de cartofi, fulgi de ovăz, supe și caserole.
În plus, laptele evaporat este îmbogățit cu vitamina D - și uneori cu vitamina A - în multe țări și în mod natural bogat în minerale, cum ar fi calciu și fosfor, care sunt esențiale pentru sănătatea oaselor.
rezumatLaptele evaporat conține cantități mari de nutrienți și fără adaos de zahăr, ceea ce îi poate ajuta pe cei care încearcă să se îngrașe sau care au nevoie de aporturi minerale mai mari.
Posibile dezavantaje
Laptele evaporat poate fi problematic pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la laptele de vacă (CMA), deoarece conține mai multe lactoză și proteine din lapte pe volum, comparativ cu laptele obișnuit.
Lactoza este principalul tip de carbohidrați din lapte și produse lactate.
Persoanelor cu intoleranță la lactoză le lipsește enzima lactază, care este necesară pentru a digera lactoza și, prin urmare, poate prezenta dureri abdominale, balonări sau diaree atunci când o consumă.
Unii cercetători sugerează că persoanele cu intoleranță la lactoză pot tolera până la 15 grame de lactoză pe zi - aproximativ cantitatea oferită de 1-2 cești (240-480 ml) de lapte.
Cu toate acestea, laptele evaporat poate ambala peste două ori cantitatea estimată de lactoză decât laptele proaspăt, având în vedere conținutul său ridicat de carbohidrați.
În ceea ce privește CMA, este o reacție mediată imun la proteinele din laptele de vacă, ceea ce înseamnă că sistemul de apărare al corpului atacă proteinele din lapte în câteva minute sau până la 2 ore după ce ați băut lapte.
Este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la copii, afectând până la 3% dintre copiii din țările dezvoltate, iar simptomele sale pot varia de la ușoare la severe.
Deoarece proteinele din lapte rămân intacte atunci când se produc și considerând că are mai multe proteine pe cană (240 ml) decât laptele proaspăt, laptele evaporat poate să nu fie potrivit pentru persoanele cu CMA.
În ambele cazuri, evitarea produselor din lapte pare a fi tratamentul primar și cel mai eficient.
rezumatLaptele evaporat conține atât lactoză, cât și proteine din laptele de vacă în cantități mari, ceea ce îl face o alegere nepotrivită pentru cei cu alergie la laptele de vacă sau cu intoleranță la lactoză.
Utilizări culinare
Textura bogată și cremoasă a laptelui evaporat, fără dulceață adăugată, îl face un ingredient versatil atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.
Este utilizat în mod obișnuit pentru a prepara creme, supe, sosuri și sosuri care necesită o grosime suplimentară și un conținut mai scăzut de grăsimi.
Totuși, poate fi folosit și la coacere și la prepararea deserturilor. De fapt, unele rețete de deserturi solicită în mod specific lapte evaporat, așa cum este cazul pentru tres leches, un tort popular din America Latină.
Laptele evaporat poate fi adăugat, de asemenea, la cafea sau ceai sau poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână sau jumătate și jumătate.
Puteți chiar să decideți să-l beți singur, să îl folosiți pentru a pregăti piureuri sau să vă delectați cu cerealele preferate, mai ales dacă încercați să vă îngrășați.
Cu toate acestea, rețineți că aroma sa caramelizată are un gust diferit de laptele obișnuit de vacă, pe care unii oameni îl pot găsi neplăcut.
rezumatLaptele evaporat este un ingredient versatil care oferă cremă atât mâncărurilor dulci, cât și sărate.
Linia de jos
Laptele evaporat se obține prin eliminarea a peste jumătate din conținutul de apă din lapte. Se diferențiază de laptele condensat îndulcit prin faptul că nu conține zahăr adăugat. De fapt, este cunoscut și sub numele de lapte condensat neîndulcit.
Fiind un tip de lapte concentrat, laptele evaporat are o concentrație mai mare de nutrienți decât laptele proaspăt de vacă, ceea ce îi conferă textura cremoasă caracteristică. De asemenea, are un conținut mai mare de minerale.
Cu toate acestea, conține și lactoză și proteine din lapte, ceea ce îl face un produs nepotrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergie la laptele de vacă.
Laptele evaporat poate fi folosit pentru a pregăti atât feluri de mâncare dulci, cât și sărate, în special deserturi sau sosuri care necesită o consistență groasă.
De asemenea, îl puteți folosi ca înlocuitor pentru smântână sau jumătate și jumătate, sau chiar să-l beți singur. Totuși, rețineți că gustul său caramelizat diferă de cel al laptelui proaspăt de vacă.
