Deși picioarele de pui sunt adesea aruncate ca un deșeu, ele sunt bucătărie obișnuită în diferite locuri din lume, inclusiv Mexic, Africa de Sud, Asia, Jamaica și Trinidad, unde le puteți găsi ca mâncare de stradă sau fel de mâncare festivă.
Picioarele de pui sunt lăudate pentru beneficiile lor pentru sănătate, care sunt în mare parte atribuite conținutului ridicat de colagen. Cu toate acestea, sunt, de asemenea, prăjiți în mod regulat și serviți cu sosuri, așa că vă puteți întreba dacă sunt sănătoși.
Acest articol trece în revistă tot ce trebuie să știți despre picioarele de pui, inclusiv beneficiile lor, dezavantajele și câteva modalități populare de a le pregăti.
Nutriția picioarelor de pui
Picioarele de pui sunt formate în principal din țesut conjunctiv - piele, cartilaj, tendoane și oase. Cu toate acestea, acestea sunt încă destul de hrănitoare și oferă o cantitate echitabilă de vitamine și minerale.
O porție de 2 picioare de pui (70 de grame) asigură:
- Calorii: 150
- Proteine: 14 grame
- Grăsime: 10 grame
- Carbohidrati: 0,14 grame
- Calciu: 5% din valoarea zilnică (DV)
- Fosfor: 5% din DV
- Vitamina A: 2% din DV
- Folat (vitamina B9): 15% din DV
Aproximativ 70% din conținutul total de proteine este colagen, o proteină structurală care oferă formă, rezistență și rezistență pielii, tendoanelor, mușchilor, oaselor și ligamentelor.
Picioarele de pui sunt, de asemenea, o sursă bună de folat (vitamina B9), care ajută la sinteza ADN-ului și ajută la prevenirea anomaliilor nașterii.
Conținutul lor de grăsime provine în mare parte din piele, care este de obicei îndepărtată pentru gătit. Cu toate acestea, picioarele de pui sunt adesea prăjite sau servite cu sos, ceea ce le poate crește semnificativ conținutul de carbohidrați, grăsimi și calorii.
rezumatPicioarele de pui oferă o cantitate echitabilă de proteine sub formă de colagen, precum și grăsimi și unele vitamine și minerale.
Picioarele de pui au vreun beneficiu pentru sănătate?
Beneficiile potențiale pentru sănătate ale picioarelor de pui sunt în mare parte legate de conținutul lor ridicat de colagen.
Poate îmbunătăți sănătatea și aspectul pielii
Dovezile sugerează că aportul de colagen poate îmbunătăți hidratarea, rugozitatea, elasticitatea și densitatea pielii.
Un studiu de 6 luni efectuat pe 105 femei cu celulită moderată a constatat că ingestia regulată de colagen a redus semnificativ celulita și ondularea pielii în comparație cu grupul de control.
Mai mult, într-o revizuire a 11 studii efectuate la 805 de persoane, aportul de colagen a arătat rezultate promițătoare pe termen scurt și lung pentru vindecarea rănilor și îmbătrânirea pielii.
În plus, studiile pe animale observă că colagenul poate crește hidratarea pielii și reduce formarea ridurilor cauzate de iradierea cu ultraviolete B (UVB), care este un tip de rază ultravioletă care provoacă arsuri solare.
Colagenul poate acționa prin creșterea nivelului de acid hialuronic, o moleculă de reținere a apei despre care se crede că ajută la prevenirea îmbătrânirii pielii.
Poate ajuta la reducerea durerilor articulare
Colagenul din picioarele de pui poate ameliora durerile articulare.
Cercetările sugerează că colagenul poate stimula regenerarea țesuturilor pentru a reduce simptomele osteoartritei. Acest tip de artrită vă uzează sau vă descompune cartilajul, permițând oaselor să se frece unul pe celălalt și cauzând dureri, umflături și dificultăți de mișcare.
Un studiu de 3 luni efectuat pe 191 de persoane cu osteoartrita genunchiului a concluzionat că o doză zilnică de colagen derivată din cartilajul de pui a redus semnificativ markerii durerii, rigidității și disfuncției fizice.
Un studiu de 12 săptămâni la 139 de sportivi cu dureri de genunchi a găsit rezultate similare. Cei care au luat 5 grame de colagen zilnic au experimentat îmbunătățiri semnificative ale intensității durerii în timpul activității și au nevoie redusă de tratament suplimentar.
Poate ajuta la prevenirea pierderii osoase
Aportul de colagen poate îmbunătăți formarea și densitatea osoasă la femeile aflate în postmenopauză.
Un studiu de un an efectuat pe 102 femei a constatat că administrarea a 5 grame de peptide de colagen - o formă de colagen degradat - pe zi a crescut densitatea și sinteza minerală osoasă în timp ce scădea degradarea osoasă, comparativ cu un grup de control.
În mod similar, într-un studiu realizat pe 39 de femei, cei care au luat un supliment de colagen au arătat o pierdere semnificativ mai mică a densității minerale osoase decât grupul de control.
Cercetătorii consideră că colagenul poate produce aceste efecte, deoarece este un constituent major al masei osoase.
