cuișoare

La fel de cuișoare este numele dat mirodeniului numit după planta cu același nume. Gustul său amintește de o interacțiune de cuișoare, scorțișoară, nucșoară și piper, motiv pentru care este cunoscut și sub denumirea de Viergewürz. Alte nume sunt Ardei iute, Ardei jamaican sau Tot condiment.

Apariția și cultivarea de tot

cuișoare se obține din fructele semi-coapte ale arborelui allspice, care este o plantă perenă care se găsește în principal în Caraibe. Arborele crește între șase și doisprezece metri. Fructele sale mici, care nu depășesc opt milimetri și conțin două semințe fiecare, se înroșesc când sunt complet coapte - până acum, însă, ele și-au pierdut deja o mare parte din aroma. O mare parte din recolta mondială de mâncare provine din Jamaica.

De la descoperirea lui Christopher Columb, condimentul a fost cunoscut și în Europa, dar a fost confundat cu piperul datorită clarității sale piperite și aspectului similar. Fructele încă verzi sunt recoltate pentru producerea de pește. Acestea sunt uscate și apoi măcinate pentru a produce un condiment potrivit pentru prepararea alimentelor. Uleiul allspice este utilizat și în producție; aceasta este făcută din semințele fructului.

Efect și aplicare

În timp ce uleiul allspice nu este potrivit pentru consum, este folosit, de exemplu, în producția de parfumuri. Are un miros picant-piper, care este folosit ca o notă aromatică, în special în parfumurile pentru bărbați. Cu toate acestea, din moment ce uleiul conține numeroși fenoli, substanța este destul de iritantă pentru piele și poate fi utilizată doar în urme. Metilugenolul conținut este, de asemenea, cancerigen, motiv pentru care ar trebui să vă abțineți de la utilizarea excesivă a uleiului de condimente și mai ales a consumului acestuia.

Condimentul, pe de altă parte, nu dăunează sănătății, dar, pe lângă gustul său intens, are și o varietate de puteri de vindecare atribuite. Eugenolul conținut în boabe este substanța care dă gustului aromatic gustul său. Proporția acestui ulei este cea mai mare din allspice din Jamaica, motiv pentru care are cel mai intens gust.

Allspice din alte zone în creștere are adesea doar o pondere de 10-15 la sută eugenol, în timp ce pâlpul jamaican are valori de aproximativ 60 la sută. Dacă cumpărați cerealele integrale și le macinați cu puțin timp înainte de utilizare, aroma este păstrată cel mai bine până la consum. Prepararea boabelor de vară este ușor de făcut cu o moară de piper sau mortar.

Cerealele pot fi, de asemenea, piure înainte de prelucrare ulterioară, în funcție de ce fel de mâncare Piper Jamaica este utilizat. Condimentul aromatic este deosebit de popular în cazul copturilor de Crăciun. Allspice este un condiment utilizat pe scară largă în bucătăria din Jamaica și Caraibe. Nu sunt folosite doar boabele de albușuri: oamenii de acolo prelucrează și frunzele și lemnul din arborele de ardei.

În Jamaica, de exemplu, faceți grătar cu lemnul copacului cu tot. În Germania, allspice este utilizat și în producția de mezeluri; În general, condimentul asemănător cu ardeiul i se potrivește bine cu carnea și boabele întunecate. O combinație cu frunze de dafin și ienupăr, așa cum este obișnuită în bucătăria din vestul Europei, are ca rezultat un gust picant care merge bine cu mâncăruri abundente și rafinează multe feluri de mâncare.

Importanță pentru sănătate, tratament și prevenire

În naturopatie, se spune că allspice are un efect pozitiv asupra afecțiunilor stomacale și intestinale. De fapt, stimulează digestia și curgerea salivei, deoarece amilaza, o enzimă digestivă, este activată mai intens de către toți. În cavitatea bucală, allspice este, de asemenea, eficient împotriva cariilor dentare, datorită substanțelor sale antibacteriene, cum ar fi faandandrenul.

Allspice poate ajuta, de asemenea, cu dureri abdominale și gaze. Condimentul are un efect ușor amorțitor, care poate atenua problemele stomacului. Pentru a realiza acest lucru, totuși, acesta nu trebuie combinat cu alimente grele. Allspice te poate ajuta, de asemenea, să slăbești, deoarece stimulează digestia și purifică organismul: substanțele pe care le conține sunt diuretice, ceea ce înseamnă că substanțele toxice sunt excretate mai rapid.

Un aport suficient de lichide este important aici pentru a evita efectele secundare negative. Alte substanțe conținute în allspice, cum ar fi cineal sau phellandren, au un efect antiinflamator, iar eugenolul pe care îl conține este un bun sprijin împotriva infecțiilor bacteriene care provoacă răceli sau gripă gastrointestinală, dar și împotriva ciupercilor, care provoacă o diversitate de plângeri în organismul uman, în special în timpul iernii a conduce.

Astmaticele raportează ameliorarea simptomelor lor, iar allspice poate promova vindecarea sau cel puțin ameliorează simptomele bolilor respiratorii, cum ar fi tuse. În ciuda numeroaselor efecte pozitive pe care Allspice le are, acesta trebuie folosit cu mod redus: Cerealele proaspăt măcinate, în special un gust atât de intens încât un vârf de cuțit este suficient pentru a condimenta mâncarea.

Experții vă sfătuiesc să folosiți ulei allspice pe piele, de exemplu cu comprese sau ca ulei de masaj. Deși substanța stimulează circulația sângelui, este, de asemenea, extrem de iritantă pentru piele și este, de asemenea, suspectată că este cancerigenă. Dacă allspice este inclus în alimente, aceste efecte secundare nu se aplică.