Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul tău, în timp ce gelatina este o formă gătită de colagen. Ca atare, ele împărtășesc multiple caracteristici și beneficii.
Cu toate acestea, utilizările și aplicațiile lor variază semnificativ. Prin urmare, este posibil ca acestea să nu fie utilizate în mod interschimbabil și poate fi necesar să alegeți una peste alta în funcție de nevoile dumneavoastră.
Acest articol trece în revistă principalele diferențe și asemănări ale colagenului și ale gelatinei, pentru a vă ajuta să decideți care să alegeți.
Profil nutrițional similar
Fiind cea mai abundentă proteină din corpul dvs., colagenul reprezintă aproximativ 30% din masa proteică. Se găsește mai ales în țesuturile conjunctive, cum ar fi pielea, articulațiile, oasele și dinții și oferă structură, rezistență și stabilitate corpului tău.
Pe de altă parte, gelatina este un produs proteic creat prin degradarea parțială a colagenului folosind căldura - de exemplu prin fierberea sau gătirea pielii sau oaselor animalelor.
Aceste proteine similare au profile nutritive practic identice, după cum se arată în tabelul următor, care compară 2 linguri (14 grame) de colagen și gelatină uscate și neîndulcite:
După cum puteți vedea, atât colagenul, cât și gelatina conțin aproape 100% proteine și oferă practic aceeași cantitate din acest nutrient pe porție.
Aceștia împărtășesc, de asemenea, compoziții similare de aminoacizi, care sunt compuși organici cunoscuți sub numele de blocuri de proteine - glicina fiind tipul cel mai abundent.
Pe de altă parte, acestea pot diferi ușor în funcție de sursa animalului și de metoda utilizată pentru extragerea gelatinei. În plus, unele produse din gelatină din comerț conțin zahăr adăugat, culori artificiale și arome, care pot afecta în mod semnificativ profilul nutrițional.
rezumatColagenul este cea mai abundentă proteină din corpul tău, în timp ce gelatina este o formă degradată de colagen. Astfel, au practic aceeași compoziție nutrițională.
Împărtășiți mai multe beneficii pentru sănătate
Colagenul și gelatina sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică, în principal datorită efectelor lor benefice asupra sănătății pielii și a articulațiilor.
Poate ajuta la reducerea semnelor de îmbătrânire a pielii
Colagenul și gelatina pot îmbunătăți semnele îmbătrânirii pielii, cum ar fi uscăciunea, scalarea și pierderea elasticității care rezultă dintr-o reducere a conținutului de colagen al pielii.
Studiile arată că aportul de colagen și peptide de colagen - o formă degradată de colagen - poate stimula producția de colagen pe piele și poate oferi efecte anti-îmbătrânire.
De exemplu, două studii la om în care participanții au luat zilnic 10 grame de supliment oral de colagen au constatat o îmbunătățire cu 28% a umidității pielii și o reducere cu 31% a fragmentării colagenului - un indicator al pierderii calității colagenului - după 8 și respectiv 12 săptămâni.
În mod similar, într-un studiu efectuat pe animale pe 12 luni, luarea gelatinei derivate din pește a îmbunătățit grosimea pielii cu 18% și densitatea colagenului cu 22%.
Mai mult, studiile arată că colagenul poate crește nivelurile de acid hialuronic, care este o altă componentă esențială a structurii pielii, sugerând un efect benefic potențial împotriva deteriorării pielii induse de ultraviolete-B.
În cele din urmă, un studiu de 6 luni efectuat pe 105 femei a constatat că o doză zilnică de 2,5 grame de peptide de colagen a îmbunătățit semnificativ aspectul pielii prin reducerea celulitei, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma acest efect.
Poate îmbunătăți sănătatea articulațiilor
Suplimentarea cu colagen și gelatină poate ajuta la tratarea uzurii articulațiilor induse de efort și a osteoartritei, o boală degenerativă a articulațiilor care poate provoca dureri și dizabilități.
Cercetările sugerează că aceste proteine pot îmbunătăți sănătatea articulațiilor prin acumularea în cartilaj după ingestie, reducând astfel durerea și rigiditatea.
De exemplu, într-un studiu de 70 de zile pe 80 de persoane cu osteoartrita, cei care au luat 2 grame de supliment de gelatină pe zi au experimentat îmbunătățiri semnificative ale durerii și activităților fizice, comparativ cu cei dintr-un grup de control.
În mod similar, într-un studiu de 24 de săptămâni la 94 de sportivi, cei care luau zilnic un supliment de colagen de 10 grame au prezentat îmbunătățiri semnificative ale durerii articulare, mobilității și inflamației, comparativ cu cei dintr-un grup de control.
