Romano este o brânză tare, cu textură cristalină și aromă de nuci, umami. Are numele Romei, orașul său de origine.
Pecorino Romano este tipul tradițional de romano și are Denominazione di Origine Protetta („Denumire de origine protejată” sau statutul DOP) în Uniunea Europeană. Doar brânza care îndeplinește anumite standarde poate fi considerată Pecorino Romano.
Adevăratul Pecorino Romano trebuie să adere la anumite metode de producție, să fie fabricat din lapte de oaie și să fie produs în Italia fie în Lazio, în Grosseto sau în Sardinia.
Cu toate acestea, brânzeturile etichetate „Romano” singure nu trebuie să îndeplinească aceste standarde. În Statele Unite, Romano este adesea fabricat din lapte de vacă și are o aromă puțin mai puțin amăgitoare.
Deși este gustos când este ras pe paste sau coapte în produse de patiserie sărate, Romano poate fi scump și greu de găsit.
Mai jos sunt 6 înlocuitori delicioși pentru brânza Romano în gătit și coacere.
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
1. Parmezan
O substituție populară pentru Romano este brânza parmezană.
Numit după provincia italiană Parma, Parmigiano-Reggiano este o brânză tare, uscată, făcută din lapte de vacă.
Parmigiano-Reggiano este o brânză DOP și poate fi produsă numai în anumite zone din Italia, inclusiv Bologna, Manua, Modena și Parma.
Parmezanul adevărat trebuie să fie îmbătrânit cel puțin doi ani, conferindu-i o aromă bogată, ascuțită și o textură sfărâmicioasă.
Cu toate acestea, în Statele Unite, eticheta „parmezan” nu este reglementată, astfel încât brânza etichetată ca atare nu trebuie să îmbătrânească atât de mult.
În mod similar cu Pecorino Romano, brânza parmezană îmbătrânită se răzește bine și are o aromă ascuțită, de nucă. Cu toate acestea, datorită diferitelor metode de producție, parmezanul este considerabil mai puțin sărat și acidulat.
Când înlocuiți parmezanul cu Romano, utilizați un raport 1: 1. Rețineți că este posibil să fie nevoie să adăugați sare suplimentară la rețetă.
Pe lângă faptul că este o brânză bună pentru a rade peste feluri de mâncare, parmezanul se topește bine și poate fi adăugat la feluri de mâncare la paste sau produse de patiserie sărate.
Rezumat Textura brânzei parmezane și aroma ascuțită de nuci sunt similare cu cele ale romano. Poate fi înlocuit în rețete cu un raport de 1: 1, deși este posibil să fie nevoie să adăugați sare.
2. Grana Padano
Grana Padano este o altă brânză italiană tare, cu o textură cristalină și o aromă bogată.
Deși este și o brânză DOP, aceasta poate fi produsă într-o zonă mult mai mare din Italia. Prin urmare, este adesea o opțiune mai puțin costisitoare.
Fabricat din lapte de vacă îmbătrânit, Grana Padano are o aromă mai dulce și mai subtilă, cu o textură puțin mai puțin sfărâmicioasă.
Acestea fiind spuse, este aromat și rezistă bine ca o înlocuire 1: 1 pentru brânza Romano. Cu toate acestea, poate fi necesar să adăugați mai multă sare în funcție de rețetă.
Rezumat Grana Padano este o brânză de lapte de vacă în vârstă, ușor mai dulce decât Romano. Deoarece are o textură similară și o aromă bogată, de nuci, poate fi înlocuit cu un raport de 1: 1.
3. Piave
Uneori denumit vărul parmezanului, brânza Piave este produsă în Belluno, Italia și poartă numele râului Piave.
Această brânză DOP cu caș tare, gătit, este vândută în cinci puncte diferite ale procesului său de îmbătrânire.
Brânza Piave mai tânără este albă și ușor dulce, dar pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine de culoare paie și dezvoltă o aromă puternică, plină de corp, similară cu cea a parmezanului.
Deși este mai puțin sărată, brânza Piave îmbătrânită poate fi înlocuită cu un raport 1: 1 pentru Romano. Cu toate acestea, este posibil să fie necesară ajustarea cantității de sare din rețetă.
Rezumat Adesea, comparativ cu parmezanul, brânza Piave are o aromă plină de corp și ușor dulce. Deși mai puțin sărat decât romano, acesta poate fi înlocuit în rețete cu un raport de 1: 1.
4. Asiago
O altă brânză italiană, brânza proaspătă Asiago are o textură netedă și o aromă ușoară.
Pe măsură ce îmbătrânește, formează o textură mai dură, cristalizată și o aromă ascuțită și înțepătoare.
La fel ca parmezanul, Asiago este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat. Are o aromă mai ascuțită, mai nutrită decât cea a parmezanului sau a romanului.
Deși poate fi ras pe alimente, Asiago este adesea mai moale decât Romano. De obicei, este mâncat singur sau ca parte a unei plăci de brânză.
Pentru a înlocui, utilizați un raport 1: 1 de brânză Asiago la Romano.
