Acid stearic Pe lângă acidul palmitic, este o componentă principală a grăsimilor și uleiurilor. Este un acid gras nesaturat cu 18 atomi de carbon a căror funcție principală este stocarea energiei. Deoarece poate fi sintetizat în organism, nu trebuie să fie luat cu alimente.
Ce este acidul stearic?
Acidul stearic și acidul palmitic sunt cele două componente principale în uleiurile vegetale și grăsimile animale.Acidul stearic este format din 18 atomi de carbon. Prin urmare, este cunoscut și sub denumirea de acid octadecanoic. Ca și în cazul acidului palmitic, structura chimică este foarte simplă.
Lanțul cu hidrocarburi cu 17 carbon are o grupare carboxil la un capăt. Grupul carboxil asigură proprietățile acide ale moleculei. Datorită lanțului lung de hidrocarburi, compusul este aproape insolubil în apă. În formă liberă este un solid alb, fără gust, care se topește la 69 de grade și se fierbe la 370 de grade. Sărurile acidului stearic se numesc stearate. Acidul stearic și acidul palmitic au proprietăți chimice și fizice similare.
Acestea diferă doar în lungimea lanțului de hidrocarburi, care în cazul acidului palmitic este mai scurt decât doi atomi de carbon. Ambii acizi grași determină de asemenea proprietățile trigliceridelor (grăsimi și uleiuri). În timp ce acidul palmitic apare în concentrații mari atât în grăsimi animale cât și vegetale și uleiuri, acidul stearic este conținut în principal în grăsimile animale. Uleiurile vegetale conțin, de obicei, până la maximum 7% acid stearic.
Pe lângă trigliceride, acidul stearic se găsește și în membranele celulare și în fibrele nervoase. Acolo este prezent sub formă de fosfolipid sau sfingolipid. Datorită structurii lor chimice, care este similară cu cea a acidului palmitic, ambii acizi grași sunt întotdeauna asociați. În organismul animal sau uman, acidul stearic este produs din acidul palmitic prin adăugarea a doi atomi de carbon.
Funcție, efect și sarcini
Structura biochimică a acidului stearic nu este spectaculoasă. Cu toate acestea, este de mare importanță fiziologică. Așa cum am menționat deja, acidul stearic este un lanț de hidrocarburi destul de simplu construit cu o grupare carboxilică, în organism, este legat de glicerină și servește ca un depozit de energie eficient.
Arderea a 100 de grame de acid stearic eliberează aproximativ 900 de kilocalorii. Adică aproape dublul energiei din aceeași cantitate de carbohidrați. Legăturile de hidrocarburi, care se găsesc în număr mare în acizii grași cu lanț lung, sunt deosebit de mari în energie. Datorită acestei capacități de stocare a energiei, acidul stearic și ceilalți acizi grași sunt eficienți ca depozite de energie în organism. În acest scop, alți trei acizi grași sunt esterificați cu o moleculă de glicerină pentru a forma trigliceride sau grăsimi și uleiuri. Aceste trigliceride comprimă din nou moleculele bogate în energie într-un spațiu foarte mic, astfel încât grăsimile pot funcționa ca una dintre cele mai bogate molecule de stocare a energiei.
În evoluție, s-au dezvoltat organisme care, prin păstrarea grăsimilor și uleiurilor, au găsit o modalitate de a putea oferi perioadelor proaste. Acidul stearic și acidul palmitic sunt, printre altele, materii prime pentru sinteza acizilor grași nesaturați mai biologic activi. Pe baza lor, la rândul lor, se pot forma multe ingrediente active, cum ar fi prostaglandinele. Conform cunoștințelor anterioare, acidul stearic singur nu are efecte fiziologice majore.
Pe lângă funcția sa de depozit de energie, este, de asemenea, o componentă principală a fosfolipidelor și a sfingolipidelor, care la rândul lor determină structura membranelor celulare și a membranelor organulelor celulare. Moleculele, formate din componente hidrofile și hidrofobe, separă celulele de zona intercelulară. Lanțurile de acizi grași hidrofobi ies din membrană spre citoplasma celulei. În același timp, partea hidrofilă a celulei îndreaptă spre suprafața celulei. Rezultatele cercetărilor mai recente indică un efect fiziologic suplimentar al acidului stearic.
Oamenii de știință de la Centrul german de cercetare a cancerului au descoperit din întâmplare că acidul stearic ar putea avea un efect de control asupra mitocondriilor. Molecula acidului stearic acționează ca un emițător de semnal și duce la fuziunea mitocondriilor. Ca urmare, funcția mitocondrială se îmbunătățește. Acidul stearic ar putea fi utilizat în viitor pentru terapia în bolile mitocondriale.
Educație, apariție, proprietăți și valori optime
La fel ca toți ceilalți acizi grași, acidul stearic este sintetizat prin construirea unui lanț de hidrocarburi prin adăugarea treptată a doi atomi de carbon. Compușii de pornire sunt în mare parte carbohidrați. Cu toate acestea, acizii grași și aminoacizii conținuți în alimente servesc, de asemenea, ca bază pentru construirea acizilor grași cu lanț superior. Grăsimile animale conțin o cantitate deosebit de mare de acid stearic.
Salba de vită, grăsimea de năut, grăsimea de unt și untura sunt foarte bogate în acid stearic. Untul de cacao este cel mai mare furnizor de acid stearic din surse vegetale. Alte uleiuri vegetale și grăsimi au, de obicei, doar o pondere maximă de 7 la sută. Acidul stearic liber se face prin saponificarea grăsimilor cu sodă caustică clocotită. Primul rezultat este sarea de sodiu a acizilor grași, care sunt transformate în acizi grași prin tratarea cu acizi minerali.
Separarea ulterioară a acizilor grași individuali se realizează folosind procedee fizice speciale (distilare) sau chimice. Acidul stearic este utilizat în produse cosmetice, spumă de ras, agenți de curățare și detergenți.
Boli și tulburări
Acidul stearic nu are efecte dăunătoare în condiții normale. Este neutru toxic și este bine tolerat. Cu toate acestea, praful fin și vaporii cu acid stearic pot avea un efect caustic. Aceasta duce la iritații locale, probleme gastro-intestinale și uneori vărsături.
Dacă contactul cu aceste prafuri și vapori este foarte intens, poate duce la probleme respiratorii și edem pulmonar. O altă problemă este stearatul de magneziu, care este produs industrial prin hidrogenarea uleiului de palmier, care este însă contaminat cu pesticide. Prin urmare, stearatul de magneziu utilizat în suplimentele alimentare poate avea efecte toxice asupra ficatului. În plus, utilizarea stearatului de magneziu poate provoca leziuni ale pielii și tulburări intestinale.
.jpg)
.jpg)
