Pentru a maximiza textura și aroma, ciupercile ar trebui utilizate în mod ideal în stare proaspătă.
Acestea fiind spuse, uneori nu este posibil să folosiți toate ciupercile pe care le-ați cumpărat înainte ca acestea să devină rele.
Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, le puteți îngheța. Cu toate acestea, este important să înțelegem cum înghețarea le poate afecta calitatea.
Acest articol trece în revistă modul în care înghețarea afectează ciupercile, precum și cele mai bune modalități de a le îngheța pentru a-și păstra aroma și textura cât mai mult posibil.
Efectele congelării ciupercilor
Cele mai multe ciuperci proaspete durează aproximativ o săptămână în frigider înainte de a începe să arate semne de apropiere a datei de expirare, cum ar fi să devină moi, maro sau chiar slab.
În timp ce puteți congela ciupercile, rețineți că acest lucru le poate afecta negativ calitatea.
În timp, produsele congelate tind să-și piardă o parte din valoarea nutrițională. Ciupercile sunt o sursă bună de nutrienți, cum ar fi vitaminele B, cuprul, potasiul și vitamina D.
În timp ce congelarea nu afectează conținutul de calorii, fibre sau minerale din alimente, poate reduce conținutul de vitamine solubile în apă, cum ar fi riboflavina, niacina și folatul. Rețineți că produsele proaspete pierd, de asemenea, nutrienți în timp.
Textura poate fi, de asemenea, afectată. În timp ce puteți congela ciupercile crude, având în vedere conținutul lor ridicat de apă, ele pot deveni stufoase atunci când sunt dezghețate. Acest lucru poate funcționa pentru supe, caserole sau feluri de mâncare, dar este posibil să nu doriți ciuperci squishy pentru alte lucruri.
Din fericire, unele metode de preparare pre-congelare pot ajuta ciupercile să-și mențină prospețimea, textura și nutrienții.
REZUMATCongelarea ciupercilor poate crește durata lor de valabilitate și reduce risipa de alimente. Cu toate acestea, procesul poate afecta negativ compoziția lor nutritivă, textura și aroma.
Cum să congelați ciupercile
Cu cât ciupercile sunt mai proaspete atunci când le congelați, cu atât se vor păstra mai bine la congelator. Ciupercile proaspete au o textură fermă și un miros plăcut de pământ. În plus, nu conțin pete moale sau întunecate.
Uneori, cel mai bun loc pentru a cumpăra ciuperci proaspete este la piața fermierului dvs. local, dar puteți găsi și ciuperci cultivate local la magazinul dvs. alimentar.
Înainte de a congela ciupercile, îndepărtați orice murdărie vizibilă. Mulți oameni sunt tentați să spele ciupercile înainte de a le îngheța, dar acest lucru tinde să le facă mai ciuperci atunci când sunt gătite.
Dacă alegeți să congelați ciupercile crude, tăiați-le tulpinile și puneți-le într-o pungă de plastic pentru congelator. Strângeți cât de mult aer puteți, înainte de a sigila punga și a o pune în congelator.
Dacă nu doriți să congelați ciupercile crude, mai jos sunt două metode recomandate pentru prepararea lor înainte de congelare.
Blanching cu abur
Albirea cu abur este un proces rapid de gătit care ajută la conservarea produselor înainte de congelare. Funcționează prin distrugerea enzimelor care pot crește cât de repede se strică alimentele.
Un avantaj suplimentar al albirii cu abur este că inactivează Listeria și Salmonella, două bacterii obișnuite de origine alimentară, îmbunătățind siguranța ciupercilor înainte de a le congela.
În plus, produsele albe pot ajuta la conservarea nutrienților.
Timpii de albire variază în funcție de dimensiunea ciupercii, deci este o idee bună să le sortați după mărime sau să le tăiați în bucăți de dimensiuni similare înainte de a le aburi.
