Propionatul de calciu este un aditiv alimentar prezent în multe alimente, în special în produsele de patiserie.
Acționează ca un conservant pentru a ajuta la prelungirea termenului de valabilitate, interferând cu creșterea și reproducerea microorganismelor.
Deși are beneficiile sale pentru producătorii de alimente, vă puteți întreba dacă propionatul de calciu este sigur de mâncat.
Acest articol explică ce este propionatul de calciu și dacă este sigur.
Propionat de calciu
Propionatul de calciu este o sare organică naturală formată printr-o reacție între hidroxidul de calciu și acidul propionic.
Este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar - cunoscut sub numele de E282 - pentru a ajuta la conservarea diferitelor produse alimentare, inclusiv:
- Produse de panificație: pâine, produse de patiserie, brioșe etc.
- Produse lactate: brânzeturi, lapte praf, zer, iaurt etc.
- Băuturi: băuturi răcoritoare, băuturi din fructe etc.
- Băuturi alcoolice: beri, băuturi cu malț, vin, cidru etc.
- Carne procesată: hot dog, șuncă, carne de prânz etc.
Propionatul de calciu extinde durata de valabilitate a diferitelor produse prin interferarea cu creșterea și reproducerea mucegaiurilor și a altor microorganisme.
Creșterea mucegaiului și a bacteriilor reprezintă o problemă costisitoare în industria de panificație, deoarece coacerea oferă condiții apropiate de cele ideale pentru creșterea mucegaiului.
Propionatul de calciu a fost aprobat pentru utilizare de către Food and Drug Administration (FDA), Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO).
REZUMATPropionatul de calciu este o sare organică care ajută la conservarea alimentelor prin interferența cu capacitatea de reproducere a microorganismelor, cum ar fi mucegaiurile și bacteriile.
Este sigur să mănânci?
Propionatul de calciu a fost studiat pe larg de către FDA înainte de a fi clasificat ca „în general recunoscut ca fiind sigur”.
Mai mult, OMS și FAO nu au stabilit un aport zilnic acceptabil, ceea ce înseamnă că este considerat un risc foarte scăzut.
Un studiu efectuat pe animale a arătat că hrănirea șobolanilor cu 1-3 grame de propionat de calciu zilnic pe parcursul a 4-5 săptămâni nu a avut niciun impact asupra creșterii.
În mod similar, un studiu de 1 an la șobolani a arătat că consumul unei diete care conține 4% propionat de calciu - un procent mai mare decât ar consuma zilnic oamenii - nu a avut efecte toxice.
Majoritatea studiilor de laborator privind propionatul de calciu și toxicitatea au revenit negative, cu excepția câtorva care au utilizat cantități excepțional de mari.
De exemplu, într-unul dintre aceste studii, cercetătorii au injectat cantități mari de propionat de calciu în sacii gălbenușului embrionilor de pui, rezultând anomalii.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că corpul dumneavoastră nu stochează propionat de calciu, ceea ce înseamnă că nu se va acumula în celulele dumneavoastră. În schimb, substanța este descompusă de tractul digestiv și ușor absorbită, metabolizată și eliminată.
REZUMATPropionatul de calciu a fost studiat pe larg, iar cercetările arată că este sigur să mănânce, motiv pentru care FDA îl etichetează ca fiind „recunoscut în general ca fiind sigur”.
Posibile dezavantaje
În general, propionatul de calciu este sigur, cu efecte secundare mici sau deloc.
În situații rare, poate provoca efecte adverse, cum ar fi dureri de cap și migrene.
Un studiu la om a legat aportul de propionat de producția crescută de insulină și glucagon, un hormon care stimulează eliberarea de glucoză (zahăr). Acest lucru poate duce la rezistență la insulină, o afecțiune în care corpul dumneavoastră nu poate utiliza insulina în mod corespunzător, ceea ce poate duce la diabet de tip 2.
În plus, un studiu efectuat pe 27 de copii a constatat că unii au prezentat iritabilitate, neliniște, atenție slabă și probleme de somn după ce au consumat zilnic pâine care conține calciu-propionat.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii la om în aceste zone înainte de a se putea determina că propionatul de calciu provoacă aceste efecte.
Acestea fiind spuse, aditivul nu ar trebui să cauzeze probleme majorității oamenilor.
Dacă aveți îngrijorări cu privire la propionatul de calciu sau credeți că acesta vă poate provoca probleme, cel mai bine este să consultați furnizorul de servicii medicale.
REZUMATÎn general, propionatul de calciu este sigur pentru majoritatea oamenilor, dar în cazuri rare, unele persoane pot prezenta reacții adverse.
Linia de jos
Propionatul de calciu este o sare organică care este utilizată ca aditiv alimentar.
Ajută la conservarea alimentelor, în principal produse de patiserie, prin interferarea cu creșterea și reproducerea microorganismelor, cum ar fi mucegaiurile, bacteriile și ciupercile.
Siguranța propionatului de calciu a fost studiată pe larg și pare a fi sigură, cu efecte secundare minime pentru majoritatea oamenilor. În cazuri rare, oamenii pot prezenta dureri de cap sau migrene.
În timp ce unele studii au demonstrat legături între propionat și ambele efecte comportamentale negative la copii și rezistența la insulină, sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina dacă propionatul a cauzat aceste efecte.
Dacă simțiți că propionatul de calciu vă provoacă probleme, cel mai bine este să discutați cu furnizorul dumneavoastră medical.