Rezumat Asiago are o aromă mai ascuțită, mai nutrită decât cea a lui Romano, dar este mai puțin agitat. Deși se răzește bine, este ușor mai moale și poate fi savurat pe alimente sau singur. În rețete, Asiago ras poate fi înlocuit cu un raport de 1: 1.
5. Manchego spaniol
Deși nu este italian, Manchego spaniol este o brânză semidură cu o aromă ascuțită asemănătoare cu cea a lui Romano, deoarece este făcută și din lapte de oaie.
Produs în regiunea La Mancha din Spania, Manchego este o brânză DOP. Adevăratul Manchego se poate face numai folosind laptele de oaie Manchego.
Există mai multe tipuri de manchego, care sunt clasificate după vârsta brânzei. Brânza mai tânără, etichetată „semi curado”, este moale cu o aromă fructată, ierboasă. Pe măsură ce îmbătrânește, devine fulgi, cu o aromă ascuțită și ușor dulce.
Când înlocuiți Romano, căutați Manchego Viejo - o brânză Manchego învechită timp de cel puțin un an.
În mod similar cu Grana Padano, Manchego este mai puțin sărat și ușor mai dulce decât Romano, dar va adăuga în continuare o aromă excelentă atunci când este ras peste paste sau coaptă într-o patiserie.
Rezumat Manchego spaniol este o brânză de lapte de oaie cu o aromă ascuțită, ușor dulce. Pentru a-l folosi ca înlocuitor în rețete, utilizați brânză Manchego în vârstă pentru o textură și o aromă mai asemănătoare la un raport de 1: 1.
6. Alternative de brânză Nairairy Romano
Fie că sunteți vegan sau alergic la lactate, vă puteți bucura în continuare de arome similare cu cele ale brânzei Romano.
Există doi înlocuitori tipici pentru a alege - drojdie nutrițională sau alternative de brânză cumpărate în magazin.
Drojdie nutrițională
Drojdia nutrițională este o specie de drojdie cultivată special pentru a fi un produs alimentar.
Are o aromă brânză, sărată și conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, precum și anumite vitamine.
Atunci când este întărită, drojdia nutritivă poate fi bogată în special în vitamine B, inclusiv B-12, de care de multe ori lipsesc dietele vegane. Îl puteți achiziționa sub formă de fulgi, pulbere sau granule.
Drojdia nutrițională este potrivită pentru a stropi peste mâncare, deoarece are o aromă de nuci, umami, care reproduce bine gustul brânzei Romano.
Deoarece aroma drojdiei nutritive poate fi puternică, de obicei aveți nevoie doar de jumătate din cantitatea de drojdie nutrițională așa cum ați face Romano.
Pentru a reproduce aroma mai nutritivă și mai untă a brânzei Romano, drojdia nutrițională poate fi combinată cu caju pentru o alternativă vegană de casă.
Iată o rețetă de bază pentru a-ți crea propriul roman vegan:
- 3/4 cană (115 grame) de caju crud
- 4 linguri (20 grame) de drojdie nutritivă
- 3/4 linguriță sare de mare
- 1/2 linguriță pudră de usturoi
- 1/4 linguriță de pulbere de ceapă
Instrucțiuni:
- Așezați toate ingredientele într-un robot de bucătărie.
- Pulsează până când amestecul este o textură fină de masă.
- Utilizați imediat sau păstrați-l într-un recipient etanș în frigider până la două luni.
Asigurați-vă că procesați amestecul numai până când se formează o firimitură fină. Dacă îl amestecați dincolo de asta, uleiurile din caju vor adăuga umezeală și vor forma grămezi.
Alternative de brânză Romano cumpărate din magazin
Dacă nu îți vine să îți faci propria alternativă sau îți place gustul drojdiei nutritive, există mai multe mărci de alternative de brânză la magazinul alimentar și online.
Rețineți că de obicei sunt reclamați ca înlocuitori parmezan - nu romani.
Atunci când cumpărați alternative cumpărate din magazin, asigurați-vă că verificați etichetele, deoarece mulți conțin alergeni obișnuiți, cum ar fi soia, glutenul sau nucile.
În plus, unele alternative pe bază de soia conțin cazeină, un tip de proteine din lapte și, prin urmare, nu sunt lactate sau prietenoase cu veganii.
Majoritatea opțiunilor cumpărate din magazin sunt concepute pentru a fi utilizate la un raport 1: 1 în locul brânzei Romano. Cu toate acestea, este întotdeauna o idee bună să verificați eticheta pentru a observa note.
Rezumat Multe mărci oferă alternative la parmezan. Este important să citiți cu atenție etichetele înainte de a cumpăra pentru a verifica eventualele alergii alimentare. Dacă sunteți fără lactate sau vegan, evitați produsele care conțin cazeină.
Linia de jos
Brânza Romano adaugă o aromă satisfăcătoare de bogată, de nuci, preparatelor precum pastele și pizza.
Cu toate acestea, poate fi costisitor și dificil de găsit.
Din fericire, există multe alternative la fel de delicioase pe care le puteți folosi în schimb.
Pentru cei care sunt vegani sau fără lactate, puteți obține o aromă de brânză, umami similară, făcându-vă propria alternativă de brânză Romano acasă, cu doar câteva ingrediente simple.
