okra este un arbust din familia de mămăligă cu fructe alungite cu capsule verzi care seamănă cu păstăi. Planta provine inițial din Africa de Est, dar acum este răspândită și în sudul Europei, Asia și continentul american. Deși okra este una dintre cele mai vechi legume din lume și are multe beneficii pentru sănătate, leguma este în mare parte necunoscută în Europa Centrală și de Nord.
Ce ar trebui să știți despre okra
Arbustul de okra este cunoscut și sub denumirea de mămăligă vegetală. Originar provine din zona Etiopiei de astăzi, dar s-a răspândit în timpurile preistorice în mari părți din Africa și Orientul Mijlociu. Cele mai vechi dovezi pentru cultivarea okra provin din vremea Egiptului antic. Okra este una dintre cele mai vechi legume cunoscute de om.
Planta prosperă în special în zonele subtropicale și mediteraneene și este acum cultivată la nivel mondial în toate regiunile corespunzătoare. Okra este deosebit de populară și răspândită în Africa de Vest, țările arabe, India, Pakistan și Filipine, dar și în Grecia, Japonia și SUA. De aceea, există numeroase specialități regionale care se bazează pe sau conțin okra. Cel mai cunoscut este gumbo-ul, un tocan copios care este tipic bucătăriei statelor sudice americane. Okra este un arbust stufos, care poate crește până la 2,5 m înălțime. Are flori strălucitoare de culoare galben-galben și fructe alungite cu capsule verzi, care au cinci camere, sunt pentagonale în secțiune transversală și pot avea o lungime de până la 20 cm.
În forme mai noi cultivate, fructele pot fi, de asemenea, roșiatice. Frunzele plantei sunt de asemenea comestibile, dar de obicei se folosesc doar fructele okra. Din moment ce fructele fibroase se transformă foarte repede în lemn, recoltarea are loc, de obicei, cu puțin timp înainte de maturarea propriu-zisă. Deși nu sunt păstăi în sens botanic, fructele okra sunt adesea numite așa. Prescurtarea okra este de asemenea comună pentru legume. Okra are un gust asemănător cu fasolea verde, cu o notă foarte dulce amabilă. Este deosebit de tipic pentru okra că atunci când este gătit degajă o substanță zveltă care îngroașă vasul respectiv.
Această proprietate nu este folosită numai în mâncărurile tradiționale cu un vas, dar este folosită și în mod deliberat pentru îngroșarea produselor okra uscate. Albirea scurtă sau adăugarea de oțet sau alte componente acide pot reduce sau chiar împiedica complet formarea de mucilagiu. Prin urmare, okra poate fi preparată nu numai în tocanite, ci și ca o legumă normală. Okra este, de asemenea, foarte digerabil atunci când este murat, crud sau în salate. Un ulei comestibil verzui este, de asemenea, obținut din semințele de okra, iar atunci când sunt prăjite servesc ca un înlocuitor tradițional al cafelei.
Importanța pentru sănătate
Okra este o leguma ideala pentru toate dietele de slabire. Nu numai că este semnificativ mai scăzut în calorii decât celelalte legume, ci este și umplut extrem de mult datorită conținutului ridicat de fibre. Fibra dietetică conținută în okra stimulează activitatea intestinală și are un efect de echilibrare atât asupra diareei, cât și a constipației.
Volumul crescut de scaun elimină de asemenea microorganismele dăunătoare și toxinele care apar în legătură cu problemele digestive din intestine. Mucilagiul conținut în okra reglează și flora intestinală și combate procesele inflamatorii din mucoasa intestinală. În acest fel, problemele digestive existente pot fi îmbunătățite în mod semnificativ și pot fi prevenite bolile intestinale. Deoarece okra are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge în plus față de sațietatea reală, o senzație perturbată de foame se poate normaliza din nou, iar excesul de greutate poate fi redus definitiv.
În plus, okra este potrivit în special pentru prevenirea diabetului și, de asemenea, pentru nutriție în cazul unei boli de diabet zaharat existente. Legumele bogate în fibre pot ajuta, de asemenea, la protejarea împotriva modificărilor inflamatorii ale intestinului care pot duce la cancer de colon. Datorită conținutului ridicat de o gamă largă de vitamine și oligoelemente vitale, okra întărește și sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra întregului organism. Ingredientele din okra întăresc oasele, pielea și părul, îmbunătățesc vederea și susțin sistemul cardiovascular.
Antioxidanții conținuți și în cantități mari de okra, de asemenea, susțin reînnoirea celulelor și au astfel un efect de prelungire a vieții, iar uleiul din semințele de okra oferă mulți dintre acizii grași nesaturați, care sunt importanți pentru sănătate.
Ingrediente și valori nutritive
| Informatii nutritionale | Suma per 100 de grame |
| calorii 33 | Conținut de grăsime 0,2 g |
| colesterol 0 mg | sodiu 7 mg |
| potasiu 299 mg | hidrati de carbon 7 g |
| Fibră 3,2 g | proteină 1,9 g |
În medie, okra conține doar 33 de kilocalorii și 0,2 g de grăsime la 100 g. Prin urmare, okra este extrem de scăzută în calorii, chiar și pentru o legumă. Okra este deosebit de bogată în vitamina C, dar conține și alte numeroase vitamine și minerale în cantități mari. Pe lângă vitaminele A și E, vitaminele din grupa B sunt deosebit de importante. Calciul, magneziul, fosforul, fierul, zincul și seleniul, precum și acidul folic contribuie, de asemenea, la o alimentație sănătoasă.
Intoleranțe și alergii
Okra este în general considerat a fi un aliment extrem de bine tolerat și digerabil. Doar dacă aveți o intoleranță la fructoză sau histamină existentă, trebuie să consultați medicul înainte de a consuma okra. În cazuri foarte rare, pot apărea reacții alergice la okra. Acestea apar de obicei imediat după masa respectivă. O alergie la okra poate include o senzație de furnicături în gură, dificultăți de respirație, amețeli și umflarea buzelor, limbii și feței.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deoarece okra este cultivată în diferite țări, leguma este disponibilă tot timpul anului. Este adesea oferit proaspăt în magazinele asiatice sau în supermarketurile turcești. Okra este disponibil și în conserve sau la murat. Din moment ce păstăile okra sunt recoltate când nu sunt coapte, acestea pot fi depozitate în compartimentul vegetal al frigiderului pentru câteva zile, fără probleme.
Prospețimea poate fi recunoscută cu ușurință prin crispeța păstăii. Păstăcile de culoare verde deschisă de până la 10 cm lungime sunt cele mai bune pentru utilizare ca salată sau farfurie cu legume, deoarece nu sunt la fel de fibroase ca cele mai mari. Înainte de preparare, acestea trebuie spălate bine, iar vârful și stilul trebuie îndepărtate cu un cuțit ascuțit. Dacă îngroșarea vasului este nedorită din cauza mucilagiei scăpate, okra poate fi mai întâi gătită în prealabil. Apa de gătit este apoi aruncată înainte de pregătirea propriu-zisă.
Sfaturi de pregătire
Numeroase feluri de mâncare tradiționale din tocană, în special din țările subtropicale și orientale, conțin okra, iar legumele sunt de asemenea populare cu mâncăruri de miel, pui, cuscus și orez Proprietățile speciale ale okra, care permit înghețarea supelor și sosurilor cu calorii scăzute, pot fi de asemenea utilizate în supe și tocanite europene. Dacă substanțele nutritive conținute în okra trebuie păstrate în timpul gătitului, este recomandat să gătiți păstăile ușor și la foc mic.
.jpg)