Pentru a preveni decolorarea în timpul procesului de albire, înmuiați mai întâi ciupercile proaspete într-un amestec care conține 2 căni (480 ml) de apă și 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie timp de 5-10 minute.
Alternativ, vă puteți aburi ciupercile folosind un amestec de 4 cani (960 ml) de apă și 1 linguriță (5 ml) de suc de lămâie.
Pentru a vă fierbe ciupercile cu aburi, aduceți o oală cu apă la fierbere și puneți un coș cu aburi înăuntru. Adăugați ciupercile în coș și lăsați-le să se aburească 3-5 minute.
Apoi, scoateți ciupercile și puneți-le imediat într-o baie de apă cu gheață pentru aceeași perioadă de timp pe care le-ați aburit. Strecurați apa, așezați ciupercile în pungi etanșe, sigure pentru congelator și păstrați-le în congelator.
Sote
Saltirea este o metodă de gătit cu căldură uscată care folosește o cantitate mică de grăsime și o temperatură relativ ridicată pentru a înmuia și rumeni rapid alimentele.
Gătitul în acest fel fără apă poate preveni pierderea vitaminelor B. În plus, gătitul cu grăsimi poate îmbunătăți absorbția antioxidanților și a altor compuși ai plantelor.
Într-o tigaie mare, adăugați ciuperci proaspete și o cantitate mică de ulei sau unt fierbinte și aduceți la foc mediu-mare. Gatiti-le aproximativ 5 minute, pana cand sunt fierte aproape complet. Ciupercile ar trebui să devină fragede, dar nu stropitoare.
Scoateți ciupercile din tigaie și așezați-le pe un prosop de hârtie sau o farfurie pentru a se răci. Odată răcite bine, puneți-le într-o pungă etanșă, sigură la congelator și depozitați-le în congelator.
Ciupercile congelate preparate folosind oricare dintre aceste metode pot fi utilizate în mai multe moduri. Acestea funcționează cel mai bine dacă sunt adăugate la feluri de mâncare care vor fi gătite mai degrabă decât consumate reci.
REZUMATPuteți congela ciupercile crude sau le puteți pregăti pentru congelare, în primul rând cu albire sau fierte-le pentru a păstra calități precum nutriția, aroma și textura.
Cum să dezgheți ciupercile congelate
Cele mai multe ciuperci înghețate vor dura în congelator timp de 9-12 luni.
Ciupercile congelate sunt cele mai potrivite pentru mâncărurile care vor fi gătite, cum ar fi supele, caserolele sau tocanele, sau ca topping de pizza.
De asemenea, puteți adăuga ciuperci congelate la felurile de mâncare care trebuie gătite, dar nu la cuptor, cum ar fi pastele, orezul sau quinoa, adăugându-le la boabe în timp ce fierbe și gătește.
Dacă nu preparați un fel de mâncare care să gătească suficient timp pentru a încălzi bine și a găti ciupercile înghețate, le puteți dezgheța mai întâi transferându-le la frigider peste noapte pentru a le înmuia.
REZUMATPuteți păstra ciupercile în congelator până la 12 luni. Acestea pot fi adăugate la felurile de mâncare pe care le veți găti bine. Alternativ, lăsați-le să se dezghețe în frigider până se înmoaie suficient pentru a le folosi.
Linia de jos
Ciupercile pot fi congelate pentru a-și prelungi durata de valabilitate și pentru a reduce risipa de alimente, mai ales dacă ați achiziționat mai multe ciuperci decât le puteți folosi odată.
În timp ce congelarea ciupercilor poate provoca unele pierderi de nutrienți și modificări ale texturii, acestea sunt ușoare și permit totuși ciupercilor să fie folosite în multe feluri când sunteți gata. Acest lucru face ca congelarea ciupercilor să fie o opțiune bună, atâta timp cât sunt pregătite corespunzător.
Ciupercile pot fi fie tăiate congelate și crude, albite cu abur, sau rapid sotate și răcite înainte de a fi introduse într-o pungă etanșă, sigură la congelator.