Alte beneficii potențiale
Colagenul și gelatina au câteva beneficii comune pentru sănătate, printre care:
- Activitate antioxidantă. Atât colagenul, cât și gelatina posedă capacități antioxidante și luptă împotriva efectelor negative pe care radicalii liberi le pot avea asupra îmbătrânirii și sănătății generale.
- Sănătate intestinală îmbunătățită. Colagenul și gelatina pot îmbunătăți mucoasa intestinală. Deteriorarea mucoasei intestinale poate duce, în caz contrar, la sindromul intestinal cu scurgeri și la alte afecțiuni autoimune.
- Sănătatea oaselor îmbunătățită. Suplimentarea cu colagen degradat, cum ar fi gelatina, poate crește densitatea minerală osoasă și formarea oaselor, reducând în același timp degradarea oaselor.
rezumatColagenul și gelatina pot îmbunătăți sănătatea pielii, articulațiilor, intestinelor și oaselor, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică și farmaceutică.
Principalele diferențe
Majoritatea diferențelor de colagen și gelatină au legătură cu structurile lor chimice.
În forma sa naturală, colagenul este format dintr-o triplă helix formată din 3 lanțuri cu peste 1.000 de aminoacizi fiecare.
În schimb, ca formă degradată de colagen, gelatina a suferit hidrolizare parțială sau ruperea - ceea ce înseamnă că este alcătuită din lanțuri mai scurte de aminoacizi.
Acest lucru face gelatina mai ușor de digerat decât colagenul pur. Cu toate acestea, suplimentele de colagen sunt formate în mare parte dintr-o formă de colagen complet hidrolizată numită peptide de colagen, iar acestea sunt mai ușor de digerat decât gelatina.
De asemenea, peptidele de colagen se dizolvă atât în apă caldă, cât și în apă rece. În schimb, gelatina se dizolvă numai în apă fierbinte.
Pe de altă parte, gelatina poate forma un gel care se îngroașă la răcire datorită proprietăților sale de gelifiere, proprietate care lipsește peptidelor de colagen. Acesta este motivul pentru care nu pot fi utilizate în mod interschimbabil.
Este posibil să găsiți suplimente de colagen și gelatină, atât sub formă de pulbere, cât și sub formă de granule. În plus, gelatina se vinde sub formă de foi.
rezumatPrincipalele diferențe de colagen și gelatină sunt legate în principal de structurile lor chimice, care permit colagenului să se dizolve complet în apă fierbinte sau rece și gelatina să formeze un gel care se îngroașă la răcire.
Pe care să alegi?
Colagenul și gelatina ingerate oral au o biodisponibilitate ridicată, ceea ce înseamnă că sunt absorbite eficient de sistemul digestiv.
Prin urmare, a decide între colagen sau gelatină depinde în cele din urmă de scopul lor.
Colagenul este utilizat în principal ca supliment nutritiv ușor de digerat. Puteți să-l adăugați la cafea sau ceai, să-l amestecați într-un smoothie sau să-l amestecați în supe și sosuri fără a le schimba consistența.
În schimb, gelatina este preferată pentru proprietățile sale de gelifiere, care au multe utilizări și aplicații culinare. De exemplu, îl puteți folosi pentru a face jeleuri și gummies de casă sau pentru a îngroșa sosurile și sosurile.
Acestea fiind spuse, puteți profita de cele mai multe beneficii prin lipirea suplimentelor de colagen.
Acest lucru se datorează în principal faptului că etichetele suplimentelor de colagen afișează cât luați, ceea ce vă permite cu ușurință să vă creșteți aportul, în timp ce, probabil, veți consuma mult mai puțină gelatină dacă utilizați doar acest formular într-o rețetă.
rezumatDacă alegeți între colagen și gelatină, luați în considerare scopul lor. Colagenul este utilizat în principal ca supliment nutritiv, în timp ce gelatina este preferată pentru gătit.
Linia de jos
Colagenul este cea mai abundentă proteină din corpul dvs., iar gelatina este o formă degradată de colagen.
Prin urmare, au profiluri nutriționale practic identice și pot îmbunătăți atât sănătatea articulațiilor, a pielii, a intestinului, a părului și a oaselor.
Cu toate acestea, acestea sunt utilizate în scopuri distincte datorită diferențelor în structura lor chimică.
Colagenul se potrivește mai bine dacă sunteți în căutarea unui supliment nutritiv. În schimb, gelatina este excelentă atunci când pregătești deserturi și feluri de mâncare care necesită o textură mai groasă, gelatinoasă.