Alte beneficii
Datorită conținutului ridicat de colagen, picioarele de pui sunt, de asemenea, asociate cu următoarele beneficii:
- Ajută la controlul glicemiei. Un studiu efectuat pe animale a stabilit că proteinele picioarelor de pui pot ajuta la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge prin stimularea peptidei-1 de tip glucagon (GLP-1), un hormon care activează producția de insulină.
- Promovează sănătatea inimii. Colagenul este o componentă vitală a arterelor și venelor, alături de elastină. Cercetările sugerează că un raport bun dintre elastină și colagen este crucial pentru prevenirea bolilor de inimă.
rezumatCele mai multe beneficii pentru sănătate ale picioarelor de pui se datorează conținutului ridicat de colagen, care poate îmbunătăți sănătatea pielii, articulațiilor, oaselor și inimii.
Posibile dezavantaje ale picioarelor de pui
Dezavantajele picioarelor de pui includ metode obișnuite de preparare, curățenia generală și riscurile de sufocare.
Grăsimile trans
Picioarele de pui sunt adesea servite prăjite, ceea ce le poate anula oricare dintre beneficiile potențiale.
Alimentele prăjite sunt bogate în acizi grași trans (TFA), o grăsime nesănătoasă, nesaturată, cunoscută pentru a dăuna sănătății inimii.
În mod specific, TFA poate crește markerii inflamației, colesterolul total, trigliceridele și colesterolul LDL (rău) în timp ce scade colesterolul HDL (bun). La rândul său, acest lucru vă crește riscul de ateroscleroză sau acumulare de plăci în vene și atacuri de cord.
În plus, TFA este legată de un risc crescut de cancer de prostată și de sân.
Curățenie și pericole de sufocare
Când cumpărați picioare de pui, asigurați-vă că le inspectați cu atenție. Cele care par murdare sau au pielea arsă cu amoniac indică un management igienic deficitar.
Ar trebui să le aruncați sau să le evitați pe cele cu arsuri de amoniac, care arată ca calusuri crescute și sunt adesea cauzate de puiul care stă pe propriile excremente.
Dacă picioarele pe care le cumpărați par necurate, spălați-le bine pentru a îndepărta murdăria.
În cele din urmă, picioarele de pui constau din mai multe oase mici, care prezintă un pericol de sufocare atât pentru copii, cât și pentru adulți.
rezumatPicioarele de pui sunt adesea prăjite, o metodă de gătit care vă poate crește riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer. Fiți atenți la igiena și oasele mici atunci când le cumpărați și mâncați.
Utilizări și pregătire
Picioarele de pui sunt folosite în cea mai mare parte pentru a pregăti supe și tocănițe și pot fi servite ca gustare, platou sau garnitură. Cu toate acestea, puteți găsi nenumărate rețete online, de la o supă clasică la salată de picioare de pui, frigarui sau aperitive prăjite.
Dacă nu le-ați mai avut până acum, încercați să pregătiți un bulion de picioare de pui, un preparat care poate servi ca un mod sănătos, hrănitor și subtil de a le ușura.
Reţetă
Iată o rețetă ușoară cu mai multe aragazuri pentru a începe.
Ingrediente
- 10 picioare de pui
- 2 linguri (30 mL) de oțet de mere
- 1 lingură (15 grame) de sare de mare
- apa filtrata
- legume și ierburi aromatice (opțional)
Pași
Dacă picioarele de pui au stratul exterior al pielii, va trebui să fie mai întâi albite pentru ao îndepărta. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o oală cu apă clocotită timp de 10-30 de secunde, apoi puneți-le în apă rece. Scoateți și aruncați pielea exterioară.
Așezați picioarele în aragazul dvs. multiplu și adăugați apă filtrată până când acestea sunt complet acoperite. Adăugați oțetul, sarea, ierburile și legumele. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți temperatura la foc mic.
Folosind o lingură, îndepărtați orice spumă sau spumă care se formează deasupra. Gatiti-l peste noapte, apoi strecurati picioarele, legumele si ierburile din bulion.
Bucurați-vă imediat de bulion sau turnați-l în borcane de sticlă și puneți-l la frigider până la 1 săptămână sau congelați-l până la 6 luni.
Alternativ, încercați această rețetă în stil dim-sum și mâncați-le așa cum ați face cu o aripă de pui sau plat - partea de mijloc a unei aripi de pui.
Picioarele de pui nefierte vor dura până la 2 zile dacă sunt refrigerate sau 9 luni dacă sunt înghețate.
rezumatPicioarele de pui pot fi preparate în diferite moduri, deși bulionul de oase este unul dintre cele mai sănătoase și mai subtile moduri de a le încerca dacă sunteți nou pentru ele.
Linia de jos
Picioarele de pui sunt formate din piele, cartilaj, tendoane și oase. Chiar și fără a furniza multă carne, acestea au un conținut ridicat de colagen - cea mai abundentă proteină din corpul dumneavoastră.
Acest conținut de colagen poate ajuta la ameliorarea durerilor articulare, la sănătatea pielii și la prevenirea pierderii osoase.
Deși picioarele de pui sunt adesea prăjite adânc, folosirea lor pentru un bulion de oase este o metodă de preparare mai sănătoasă. Fiți atenți la oasele lor mici, care pot prezenta un pericol de sufocare.
